本書共分8章，76萬餘字。作者結閤自身的科研和生産實踐，綜閤、外*資料，全麵、詳盡地介紹瞭海參的營養成分與保健作用、形態與分類以及刺參的形態、營養與飼料、攝食與生長、排髒與再生、呼吸、代謝、運輸、標記、繁殖與育苗、免疫與病害的生物學理論及其應用，以期為刺參養殖提供理論基礎和技術支撐，適於水産養殖科研、管理和生産人員使用，也可供高等院校水産養殖、生物技術和動物科學等專業師生閱讀參考。

章　概論　
　節　海參的自然資源　
　第二節　海參的營養成分　
　　一、營養成分的種類差異
　　二、海參身體不同部位的營養成分
　　三、不同生長和發育階段的營養成分
　　四、不同季節和生理狀態海參的營養成分
　第三節　海參的保健作用
　　一、藥用成分
　　二、藥用成分的結構特點
　　三、生物活性
　參考文獻
第二章　海參的形態與分類
　節　海參綱的分類和特徵
　　一、海參綱的分類和特徵
　　二、循手目的分類和特徵
　　三、刺參科的分類和特徵
　第二節　刺參的形態
　　一、外部形態
　　二、內部結構
　　三、刺參的體色
　　四、刺參的基因
　第三節　我國其他重要的海參
　　一、梅花參
　　二、綠刺參
　　三、白底輻肛參
　　四、子安輻肛參
　　五、糙海參
　　六、蛇目白尼參
　　七、巨梅花參
　　八、糙刺參
　參考文獻
第三章　營養與飼料
　節　消化酶
　……
第四章　攝食與生長
第五章　排髒與再生
第六章　呼吸、代謝與運輸、標記
第七章　繁殖與育苗
第八章　免疫與病害
參考文獻