健康大讲堂：料理圣经 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 编

图书标签:

• 健康饮食
• 养生
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• 料理
• 美食
• 家庭烹饪
• 营养
• 健康生活
• 烹饪技巧
• 饮食文化

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538871302

版次：1

商品编码：11041175

包装：平装

开本：20开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：320

正文语种：中文

内容简介

您想学做料理、西餐吗？您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗？
史上最精美的日韩料理与西餐美食写真图典全新上市，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图，绝对物超所值。翻开料理圣经，一次性学会560道人气料理与西餐的正宗做法，让你会做、懂享用，让料理从此不再神秘。
国际烹饪大师陈志田精心挑选560道在餐厅必点的料理菜，无论是日式寿司、刺身，韩式泡菜、汤锅、烧烤，还是西式意大利面、沙拉……都能在家轻松完成。国际名厨传授最地道的料理绝技，指导您有创意地做出精致美食，轻松晋升为料理达人。《料理圣经》超过2000张的分步详解图，让新手也能一步步完成操作。超精准配料、超详细做法、超精美图片，上手快速，绝不失败，超有成就感。此外，每款料理都附有制作成本与制作时间，帮您严格控制预算，为您节省时间，更有营养功效与适合人群随菜精心点拨，让您在享受纯正料理的同时也能收获健康。

作者简介

陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章。
1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

