前言

因时养生是中华民族古代圣贤的智慧结晶，数千年来，它对中华民族的生存、繁衍和发展，乃至的社会生活，都起着不可磨灭的作用。《黄帝内经》中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”“圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。逆其根则伐其木，坏其真矣”。这就是说，人们应顺应一年四季的阴阳变化，在春季夏季注意保养心肝，在秋季冬季注意保养肺脾肾。所以，人们在饮食上也应该顺应这一养生之道的根本原则。要依照不同的季节从饮食上进行调补。

根据中国古老的“四季五补”理论认为：“春季生补，夏季清补，秋季平补，冬季温补”。具体来说，春季人体肝火较旺，要食用具有健脾疏肝，有助于肝气升发作用的食物。夏季人体心火亢盛，外界的“暑湿”之邪当令，故要适时的食用清心祛暑，健脾利湿作用的食物。秋季气候干燥，“燥”邪当令，在饮食上应多食用具有滋阴润燥功效的食物。冬季人体内阳气潜藏，外界气候寒冷，故此时人们应该保养阳气。在饮食上要适当的食用一些具有温补脾肾、温通心阳作用的食物。

人们除了要注重食物的四季五补性，同时还要注重膳食的平衡。早在中国古代，对于膳食平衡已有了粗浅的认识，《黄帝内经》中说：“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”。膳食平衡是指膳食中所供给的营养素与机体的生理需要保持平衡。其平衡膳食组成包括多种粮食类、肉类、蔬菜类、油脂类、水果类等食物。

本书按春养生、夏养长、秋养收、冬养藏的养生之道，顺应四时变化，针对每个季节的时令特点，从饮食要点、养生粥、养生菜、养生汤、养生药膳、常见病食疗等角度，分门别类做了详细的指导。书中所著菜谱中原料的选择，原料之间的互相搭配，是经过科学考究。原料用量也是通过科学的计算。菜肴的烹饪方法，都是经过多年的研究。可以满足人们对健康饮食的需要。希望本书的出版对大家更注重科学养生膳食有所帮助！

编者

目录

章春季养生食补食疗

春季的饮食构成.................................. 2

春季进补宜吃食品.............................. 2

韭菜....................................................... 3

香椿头................................................... 3

枸杞头................................................... 4

马兰头................................................... 4

百合....................................................... 4

豌豆苗................................................... 5

大蒜....................................................... 5

荠菜....................................................... 5

茼蒿....................................................... 6

山药....................................................... 6

菊花脑................................................... 6

荸荠....................................................... 7

春笋....................................................... 7

清明茶................................................... 7

螺蛳....................................................... 8

鲚鱼....................................................... 8

甘蔗....................................................... 8

春季忌食食品...................................... 9

春季疾病的饮食防治.......................... 9

春季养生粥........................................ 12

鲜嫩笋尖粥.......................................... 12

野百合花粥.......................................... 13

苋菜香米粥.......................................... 13

银耳百合紫米粥................................... 14

菠菜猪肝粥.......................................... 14

生菜鱼片粥.......................................... 15

决明子粥.............................................. 15

玉竹滋润鸡粥...................................... 16

皮蛋瘦肉粥.......................................... 16

荠菜粥................................................. 17

鸡蓉苦菊粥.......................................... 17

春季养生菜........................................ 18

鸡翅烧玉米.......................................... 18

百合桃仁炒虾球................................... 19

桂花马蹄.............................................. 19

西芹炒虾仁.......................................... 20

百合炒豌豆苗...................................... 20

滑熘肝尖.............................................. 21

小葱炒鸡蛋.......................................... 22

芹菜炒猪肝.......................................... 22

桂花山药.............................................. 23

辣味空心菜.......................................... 23

清蒸鲈鱼.............................................. 24

韭菜炒虾仁.......................................... 25

莴笋胡萝卜.......................................... 25

三丝银鱼羹.......................................... 26

碎米芽菜煸豇豆................................... 27

鸡卷金针菇.......................................... 27

鲜淮山炒鲜虾...................................... 28

蒜香银鳕鱼.......................................... 29

枸杞黄鱼豆腐羹................................... 30

春季养生汤........................................ 31

鸡汤烩野菌.......................................... 31

砂锅炖牛腱.......................................... 32

菠菜莲子汤.......................................... 32

苦瓜牛肉汤.......................................... 33

芹菜叶粉丝汤...................................... 33

首乌凤爪汤.......................................... 34

鞭笋水鸭汤.......................................... 34

香菇炖翅尖.......................................... 35

红枣莲子鸡.......................................... 35

银杏炖子鸭.......................................... 36

椿香豆腐汤.......................................... 36

延年鸽蛋汤.......................................... 37

芋头炖大鹅.......................................... 37

莼菜鲫鱼汤.......................................... 38

松蘑鲢鱼头.......................................... 38

桂圆菠萝汤.......................................... 39

兰花蘑菇汤.......................................... 39

菊花杏红羹.......................................... 40

莲枣养血汤.......................................... 40

春季养生药膳 .................................. 41

枣仁炒牛柳.......................................... 41

玫瑰枸杞鱼片汤................................... 42

桑叶烤虾.............................................. 42

佛手郁金粥.......................................... 43

何首乌鸡粒糯米粥............................... 43

黄芪清汤鱼唇...................................... 44

鲜藕虾................................................. 44

人参气锅乳鸽...................................... 45

参叶知母百合粥................................... 46

白术烧肚块.......................................... 46

甘草菊花饮.......................................... 47

大蓟莲心蜜饮...................................... 47

沙苑子豇豆炖猪肉............................... 48

玉中发财.............................................. 48

苍术炒猪肝.......................................... 49

竹叶鲜贝串.......................................... 49

罗布麻炒西芹...................................... 50

水晶鸭舌.............................................. 50

春季常见病、慢性病的食物疗补.... 51

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