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内容简介

網羅世界各國233種特色乳酪
想要深入研究、了解更多乳酪的知識，卻苦於不得其門而入嗎？
《世界乳酪圖鑑》將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質乳酪」7種類型，介紹乳酪大國法國、義大利，及荷蘭、丹麥、希臘、美國、日本等世界上各式各樣的乳酪。
除了一定會有的乳酪分類、營養和成分、乳酪的製造過程、主要生產國、歷史、選購及保存方法、賞味時機、切法和擺盤法、搭配葡萄酒、其他酒類和飲料、蔬菜水果、麵包等基礎知識外，並介紹使用乳酪做成的美味料理。
無論是對乳酪一竅不通的新手，或是喜愛美食的老饕，只要透過本書了解更多相關知識，相信都能發現乳酪的魅力，且更輕鬆愉快地享受其美味！

作者简介

大谷元
信州大學大學院農學研究科教授。在機能性食品開發學中，專門研究畜產食品相關領域。著作有「現代乳酪學」（食品資材研究會）、「新編畜產指南」（講談社Scientific）、「蛋奶肉的機能與利用」（IK Corporation）等。

目录

乳酪的基礎知識 I
什麼是乳酪？
乳酪的分類法
天然乳酪檔案
乳酪的成分和營養素
乳酪的製造過程
天然乳酪主要生產國
法國乳酪
義大利乳酪
英國乳酪
荷蘭乳酪
瑞士乳酪
德國乳酪
丹麥乳酪
西班牙乳酪
希臘乳酪
賽浦勒斯乳酪
美國乳酪
加拿大乳酪
澳洲乳酪
紐西蘭乳酪
日本乳酪
乳酪的歷史
鮮乳酪 ~
如何挑選鮮乳酪
依滋尼白乳酪／戈邦尼麗可塔
伊格魯馬士卡彭／水牛乳莫札瑞拉
桑塔克莉絲提那莫札瑞拉／戈邦尼莫札瑞拉
蘭姆凝脂乳酪／丹麥原味凝脂乳酪
美式凝脂乳酪／美式綜合莓果凝脂乳酪／希臘菲達乳酪
方塊菲達乳酪／橄欖方塊菲達乳酪
伯森香草大蒜乳酪／伯森黑胡椒乳酪
蘭姆捲乳酪／黑胡椒捲乳酪
布里亞薩瓦蘭鮮乳酪／北海道手工卡特基乳酪／小布魯索乳酪
莫札瑞拉乳酪（Milk Atelier）／北海道日高莫札瑞拉乳酪／恩惠
莫札瑞拉乳酪（大迫乳酪加工生產組合） /
莫札瑞拉（北上Agricorporation Troika乳酪工房）／綿雪
莫札瑞拉（白糠酪惠舍）／南箱根莫札瑞拉乳酪 /
麗可塔（白糠酪惠舍）
都敏／北海道豪華凝脂乳酪／雪印北海道馬士卡彭
鮮乳酪／康克優特乳酪／雪印北海道卡特基乳酪 /
雪印北海道卡特基乳酪 過濾型
丸森白乳酪／北海道酪農公社手工凝脂乳酪
藏王奴夫夏德魯乳酪／凝脂乳酪（JA佐渡牛乳工房） /
雪印北海道凝脂乳酪
白黴乳酪 ~
如何挑選白黴乳酪
依滋尼康門貝爾A.O.P.
獅心康門貝爾P／獅心康門貝爾
總統牌小型康門貝爾／傑拉德精選康門貝爾
帕依乳酪／帕芙菲諾乳酪
巴拉卡乳酪／聖安德烈乳酪
聖奧賓乳酪／獅心布瑞乳酪
庫丹塞乳酪／神之心血來潮
博尼法茲（綠胡椒）乳酪
北海道小林牧場物語手工康門貝爾乳酪 /
大樹物語 把芳香夾在裡面的康門貝爾乳酪
櫻花／可邦小型乳酪／雪
康門貝爾乳酪（生乳酪）／橫市乳酪
隆得布蘭／足寄康門貝爾乳酪／石頭屋
東毛酪農康門貝爾乳酪 /
康門貝爾乳酪（JA佐渡牛乳工房）／
卡雷天然乳酪／中札內康門貝爾乳酪／心型乳酪
康門貝爾（Atelier de Fromage）／神戶乳酪（康門貝爾）
船方農場的康門貝爾
蛭野高原的白 康門貝爾乳酪／康門貝爾（吉田牧場）
布瑞乳酪（十勝野FROMAGE）／田園布瑞乳酪 /
雪印北海道 康門貝爾乳酪／雪印北海道康門貝爾乳酪 切塊型
康門貝爾乳酪 出雲／豆豆康門貝爾乳酪／希皮亞
