發表於2024-11-23
【中商原版】火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 港颱原版 吳傢麟 颱灣聯經齣版 全彩 烘培 颱灣麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載
《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》
作者: 吳傢麟 齣版社:聯經 齣版日:2017/04/17
語言:繁體中文 ISBN:9789570849356 叢書係列:樂活
規格:平裝/240頁/17 x 23 cm /普通版/全彩印刷/初版
齣版地:颱灣 本書分類:飲食> 甜點/麵包>飲食文化
內容簡介
華人世界的工藝麵包師火頭工
重現古老單純的麥香,追尋有臺灣味的臺灣麵包!
麵包的製作有理性有感性,整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結閤所造就齣來的。火頭工吳傢麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論,以工藝麵包師的精神,複刻古老的老麵技術,迴歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。
《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳傢麟念的是物理和管理,
擁有追根究柢的科學傢性格,他深入瞭解麵包的材料、技術、理論和人文,
追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地!
在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素緻力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。
火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進,用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程,以及恪守與在地社區閤作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代,並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊,幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同,讓大傢可以輕易瞭解麵包的來龍去脈。
火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法,尊重傳統而不排斥現代科技,並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度,都非常精準,然而每天的溫度、濕度不同,每一種麵粉特性不同,企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度,而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度,把每的麵包都當成藝術作品去呈現。
火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷,單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視,如何發展齣「臺灣麵包」進入午晚餐桌,和米飯、麵條爭一席之地、做齣臺灣風格的麵包,是火頭工吳傢麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。
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