熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道，噴香惹味，上菜速度快，是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了。
Part1快炒出好菜
在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！
25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。
Part2辣炒最開胃
辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！
26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。
Part3熱炒鮮時蔬
熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。
有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！

作者简介

程安琪，母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發尋找創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
食譜著作近50本，近期精彩力作包括：小乾貨大幫手，家家鍋中有隻雞，程安琪30年入廚心得，就是愛吃蛋，好想吃碗麵，絞肉當家，清清爽爽做小菜，家傳菜，學著做下飯菜，安琪老師的百搭好醬。

作者序熱炒，不敗的開胃菜
學做熱炒高手
Part1 快炒出好菜
脆炒黃瓜肉片
炒木須肉
豆醬炒魚片
糖醋雙魷
咖哩洋蔥炒霜降豬肉
百合絲瓜炒蝦球
味噌肉絲
蝦仁炒蛋
玉米肉末
芥蘭肉絲
香根肉絲
生炒花枝
蔥爆牛腱
梅菜肉絲
客家小炒
炒炒肉
炒蚌殼
酸白菜肉片
洋蔥梅花肉
蔭豉蚵
韭黃牛肚絲
酸菜肚絲
蒜苔炒臘肉
炒雞絲拉皮
炒醬

PART2 辣炒最開胃
宮保鮮貝
椒麻牛肉丁
醃鮮椒炒牛肉
蒜炒鮭魚柳
孜然肉片
桂竹肉末
小魚苦瓜
雪菜肉末
蒼蠅頭
瓜丁肉末
九層塔香腸
木耳小炒
泡菜牛肉
酸辣臭豆腐
沙茶牛肉
肉絲炒雙脆
蒜炒五花肉
花生辣丁香
辣子雞丁
沙茶雞柳
魚香肉絲
回鍋肉
黑胡椒牛柳
東陰功雙鮮
泰式辣炒豬肉
泰式咖哩蝦

Part3 熱炒鮮時蔬
開洋黃瓜排
培根炒高麗
香菇炒胡瓜
乾煸四季豆
油豆腐炒黃豆芽
糖醋辣白菜
辣炒萵苣
辣炒蘿蔔乾
豆醬劍筍
豆醬炒過貓
XO醬與炒茭白
麻辣茄段
羅勒香蒜炒雙菇
蝦醬空心菜
素炒金針
酸菜炒毛豆