透析腎友，你也可以安心享受美食 [透析食を楽しく作るおいしく食べる] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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關懷腎友健康食療協會，林麗紅 著，林麗紅 译

图书标签:

• 透析饮食
• 肾脏疾病
• 美食
• 食谱
• 健康饮食
• 慢性肾病
• 透析患者
• 营养
• 烹饪
• 饮食疗法

出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789866185045

版次：1

商品编码：16008454

包装：平裝

外文名称：透析食を楽しく作るおいしく食べる

开本：8開

出版时间：2010-08-12

页数：128

正文语种：繁體中文

商品尺寸：21*28cm

编辑推荐

日本透析科醫師背書
本書乃由日本透析科醫師，以及營養調理師與調理製果專門學校合作，精心設計而成。書中說明飲食療法的重要性，並且詳細列出每道料理的水、鹽分、鉀、磷、熱量的成份。以專業的角度，提供讀者最實在的建議。
美味食譜種類超豐富
營養師特調，依循季節設計早、中、晚三餐，為了豐富讀者的口味，貼心收錄日、中、西式三大類料理。每道料理，除了最基本的營養均衡之外，更要求色、香、味俱全，翻開本書直叫人垂涎三尺，美味指數不下於一般食譜。
實用附錄 《外出用餐建議表》，以及《主要食品的鉀、磷含量表》
作者簡介
關懷腎友健康食療協會
因應透析機構的要求，此協會是2000年5月在兵庫營養調理製果專科學校的大力支持下，由從事腎衰竭醫療的醫師、營養管理師完全無支薪的情況下所開始的。很快的，「關懷腎友健康食療協會」已經成立九年了。在兵庫營養調理製果專科學校、關西Wellness研究所、兵庫縣腎友會的協助下，活動越來越熱烈。此會的工作內容之一就是發行了專為人工透析患者設計的安心料理食譜，《透析腎友，你也可以安心享受美食》。
現在也在一流的飯店開辦由一流的主廚所負責的腎衰竭飲食．透析飲食的試吃會。五十場的紀念活動中，在紀念演講會之後舉辦了由患者自己所選擇的立食派對(站著吃)，相當受到好評。此派對強調的是「自立」，希望協會的成立可以支持患者充滿活力的活在當下，將來也不會併發合併症，成為自我獨立的人。希望本書，能夠成為有助於透析患者的一本書。

内容简介

營養師美味特調，68套餐 200道菜
即使要洗腎，日子還是過得有滋有味！
由於腎臟無法發揮功能，蛋白質的代謝產物如：水、鉀、磷就只能靠透析排出體外，所以透析患者比起一般人，在飲食上有諸多限制。然而要維持好的身體狀態，就要有足夠的能量。因此飲食控制並非吃得越少越好，而是藉由營養管理來維持健康生活。本書由日本專業營養師與醫師合作，統整多年來的臨床經驗，以兼顧健康與美味為宗旨，設計出這本，專為為腎友量身訂作的美味食譜。
均衡的營養能使身體強健，美味的飲食可以鼓舞人心。期待本書可以利用食物的力量，幫助患者充滿元氣的度過每一天！
日本透析科醫師背書
本書乃由日本透析科醫師，以及營養調理師與調理製菓専門學校合作，精心設計而成。書中說明飲食療法的重要性，並且詳細列出每道料理的水、鹽分、鉀、磷、熱量的成份。以專業的角度，提供讀者最實在的建議。
美味食譜種類超豐富
營養師特調，依循季節設計早、中、晚三餐，為了豐富讀者的口味，貼心收錄日、中、西式三大類料理。每道料理，除了最基本的營養均衡之外，更要求色、香、味俱全，翻開本書直叫人垂涎三尺，美味指數不下於一般食譜。
實用附錄 《外出用餐建議表》，以及《主要食品的鉀、磷含量表》

