餐桌上的蔬菜百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：19496842220

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

暂时没有内容介绍，请见谅！

关联推荐
      跟着季节吃好菜！       聪明采买轻松料理的全食材事典。       选购要点，实用切法，保存要诀，烹调秘籍。   暂时没有目录，请见谅！

《餐桌上的蔬菜百科》简介 一抹翠绿，一缕清香，餐桌上的蔬菜，早已不再仅仅是填饱肚子的寻常之物，它们承载着自然的馈赠，诉说着土地的故事，更是我们健康生活的基石。本书，正是以一种全新的视角，带您深入探索这片充满生命力的绿色世界，发掘蔬菜王国中那些鲜为人知却又与我们息息相关的奥秘。 我们并非要为您罗列一份枯燥的图鉴，也不是要编撰一本晦涩难懂的学术著作。《餐桌上的蔬菜百科》的目标，是点亮您眼中的每一片菜叶，唤醒您口中的每一丝甘甜，让您在品尝美味的同时，更能体会到食材背后蕴藏的丰富知识与无穷乐趣。我们将以一种更加亲切、生动的方式，将蔬菜的世界展现在您的面前，让您与它们进行一场深入的对话。 本书的架构，并非简单地按照科属分类，而是更侧重于从实用性与趣味性出发，将蔬菜的不同维度进行立体呈现。 第一部分：寻味时令——四季的馈赠与餐桌的轮回 我们知道，蔬菜的美味往往与季节紧密相连。春天的嫩芽，夏天的繁盛，秋天的饱满，冬天的甘甜，它们各自拥有独特的风味和营养价值。这一部分，我们将带领您按时令的脚步，去发现不同季节里最应季、最美味的蔬菜。 春之生发： 踏着细雨，唤醒沉睡的土地。春天是蔬菜复苏的季节，那些破土而出的嫩芽，带着勃勃生机，是大自然给予我们的第一份惊喜。我们将介绍包括但不限于： 豌豆与蚕豆： 它们饱满的颗粒，包裹着春日的清新，无论是家常小炒还是作为配菜，都能带来一份清甜。我们还会探讨它们的品种差异，如何挑选最新鲜的豆荚，以及它们富含的植物蛋白和纤维。 春笋： 鲜嫩的竹笋，带着泥土的芬芳，是春天餐桌上不可或缺的美味。我们将细致描绘不同种类春笋的形态特征，挖掘它们的生长环境，并提供多种烹饪技巧，让您在家也能做出媲美餐厅的笋宴。 各种野菜： 蒲公英、马兰头、荠菜……这些生长在田野间的生命，是大自然赋予我们的免费馈赠。我们将带您了解它们独特的营养成分，以及那些流传已久的传统吃法，让您重拾那些久违的家常味道。 夏之繁茂： 骄阳似火，万物生长。夏天是蔬菜最鼎盛的季节，瓜果蔬菜大量上市，色彩斑斓，口感丰富。 番茄： 从酸甜的圣女果到汁水丰盈的大番茄，它们是夏日的明星。我们将深入了解番茄的起源，探讨不同品种的口感与用途，并分享番茄在健康方面的益处，如维生素C和番茄红素的含量。 黄瓜与茄子： 清爽的黄瓜，口感绵软的茄子，是夏日消暑解腻的佳品。