本书共分8章，76万余字。作者结合自身的科研和生产实践，综合、外*资料，全面、详尽地介绍了海参的营养成分与保健作用、形态与分类以及刺参的形态、营养与饲料、摄食与生长、排脏与再生、呼吸、代谢、运输、标记、繁殖与育苗、免疫与病害的生物学理论及其应用，以期为刺参养殖提供理论基础和技术支撑，适于水产养殖科研、管理和生产人员使用，也可供高等院校水产养殖、生物技术和动物科学等专业师生阅读参考。

章　概论　
　节　海参的自然资源　
　第二节　海参的营养成分　
　　一、营养成分的种类差异
　　二、海参身体不同部位的营养成分
　　三、不同生长和发育阶段的营养成分
　　四、不同季节和生理状态海参的营养成分
　第三节　海参的保健作用
　　一、药用成分
　　二、药用成分的结构特点
　　三、生物活性
　参考文献
第二章　海参的形态与分类
　节　海参纲的分类和特征
　　一、海参纲的分类和特征
　　二、循手目的分类和特征
　　三、刺参科的分类和特征
　第二节　刺参的形态
　　一、外部形态
　　二、内部结构
　　三、刺参的体色
　　四、刺参的基因
　第三节　我国其他重要的海参
　　一、梅花参
　　二、绿刺参
　　三、白底辐肛参
　　四、子安辐肛参
　　五、糙海参
　　六、蛇目白尼参
　　七、巨梅花参
　　八、糙刺参
　参考文献
第三章　营养与饲料
　节　消化酶
　……
第四章　摄食与生长
第五章　排脏与再生
第六章　呼吸、代谢与运输、标记
第七章　繁殖与育苗
第八章　免疫与病害
参考文献