香噴噴熱炒上菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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程安琪 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 热炒
• 下饭菜
• 简单易学
• 新手入门
• 香气十足
• 中式烹饪
• 美食教程
• 日常料理

出版社： 旗林

ISBN：9789866293580

商品编码：16030164

包装：平裝

出版时间：2011-10-01

内容简介

熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道，噴香惹味，上菜速度快，是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了。
Part1快炒出好菜
在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！
25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。
Part2辣炒最開胃
辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！
26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。
Part3熱炒鮮時蔬
熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。
有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！

作者简介

程安琪，母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗 ，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
食譜著作近50本，近期精彩力作包括：小乾貨大幫手，家家鍋中有隻雞，程安琪30年入廚心得，就是愛吃蛋，好想吃碗麵，絞肉當家，清清爽爽做小菜，家傳菜，學著做下飯菜，安琪老師的百搭好醬。

目录

作者序 熱炒，不敗的開胃菜
學做熱炒高手
Part1 快炒出好菜
脆炒黃瓜肉片
炒木須肉
豆醬炒魚片
糖醋雙魷
咖哩洋蔥炒霜降豬肉
百合絲瓜炒蝦球
味噌肉絲
蝦仁炒蛋
玉米肉末
芥蘭肉絲
香根肉絲
生炒花枝
蔥爆牛腱
梅菜肉絲
客家小炒
炒炒肉
炒蚌殼
酸白菜肉片
洋蔥梅花肉
蔭豉蚵
韭黃牛肚絲
酸菜肚絲
蒜苔炒臘肉
炒雞絲拉皮
炒醬

PART2 辣炒最開胃
宮保鮮貝
椒麻牛肉丁
醃鮮椒炒牛肉
蒜炒鮭魚柳
孜然肉片
桂竹肉末
小魚苦瓜
雪菜肉末
蒼蠅頭
瓜丁肉末
九層塔香腸
木耳小炒
泡菜牛肉
酸辣臭豆腐
沙茶牛肉
肉絲炒雙脆
蒜炒五花肉
花生辣丁香
辣子雞丁
沙茶雞柳
魚香肉絲
回鍋肉
黑胡椒牛柳
東陰功雙鮮
泰式辣炒豬肉
泰式咖哩蝦

Part3 熱炒鮮時蔬
開洋黃瓜排
培根炒高麗
香菇炒胡瓜
乾煸四季豆
油豆腐炒黃豆芽
糖醋辣白菜
辣炒萵苣
辣炒蘿蔔乾
豆醬劍筍
豆醬炒過貓
XO醬與炒茭白
麻辣茄段
羅勒香蒜炒雙菇
蝦醬空心菜
素炒金針
酸菜炒毛豆

