包邮餐饮服务与管理一本通+餐厅员工培训大全+这样的店长很抢手-餐饮店长特训手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝墨水图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122129253

商品编码：17761254523

9787122129253   9787518036202   9787115426598  YL10483

餐饮企业经营管理工具箱:餐饮服务与管理一本通    38.0元

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年3月1日)

平装: 167页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 712212925X, 9787122129253

条形码: 9787122129253

商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.6 cm

商品重量: 281 g

品牌: 化学工业出版社

《餐饮企业经营管理工具箱:餐饮服务与管理一本通》主要从对客优质服务管理、餐饮早会管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮成本费用控制、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理各个角度进行了讲述。

《餐饮企业经营管理工具箱:餐饮服务与管理一本通》理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板、从业人员参考使用，以便于指导他们的工作，也可供相关院校师生教学参考使用。

餐厅员工培训大全 第3版    42.8元

出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2017年7月1日)

平装

开本: 16

ISBN: 9787518036202

条形码: 9787518036202

商品重量: 490 g

品牌: 中国纺织出版社

 餐厅员工培训大全（第3版）从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。

    餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。

这样的店长很抢手:餐饮店长脱胎换骨之特训手册    49.0元

出版社: 人民邮电出版社; 第1版 (2016年7月1日)

平装: 272页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787115426598, 7115426597

条形码: 9787115426598

商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.6 cm

商品重量: 558 g

品牌: 人民邮电出版社

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？

知名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、口碑建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。

本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。

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《餐饮企业经营管理工具箱:餐饮服务与管理一本通》是由化学工业出版社出版的。

作者简介

冯飞，方泰认证咨询有限公司高级咨询师，BSI特邀食品安全培训讲师，曾在铭基食品企业任职。十几年的企业现场管理及多年的咨询经历，积累了丰富的实践经验和咨询技能，多年来，辅导和审核了香港天厨、深圳广电集团广视餐饮有限公司、深圳市都乐门餐饮实业有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福记标准送餐服务系统有限公司、雅培(广州)营养品有限公司、桂林三金集团金可保健品有限公司等近百家知名食品、餐饮连锁、酒店企业。

目录

，章 对客优质服务管理

，节 尽量满足客人要求

一、自己加工食品

二、自带食品要求加工

三、代管物品

第二节 特殊客人特殊服务

一、醉酒客人

二、残疾客人

三、带小孩客人

四、老年客人

五、熟人或亲友

第三节 巧妙应对常见问题

一、菜、汤汁溅到客人身上

二、顾客AA制

三、客人要求陪酒

四、客人有要事谈

五、客人想要赠送礼品或小费

六、不礼貌客人

七、客人损坏物品

八、客人偷拿餐具

九、客人要求取消等了很久却没上的菜

十、餐饮店客满

十一、客人点了菜单上没有的菜

十二、客人发现饭菜中有异物

十三、顾客反映菜肴口味不对

十四、顾客提出问题答不上来

十五、当顾客因菜肴长时间不上而要求减账

十六、顾客反映菜单价格不对

第四节 沉着应对突发事件

一、烫伤

二、烧伤

三、腐蚀性化学制剂伤害

四、电伤

五、客人突然病倒

六、客人跌倒

七、顾客出言不逊

八、客人丢失财物

九、顾客打架闹事

十、突然停电

第五节 结账优质服务

一、不直接将金额大声说出来

二、客人对账单持异议

三、留意跑单情形

相关链接：发现顾客逐个离场怎么办

四、客人没有付账即离开

五、包间客人结账时要谨慎不出错

 

第二章 餐饮早会管理

，节 早会准备

一、早会主题确定

二、早会内容需明确

三、合理利用资料

第二节 早会主持

一、严格控制时间

二、保持互动、达到效果

三、表达要准确

四、游戏活跃气氛

五、小故事讲述大道理

六、音乐保持活力

第三节 会后评估跟进

一、你的早会开好了吗——自我评估

二、主持人是否充分发挥

三、员工参与度评估

四、工作落实——早会·终目标

 