作者简介

關懷腎友健康食療協會（腎不全治療食をおいしく食べる会）
因應透析機構的要求，此協會是2000年5月在兵庫營養調理製菓專科學校的大力支持下，由從事腎衰竭醫療的醫師、營養管理師完全無支薪的情況下所開始的。很快的，「關懷腎友健康食療協會」已經成立九年了。在兵庫營養調理製菓專科學校、關西Wellness研究所、兵庫縣腎友會的協助下，活動越來越熱烈。此會的工作內容之一就是發行了專為人工透析患者設計的安心料理食譜，《透析腎友，你也可以安心享受美食》。 現在也在一流的飯店開辦由一流的主廚所負責的腎衰竭飲食．透析飲食的試吃會。五十場的紀念活動中，在紀念演講會之後舉辦了由患者自己所選擇的立食派對(站著吃)，相當受到好評。此派對強調的是「自立」，希望協會的成立可以支持患者充滿活力的活在當下，將來也不會併發合併症，成為自我獨立的人。希望本書，能夠成為有助於透析患者的一本書。

目录

透析的飲食療法
四季食譜
外食菜單．外帶便當．小菜
營養價值及注意事項
主要食物的鉀．磷含量
各種料理的營養價值
春季
早餐
可頌麵包三明治的菜單
蜂蜜吐司的菜單
午．晚餐
春天蔬菜天婦羅的菜單
蛤蠣竹筍義大利麵的菜單
夏季
早餐
豆乳冷湯的菜單
翡翠番茄的菜單
午．晚餐
白肉魚Ravigot沙拉的菜單
西班牙風味炸牛肉捲的菜單
秋季
早餐
大蒜麵包的菜單
煎蛋捲的菜單
午．晚餐
香煎芥末子雞腿肉的菜單
焗烤鮭魚馬鈴薯的菜單
冬季
早餐
熱年糕三明治的菜單
蘋果肉桂吐司的菜單
午．晚餐
蔬菜飯及鰤魚蘿蔔的菜單
俄羅斯酸奶牛肉（beef Stroganoff）的菜單
點心
櫻葉餅
生八橋

