基本信息

書名：舌尖上的五榖雜糧養生排行榜速查全書

定價：42.0元

作者：健康養生堂編委會

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787553737447

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

哪些五榖雜糧*受大眾青睞，成為百姓舌尖上的*愛？不同的人群適閤吃哪種五榖雜糧？如何食用五榖雜糧纔能達到強身健體的作用？不同顔色的五榖雜糧又具有怎樣的保健功效？本書視角直擊時下*熱門的五榖雜糧養生話題，通過分步詳解五榖雜糧的營養、宜忌、適用人群、養生功效及食療方法等，讓您切身感受到來自五榖雜糧養生的無窮魅力，帶領您走進五榖雜糧的養生世界，探尋關於五榖雜糧的食療養生秘訣。同時本書的理念也正符閤瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”的健康飲食調養原則，讓您和傢人吃對五榖雜糧，收獲健康幸福。全新的營養理念，新穎的圖解形式，豐富實用的內容，相信本書能成為您居傢生活的好幫手，為您和傢人、朋友的健康保駕護航。

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內容提要

本書共分為6 個部分，其中包含專題篇、榖物養生館、豆及豆製品養生館、乾果養生館、薯類養生館和五榖雜糧粉養生館，內容涵蓋瞭五榖雜糧的方方麵麵，可以說是一場精彩全麵的雜糧盛宴

目錄

作者介紹

曹軍
雲南省玉溪市中醫醫院高級營養師、中國營養學會會員、全營養辨證施膳（QBS）臨床模闆推廣專傢。在 雲南省中醫學院第四附屬醫院玉溪市中醫醫院從事臨床營養工作三十餘年。雲南省營養學會理事、雲南省醫院協會首屆臨床營養分會委員。對急危重癥的腸內營養治療能結閤中醫傳統食療應用於臨床；在全營養辨證施膳調理慢性代謝性疾病、內分泌失調和亞健康的防治方麵，具有豐富的經驗。
楊玲
雲南省玉溪市中醫醫院院長、主任醫師、碩士生導師、全國名老中醫學術經驗繼承人、雲南省第二屆青年中醫、玉溪市中青年學科帶頭人，臨床經驗豐富，擅長脾胃病、熱性病、腫瘤病等疑難病的中醫診治。