前言/序言

穿越时空的秘境：探寻失落文明的最后篇章 书名：《时间之沙的低语》 作者：艾莉丝·凡·德·海登 类型：历史悬疑/考古探险 字数：约 1500 字 --- 序章：被尘封的呼唤 故事始于一封来自西伯利亚苔原深处的古老信件。这封信件由一种早已失传的字母书写，却带着一种令人毛骨悚然的清晰感，仿佛时间的洪流并未能磨损其上的墨迹。收信人是年逾七旬、声名显赫的考古语言学家——伊利亚·科瓦奇教授。 伊利亚教授毕生致力于研究那些被主流历史学界视为“神话”的古代文明遗迹。他深信，在人类文明的编年史中，存在着一个被刻意抹去、拥有超越时代科技的强大帝国——“阿卡迪亚”。主流历史只留下零星的、令人费解的碎片，暗示着这个文明并非毁灭于自然灾害，而是因为某种“自我选择”的终结。 信件的署名模糊不清，但内容却直指伊利亚教授三十年前在戈壁滩发现的一块刻有奇怪星图的玄武岩板。信中明确指出，玄武岩板上的星图并非指向遥远的未来，而是指向一个特定时间点，一个“阿卡迪亚之门”开启的瞬间。而开启这扇门所需的“钥匙”，正隐藏在欧洲最隐秘的地下图书馆深处。 第一部：柏林的暗影与古老的契约 伊利亚教授的女儿，年轻的密码学家莉娜·科瓦奇，是唯一能解读信中复杂加密的人。莉娜继承了父亲对谜题的热忱，但她的世界更依赖于逻辑与二进制代码，而非泥土与化石。 当父女俩联手破译信件后，他们发现信中所指的“钥匙”，是一套失传的“卡隆音阶”乐谱，它被藏匿在柏林洪堡大学地下档案馆的一份中世纪手稿残页中。这份手稿本身就是一份签订于十一世纪的秘密契约，其参与者包括神圣罗马帝国的贵族、拜占庭的僧侣，以及一个自称是“守夜人”的神秘组织。这份契约的核心内容，是关于如何“封印”阿卡迪亚技术，以防其重现于世。 追踪线索的过程中，他们发现自己并非唯一的探索者。一个被称为“秩序维护局”（The Custodians）的影子组织开始介入。这个组织看似是国际文物保护机构，实则是一个有着千年历史、致力于维护“既定历史秩序”的秘密社团。他们对阿卡迪亚的记载讳莫如深，并对任何试图挖掘真相的人进行无声的压制。 在柏林，莉娜利用其高超的数字取证技术，从一份被彻底格式化的数据库中恢复了关于卡隆音阶的片段。她发现，音阶不仅仅是音乐，更是一种利用特定频率共振来影响物质结构的方法——这与阿卡迪亚文明的传说高度吻合。 第二部：安第斯山脉的迷雾与时间的悖论 根据音阶的线索，下一站指向南美洲，秘鲁的安第斯山脉深处。传说中，阿卡迪亚的学者曾与一个同样古老的美洲文明进行过交流，并留下了“时间观测站”。 伊利亚教授带领莉娜深入人迹罕至的山谷。这里的空气稀薄，但空气中弥漫着一种奇异的、令人心神宁静的电磁波动。他们在一座被藤蔓覆盖的金字形建筑下，找到了一个巨大的、由非地球金属铸造的观测台。 观测台中央镶嵌着一块水晶，它似乎在记录着过去和未来的景象。当莉娜尝试用卡隆音阶的片段进行激活时，水晶投射出一个令人震惊的画面：阿卡迪亚文明并非被摧毁，而是主动选择了“维度迁移”。他们预见到了一种宇宙级别的灾难，这种灾难并非来自外力，而是源于他们自身过度先进的技术——一种对时间本身的扭曲。 观测台的记录显示，阿卡迪亚的领导者认为，维持“历史的单一直线”是保护宇宙平衡的关键。因此，他们留下了一套复杂的机制，用于“擦除”所有可能导致他人重复他们错误的关键知识。而他们留下的“钥匙”，实际上是一个测试——测试后来者是否有足够的智慧和道德约束力，来面对这份禁忌的知识。 然而，维护局的人马也追至此地。他们的领袖，一位冷酷无情的语言学家卡尔维诺，提出了一个令人不寒而栗的观点：“阿卡迪亚的技术是宇宙的癌症。发现它，就必须将其彻底埋葬。”卡尔维诺展示了维护局的最高权力——他们拥有可以篡改小范围历史记录的设备。 第三部：最终的抉择与回归的起点 高潮发生在西伯利亚的信件所指的终点——一个被永久冻结的地下洞穴。这里是阿卡迪亚人进行“迁移”的发射点。 在洞穴深处，伊利亚教授和莉娜找到了真正的“阿卡迪亚之门”——一个由纯粹能量构成的巨大环状结构，它正在以极其缓慢的速度旋转，仿佛在等待一个精确的时刻来完成最终的校准。 卡尔维诺和维护局赶到，双方陷入对峙。卡尔维诺试图利用一种反频率装置来永久摧毁这个环。伊利亚教授却发现，信件的真正含义并非指引他们开启大门，而是要完成一个“封印仪式”。 莉娜解读了水晶最后传输的信息：阿卡迪亚人留下的不是技术，而是哲学。他们真正恐惧的，是知识被用于短视的权力斗争。真正的钥匙，是理解知识的责任，而不是掌握知识本身。 在关键时刻，莉娜没有选择激活大门，也没有让卡尔维诺摧毁它。她利用卡隆音阶，输入了一段全新的、基于伦理学而非物理学的复杂序列。这段序列并非开启或关闭大门，而是将大门锁定在一个“无限延迟”的状态，并将所有关于阿卡迪亚的物理痕迹进行“熵增保护”——使得任何试图研究其技术的人，都会陷入无尽的、看似有进展实则毫无意义的循环中，从而被分散注意力。 伊利亚教授完成了他毕生的使命——他没有将一个可能毁灭世界的秘密带回给世界，而是确保了它在安全的环境下，成为一个永恒的哲学课题。 尾声：沉默的遗产 维护局的势力受到重创，卡尔维诺的极端主义理念暴露，组织陷入混乱。莉娜和伊利亚教授选择归隐。他们带走的唯一“战利品”，是那份关于“知识责任”的哲学理解，以及那封充满苔原气息的古老信件。 《时间之沙的低语》揭示的不是一个失落的超级科技帝国，而是一场关于人类文明边界的深刻辩论：我们是否有权探究一切？以及，真正的智慧，是否在于知道有些门，永远不该被推开。这是一个关于时间、记忆、伦理与考古学的宏大叙事，一个将历史的碎片拼凑起来，最终却选择接受历史“空白”的深刻故事。

