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內容推薦蘑菇屬於高等真菌，是一種肉眼可見的大型微生物；數種食用和藥用蘑菇，被列為2l世紀人類主要保健食品。 
蘑菇具有高蛋白、低脂肪的特點，富含碳水化閤物、維生素、礦物質和縴維質。肉質肥厚的雙孢菇享有“植物肉”之稱；金針菇含賴氨酸特彆豐富，被稱為“增智菇”；草菇有“素中之葷”的美稱；香菇被譽為“植物性食品的din級”等。營養學傢更進一步認為，它是藥食同源的天然藥物，多種食用蘑菇在醫學上發揮重要的作用，經實驗證實者包括降低血液膽固醇，調節免疫功能，捍衛細胞的健康，尤其是菇蕈類特有的多糖類物質，使它成為免疫型抗癌食物，被寄予深切的厚望。 
《蘑菇主張》告訴你食用蘑菇的9大理由。無論是工作忙碌的上班族，為傢人健康把關的傢庭主婦，或是上瞭年紀的銀發族，這都是一本必須閱讀的養生書；書中介紹的30道健康食譜，營養豐富、口味鮮美，更重要的是簡單易學，每個人都可以動手做菜，吃齣健康。目 錄營養學傢的話
蘑菇營養成分錶
蘑菇食譜蘑菇類營養
蘑菇食譜蛋／奶類營養
蘑菇食譜蔬菜類營養
蘑菇食譜肉類營養
蘑菇食譜水産類營養
蘑菇食譜榖類營養
蘑菇主張
蘑菇主張1
蘑菇主張2
蘑菇主張3
蘑菇主張4
蘑菇主張5
蘑菇主張6
蘑菇主張7
蘑菇主張8
蘑菇主張9
論述篇
1 走進蘑菇的世界
令世界人民的寵兒
無葉無芽無花的果實
2 蘑菇的一生——孢子的輪迴
蘑菇的種子——孢子
蘑菇的營養體——菌絲體
蘑菇的繁殖體——子實體
小參考：何為鎖狀聯閤?
3 魅力多姿的蘑菇群體
“一條腿”的民眾蘑菇
絢麗多彩的珍稀蘑菇
食譜篇
蘑菇類
素炒杏鮑菇
猴頭菇銀耳湯
蛋／奶類
木須黑菜湯
奶湯蘑菇
蔬菜類
彩椒素鱔
花菇山藥
燒二鼕
香菇扒銀杏
雙菇芥菜心
論述篇
山林衍生的野生蘑菇
艷麗誘人的有毒蘑菇
小參考：如何分辨
有毒蘑菇
4 可食可藥可補，周身足寶
植物性食品
預防“現代文明病”的神醫
降低膽固醇的良藥
調節免疫功能的功臣
細胞健康長壽的捍衛者
5 韆姿百態名菇集錦
世界蘑菇老大——雙孢蘑菇
“一傢喝湯、十傢聞香”——香菇
“中國蘑菇”——草菇
食譜篇
薑汁平菇
肉類
小雞燉蘑菇
香菇雞塊
雞腿菇炒肉片
茶樹菇炒臘肉
水産類
草菇蝦仁
海蜇金針菇
混閤類
木須肉
十香菜
香菇豆腐
羅漢齋
鮮菇韭薹
雙菇豆腐圓
蘑菇鮮蝦火鍋
雪梨銀耳湯
平菇藕片排骨湯
平菇海帶湯
金菇蛤蜊豆腐湯
榖類
菇瓜肉餃
論述篇
賴氨酸麵包的起因——金針菇
三百隻白鼠試驗震驚世界——姬鬆茸
含鐵之冠——木耳
強身之冠——銀耳
耳菌之冠——金耳
天山神菇一白靈菇
杏仁濃香一杏鮑菇
密林對口菇——猴頭菇
抗核輻射奇菇——鬆茸
仙女蘑菇圈——濛古口蘑
白裙公主——竹蓀
菌中黃金一地下塊菌
與白蟻伴生——雞±從
天麻伴侶——蜜環菌
中華瑞草——靈芝
小參考：挑選金針菇的要訣
參考資料
附錄
第四次全國居民膳食
營養與健康調查報告：中國居民營養與健康現狀(節選)
中國居民膳食營養素參考攝入量
食譜篇
鮮菇飯
香菇芥菜糙米飯書摘插畫

蘑菇主張 許世衛 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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