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出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787501922291
商品编码：13325984319
具体描述
*; 基本信息
| 书名： | *; 白酒生产技术全书 沈怡方 工业技术 |
| 作者： | *;沈怡方 |
| 出版社： | *;中国轻工业出版社 |
| 出版日期： | *;2007-01-01 |
| 版次： | *;1 |
| ISBN： | *;9787501922291 |
| 市场价： | *;120.0 |
*;
媒体评论 白酒生产多采用四大类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵；目前，白酒生产机理是生物工程中尚未完全清楚的一大难题；近年来国际上也陆续发表了一些强调多菌种发酵意义的专著。《白酒生产技术全书》研究和开发白酒生产机理及技术，无疑具有较重要的学术意义和实用价值。 目录 总论一章 白酒工业发展史及其地位
二章 蒸馏酒（含白酒）的种类
三章 白酒的生产方法
一篇 白酒生产微生物及糖化发酵剂
一章 白酒微生物折概念、分类、特性及其应用
二章 大曲
三章 小曲
四章 麸曲
五章 酒母及产酯酵母
六章 糖化酶和活性干酵母
七章 细菌培养及应用
八章 白酒菌种的选育、复壮、保藏
九章 与白酒生产有关的酶类
十章 白酒微生物的检测、鉴定及纯种培养
二篇 白酒生产工艺
一章 白酒生产机理
二章 白酒的原料辅料
三章 白酒生产用水
四章 大曲酒生产工艺
五章 小曲白酒生产工艺
六章 麸曲白酒生产工艺
七章 传统白酒的蒸馏
八章 食用酒精的塔式蒸馏
九章 新型白酒生产工艺
十章 白酒的贮存、勾兑与调味、包装、运输和保管
十一章 低废白酒生产工艺
十二章 酒精的利用
三篇 白酒的工业分析及感官质量鉴评
一章 原料分析
二章 糖化发酵剂分析
三章 发酵中间品分析
四章 白酒分析
五章 气相色谱法基本原理
六章 气相色谱仪
七章 色谱柱
八章 色谱定性定量分析
九章 白酒的气相色谱分析
十章 其他仪器分析
十一章 白酒的香味成分
十二章 白酒的品评
附表
四篇 白酒厂房、设备及生产定额和计算
一章 厂房建设
二章 白酒生产设备
三章 白酒生产定额及计算
五篇 白酒企业生产技术管理
一章 白酒的生产管理
二章 白酒生产工艺管理
三章 白酒生产的质量管理
四章 白酒生产的设备管理
附录 内容介绍 本书是建国以来我国白酒工业一部大型生产技术全书。我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。几千年来，曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书，其中有些书受到我国和世界学者的珍视。但这些书具有一定的局限性，体例不一，少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。 白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。近年来，世界上又开始重视固态发酵技术，例如研究酒精固态发酵，但尚未解决其工程化的问题：而我国已在这个领域积累了许多宝贵的经验，若在原有的基础上加以深入地研究，则可望作出新的成就。此外，白酒生产多采用四大类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵；目前，白酒生产机理是生物工程中尚未完全清楚的一大难题；近年来国际上也陆续发表了一些强调多菌种发酵意义的专著。因此，研究和开发白酒生产机理及技术，无疑具有较重要的学术意义和实用价值。
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