评分☆☆☆☆☆

说实话，很多烹饪书读起来就像是冷冰冰的说明书，但这本书的文字里透着一股子“人情味”。作者在分享菜谱的同时，穿插了一些关于家庭聚餐、朋友小酌的场景描述，让我感觉自己不是在学习烹饪技巧，而是在学习如何通过美食来维系情感。比如，在介绍那道适合宴请宾客的“啤酒鸭”时，作者写道：“这道菜，最好的配角是欢声笑语，所以火候宁可慢一点，多留点时间给你们聊天。”这种强调“氛围”和“体验”的写作方式，极大地提升了阅读的愉悦感。更难得的是，它还提供了一些非常实用的“食材替换指南”，如果家里没有某种特定调料，可以用什么常见物替代，这大大降低了读者尝试新菜的心理门槛。这本书的成功之处，就在于它不仅让你学会做菜，更让你享受为爱的人烹饪的过程，它是一本充满烟火气和温暖的烹饪哲学指南，而不是一本僵硬的教科书。

评分☆☆☆☆☆

我通常对市面上那些动辄介绍几十种香料的“百科全书式”的烹饪书不太感冒，总觉得实操难度太大，家里备货也麻烦。然而，这本书给我的感觉却是恰恰相反，它完美平衡了“丰富性”和“可行性”。它并没有刻意去炫耀作者认识多少罕见的调味料，而是把重点放在了如何用最常见的几种基础调料——酱油、醋、料酒、糖、盐——组合出千变万化的风味。有一章专门探讨了“一勺生抽的N种用法”，我从中领悟到，原来通过调整生抽的加入时机和用量，可以模拟出红烧、清炒甚至腌渍的复杂层次感。书中还非常注重“平衡”的概念，比如酸甜口和咸鲜口之间的微妙关系，作者用了一个“味觉天平”的比喻来解释，非常形象易懂。而且，很多步骤图都标注了关键操作的微小变化对成品味道的影响，这种细致入微的观察，让我意识到烹饪的乐趣不仅仅在于吃，更在于理解食材和火候之间的对话。这本书的价值在于，它教会你思考，而不是盲目地复制食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方，在于它对“地方风味”的挖掘和创新融合。它似乎不局限于某一菜系，而是像一个行走的美食家，把从各地学到的精髓提炼出来，融入到日常的炒菜逻辑中。举个例子，书中有一道“改良版回锅肉”，它借鉴了川菜的辣度和湘菜的酱香，却又用了一种看似简单却极高明的“两次煸炒法”来处理五花肉，使得肥肉部分酥而不腻，瘦肉部分软而不柴。这种跨菜系的融合，让原本可能略显厚重的传统菜肴焕发出了新的生命力。读到这部分时，我甚至能想象出那种油光锃亮、热气腾腾的画面，口水几乎要滴到书页上。此外，书中对火候的描述，不再是简单的“大火、中火”，而是用到了诸如“油面微抖”、“青烟初起”这种更具动态感的描述，这要求读者在操作时必须全神贯注，也因此，每一次的成功都带来巨大的成就感。它鼓励的是一种沉浸式的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的书名，我当时还愣了一下，心想这名字也太接地气了吧，简直就是深夜食堂的灵魂呐喊！迫不及待地翻开首页，里面的内容果真没有让我失望。首先映入眼帘的是那篇关于如何完美掌握“锅气”的章节，作者用生动的比喻和详细的步骤，把那种火焰在锅中翻腾，食物瞬间被激活的场景描绘得淋漓尽致。我不是什么科班出身的厨师，平时炒菜总觉得差点火候，但读完这一部分，感觉醍醐灌顶。特别是关于油温的判断，不再是靠感觉，而是有了一些科学的依据和直观的参照物，比如面粉滴入油中的细微变化，这对我这种厨房小白来说，简直是福音。而且，作者在讲解过程中，不时穿插一些烹饪小贴士，比如如何快速给蔬菜焯水保持翠绿，或者如何用葱姜蒜的不同爆香时机来决定菜肴的底味走向，这些细节的处理，体现了作者深厚的功力和对生活的热爱。这本书的排版也很舒服，图文并茂，看得人食指大动，恨不得马上就冲进厨房大展身手。它不光是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在你身边手把手教学，那种亲切感和实操性，是很多高深烹饪书籍无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，它没有完全按照传统的“前菜、主菜、甜点”的流水线来编排，而是更多地侧重于“场景化”的烹饪需求。比如，有一个章节专门讨论“快手工作日晚餐的极限挑战”，里面收录的菜式大多能在二十分钟内搞定，这对我们这些朝九晚五的上班族来说，简直是救星。我试做了其中的一道“三分钟酸辣土豆丝”，以往这道菜我总会因为火候掌握不好而炒得软塌无味，但按照书里的描述，先快速过油，再急火快炒，最后快速淋入调味汁，出来的口感爽脆，酸辣适中，连我那挑食的老婆都赞不绝口。更让我欣赏的是，作者对于食材的处理也非常考究，比如如何挑选最新鲜的肉类，如何判断海鲜是否足够新鲜，这些基础知识的普及，让我在采购环节就占得了先机。这本书的语言风格带着一种北方人特有的豪爽和实在，没有太多矫揉造作的形容词，就是实实在在地告诉你，怎么做，好吃！这种直给的交流方式，让我感觉特别信服，仿佛对面坐着的就是一位街坊邻居，热情地分享他的独家秘笈。