遊樂部康門貝爾乳酪／早來康門貝爾乳酪
康門貝爾乳酪（東藻琴乳酪館）／倉島康門貝爾乳酪 /
富士朝露高原康門貝爾乳酪
藍紋乳酪 ~
如何挑選藍紋乳酪
史帝爾頓乳酪／伊格魯辣味古岡左拉
伊格魯甜味古岡左拉乳酪／戈邦尼卓越古岡左拉
索許埃特羅克福 盒裝／黑蝴蝶羅克福
聖艾格奶油乳酪／聖艾格切塊乳酪／聖艾格乳酪 鮮趣
昂貝爾圓柱形乳酪／皇家奶油乳酪
巴伐利亞藍乳酪／阿爾拉丹麥藍乳酪（切塊、切薄片）
傑拉德精選藍乳酪／布瑞斯藍乳酪
小淵澤產藍乳酪／北海道小林牧場物語 手工藍乳酪
阿多奈藍乳酪／老古美天然藍乳酪 /
藍乳酪（Atelier de Fromage）
早來藍乳酪／山羊乳藍乳酪
洗浸乳酪 ~
如何挑選洗浸乳酪
曼斯泰A.O.C.／彭雷維克A.O.P.
植脂奶休曼／小型休曼／休曼乳酪
皮埃當格洛瓦／傑拉德精選乳脂濃郁的洗浸乳酪
總統牌布利克乳酪／戈邦尼塔雷吉歐D.O.P.
艾爾乳酪／牧家與田村屋的味噌洗浸乳酪 /
波旁威士忌洗浸乳酪
仰望塔雷吉歐／卡爾瓦洗浸乳酪／中標津布利克乳酪
興部大地／羅比歐拉乳酪／洗浸式高山乳酪
牧家大樹 法什罕乳酪／興部高山乳酪
山羊乳酪 ~
如何挑選山羊乳酪
沙維尼奧爾的克羅坦A.O.C.／黑金字塔／瓦朗塞A.O.C.
謝爾河畔薩勒A.O.C.／大羊乳酪
圖萊納地區的聖摩爾A.O.C.／蘇瓦諾聖摩爾
山羊乳酪（Nature、Asche、Herb）
十勝山羊乳酪 炭／十勝原味山羊乳酪／羊咩咩鮮乳酪
聖摩爾乳酪（森之山羊乳酪館）／山羊乳酪（森之山羊乳酪館）
新鮮山羊乳酪（芒果口味、藍莓口味）
半硬質乳酪 ~
如何挑選半硬質乳酪
無皮高達／富利可高達
瑪利波／聲頌
貝姆斯特爾一級乳酪／貝姆斯特爾亞麻乳酪
洋蔥（高達類）／別海乳酪屋的高達乳酪／矩形乳酪
高達乳酪（美麗的艾琳）／富夢（硬皮高達）
高達乳酪（North Plain Farm）
鶴居銀標乳酪／鶴居輕乳酪／鶴居優質金標乳酪
鶴居金標乳酪／淺熟成原味高達乳酪（個月熟成） /
安比高原牧場 黑胡椒高達乳酪
娟珊牛高達乳酪／房總的芳香乳酪／南箱根高達乳酪
瑪利波乳酪／出雲紅乳酪／小淵澤產 淡雪
甘比／長沼卡奇歐卡瓦洛／歐查德
拉可雷特（吉田牧場）／丹麥哈伯弟（近藤乳酪牧場） /
大樹熟成高達乳酪
酪農組艾登類乳酪／高達乳酪（東藻琴乳酪館） /
小淵澤產 高達乳酪
硬質乳酪 ~
如何挑選硬質乳酪
帕馬森乳酪
格拉那帕達諾／拉可雷特
艾美達爾／格魯耶爾
米莫雷特（個月熟成）／米莫雷特（個月熟成）
孔提（個月熟成）／羅馬諾佩科利諾／艾登
修士頭乳酪／史普林滋乳酪／瑞士貝爾維尤山岳乳酪
貝比型乳酪／貝姆斯特爾特級老乳酪／貝姆斯特爾經典乳酪
橡樹煙燻契達乳酪／紅契達乳酪
槲／北海道小林牧場物語 手工高達乳酪 /
契達乳酪（東藻琴乳酪館）
神津契達乳酪／長門牧場契達乳酪／紅酒契達乳酪
乳酪的基礎知識 II ~
如何選購與正確保存乳酪
乳酪的賞味時機
乳酪的切法與擺盤法
乳酪與葡萄酒的契合度
乳酪與其他酒類和飲料的契合度
乳酪與水果、蔬菜的契合度
乳酪與麵包的契合度
天然乳酪料理 ~
種乳酪的拼盤
義式番茄乳酪沙拉
滿滿蔬菜的凱撒沙拉
凝脂乳酪切丁拌柴魚
涼拌莫札瑞拉乳酪與鴨兒芹
藍乳酪芹菜船
康門貝爾乳酪抹果醬
種乳酪的開胃點心
吐司太太
吐司先生
義式漢堡排加乳酪
乳酪火鍋
奶油筆管麵
藍乳酪醬義大利麵
茄汁寬麵附麗可塔乳酪
乳酪派
李子乾包乳酪
嫩煎香蕉配馬士卡彭醬
乳酪索引

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