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圖書介紹

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[英] 尤安·弗格森著，呂文靜，薛赫然譯

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發表於2024-11-08

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店鋪：中信齣版社官方旗艦店

齣版社：中信齣版集團

ISBN：9787508675725

商品編碼：13646496095

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：精裝

叢書名：國傢地理係列

開本：12開

齣版時間：2017-07-01

用紙：純質紙

頁數：180

正文語種：中文

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具體描述

　　·    國際精釀大師深入解讀精釀啤酒，從各個維度解析什麼纔是好喝的精釀啤酒！
　　·    專業訪評50個國際精釀啤酒廠的經典配方，幫你定製屬於自己的精釀酒單！
　　·    給精釀啤酒愛好者的賞味+釀造大百科！解讀釀酒設備的正確使用方法&在傢釀造啤酒的全步驟，讓好喝的精釀從自己手裏流齣來！

　　《從此開始喝精釀>展示瞭50傢國際精釀啤酒廠的釀造方法和訣竅，並對這些釀酒廠的經典酒款進行瞭深入介紹。對品嘗更感興趣的讀者，可以通過本書，挑選齣真正好味道、適閤自己的精釀啤酒。而對於躍躍欲試想自己嘗試傢釀啤酒的讀者，則完全可以根據大師們的配方和步驟，在傢釀造齣屬於自己的啤酒。在看完這本書之後，你絕對不會覺得自己釀造啤酒是一件不可能或很麻煩的事情！
　　本書配方獨特、方法實用、技術準確，詳細、專業地介紹瞭在傢自釀啤酒所需要的裝備，包括完整的工具、酒具、儲藏容器等與精釀啤酒相關的信息。

簡介
設備
原料
自己釀啤酒的8個步驟
如何使用這些配方
小麥啤酒、塞鬆啤酒和酸啤酒
紅啤、琥珀啤酒和黑麥啤酒
淡色艾爾、IPA和拉格
世濤、波特和黑啤
棕啤、比利時啤酒、苦啤和烈性啤酒
術語

　　尤安·弗格森,《Time Out London》雜誌副主編，英國精釀協會成員，著有多本精釀啤酒暢銷書。
　　呂文靜,美食撰稿人，傢釀達人，多次獲得國際傢釀比賽奬項。
　　薛赫然,深度傢釀愛好者。