我们会区分黄瓜的种类，讲解茄子的挑选秘诀，并提供家常凉拌、爆炒、烧烤等多种创意食谱。 各种瓜类： 冬瓜、南瓜、西葫芦……这些水分充足的瓜类，是夏季餐桌上的“解渴王”。我们将介绍它们的营养价值，以及在不同菜系中的经典应用，如冬瓜盅的清润，南瓜粥的香甜。 秋之丰收： 天高云淡，瓜果飘香。秋天是收获的季节，许多蔬菜在此时达到最佳的成熟度和风味。 白菜与萝卜： 作为北方秋冬的主食，白菜和萝卜的地位无可撼动。我们将探讨不同种类的白菜（如大白菜、娃娃菜）和萝卜（如青萝卜、红萝卜）的风味差异，以及它们在腌制、炖煮中的妙用。 菌菇类： 香菇、金针菇、平菇……秋季是菌菇大量上市的季节，它们独特的鲜味和丰富的营养，为餐桌增添了不少色彩。我们将介绍常见的食用菌种类，它们的生长环境，以及如何在家中做出鲜美的菌菇料理。 各种根茎类蔬菜： 红薯、土豆、芋头……这些埋藏在地下的宝藏，在秋季格外香甜。我们将深入挖掘它们的营养成分，并提供烤、蒸、煮、炸等多种烹饪方法，让您体验不同质感的美味。 冬之蕴藏： 寒风凛冽，生命沉淀。冬天虽然万物萧瑟，但许多蔬菜却在此刻展现出最醇厚的滋味。 菠菜与西兰花： 它们在寒冷中生长，维生素含量却异常丰富。我们将讲解菠菜的营养价值，以及如何处理才能避免其涩味，并介绍西兰花的多样烹饪方式，从简单的焯水到复杂的焗烤。 各种甘蓝类蔬菜： 羽衣甘蓝、抱子甘蓝……这些“硬核”蔬菜，在低温下反而更加甜美。我们将带您了解它们的独特营养，以及在沙拉、炒菜中的创新吃法。 蒜苗与葱： 即使在严冬，蒜苗和葱依然是餐桌上提味增香的好帮手。我们将介绍它们的食用价值，以及在烘焙、调味中的应用。 第二部分：色彩的盛宴——不同颜色蔬菜的营养密码 我们常说“吃彩虹”，这不仅仅是一种形象的比喻，更是对蔬菜营养价值的深刻理解。不同颜色的蔬菜，蕴含着不同的植物化学物质，它们各有其独特的健康功效。 绿色蔬菜： 它们是叶绿素的代表，富含维生素A、C、K、叶酸以及多种矿物质。我们将深入分析叶绿素的作用，以及菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等深绿色蔬菜在抗氧化、保护视力、促进骨骼健康方面的作用。 红色蔬菜： 番茄、甜椒、红萝卜……它们通常富含番茄红素、花青素等抗氧化剂，有助于保护心血管健康，提升免疫力。我们将揭示这些红色素的奥秘，以及它们在防癌、抗衰老方面的潜力。 橙黄色蔬菜： 胡萝卜、南瓜、甜玉米……它们是β-胡萝卜素的宝库，可以在体内转化为维生素A，对视力、皮肤健康至关重要。我们将详细讲解β-胡萝卜素的转化机制，以及这些蔬菜在维持身体正常功能中的作用。 紫色蔬菜： 紫甘蓝、茄子、蓝莓……它们拥有迷人的紫色，源于其中的花青素，是一种强大的抗氧化剂，有助于改善微循环，保护大脑。我们将探索花青素的奇妙世界，以及这些紫色蔬菜带来的健康益处。 