《透析腎友，你也可以安心享受美食 [透析食を楽しく作るおいしく食べる]》图书简介 这是一本专为透析肾友设计的，旨在帮助您在享受美食的道路上重拾信心与乐趣的实用指南。 肾脏功能受损，意味着饮食需要更加谨慎和专业，但这绝不意味着生活质量的下降，更不意味着告别餐桌上的欢声笑语。本书深入浅出地剖析了透析患者在饮食管理上面临的核心挑战，并提供了一套既科学严谨又充满生活气息的解决方案，让“限制”不再是餐桌上的主角，“享受”才是王道。 第一部分：打破迷思，建立正确的饮食认知 许多肾友在确诊并开始透析治疗后，会陷入一种对食物的恐惧和焦虑中。各种“不能吃”、“要忌口”的声音充斥耳边，仿佛美食世界的大门已经关闭。本书的开篇旨在彻底颠覆这种消极认知。 1. 肾病饮食的“黄金三角”： 我们将清晰地界定透析期饮食管理中的三大核心要素——蛋白质的合理摄入、电解质（尤其是钾、磷、钠）的精确控制，以及水分平衡。本书不会用晦涩的医学术语来吓唬读者，而是通过生动的比喻和图表，让您明白为什么这些元素至关重要，以及在透析周期中它们是如何动态变化的。 2. 透析的魔力与饮食的联动： 许多人误以为一旦开始透析，饮食限制就固定不变了。本书会详细解释不同透析方式（血液透析、腹膜透析）对营养需求的不同影响。例如，腹膜透析患者可能需要更多的蛋白质以弥补腹膜丢失，而血液透析患者则需更关注透析间期的钾负荷。理解透析的“工作原理”，是科学调整饮食的第一步。 3. 告别“水肿恐慌”： 水分控制是透析饮食中最常令人感到压抑的部分。我们不仅会教您如何精确计算每日允许摄入量，更重要的是，会分享如何通过选择低钠食物、调整烹饪习惯，从“源头”上减少体内水分潴留的技巧，从而在不牺牲口感的前提下，有效地管理体重增加。 第二部分：美味的科学重构——核心营养素的“升级”食谱 本书的核心价值在于提供一套可操作的、美味的食谱系统，它建立在精确的营养计算之上，但最终呈现的是令人愉悦的餐点。 1. 蛋白质的“优质选择”策略： 蛋白质是透析患者必须摄入的，但必须是“高质量”的。我们详细列出了常见食物的优质蛋白质比例，并着重推荐了如何巧妙地在有限的蛋白质配额内，通过组合搭配，实现更均衡的氨基酸摄入。这不是简单的“少吃肉”，而是“聪明地吃肉”。 2. 钾与磷的“智慧分离法”： 这是肾友最头疼的难题。本书收录了大量的“低钾/低磷”食材清单，并提供了一整套针对性的处理技术： 钾的“脱水”秘籍： 无论是蔬菜焯水的时间掌握、两次浸泡的技巧，还是利用特定油脂辅助减少钾离子渗透，我们都提供了详尽的图文步骤，确保即使是高钾水果，在正确处理后也能适度享用。 磷的“隐藏”与“阻断”： 我们不仅会教您避开食品添加剂中隐藏的磷酸盐，更会介绍天然食物中磷的分布特点，并着重介绍如何利用餐中或餐后饮品的选择，来有效阻断部分磷的吸收。 3. 钠的隐形挑战与风味替代： 限制钠，往往意味着味道的寡淡。本书将用一整章的篇幅，致力于“风味革命”。我们将介绍上百种天然香料、草本植物、酸味剂（如柠檬汁、醋）的妙用，教您如何用它们来替代盐和味精，创造出层次丰富的味觉体验，而无需担心血压和水肿的压力。 第三部分：场景化美食实践——让每一次进餐都成为享受 本书的后半部分，完全围绕“如何在家中轻松实现”这一目标展开，真正实现书名中的“楽しく作る”（快乐地制作）。 1. 周期性饮食计划与灵活调整： 考虑到透析患者的身体状态和食欲会随透析日的临近而波动，本书提供了“透析日前一天”、“透析日当天”和“透析日后一天”的三种不同营养侧重点的膳食模板。这些模板可以灵活互换，让患者掌握主动权。 2. 快速便捷的“忙碌日”食谱： 现代生活节奏快，肾友也需要快速、健康的解决方案。我们设计了大量只需15-30分钟即可完成的食谱，例如利用高压锅或空气炸锅制作的“无磷低钾红烧肉块”或“快速蒸鱼”。 3. 社交与聚餐的生存指南： 肾病饮食最大的挑战之一，是面对家庭聚餐和朋友聚会时的压力。本书提供了“外食点餐策略”——如何礼貌地要求餐厅调整烹饪方式（如“少油少盐”的精确表达）、如何选择自助餐中的“安全区”食物，以及如何携带自制的“救急包”点心，让您在社交场合也能坦然自若。 4. 烘焙与甜点的“不可能的可能”： 谁说肾友不能吃甜点？我们经过反复试验，提供了一系列使用代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖）、低磷低钾食材制作的蛋糕、饼干和布丁食谱。这些甜点不仅美味，而且在营养师的严格把关下，符合透析患者的安全标准，让您重拾亲手为家人制作节庆美食的喜悦。 结语：您餐桌上的营养伙伴 《透析腎友，你也可以安心享受美食》不仅仅是一本菜谱，它更是一本关于“生活方式重建”的手册。我们相信，科学的管理并不等于痛苦的牺牲。通过这本书，您将学会如何解读营养标签，如何与厨房工具和食材进行智慧的“博弈”，最终目标是：让您和您的家人，都能在透析的道路上，充满信心地享受每一顿精心准备的美味佳肴。 翻开这本书，让我们一起，让餐桌重新成为充满期待和欢笑的地方。