前言/序言

560道日韩料理与西餐轻松做，寿司、刺身、泡菜、烧烤、西餐样样俱全。人气料理一应俱全，各国创意美食层出不穷，正宗料理厨艺全面揭秘，让您轻松成为料理达人。

《营养炼金术：餐桌上的生命科学》 导言：餐桌上的微观宇宙 我们每天都在进食，但这过程远不止是简单的能量摄入。每一口食物，都是一次复杂的生物化学反应，是生命系统与外部世界进行深度对话的媒介。《营养炼金术：餐桌上的生命科学》旨在揭开日常三餐背后的深层科学原理，将厨房里的柴米油盐，转化为一场引人入胜的生命探索之旅。本书不是一本食谱大全，也不是枯燥的营养学教科书，而是一本引导你理解“为什么吃”以及“如何吃得更智慧”的指南。 我们相信，真正的健康管理始于餐盘的构建。当你理解了碳水化合物如何被分解、脂肪酸链的结构差异、蛋白质如何折叠形成功能，以及维生素和矿物质在细胞呼吸中的关键角色时，你就能超越盲从的饮食潮流，建立起一套基于科学认知的个人化营养哲学。 第一部：宏量营养素的结构与功能——构建生命的基石 本部分深入剖析了蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大宏量营养素的分子层面结构及其在人体内的动态作用。 第一章：蛋白质的建筑学与酶的魔力 蛋白质是生命的执行者。我们不仅会探讨必需氨基酸的重要性，更会聚焦于蛋白质的三维折叠是如何决定其功能的。从胶原蛋白的纤维结构到血红蛋白的氧气运输，再到体内数千种酶如何充当生物催化剂，加速生命反应。我们将解析“完全蛋白质”与“不完全蛋白质”的真正含义，并讨论植物性饮食中蛋白质的互补策略，避免笼统地将食物贴上“好”或“坏”的标签。你将了解到，劣质的烹饪方式（如过度加热）如何导致蛋白质变性失活，以及消化道内的胃酸和蛋白酶是如何精确地将复杂的蛋白质链解构回可吸收的氨基酸砌块。 第二章：脂肪的疆域——从细胞膜到激素信号 脂肪常被误解，但它们是细胞结构完整性和信号传导的绝对核心。本章将系统梳理饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪（Omega-3与Omega-6）的化学差异及其对心血管健康、炎症反应的分子影响。我们不会停留在简单的“胆固醇恐惧”，而是深入探讨低密度脂蛋白（LDL）与高密度脂蛋白（HDL）的氧化敏感性，以及膳食脂肪如何影响细胞膜的流动性和受体的敏感性。此外，你还将发现，许多脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收完全依赖于健康脂肪的媒介作用。 第三章：碳水化合物的能量光谱——从葡萄糖到膳食纤维 碳水化合物远非“敌人”。本章的重点是理解血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）背后的生理学。我们将解析淀粉的直链与支链结构，以及它们如何影响消化速率。更重要的是，本部分将详尽介绍膳食纤维——不可消化的碳水化合物——如何扮演“肠道园丁”的角色。从可溶性纤维对胆固醇的结合作用，到不可溶性纤维对肠道蠕动的促进，乃至它们在结肠中被肠道微生物发酵产生的短链脂肪酸（SCFA）对免疫系统的深远影响，都将被一一剖析。 第二部：微量元素的精妙平衡——身体的精密调控系统 微量营养素在极低浓度下却能主导着新陈代谢的路径。本部分聚焦于维生素和矿物质如何作为辅因子和辅酶，驱动体内的生化反应。 第四章：维生素的催化艺术——水溶性与脂溶性之辩 我们将维生素视为生物反应的“火花塞”。对于水溶性维生素（B族和C），重点在于它们在能量代谢（如三羧酸循环）中的枢纽作用，以及为什么它们需要持续补充。对于脂溶性维生素（A、D、E、K），我们将探讨它们更像“调节器”的角色——维生素D如何作用于基因表达，维生素K在骨骼矿化和血液凝固中的协同机制，以及维生素E强大的抗氧化网络构建。我们将特别关注生物利用度的问题：摄入量不等于吸收量，食物来源、搭配和加工方式如何影响这些关键分子的效率。 第五章：矿物质的结构支撑与电荷传递 矿物质是维持体液平衡、神经传导和骨骼强度的无机元素。本章将详细阐述钙、镁、钾、钠的电解质平衡及其对血压调控的精妙影响。同时，我们也会深入到微量元素如铁（血红蛋白合成与线粒体呼吸）、碘（甲状腺激素的原料）以及硒（谷胱甘肽过氧化物酶的关键组成）在细胞通讯中的不可替代性。讨论的重点将是如何通过食物矩阵优化其吸收，例如植酸盐、草酸盐对矿物质结合的影响，以及不同形式的矿物质补充剂（如螯合态与氧化态）的实际差异。 第三部：食物的生命周期——从土壤到细胞的旅程 理解食物的本质，必须追溯其源头。本部分将视角从分子层面拉回到整个食物链，探讨食物的加工、烹饪和存储对营养价值的实质性改变。 第六章：烹饪的化学：热力学与营养的取舍 烹饪是人类驯化食物的艺术，但也是一场化学平衡的博弈。我们将分析不同烹饪方法（蒸、煮、烤、煎、炸）对营养素的破坏或增强效应。例如，水煮如何导致水溶性维生素的流失，而适度的加热如何使番茄中的番茄红素和胡萝卜中的类胡萝卜素更容易被吸收。我们还会讨论美拉德反应和焦糖化反应产生的风味分子，以及如何平衡口感愉悦度与营养保留之间的关系。 第七章：肠道菌群的沉默契约——“第二基因组”的营养需求 现代营养学越来越重视肠道微生物组。本章将阐述我们体内数万亿的共生细菌如何参与维生素的合成、食物残渣的分解以及免疫系统的教育。我们将重点讨论益生元（为有益菌提供食物的不可消化物质）与益生菌（活的有益微生物）的区别与协同作用。你将学习到，特定的膳食模式，而非单一的“超级食物”，才是培养一个健康多样化菌群的关键，以及发酵食品在这一过程中的独特价值。 第八章：个性化营养的科学边界——超越平均值的决策 个体差异是营养科学的终极挑战。本章将探讨遗传多态性（如MTHFR基因变异）如何影响叶酸的代谢，以及年龄、性别、活动水平如何改变对能量和特定营养素的需求比率。我们将讨论如何利用客观的生理指标（如血脂谱、炎症标记物而非单纯的体重秤数字）来指导饮食调整，从而实现真正意义上的精准膳食管理。本书将倡导一种灵活的、以证据为基础的决策模式，帮助读者构建一套能够适应生活变化、持续优化的营养实践体系。 结语：重塑你与食物的关系 《营养炼金术》的最终目标，是赋予读者一种批判性思维，使他们不再被市场上的健康神话所裹挟。通过理解这些复杂的生命科学原理，你将能够从容地解读食品标签，明智地选择食材，并理解每一次进食对你身体内部精密系统的意义。餐桌，是你进行生命维护和优化最直接、最有效的实验室。