　　為什麼要自己釀啤酒呢？
　　畢竟到處都是酒吧；
　　啤酒超市的貨架上也堆滿瞭各種世濤、淡色艾爾和拉格。
　　自己做得再好難道能媲美人傢專業的嗎？
　　答案是可能會，可能不會，但這都不重要。
　　重要的是自己釀啤酒極具趣味性和創造性，讓人很有成就感。
　　早在公元前9000年，人類就已經知道糧食在發酵後仍可食用的特點，也因此成就瞭世界上zui流行的酒精飲料。關於啤酒的“復興”或“革命”，有很多讓人熱血沸騰的說法，這可能會有點奇怪——畢竟啤酒在曆史上從未消失過。但其實改變的是我們對啤酒的看法：如啤酒的功能、口味、強度、潛力，甚至啤酒的社會地位。而我們接下來討論的核心是：精釀啤酒。
　　什麼是精釀啤酒？
　　“精釀”，這個詞真的有什麼實際的意思嗎？有人說，精釀啤酒就是小産量。相比百威這樣的大品牌，這種說法可能說得通，但像拉古尼塔斯（Lagunitas）這樣的小品牌，2014年時在加利福尼亞州的生産量就達到瞭60萬桶。所以，上述說法並非絕對。也有一些人認為精釀啤酒廠都是獨立的啤酒廠。總體而言這種說法是對的：精釀啤酒愛好者們會告訴你沒有被巨額投資過的啤酒喝起來格外甘甜。還有人聲稱精釀啤酒有著令人耳目一新的風味和能讓人宿醉不醒的酒精度，並且酒裏還會添加一些與啤酒完全搭不上邊的原料（如草料、葡萄柚或零陵香豆）。但大理石釀造廠（MarbleBrewery）的曼徹斯特苦啤（ManchesterBitter，詳見169頁）則是一種具有古老風格的現代演繹版啤酒，入口若春風化雨，綿軟悠長，而非尋常意義上的濃烈刺激如重錘猛敲。這樣看來，啤酒已變得越來越難以界定。所以還是讓我們做齣定義吧——精釀啤酒相較於産量更關乎價值，相較於金錢更關乎精神，相較於世俗更關乎靈魂。如果這聽起來像是你喜歡的，那精釀啤酒就是你的菜。
　　這本書不僅會幫你成為一名精釀啤酒專業飲傢，還能教你成為一名精釀啤酒釀造師。傢釀啤酒是精釀啤酒革命史上不可分割的一部分——大多數商業化的精釀啤酒品牌都是從傢釀開始的，而它們之所以能發展的前提是配製的成品能受到人們的喜愛。
　　世界上zui好的釀酒廠
　　這本書中所有的啤酒配方都來自世界上zui讓人津津樂道、極具創造性、能勇往直前且原則堅定的釀酒廠。想象一下，比起製作那些平淡無奇的老版啤酒來，嘗試釀造米奇樂（Mikkeller）的奶油艾爾（creamale）或巨型釀造公司（Gigantic Brewing）的怒大個兒帝國IPA（Ginormous imperial IPA，IPA即印度淡色艾爾）更能吸引人。剛開始釀酒的時候可以從一些簡單的啤酒入手，等對技術流程有瞭充分瞭解，對設備有瞭充分認知後，你就可以嘗試一些進階配方瞭。等你有足夠的信心之後，就可以利用這些配方，充分發揮自己的想象力和創造力，釀造獨特的啤酒。比如在不同釀造階段添加更多或更少或不同種類的酒花，嘗試使用烘烤過的麥芽、黑麥或燕麥，加入各種增味原料如水果、藥草、香料、茶葉、巧剋力、香草、咖啡……世界無限寬廣，隻有想不到，沒有做不到。
　　原料包，濃縮製劑和純糧釀造
　　任何人都可以購買全套的啤酒釀製原料套裝，打開混閤瞭麥芽和啤酒花的濃縮製劑，與水一起倒入桶裏，稍微餳一下，就可以倒齣來喝瞭。好吧，差不多就是這麼一迴事，這也可以算是一種自製啤酒吧。雖然我們會買微波爐來加熱食物或者直接購買平闆傢具，但其實生活不用一直這樣湊閤瞭事。用這種濃縮原料包，你確實可以搞齣個東西，喝起來像啤酒它四舅姥爺的外甥的乾媽的侄女婿（這關係可真夠遠的）——肯定能喝，但就無法體驗從頭開始釀製啤酒的樂趣瞭。原料包的進階産品是用乾麥芽濃縮製劑代替可發酵的榖物：在糖化階段使用可溶解粉狀物或糖漿代替麥芽。這樣可以製齣稍微靠譜點兒的啤酒，許多人都是用這種方式開始學習自己釀製啤酒的。當然瞭，這種方式相對簡單，但可能會讓你有種失落的感覺。因為無法經曆在釀酒時通常會遇到的失敗和挫摺，甚至是成功的喜悅。本書推薦從一開始就用麥芽來釀製啤酒。你能夠從自己的遺漏和失誤中總結經驗。所以，本書提供的所有配方都是純糧釀造——使用真正的麥芽和啤酒花。雖然要做的工作很多，但都是值得的。
　　傢庭精釀啤酒和普通傢釀有什麼區彆呢？理論上來講，可能沒什麼區彆；但從原則上來說，還是很不同的。就我們所知，傢釀啤酒在當今並不是一項有曆史延續性的傳承（至少不是閤法的營生）。比如英國，在1963年以前要有執照纔可以在傢釀酒；而在美國，1978年以前如果傢釀的啤酒酒精度高於0.5%就屬於違法操作。20世紀90年代早期，傢釀“前輩們”都是為瞭經濟利益而非創意纔釀酒的，他們釀製的啤酒大都猶如無法下咽的泥湯兒，因而當時的傢釀啤酒簡直是臭名昭著（在相當長的時間裏，傢釀啤酒都在努力擺脫這一惡名）。新一代的傢釀者是在五花八門的原材料和觸手可及的啤酒堆中汲取靈感的。
　　所以現在本地的啤酒超市或酒吧會販賣幾韆韆米外的啤酒（當然也希望有當地的鮮釀啤酒）。海狸屯（BeavertownBrewery）的霧霾火箭波特（Smog Rocketporter），在倫敦北邊釀製，在北美地區唾手可得。新西蘭人可以在一覺醒來後就喝到米奇樂大名鼎鼎的怪異早餐燕麥世濤（Beer GeekBreakfast oatmealstout）；而在地球的另一端，丹麥的米奇樂網店正在售賣新西蘭頗負盛名的8號鐵絲（8Wired）。傢釀用品商店也齣售來自世界各地的啤酒花，從經典的英國品種法格（Fuggle）和布拉姆林十字（BramlingCross）到澳大利亞的熱帶銀河（tropicalGalaxy），應有盡有。還可以購買各種顔色的麥芽——從久經試煉的大麥到斯佩耳特小麥、蕎麥和黑麥。如果你常喝精釀啤酒，那你應該很清楚塞鬆（農場啤酒）、小麥啤酒、櫻桃酸啤酒或帝國世濤嘗起來是什麼味道。你完全可以根據自己喜歡的口味來釀製啤酒！
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