第三章 餐饮全程营销管理

，节 餐饮常见广告营销方式

一、电视广告营销

二、电台广告营销

三、网络广告营销

四、报纸广告营销

五、杂志广告营销

六、直接邮寄广告（DM）营销

七、户外广告营销

八、电梯广告营销

九、门口告示牌营销

十、信用卡免费广告营销

十一、内部宣传品营销

第二节 餐饮网络营销常见方式

一、餐饮企业网站营销

二、搜索引擎营销

三、博客、微博营销

四、病毒式营销

相关链接：美国，家病毒式营销餐馆

五、电子邮件营销

六、团购营销

七、电子优惠券

八、网上订餐外卖

九、网上点餐

第三节 餐饮常见假日营销

一、年夜饭营销

二、西式情人节营销

三、五一及母亲节营销

【范例】××餐厅五一及母亲节促销

四、儿童节营销

【范例】××餐厅儿童节营销策划方案

五、父亲节营销

【范例】××餐厅父亲节营销策划方案

六、端午节营销

七、七夕情人节营销

【范例】××餐厅七夕情人节活动策划

八、中秋节营销

【范例】××餐厅中秋节营销策划方案

九、圣诞节营销

【范例】××餐厅圣诞节及元旦营销策划方案

 

第四章 餐饮收入费用管理

，节 营业收入管理

一、菜品收入管理

二、酒水收入管理

三、服务费收入管理

四、包房收入管理

五、折扣会计及税务处理

第二节 营业外收入管理

一、酒水商进场费

【范例】餐饮店酒水购销合同

二、广告收入

三、物业使用收入

四、废品收入

第三节 餐饮店现金收入管理

一、了解国家现金管理规定

二、单据控制——单单相扣、环环相连

三、物品传递线

四、餐单传递线

五、现金传递线

相关链接：餐饮店常见结账方式

六、保持三线统一

七、关键控制点

 

第五章 餐饮成本费用控制

，节 菜品成本控制

一、菜品生产前控制

二、菜品生产中控制

三、菜品生产后控制

第二节 人事费用控制

一、确定员工工资

相关链接：发放工资是一门学问

二、制定员工奖金

【范例】餐饮店奖金制度

三、员工福利

四、员工招聘费用控制

相关链接：招聘环节把关，降低员工流失率

五、员工培训费用

相关链接：培训费用由谁承担

六、人事费用控制方法

七、降低薪资成本

相关链接：怎样合理安排餐厅动线

第三节 经常性支出费用控制

一、有效控制租金

【范例】餐饮店房屋租赁合同

二、有效控制水费

三、有效控制电费

四、燃气费用控制

五、合理设置广告费用

六、刷卡手续费

七、折旧费

八、有效控制停车费

相关链接：停车场常见问题及其处理

【范例】餐饮店停车场租用合同

九、减少修缮费

第四节 外包业务费用控制

一、员工招聘外包

二、餐具清洁外包

 

第六章 餐饮食材管理

，节 认识商标标志

一、注册商标

二、食品标志

第二节 食材选购管理

一、选购食品走出新鲜误区

二、挑选真正安全食品

相关链接：怎样辨别污染鱼

三、绿色食品选购

四、食材选购省钱窍门

第三节 食材验收管理

一、验收工作目标

二、验收职责

三、验收程序

四、验收数量不符处理

五、验收品质不符处理

六、坏品及退货处理

第四节 食材储存发放管理

一、食品储存管理

相关链接：各类食材储存法

二、食品原料发放管理

三、账卡管理作业

四、料的存管

相关链接：物的存管也不容忽视

五、盘点

 

