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尋味巧克力: 從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品

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武田尚子 著,洪于琇 译



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发表于2021-11-29

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出版社: 時報文化出版企業股份有限公司
ISBN:9789571368849
商品编码:16091938
开本:25开
出版时间:2017-02-05
页数:208

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具体描述

内容简介

小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!

馬雅人豐收都要拜可可神?墨西哥人用可可豆買菜?
一隻火雞要200粒可可豆,數錯了怎麼辦?
歐洲宮廷竟有「可可總管」,唯*工作就是泡熱可可給王公貴族喝?

幾世紀後,發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆!
從可可豆、可可飲再到巧克力,從種子、飲料到全世界*受歡迎的甜品,
來一趟巧克力的百年歷史追尋!

(--原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭,誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅,把煉乳加進巧克力,於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界--)

15世紀起,巧克力以可可豆的身影從中美洲出發,從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物,*後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲,當時可可豆價值等同金與銀,在歐洲只有王公貴族吃得起,家中可以泡熱可可形同財力證明--可可豆如何從神明的餐桌上走下來,變身成為王公貴族的下午茶、*後再走進平民的咖啡廳?

一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力?蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力?
從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力--一顆顆不起眼的可可豆,背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事,在百年內,可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力,*後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣!

小小一塊巧克力,牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀,從「眾神的食物」到「全球*甜蜜的甜品」,開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。

巧克力專飲店?Chocoholic巧克哈客
2016世界巧克力大賽雙獎得主、畬室主廚/鄭畬軒
──甜蜜推薦

作者简介

■作者簡介

武田尚子(Takeda Naoko)
早稻田大學人類科學學院教授,2007年任英國南安普敦大學客座研究員、艾塞克斯大學(University of Essex)客座研究員。御茶水女子大學文教育學系畢,東京都立大學研究所社會科學研究科博士課程修畢。社會學博士,主修地域社會學、都市社會學。

著有:
《前往馬尼拉的瀨戶內海漁民──輸出移民的原村改變》?2002年,御茶水書房,第2屆日本社會學會獎勵獎(著作組)?
《文字燒的社會史──東京、月島近現代的改變》(2009年,青弓社)
《瀨戶內海離島社會的改變》(2010年,御茶水書房)
《溫泉度假勝地研究──箱根、熱海的療癒空間與服務業》(共同著作,2010年,青弓社)
《20世紀英國都市的勞工與生活──朗特里的貧窮研究與調查的軌跡》(2014年,Minerva書房)

■譯者簡介

洪于琇
國立政治大學日文系畢。曾任出版社編輯,現為專職譯者。平日用書、戲劇、電影來餵養心靈。

目录

前言 說到巧克力,你的回憶是什麼?

Chapter1從眾神的餐桌到平民:不可思議的可可之路
1可可原鄉:古文明中的可可
可可的神祕力量 
一隻雞值200粒可可豆:褐色貨幣 
馬雅人的機能性飲料
從宮庭餐桌到百姓家中
2在新大陸的擴張之路
從中美洲、非洲到加勒比海的可可島 
加勒比海的可可島
3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖
褐色的眼淚──大西洋三角貿易
蔗糖:褐色砂金
【專欄】可可從哪裡上岸?

Chapter2美妙的滋味:國民飲品可可飲
1未知的滋味──是藥品還是食品?
歐洲的熱可可之路 
天主教徒的疑問
教宗傷腦筋!齋期間到底能不能喝熱可可? 
醫生吵翻天:可可是「乾、冷」還是「濕、熱」?
2迷上熱可可的人們──熱可可與階級
宮廷「可可總管」的誕生:喝熱可可的貴族們 
熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略
華麗的配角:專門泡熱可可的茶具
走向市民的熱可可先驅──法國巴斯克地區
成為國民暢銷飲料:成立「熱可可匠」行會
3基督教與熱可可之路
可可製造工業的基礎 
脫脂與鹼化:可可商人萬豪頓的發明
近代熱可可的誕生

Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅:巧克力的誕生
1可可加工術:可可怎樣才可以更好吃?
藥局老闆發明了巧克力 
「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉? 
蠟燭師傅研發牛奶巧克力 
口感柔順:「瑞士蓮」改良精煉機
比利時的夾心巧克力

2英國市民革命與熱可可的普及
清教徒的時代與熱可可 
復辟時期的熱可可 
咖啡館的出現與政治
【專欄】英國重商主義與貿易制度
茶、可可與利益團體
砂糖與利益團體
從保護主義到自由貿易

Chapter4英國開拓的可可之路
1幕後推手:貴格會企業家
英國的貴格教徒
中產階級與貴格會企業家
堅固的可可事業網絡
2可可製造業的成長
「KitKat」巧克力的故事
事業與信仰的品格
3可可製造業啟動
以信任為基礎的可可工廠
人氣熱可可與糖果商品
鐵路運輸:走進通路擴張的時代
可可的廣告時代
森永製菓:從可可到巧克力一貫化生產

Chapter5戰爭與廣告中的巧克力
1戰地巧克力:不會融化的巧克力
日本的葡萄糖巧克力
退燒藥與提神食品
2廣告熱潮走入家庭
熱可可有如母親般的溫柔
黑魔法的神奇力量
世界上最甜蜜的爸爸
KitKat的宣傳:社會中層的甜點
Have a Break:休息一下,吃口KitKat
電視時代的寵兒
【專欄】KitKat的故事:藍色時代
KitKat誕生
Chocolate Crisp計畫
KitKat的「溝槽」
KitKat之謎
KitKat的藍色包裝紙

Chapter6 夢幻巧克力工廠:打造勞動階級的理想世界
1可可網絡與社會關注
可可事業與改善社會  
郊外新工廠:創造田園城市 
設立老人年金制度
在廠區內營造教育環境
工廠女孩
勞工也可以表達意見
薪水與動力
以人性出發的工作制度
【專欄】西波姆.朗特里的貧窮調查
可可事業幫助勞工自立

Chapter7全世界都吃巧克力:全球化的巧克力市場
1國際化的巧克力市場
甜點業界的重組
公平貿易的摸索
國際化口味的探索
2甜點的地圖
16世紀到20世紀,可可之路的轉變 
可可、巧克力與消費

知識篇 關於可可豆,你瞭解多少?
美味的成分 
可可豆三大種類 
眾神的食物
可可豆的魔幻力量
變身成巧克力 
四大類巧克力製品

後記
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