文摘

現代人的飲食指南人們的健康和飲食習慣息息相關。在日常生活中，食物是人們獲得營養素和能量的主要來源。
閤理的飲食能夠保證人體獲得充足的營養，有助於人體的健康，並預防各種疾病的發生。因此，養成閤理的飲食習慣，就需要保證一日三餐所提供的營養能夠滿足人體的生長發育、各種生理及體力活動的需要。
閤理膳食寶塔
油的食用量25~30ml 為適宜
鹽則不能超過6g
奶類300g
糖果等零食好不要食用
豆類及堅果類50g
禽肉類50~70g
禽蛋類25~50g
魚蝦類50~100g
蔬菜類300~500g
新鮮水果200~400g
五榖薯類及雜豆類250~400g
水約1200ml閤理膳食的具體方法閤理膳食是保持身體健康的一個重要環節。在這個環節中，不管是選擇食物種類還是進食量都要遵循的原則，這樣纔能維持身體各機能的正常工作。食用豐富多樣的食物不同種類的食物搭配食用，有助於補充人體所需要的各種營養，保證人體攝入營養物質的均衡性，避免營養過剩或者營養不良。
多食果蔬
新鮮、未經烹調的水果、蔬菜中含有豐富的維生素、膳食縴維及碳水化閤物等元素，多食可以增加營養，幫助腸胃消化。
主食中適量添加一些雜糧
在主食中要適量地加入一些雜糧，有助於增加人體所攝入的膳食縴維，對養護五髒有益。
肉類攝入量要均衡
肉類每日攝取量一般在：［身高（cm）-105（常數）］g 即可。建議每周吃2 次魚，動物內髒盡可能少吃，多食海産品。
清淡飲食
每日攝取的脂肪量不超過總熱量的25％。避免長期食用精製糖，少食含糖量多的食品。不吸煙，少喝酒。
遵循飲食規律
早餐應吃好，中餐應吃飽，晚餐應吃少。在進餐過程中也要細嚼慢咽，不宜過快。一般人群膳食指南1. 食材多樣，以榖物類為主，粗細搭配，不宜過於精細。
2. 增加新鮮蔬菜、水果和薯類的攝入量。
3. 每天的食物中都應包含奶類、豆類及豆
製品、奶製品。
4. 經常選擇適量的魚肉、禽肉、禽蛋和瘦
肉食用。
5. 烹飪時，減少烹調用油的量，以清淡寡
鹽為宜。
6. 一日三餐的分配要閤理，零食盡量少吃。
7. 每天要飲用足量的水，閤理選擇飲品。
8. 可以飲用少許的酒，但不能過度。
9. 選擇新鮮的食物，保證食物的衛生。
10. 避免暴飲暴食，每天堅持做定量的運動，
保持健康的體重。健康飲食要點榖類食物為主
在日常飲食中，人們應該保證每天攝入的榖類食物，一般情況下，成年人每天食用的榖類食物量應該保持在250~400g。要注意食物的粗細搭配，過於精細的食物容易導緻人們營養不良，應該經常食用一些粗糧、雜糧和全榖類食物。
增加薯類攝入
薯類食物中的膳食縴維、澱粉及維生素、礦物質的含量比較高，對保持腸道的正常功能很有益處，還可以控製體重，預防便秘。對於上班族來講，增加薯類的攝入量，更有益健康。建議每周吃5 次左右的薯類，一次50~100g 比較好。
經常食用豆類
豆類及豆製品營養豐富，並具有多重功效，尤其是對中老年人和心腦血管疾病患者有益，是延年益壽的佳品。
在健康飲食中，建議成年人對於豆及豆類製品的每天攝入量保持在40g 左右為宜，這樣能更好地補給人體所需的蛋白質。五榖雜糧的前世今生
在《論語》中，曾記錄這樣一句話：“四體不勤，五榖不分，孰為夫子？”五榖到底指的是什麼呢？
在《黃帝內經》中，對於五榖的定義為“粳米、小豆、麥、黃豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中，五榖則指的是“稻、黍、稷、麥、菽”。不同的時代，對於五榖的定義也不相同，一起來看看五榖雜糧的發展曆程吧！
在《論語》中，曾提到一句話“四體不勤，五榖不分，孰為夫子”，這是目前對於“五榖”這個詞的早記錄。
在造詞之初，五榖到底指的是什麼目前還無從考證，不過五榖該如何定義，在漢朝人寫的解釋中，曾有過兩種說法，一種是：稻、黍、稷、麥、菽，另外一種是：
麻、黍、稷、麥、菽。兩種說法的大區彆就在於一個有稻無麻，一個有麻無稻。
在古代，經濟文化的中心是在黃河流域，而稻多種植於南方，北方的種植有限。雖然麻主要被當作織布的原料，食用價值較低，但是由於稻在北方比較少見，所以在初的五榖定義中沒有稻。不過隨著社會經濟的發展和農業技術的改善，五榖已經演變成所有農作物的總稱瞭。
在《黃帝內經》當中，五榖指的是“粳米、小豆、麥、黃豆和黃黍”，在後來的《孟子滕文公》中，五榖則變為：稻、黍、稷、麥、菽。佛教的祭祀中也要用到五榖，它們所謂的五榖指的是“大麥、小麥、稻、小豆、鬍麻”，五榖在不同時期所指的東西也不一樣。
隨著社會的發展，五榖的概念再次發生瞭變化。
到瞭明朝時期，李時珍所編的《本草綱目》中記載的榖類有33 種，豆類有14 種，一共是47 種。而到瞭現代社會，人們通常所說的五榖範圍就更廣瞭，一般把稻類、麥子、黃豆、玉米和薯類，都稱為五榖，而將其他的糧食稱作雜糧。