评分☆☆☆☆☆

拿到《健康大讲堂：料理圣经》这本书，我第一个感觉就是“厚实”，里面内容量巨大，看起来就很有分量。翻开来看，果然名不虚传。这本书最大的亮点在于它的系统性，它不仅仅是零散的食谱集合，而是将健康饮食的理念贯穿始终，从宏观的营养学基础，到微观的食材选择和烹饪技巧，都有深入浅出的讲解。 我特别喜欢书中关于“为什么”的解释。很多时候，我们只是被告知“应该”吃什么，但不知道背后的原理。《健康大讲堂：料理圣经》就非常细致地解释了各种食物的营养成分，以及它们对我们身体的具体影响。比如，它会详细分析不同脂肪的优劣，告诉你为什么需要摄入健康的脂肪，以及哪些食物富含这类脂肪。这种“知其然，更知其所以然”的学习过程，让我对健康饮食有了更深刻的理解，也更容易坚持下去。 此外，这本书在食谱的创新性上也做得非常出色。它不仅仅是传统菜肴的健康化改良，还引入了很多新颖的搭配和做法。我试过其中一道用藜麦代替米饭做的“蔬菜能量碗”，味道出乎意料地好，而且饱腹感也很强，完全不会觉得是在“吃草”。书中还提到了很多关于“替代性食材”的建议，比如如何用豆类来增加蛋白质摄入，或者用天然甜味剂来减少糖分。这对于我这种喜欢尝试新口味，但又担心不健康的“吃货”来说，简直是福音。 让我印象深刻的还有书中对“饮食误区”的纠正。我们生活中充斥着各种关于饮食的传言和误解，这本书就一一进行了澄清，用科学的论据来支持自己的观点。比如，它纠正了“低脂就是健康”的观念，强调了健康脂肪的重要性。这样的内容，让我避免了很多不必要的健康“踩坑”。 总的来说，《健康大讲堂：料理圣经》这本书的价值，远不止于一本食谱。它是一本能够帮助你建立正确健康饮食观的指南，让你在享受美食的同时，也能拥有健康的身体。这本书的知识密度很高，但讲解却丝毫不枯燥，非常适合想要系统学习健康饮食的读者。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《健康大讲堂：料理圣经》的时候，我简直就像是打开了新世界的大门！之前总觉得健康饮食是一件很遥远、很复杂的事情，光是听那些营养学家讲课就头疼，更别提自己动手实践了。但这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种冷冰冰、枯燥乏味的科普读物，而是像一位亲切的长者，循循善诱地告诉你如何把健康的理念融入到日常的餐桌上。 我尤其喜欢书中关于食材选择的部分。它没有泛泛而谈，而是列举了很多常见食材，然后详细分析了它们的营养价值、适宜人群以及如何烹饪才能最大限度地保留营养。举个例子，我以前总觉得西兰花就是焯水或者清炒，但书里介绍了一种用烤箱烘烤西兰花的方法，搭配一点蒜末和橄榄油，口感瞬间就提升了好几个档次，而且营养流失也更少。这让我感觉，原来健康饮食也可以这么有“滋有味”，一点也不像我想象中的“清水寡淡”。 而且，这本书的食谱部分简直是我的福音！我一直是个“厨房小白”，做饭总是手忙脚乱，稍微复杂一点的菜肴就直接放弃。但这本书的食谱非常详细，步骤清晰，配图也很直观，就算是新手也能轻松上手。我尝试了其中一个“三文鱼牛油果沙拉”的食谱，本来以为会很难，结果按照书里的步骤一步步来，不仅成功了，味道还出奇地好，连我老公都赞不绝口。这让我对自己的厨艺充满了信心，也开始享受烹饪的过程。 这本书最让我惊喜的是，它不仅仅是教你“吃什么”，更教你“怎么吃”。它里面有很多关于饮食习惯、用餐方式的建议，比如如何更好地消化食物，如何选择适合自己的烹饪方式，甚至是如何调整情绪来促进健康饮食。我之前总是在晚上暴饮暴食，然后第二天又后悔，感觉陷入了一个恶性循环。读了这本书之后，我开始尝试书中介绍的一些放松技巧，慢慢地，我的饮食习惯也得到了改善，不再那么容易焦虑和冲动。 总而言之，《健康大讲堂：料理圣经》这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一个陪伴我走向健康生活的良师益友。它让我明白了，健康饮食并非遥不可及，而是可以通过日常的点滴积累来实现。我不再害怕走进厨房，不再对各种健康知识感到迷茫，而是充满动力地去探索属于自己的健康美食之路。这本书真的太值得推荐给每一个想要改善生活方式的人了，绝对是性价比超高的一本“宝藏”书籍！

评分☆☆☆☆☆

拿到《健康大讲堂：料理圣经》这本书，我第一个想法是：终于有一本能真正帮到我的书了！我一直以来都想吃得健康一些，但总是被各种信息搞得晕头转向，不知道该信什么。这本书就好像一位经验丰富的老厨师，把我带进了健康饮食的殿堂。 最让我眼前一亮的是，书中对食材的解读非常透彻。它不仅仅告诉你什么是有营养的，更重要的是告诉你为什么有营养，以及如何在日常饮食中巧妙地摄取。比如，它会详细讲解不同种类的油脂，告诉你如何区分“好”脂肪和“坏”脂肪，以及哪些食材是它们的优质来源。这让我不再对脂肪感到恐惧，而是学会了如何明智地选择。 而且，这本书的食谱部分，绝对是我见过的最实用的。它不像有些书那样，用很多稀有的食材或者复杂的烹饪手法，而是以我们日常生活中容易获得的食材为主，而且步骤都很清晰明了，配图也很到位。我跟着书中的一个“杂蔬炒饭”食谱，结果做得比我平时自己炒的都要好吃，而且还加了很多健康的蔬菜，我儿子都吃得很开心。这让我觉得，健康饮食原来可以这么简单，这么充满乐趣。 书中还有一个特别吸引我的地方，就是它关于“食物的搭配”的建议。它会告诉你哪些食材搭配在一起，不仅味道好，还能最大程度地发挥营养价值。比如，它会建议在吃富含铁的食物时，搭配富含维生素C的食物，以提高铁的吸收率。这样的细节，让我觉得这本书的内容非常科学且有深度。 总而言之，《健康大讲堂：料理圣经》这本书，真的像一本“宝典”。它不仅教我如何做出美味健康的食物，更重要的是，它帮助我建立了正确的健康饮食观念，让我能够更自信、更从容地享受生活。这本书绝对是我健康饮食之路上的一个重要里程碑。