第七章 餐饮安全卫生管理

，节 解读·新食品安全政策

一、必须办理手续

二、员工管理

三、采购要求

四、不得采购、使用和经营的食品

五、食品安全操作规范

六、监管重点检查事项

七、抽样检验异议如何处理

八、法律责任

九、食品安全事故如何处理

十、违法所得、货值金额

十一、“情节严重”情形

十二、“从轻处罚”情形

第二节 各个环节控制食品安全

一、食材采购

二、生产阶段

三、消费阶段

四、食品安全检查

第三节 食物中毒预防

一、采购源头控制

二、细菌性食物中毒的预防

三、化学性食物中毒的预防

四、有毒动、植物食物中毒的预防

五、真菌毒素食物中毒的预防

六、食物中毒的处理

第四节 食物过敏预防

一、认识食品过敏

相关链接：各国食物过敏情况

二、·常见食物过敏原

三、过敏原预防管理

第五节 员工卫生管理

一、做好健康检查

二、员工个人卫生

三、工作卫生

第六节 厨房卫生管理

一、厨房环境卫生

二、设施、设备卫生

三、厨房用具

四、餐具

第七节 废弃物处理及病媒动物防治

一、气态垃圾处理

二、液态垃圾处理

三、固态垃圾处理

四、虫鼠防治

五、苍蝇防治

六、蟑螂防治

参考文献

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 餐厅员工培训大全（第3版）从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。

餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。

作者简介

自由撰稿人，兰州大学企业管理专业毕业，长期从事管理实务类图书创作，具有丰富的经验。其出版的图书有《公司管理制度实务及范例大全》《餐饮业规范管理》《有效管理细则》等。