白色蔬菜： 蒜、洋葱、白萝卜、蘑菇……它们虽然看似朴素，却也蕴藏着丰富的营养，如大蒜素、槲皮素等，有助于增强免疫力，降低胆固醇。我们将介绍这些白色蔬菜的独特成分，以及它们在日常饮食中的保健作用。 第三部分：舌尖上的智慧——蔬菜的烹饪哲学与搭配艺术 了解了蔬菜的来源与营养，更重要的是如何将其变成餐桌上的美味。本书将为您提供一份全面的烹饪指南，让您在厨房中游刃有余。 烹饪技巧的精粹： 从基础的焯水、蒸煮，到进阶的煎、炒、炸、烤、炖、焖，我们将为您解析不同烹饪方式对蔬菜营养和口感的影响。例如，为什么有些蔬菜适合快速翻炒，而有些则需要长时间炖煮；如何通过不同的火候和调味，最大程度地激发蔬菜的原味。 食材的完美搭配： 科学合理的搭配，能让蔬菜的营养价值翻倍，口感也更加丰富。我们将介绍一些经典的蔬菜搭配组合，以及它们背后的营养学原理。例如，番茄与橄榄油的搭配，可以促进番茄红素的吸收；西兰花与柠檬汁的搭配，可以增强维生素C的吸收。 创意食谱的灵感： 我们将为您呈现一系列精心设计的食谱，从家常快手菜到精致的创意料理，涵盖中西式风格，让您的餐桌充满惊喜。这些食谱不仅注重美味，更强调营养均衡与食材的本味。 关于新鲜度的秘密： 如何挑选最新鲜的蔬菜？如何储存才能最大程度地延长保鲜期？我们将为您揭秘这些实用的小技巧，让您每一次采购都能物超所值。 烹饪中的常见误区： 很多人在烹饪蔬菜时容易走进一些误区，比如过度烹饪导致营养流失，或者使用过多的油盐掩盖蔬菜本身的清香。我们将一一指出这些误区，并提供正确的解决方案。 第四部分：关于蔬菜的那些事——历史、文化与健康 蔬菜的世界，远不止于餐桌。它们承载着人类文明的发展，融合了地域的文化特色，更是现代健康生活理念的重要组成部分。 蔬菜的起源与演变： 回溯历史的长河，我们将一同探寻各种蔬菜的起源地，了解它们如何传播到世界各地，又如何经过人工选育，演变成我们今天所熟悉的模样。 不同地域的蔬菜文化： 从地中海的橄榄油伴侣，到亚洲的清蒸与炖煮，不同的文化孕育出了独特的蔬菜烹饪方式和饮食习惯。我们将带您领略不同国家和地区，蔬菜在饮食文化中的独特地位。 蔬菜与健康： 现代医学研究表明，均衡摄入各类蔬菜，对预防慢性疾病、维持身体健康至关重要。我们将引用科学研究成果，阐述蔬菜在预防心血管疾病、癌症、糖尿病等方面的积极作用，并为您提供关于健康饮食的建议。 可持续农业与绿色饮食： 在日益关注环保的今天，了解蔬菜的生产方式，选择可持续种植的蔬菜，也成为一种新的生活态度。我们将浅谈绿色饮食的理念，以及我们在选择食材时可以做的努力。 《餐桌上的蔬菜百科》不仅仅是一本书，更是一场关于味蕾的旅行，一次关于健康的探索，一次关于生活的热爱。我们希望通过本书，能够点燃您对蔬菜的好奇心，激发您在厨房中的创造力，让您在享受美味的同时，也能成为一位更懂得如何关爱自己和家人的健康生活家。翻开本书，让我们一同开启这段奇妙的绿色旅程，感受蔬菜王国带来的无限惊喜与活力！