评分☆☆☆☆☆

整本书带给我的感受，可以用“充满希望的务实主义”来概括。它没有承诺任何奇迹，也没有回避现实的挑战，而是脚踏实地地提供了解决问题的工具箱。我注意到，书中对‘心理满足感’的重视程度，丝毫不亚于对‘营养指标’的关注。这说明作者深刻理解，饮食不仅仅是燃料，更是情感和社交的载体。当一个透析朋友能够自信地在餐桌前，享受一顿精心准备的“允许范围内的盛宴”时，那种对生活掌控感的恢复，其意义远大于卡路里和钠含量的控制本身。这本书的出现，无疑为无数在饮食困境中挣扎的人们，点亮了一盏稳定而温暖的灯塔，它不仅是关于如何吃得更好，更是关于如何活得更有尊严、更富乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑，简直是教科书级别的精妙。它没有采用那种令人望而却步的学术堆砌，而是采取了一种极为流畅、循序渐进的引导方式。我发现自己竟然在不知不觉中，对那些原本模糊不清的营养学概念产生了清晰的认知。作者似乎深谙如何将复杂的限制转化为清晰的行动步骤。最让我称道的是，它对于“风味重塑”的探讨，真正做到了让读者感到被尊重，而不是被剥夺。很多时候，肾友的饮食困境在于，即使是‘安全’的食物，也往往伴随着‘乏味’的标签。这本书彻底打破了这一刻板印象，通过巧妙的调味策略和食材的替代方案，让那些曾经被视为禁忌的美味，以一种更健康、更符合个体需求的形式重新出现在餐桌上。读完后，我对于“限制”的理解不再是负面的剥夺感，而是一种更具创造性的、以健康为基础的“优化选择”，这是一种思维上的质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这部作品，初看书名，便觉一股暖流涌上心头，那种对特定群体生活状态的深入体察与关怀，实在令人动容。我尤其欣赏作者在行文间所流露出的那种不动声色的力量感，它不是那种空洞的说教或廉价的鼓励，而是基于对现实困境的深刻理解后，所提炼出的、切实可行的生活智慧。阅读过程中，我仿佛跟随作者走进了许多透析患者的日常，体会到他们在饮食选择上所面临的种种挣扎与限制。然而，作者的笔触是如此的温柔而坚定，总能在看似绝境的地方开辟出新的可能性。那些关于食材搭配、烹饪技巧的描述，不仅仅是冰冷的食谱，更是对“享受生活”这一基本权利的温柔捍卫。这种将专业知识与人文关怀完美融合的叙事方式，使得即便是对医学背景不甚了解的读者，也能轻松进入情境，并从中汲取到积极向上的力量。它不仅仅是一本关于饮食指导的书，更像是一份跨越疾病藩篱，连接人与生活热情的指南手册。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注健康生活方式的观察者，我必须指出，这本书最难能可贵之处，在于它构建了一个极具韧性的支持系统。它不仅仅是告诉“能吃什么”和“不能吃什么”，更重要的是，它教会了读者如何去“提问”和“探索”。作者鼓励读者积极与自己的医疗团队沟通，并提供了一套清晰的框架，帮助患者将理论知识转化为个性化的实践方案。这种赋权于读者的理念，是任何一本单纯的菜谱所无法比拟的。它承认了每个人的病情都是独特的，因此，食谱也必须是可调整的、动态的。我个人尤其欣赏其中关于“如何应对外出就餐”的章节，这通常是肾友们最头疼的社交难题，而这本书给出了具体、可操作的预案和沟通策略，这体现了作者对真实生活场景的细致入微的洞察。

评分☆☆☆☆☆

从文学性的角度来看，这本书的文字功底也着实令人惊艳。作者的语言风格兼具了专业人士的严谨和美食家的细腻，形成了一种独特的、极具亲和力的叙事腔调。它避免了那种矫揉造作的煽情，而是用一种近乎对话的口吻，娓娓道来。例如，在描述某一道看似简单的菜肴时，作者会穿插一些关于食材来源地、季节性变化的闲笔，一下子就把读者带离了病房的沉闷，置身于充满烟火气的厨房之中。这种‘情景代入’的写作手法，极大地缓解了阅读过程中的心理压力。我能感受到，作者在每一个章节的设置、每一个配图的选择上，都倾注了极大的心血，务求让读者在学习知识的同时，获得一种审美上的愉悦。它成功地将“治疗”的严肃性，转化为了“生活艺术”的探讨，这种高级的处理方式，使得这本书的价值远远超出了其功能性定位。