目 录

四、茶水服务    233

第三节其他饮品知识    233

一、汽水    233

二、矿泉水    234

三、可可    234

四、咖啡    234

五、果汁    234

六、冰激凌    235

七、西式红茶    235

第四节酒水服务技巧    235

一、提供酒水单    235

二、准备斟酒    236

三、酒瓶的开启方法    237

四、斟酒的方法及礼仪    239

第十三章餐厅厨房菜品生产培训/241

，节餐厅厨房的设计与布局    242

一、厨房布局的原则    242

二、厨房设计与布局的程序和方法    243

三、厨房设计与布局的内容    243

第二节餐厅菜单设计    246

一、菜单设计的原则和依据    246

二、菜单设计的步骤    248

三、菜单制作的技巧    248

第三节餐厅厨房设备及用具管理    250

一、厨房设备及其选购原则    250

二、厨房设备及用具的使用和保养    252

第四节餐厅厨房产品生产质量管理    252

一、加工阶段的质量管理    253

二、配份阶段的质量管理    253

三、烹调阶段的质量管理    254

四、冷菜和点心的质量管理    255

第十四章餐厅食品原料采购与存储培训/257

，节食品原料采购管理    258

一、食品原料采购的意义和方式    258

二、原料采购程序    259

三、原料采购价格控制    260

四、采购成本的控制    261

第二节食品原料验收管理    262

一、食品原料验收要求    262

二、食品原料验收程序    263

第三节食品原料的储存    264

一、干货原料的储存    264

二、冷藏、冷冻原料的储存    265

三、水产品活养原料的管理    267

四、合理库存量的确定    268

第四节食品原料的发放与盘存    269

一、原料发放管理    269

二、原料盘存管理    270

第十五章餐厅成本与利润/273

，节餐厅成本    274

一、餐厅成本分类    274

二、餐厅成本的特点    276

三、餐厅成本核算的要求    277

四、餐厅成本核算的方法    278

五、餐厅成本控制的类型    279

六、餐厅成本控制的步骤    280

七、餐厅成本控制体系与方法    283

第二节餐厅利润    288

一、确定利润目标    288

二、做好利润管理的日常工作    289

三、做好上缴税金的管理工作    289

四、做好利润形成的管理工作    290

五、做好利润分配的管理工作    292

参考文献/295

附录餐厅服务员常用口语英汉对照/296

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编辑推荐

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，

什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？

餐饮店长日常管理事项有哪些？

如何才能带出好员工？

如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？本书将给你答案。

——，书《海底捞你学得会》的作者又一力作

——中国烹饪协会会长姜俊贤、黄记煌董事长黄耕 联袂推荐

——不用PPT，不用大段大段地记录，餐饮营运知识的灌输是头脑风暴式的

——真实生动的案例，告诉你店长特训原来还可以这么做

——扫码获得更多视频资源

不想成为餐饮精英的店长不是好店长。那么，如何成为“将军”般的店长

你需要脱胎换骨的特训。餐饮店长，就要对自己狠一点。

作者简介

杨铁锋 知名餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系的联合创建人之一。其首创的餐饮咨询式培训方法，现场提问、现场解答，让学员“带着问题来，拿着方案走”，获得了满意的培训结果。近年来，培训餐饮企业管理人员数千人；辅导近百家企业改善经营提升管理，走上健康发展之路。出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》等经管，书。

陈晓霞 沣之道餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系联合创建人之一。其对餐饮企业如何导入科学有效的管理系统造诣颇深，辅导多家餐饮企业完善管理系统，优化流程，提高效率，设计并落地企业自动化运转机制。

目录

，章 什么样的餐饮店长受欢迎

餐饮店长都由哪些人构成 3

餐饮店长应注意哪些禁忌 7

餐饮店长应具备哪些素养 9

你是一名合格的店长吗 20

第二章 餐饮店长日常管理事项有哪些

餐饮店长的岗位职责 31

餐饮店长的工作流程 32

机构设置与排班管理 33

采购订货 36

环境卫生管理 37

营业督导 38

人力资源管理 42

餐厅财务管理 44

第三章 如何才能带出好员工

重视员工 53

厚待员工 56

关注一线员工 58

改造“老油条”员工 60

关爱新员工 62

帮助员工规划职业生涯 63

帮助员工进行人格修炼 65

第四章 如何提升管理能力

管理不能没有信用 73

建立企业文化 74

管理应制度化 76

简单好用的绩效考核方法 79

制造竞争环境 81

选对人，用好人 83

学会有效授权 85

培养自己的管理团队 87

第五章 “海底捞”的优质服务真的学不会吗

10分钟学会海底捞式服务 96

服务的三项硬指标 98

学会适度服务 101

点菜有技巧 102

处理顾客投诉四步法 104

餐饮服务的超值方法 106

第六章 如何管理厨房

厨房布局与设备采购 115

厨房组织机构设置 117

厨房人员管理 119

厨师选聘 121

利用标准成本卡提升毛利率 125

简单易行的六常管理法 127

厨房外包 129

第七章 餐厅利润怎么“抠”出来

时时把握盈亏平衡点 136

会花钱才能省钱 138

购买优质设备 140

保证正常经营是前提 141

全员参与 142

原材料采购谨防上当 145

傻瓜表格创造精细管理 147

与收入挂钩 150

建立长效机制 152

第八章 如何打造餐饮品牌

规划餐饮品牌 159

借势传播可以事半功倍 161

品牌诉求要独特 162

品牌广告要精心设计 163

紧紧守住自己的势力范围 164

打好开业营销活动头一炮 166

餐饮品牌广告的媒体策略 167

经济实用的店庆方法 169

第九章 餐饮营销该怎么做

为餐厅起个好名字 177

设计特色企业形象 179

菜谱设计要点 181

招牌菜设计 184

装修的规则 186

装饰品的选择 189

推行会员制和积分制 190

建立顾客群 192

留住回头客的定价法则 194

促销活动适时做 197

灵活运用互联网O2O 199

第十章 如何为餐厅精准定位

定品类才是定位 206

什么餐厅受欢迎 207

餐厅选址与评估 209

消费能力调查 211

市场细分 214

经营模式规划 217

第十一章 如何打造商业模式

摸透顾客心理 225

简单才能·佳 227

制造特色秘诀 229

破解休闲餐饮模式 231

破解高端餐饮模式 233

破解宾馆餐饮模式 235

第十二章 如何提升思维力、表达力、执行力

军训 242

整理仪容仪表 243

三部轮喊 244

增强自信 246

适度赞美 248

合理指正 249

不说“鬼话”，说“人话” 250

马上做到3 0分钟脱稿演讲 253

成功例会训练 254

附 录 261

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