评分☆☆☆☆☆

最近入手一本关于烹饪的书，叫做《餐桌上的蔬菜百科》。我一直以来都对各种食材的烹饪技巧和营养价值很感兴趣，尤其是蔬菜，它们不仅是餐桌上不可或缺的健康来源，更是能够变幻出无数美味的奇妙存在。这本书的名字就足够吸引我了，它承诺了一个全面深入的蔬菜世界，从基础知识到进阶应用，似乎无所不包。我特别好奇书中会如何解读不同季节的蔬菜，它们各自的最佳烹饪方法是什么，以及如何通过巧妙的搭配来最大化蔬菜的营养价值和风味。我期待这本书能像一个经验丰富的厨师，指导我如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理它们才能保留其天然的鲜甜，甚至是如何将那些看似普通的蔬菜变成令人惊艳的料理。这本书的篇幅看起来也不小，这让我对接下来的阅读充满了期待，希望它能为我打开一个全新的烹饪视野，让我的餐桌更加丰富多彩，也让我在烹饪过程中获得更多的灵感和乐趣。我一直在寻找一本能够真正帮助我提升蔬菜烹饪技巧的书籍，而《餐桌上的蔬菜百科》听起来正是我的理想之选。

评分☆☆☆☆☆

拿到《餐桌上的蔬菜百科》这本书，我的第一感觉是它非常厚重，拿在手里就觉得沉甸甸的，仿佛里面蕴藏着无数的烹饪宝藏。我翻开目录，发现它不仅仅是简单地列出蔬菜名称，而是深入到蔬菜的起源、生长习性、营养成分，甚至是一些有趣的植物学小知识。这让我感到非常惊喜，因为它提供了一个比我想象中更全面的视角来认识蔬菜。我尤其关注书中关于蔬菜营养成分的讲解，我一直觉得了解食材的内在价值，才能更好地发挥它们的潜力。书中是否会有关于如何挑选当季蔬菜的详细指南？比如，如何通过外观、触感甚至气味来判断蔬菜的新鲜度和品质？这些细节对于我这样的家庭厨师来说至关重要。另外，我对书中可能包含的各种蔬菜处理技巧也很感兴趣，比如如何更好地去除某些蔬菜的涩味，或者如何让绿叶蔬菜保持翠绿鲜亮的颜色。我希望这本书能教会我一些“一看就会，一学就用”的实用技巧，让我能够轻松地在日常烹饪中运用起来。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的蔬菜百科》这本书，让我对日常生活中常常被忽视的蔬菜有了全新的认识。我一直认为蔬菜的烹饪方式无非是炒、煮、蒸，但这本书似乎在挑战我的固有观念。我特别好奇书中是否会介绍一些来自不同国家或地区，但却不那么常见的蔬菜品种？我非常喜欢尝试新鲜事物，如果能通过这本书了解到一些新奇的蔬菜，并学会如何烹饪它们，那将是非常棒的体验。另外，我对书中关于蔬菜营养搭配的讲解也很感兴趣。我知道很多营养素需要协同作用才能更好地被人体吸收，这本书是否会提供一些关于如何将不同蔬菜巧妙组合，以达到最佳营养效益的建议？这对于注重健康饮食的我来说，无疑是一份宝贵的指南。我还希望书中能提供一些关于如何处理不同质地蔬菜的技巧，比如如何让根茎类蔬菜煮得软糯入味，或者如何让叶菜类蔬菜口感爽脆。总之，这本书给我一种想要深入探索的冲动，期待它能带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《餐桌上的蔬菜百科》的书，我对它充满了期待。我一直认为，真正的烹饪高手，不仅要会做肉，更要会做菜。蔬菜看似简单，但要做出花样来，却也需要一番功夫。这本书的名字就直击我的痛点，它似乎为我提供了一个系统学习蔬菜烹饪的平台。我尤其想知道，书中是否会涵盖各种不同烹饪方法的介绍，比如西式的烘烤、炖煮，还是中式的凉拌、爆炒，针对不同的蔬菜，它们各自最适合的烹饪方式是什么？我希望这本书能像一本宝典，为我提供各种创意灵感，让我不再拘泥于家常菜的做法，而是能够为家人朋友带来更多惊喜。我也对书中关于如何最大程度保留蔬菜的营养和风味的技巧非常感兴趣，毕竟，健康美味才是最重要的。这本书的厚度让我觉得内容应该非常充实，我迫不及待地想深入其中，学习更多关于蔬菜的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《餐桌上的蔬菜百科》这本书的封面设计就很吸引人，简洁大方，传递出一种健康、清新的感觉。我一直是个对美食充满热情的人，而蔬菜在我心目中占据着非常重要的位置。我总觉得，想要真正懂得品味食物，就必须先了解各种食材的特性。《餐桌上的蔬菜百科》这个名字，直接戳中了我的好奇心，我非常想知道，它会以怎样的方式来展现蔬菜的丰富多彩。书中是否会详细介绍不同蔬菜的季节性特点，以及在不同季节食用它们对身体有什么益处？我一直相信“应季而食”的智慧，这本书或许能为我提供更科学的指导。此外，我对书中可能提供的烹饪建议也非常期待，特别是那些能够展现蔬菜本身鲜美的简单做法，抑或是那些能够将多种蔬菜巧妙融合，创造出独特风味的创意菜肴。这本书让我感到，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活方式的指南，引导我更加积极地拥抱健康饮食。