评分☆☆☆☆☆

《健康大讲堂：料理圣经》这本书，绝对是我近期读过的最令人惊喜的一本书。我原本以为它会是那种枯燥乏味的健康科普，但实际内容却完全出乎我的意料，充满了生活气息和实践指导。 这本书最让我赞叹的是它的“循序渐进”式的教学方法。它从最基础的食材营养分析开始，然后逐步深入到各种烹饪方法对营养的影响，最后才是琳琅满目的食谱。这种由浅入深的学习路径，让我在掌握知识的同时，也不会感到 overwhelmed。我尤其喜欢它在讲解每一种烹饪方法时，都会列举出优点和缺点，并给出最佳的应用场景，这让我能够更灵活地运用所学知识。 书中提供的食谱，非常接地气，而且考虑到了不同人群的需求。比如，它有专门的“快速早餐”系列，也有“低卡晚餐”选项，甚至还有“儿童健康餐”的建议。我尝试了书中一个关于“蒸鱼”的食谱，原本以为会很单调，但加入了书中推荐的姜丝、葱段和一点点料酒，味道简直鲜美极了，而且保留了鱼的原汁原味。这让我意识到，健康烹饪也可以如此简单且美味。 更值得一提的是，这本书并没有过度强调“禁食”或“极端饮食”，而是提倡一种“平衡”和“适度”的健康生活方式。它鼓励读者倾听身体的声音，了解自己的身体需求，而不是盲目跟风。这种科学而温和的指导，让我觉得健康饮食是可以长期坚持的，而不是一种短暂的“减肥计划”。 《健康大讲堂：料理圣经》这本书，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何爱自己、如何与食物建立良好关系的教科书。它让我重新认识了厨房，认识了食材，更重要的是，它让我重拾了对健康生活的信心。

评分☆☆☆☆☆

收到《健康大讲堂：料理圣经》这本书，简直是打开了我的新世界。我一直是个对烹饪有点兴趣，但又常常因为缺乏系统知识而感到力不从心的人。这本书正好满足了我的需求。它不是那种只会罗列菜名和配料的简单食谱，而是从更深层次的角度，教你如何科学地搭配食材，如何根据自己的身体状况来选择食物。 我尤其欣赏书中关于“个性化饮食”的理念。它强调每个人的身体都是独一无二的，因此适合的饮食方式也会有所不同。书中提供了一些自我评估的工具和建议，帮助读者了解自己的体质，从而选择最适合自己的食谱和烹饪方式。这让我觉得，健康饮食不再是千篇一律的模板，而是可以根据个人情况量身定制的。 书中的食谱部分，简直是为我这样的“厨房小白”量身打造的。步骤清晰，语言简洁，而且很多食谱都配有精美的图片，即使是第一次尝试，也能很有信心。我按照书里的一个“香草烤鸡胸”食谱做了一次，口感非常嫩滑，不像我以前做的那么干柴。这让我对自己的厨艺有了很大的提升，也开始更愿意花时间在厨房里。 另外，这本书还非常注重“食物的能量”和“情绪与饮食”的关系。它解释了为什么我们有时会因为情绪而产生暴饮暴食的冲动，并提供了一些调整的方法。这一点对我来说非常重要，因为我常常会因为工作压力大而导致饮食不规律。这本书帮助我认识到，健康饮食不仅仅是身体上的，更是心理上的。 总而言之，《健康大讲堂：料理圣经》这本书是一本非常实用且有深度的健康饮食指南。它不仅教会我如何烹饪美味健康的食物，更引导我建立了一种积极的生活态度。这本书就像一个贴心的营养师兼厨艺导师，让我能够轻松愉快地迈向健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

评分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

于善待“差生”，宽容“差生”。

评分☆☆☆☆☆

④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

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坦白地说，这么多年，我从未忘记过她。

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我的大学生活，因她变得硝烟四起，也因她变得五彩缤纷

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④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在