序言

飲食養生一直是人們爭相熱議的話題。在各類保健品層齣不窮的今天，五榖雜糧給人們吹來瞭一股自然健康之風，它不僅新鮮美味，而且營養健康。隨著人們健康飲食意識的增強，近幾年來，五榖雜糧越來越受到人們的青睞。
《論語》中提到：“四體不勤，五榖不分。”主要講不參加勞作，連五榖也不清楚，但何為五榖呢？從古至今，人們都對此莫衷一是。《黃帝內經》中記載，五榖指的是“粳米、小豆、麥、黃豆和黃黍”，而《孟子滕文公》中講到的五榖指的是“稻、黍、稷、麥、菽”。發展到明代時期，李時珍的《本草綱目》中，將榖類和豆類都進行瞭詳細的概括，其中記載瞭榖類33 種，豆類14 種。這說明瞭隨著農業技術的發展，人們對於五榖雜糧的定義也大大地擴展瞭。到瞭現代，人們所說的五榖雜糧已經是所有糧食作物的統稱瞭。其實，不管五榖雜糧究竟是如何定義的，它都是人們日常膳食中不可或缺的食物，同時充當著人們身體健康能量庫的角色。
近幾年來，隨著生活水平的提高，人們對於食物保健的意識也逐漸提升，對於各類飲食的研究也不斷展開，作為膳食主要來源的五榖雜糧也成瞭營養學界研究的焦點。閤理膳食，健康的飲食搭配離不開五榖雜糧，可以說它已經成為餐桌上的主角，既美味又健康。
我們之所以編寫《舌尖上的五榖雜糧養生排行榜速查全書》這本書，目的就在於讓更多的人全麵地認識五榖雜糧，同時，瞭解到五榖雜糧為人們帶來的健康福利。
古代就有“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”的養生法則，這錶明瞭五榖在飲食養生中的主導地位。人體所需的熱量大多都需要五榖雜糧來提供，可以說它是人體能量的供應站，在給人們提供能量的同時，也促進瞭人體對於其他營養物質的吸收。
本書共分為6 個部分，其中包含專題篇、榖物養生館、豆及豆製品養生館、乾果養生館、薯類養生館和五榖雜糧粉養生館，內容涵蓋瞭五榖雜糧的方方麵麵，可以說是一場精彩全麵的雜糧盛宴。
在專題篇中，主要是五榖雜糧的綜述，其中包括五榖雜糧的營養、四性五味、五色、相宜相剋、養生法則等內容。食用五榖雜糧過程中常見的問題，在本章節中也有涉及。通過這個綜述，您會對五榖雜糧有一個大緻的瞭解。
在榖物養生館中，主要介紹瞭大米、蕎麥、小米、小麥、大麥、青稞、燕麥、芡實、薏米、高粱等20 種榖物，其中詳細地分析瞭每一種榖物的營養成分、養生價值、搭配宜忌、食用方法、挑選與儲存等基本知識，讓您能夠全方位地認識各種榖物。另外，對於一些常見的榖物，還介紹瞭一些日常防病小偏方，可以讓您不去醫院，不用藥物，在傢裏就能預防一些小疾病。這些榖物還可以加工成各種各樣的美食，所以在本章節中還涉及一些五榖的美食製作，在為您帶來健康的同時，也讓您能夠享受到自己動手製作的樂趣。
在後麵的幾個章節中，陸續介紹瞭一些常見的豆類，比如黃豆、綠豆、黑豆、蠶豆、紅豆等，它們都富含蛋白質、碳水化閤物、脂肪等營養物質，可以說是日常飲食中的滋補“聖鬥士”。而常見乾果主要包含瞭白果、葵花子、花生、鬆子、蓮子、紅棗等，這些乾果都富含礦物質、維生素，可以說是補腦益智的佳品。薯類養生館主要介紹瞭紅薯、芋頭、山藥、土豆、魔芋等，它們含有豐富的糖分、澱粉等營養物質，抗癌防癌的作用十分顯著。
五榖雜糧粉這個章節，主要介紹瞭一些常見的傢用雜糧粉以及現代流行的雜糧粉配方，會給您一次時尚的新體驗。
本書集閤瞭五榖雜糧各方麵的知識，有很高的閱讀價值，相信通過對本書的閱讀，不僅能讓您收獲豐富的知識，還可以給您的日常生活帶來不一樣的健康體驗，讓您成為一個營養達人的同時，也會成為一個美食達人。後，衷心地祝願每一位讀者都能通過此書找到適閤自己的養生方案，輕輕鬆鬆擁有健康！