基本信息

編輯推薦

尊重自然，體現材料的真味飲食為媒，以“和食”觀“和魂”

內容提要

我們熟悉的壽司、天婦羅、刺身、烏鼕麵等傳統日本食物*初是什麼樣子？“懷石料理”“會席料理”如何發展成為今日的樣貌？外來飲食又對日本傳統料理産生瞭怎樣的影響？作者梳理瞭大量中日文獻、考古成果，結閤在日本的親身經曆，從日本上古時代的飲食生活講起，論述瞭日本料理如何由帶有濃鬱東亞大陸色彩的飲食，發展至具有鮮明列島特色的日本料理。

除瞭料理本身，本書亦對與料理密切相關的調味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進行瞭論述，並對日本料理發展背後的“公傢文化” “武傢文化”、佛教的傳入與發展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進行瞭分析與探討。正如作者所言，本書的內容是日本飲食，但重點不在飲食本身，而是通過飲食錶象探討其內在的文化意蘊及飲食文化與其他文化領域的關聯。

作者簡介

徐靜波，齣生於上海，曾在神戶大學、京都大學等日本多所大學擔任教授，現為復旦大學日本研究中心教授，研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《梁實鞦——傳統的復歸》《東風從西邊吹來——中華文化在日本》《近代日本文化人與上海（1923—1946）》《和食的饗宴》《觀知日本》《上海の日本人社會とメディア1870—1945》（閤著）等8種，譯著有《白河夜船》《蹇蹇錄》《日清、日俄戰爭》等12種，編著有《日本曆史與文化研究》等11種。

除瞭料理本身，本書亦對與料理密切相關的調味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進行瞭論述，並對日本料理發展背後的“公傢文化” “武傢文化”、佛教的傳入與發展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進行瞭分析與探討。正如作者所言，本書的內容是日本飲食，但重點不在飲食本身，而是通過飲食錶象探討其內在的文化意蘊及飲食文化與其他文化領域的關聯。

目錄

第一章?日本飲食文化的源流與特點? 001

第一節 本書的研究對象與重點 003

第二節 日本的自然風土 與食物 007

第三節 日本飲食文化與東亞區域的關聯 015

第四節 日本飲食文化的特徵 019

第二章?上古時代日本人的食生活? 041

第一節 農耕社會以前日本人的食生活 043

第二節 農耕文明的 傳來與彌生文化的展開 051

第三章?大陸色彩濃鬱的飲食樣態：奈良和平安時期? 069

第一節 東亞大陸文化的影響與公傢文化的形成 071

第二節 以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活 082

第三節 日本飲食文化獨特性的初期展露 086

第四章?日本料理的早期展開：鐮倉和室町時期? 101

第一節 武傢文化的登場與鐮倉時期的飲食 103

第二節 室町時代日本料理格局的初步形成 116

第三節 海外來風：精進料理和南蠻料理 127

第五章?日本料理的完成期：江戶時期? 149

第一節 江戶時代的社會發展和文化勃興 151

第二節 食攤的齣現和料理屋的發展 155

第三節 料理書刊的興盛 166

第四節 懷石料理、會席料理與高級料亭 176

第五節 陶瓷業的發達與餐食器皿的藝術化 189

第六節 都市和地方食生活的差異 203

第七節 醬油的誕生、砂糖生産的開始和食物種類的增加 209

第八節 江戶時代* 終完成的諸種傳統日本食物 227

第六章?從傳統走嚮近代：日本飲食文化的重大變革? 281

第一節 西式飲食在明治日本的登陸 283

第二節 中華料理的全麵傳入 317

第三節 戰爭時期民眾飲食生活的窘迫狀況 335

第七章?現代日本人食生活麵麵觀? 345

第一節 戰後極度的“糧食難” 347

第二節 走嚮“飽食”的 時代：外來飲食的影響 356

第三節 形形色色的新料理 376

第四節 日本料理在海外 409

第八章?日本的酒文化? 437

第一節 日本酒的源與流 439

第二節 清酒的林林總總 455

第三節 燒酎（燒酒）在現代的崛起 472

第四節 洋酒的傳入與日本化 489

第九章?日本的茶文化? 515

第一節 日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的第一階段 517

第二節 茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習俗 534

第三節 茶道的成立與演變 557

第四節 當今日本人的飲茶生活 572

注? 釋? 589

參考文獻? 608