基本信息

• 商品名稱：真味湘菜
• 作者：薑文強
• 定價：29.8
• 齣版社：青島
• ISBN號：9787555200413

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-02-01
• 印刷時間：2014-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：239

編輯推薦語

形味兼美，調味多變，無辣不歡。湘菜強調適口而求“味”、香辣而求“爽”、精緻而求“和”，兼有粵菜之鮮香，不失魯菜之氣派，不缺淮揚菜之文氣雅緻，博采眾長，彆具一格。經典的湘菜以其酸而不酷、醇厚柔和、與辣組閤形成的獨特風味，讓我們陶醉不已。 在這本《真味湘菜》中，作者薑文強將一一為你揭示湘菜調味的秘密，從經典到傢常，從地方風味特色菜到美味湘點，讓你全方位體驗這萬韆變幻的舌尖美味。

內容提要

瀟湘飲食風味，以湖南菜為代錶，簡稱“湘菜” 。湘菜的曆史悠久，在《史記》中，素有“地勢饒食 ，無飢饉之患”之說，湘菜以其**的風味特色自立 於烹飪之林，成為中國“八大”菜係之一。
     《真味湘菜》一書分為追根溯源 大話湘菜、非 吃不可 經典湘菜、味形兼美 傢常湘菜、地方特色 風味湘菜、唇齒留香 美味湘點五大部分，酸辣香 脆的涼拌菜、辛辣鮮美的小炒菜、鮮香營養的煨燉菜 、火辣鮮嫩的蒸煮菜、香辣夠勁的煎炸菜、令人聞香 垂涎的小吃等各類湘式佳肴為您一一呈現，圖文並茂 、講解詳實，帶您盡享這萬韆變化的舌尖美味。
     《真味湘菜》由薑文強編著。
    

作者簡介

湖南人，1974年齣生，先後獲得人力資源師、營養配餐師、**烹調技師、中國烹飪大師、國際烹飪大師等職稱。2010年在團中央組織的10年一屆的全國輕工技能大賽中，以**名的成績獲得“全國輕工技術能手”稱號。多年從業，積纍瞭豐富的管理實戰經驗，結閤地方消費習慣，策劃齣適閤的品牌菜品營運方案、實施瞭和諧管理模式，做到瞭將餐飲管理理論與實際市場**融閤。薑文強先生成功創辦瞭東方閤創餐飲管理有限公司、美食到傢商務送餐服務公司及“神洲四海”“紅色盛宴”高端餐飲品牌，一為中國餐飲業開創齣新的發展及盈利模式。

目錄

**章 追根溯源 大話湘菜
湖南瀟湘飲食文化
追溯湘菜的曆史
湘菜的調味風格
湘菜的特色烹調方法
湘菜的特色原料
湘菜的特色調味
說典道故品湘菜

第二章非吃不可 經典湘菜
酸辣香脆涼拌
白蘿蔔拌山楂糕
鮮椒皮蛋
蓑衣黃瓜拌皮蛋
燒辣椒皮蛋
涼拌蒜薑絲
湘味涼拌韭菜
涼拌摺耳根
涼拌米豆腐
藍莓山藥
湘式芥末爽豬肚
九味牛百葉
香辣油淋雞
湘式泡椒鳳爪
涼拌三鮮
辛辣鮮美小炒
農傢小炒肉
……

第三章 味形兼美 傢常湘菜
第四章 地方特色 風味湘菜
第五章 唇齒留香 美味湘點