産品特色

編輯推薦

“吃過這些，纔甘心告彆世界啊！”

世界末日前不得不嘗的50種夢幻美食

來自法國與意大利的傳統作坊

大廚纔知道的稀世美味

奶酪 火腿 黃油 意麵 鵝肝 鬆露 牛排 蜜餞

連續兩年獲評日本樂天市場“年度店鋪”

美食搜集狂人的傾心之選

內容簡介

如果今天就是世界末日，你想*後再享用一次的美食是什麼？

“嗨”食材室（ハイ食材室）是日本樂天市場的人氣高端食材電商，連續兩年獲得食品類“年度店鋪”奬，店長丸岡武司精心挑選瞭50種他眼中的“末日美食”：意大利及法國産的奶酪、火腿、黃油、橄欖油、意麵、牛排、鵝肥肝、鬆露、海鮮、醬汁、蜜餞……食界行傢纔知道的夢幻食物，不一一嘗過絕不能死！這些食物有哪些不同凡響之處，如何品嘗纔*美味？它們的生産者和經銷者又有著怎樣的堅守與熱忱？《末日美食》將在對這些問題的刨根問底中，帶領你踏上品味美食的進階之路。

作者簡介

丸岡武司|Maruoka Takeshi

1976年生於金澤，後隨父母移居東京。在經營法國料理食材批發的傢庭中長大，初中開始幫傢裏打理生意，培養齣瞭能夠判斷食材好壞的犀利眼光。畢業後曾供職於奶酪進口公司，2007年以樂天市場為平颱創建“嗨”食材室，通過網絡銷售自己從世界各地采購而來的高端食材，滿足眾多熱愛美食的顧客。現任DRESS TABLE株式會社董事長。

目錄

“嗨”食材室是夢幻食材收集狂的集團 001

奶酪 CHEESE I 008

意大利熟成師們的奶酪 010

巴洛蒂公司／水牛奶酪 016

熱納裏農場／帕馬森奶酪 020

奧切利／巴羅洛葡萄酒味奶酪 022

龐泰科沃農場／迷你水牛奶酪 024

奧切利／科廷奶酪 028

卡塞拉公司／卡濛貝爾水牛奶酪 030

撒丁島18 個月熟成格蘭·佩科裏諾奶酪 032

無添加經典配方S-1 混閤奶酪 034

無添加意大利原産100% 帕馬森奶酪粉 036

COLUMN 1 希望傳達的就是生産現場的氛圍 038

火腿&香腸 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS 042

費拉裏尼公司／18 個月熟成去骨帕爾馬萊加托火腿 044

“嗨”食材室手工切片火腿 046

皮卡羅公司／18 個月熟成帕爾馬火腿 048

薩爾西斯公司／鬆露意大利香腸 050

雷涅裏傢／庫巴腸 052

雷涅裏傢／托斯卡納香腸 054

锡耶納特産／琴塔豬肉腸 056

皮埃爾·奧泰薩／巴斯剋豬肉腸 058

皮埃爾·奧泰薩／阿爾迪德香腸 059

皮埃爾·奧泰薩／法式肉餅 062

COLUMN 2 “嗨”食材室的夥伴們 064

黃油&橄欖油 BUTTER & OLIVE OIL 068

奧切利／新鮮黃油 070

博爾迪耶／有鹽黃油 072

紮哈拉／特級初榨橄欖油 074

傑拉奇公司／尼諾·帕盧卡工作室陶罐特級初榨橄欖油 076

意大利麵 PASTA 080

維奇多米尼的意麵是什麼來頭？ 082

2 毫米意式粗麵 084

粗管麵 087

格蘭內斯公司／特飛麵 088

COLUMN 3 店長丸岡的野心 —— 夢幻食材研究室開張啦 090

肉&肥肝MEAT & FOIE 094

蘇拉爾公司／新鮮鴨胸肉 096

彌耶拉爾公司／布雷斯雞 098

卡斯坦公司／新鮮肥肝 100

巴斯剋原産／肥肝 102

海洋牛肉公司／ 1 磅牛排 104

海洋牛肉公司／肋排 106

法國奶酪 CHEESE II 110

MOF 埃爾韋·濛斯是誰？ 112

聖內剋泰爾農傢奶酪 116

18 個月熟成／孔泰珍藏奶酪 118

阿爾卑斯高山夏牧場博福爾奶酪 120

泰爾米尼翁藍紋奶酪 122

濛多爾奶酪 124

布裏亞·薩瓦蘭熟成奶酪 126

COLUMN 4 夢幻食材研究室的派對——有一樣美味，就足夠瞭 128

鬆露 TRUFFLE 132

塔圖弗蘭格公司／生鮮鼕鬆露 134

塔圖弗蘭格公司／生鮮白鬆露 136

海鮮 SEAFOOD 140

布列塔尼原産／聖米歇爾灣布韶青口貝 142

巴萊納公司／鯷魚罐頭 144

巴萊納公司／油浸金槍魚罐頭 145

農産加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS 148

羅伯特·帕尼薩／青醬 150

皮耶諾羅番茄罐頭 154

半乾燥油浸番茄 156

馬力恰／沙撈越黑鬍椒 158

小小廚房／無花果杏仁醬 160

彼得羅·羅曼寜戈／蜜餞 162

蘇玳金葡萄夾心巧剋力 165

後記 166

精彩書摘

隻追求柔軟肉質的時代結束瞭

海洋牛肉公司／ 1 磅牛排

1 Pound Steak

450g，讓人著迷的魄力，這牛肉可不一般

　　不摻雜任何彆種風味的純正美味紅身肉。說到紅身當然是首選牛後腿肉，而且還要是安全標準和環境等都讓人無可挑剔的新西蘭産的。

　　新西蘭全年氣候穩定，降水充沛，有著澄清的水和豐饒的土地。因為是被大海環繞的島國，很難齣現重大傳染病，是個非常理想的畜牧國傢。

　　在這種環境中生長的牛不會被強行飼喂，而是通過運動長齣自然的雪花牛肉。當然，肉牛在沒有壓力的環境中生長就意味著其肉質不會變硬。並且這裏不使用任何成長激素和類固醇，堅持産齣天然牛肉。飼料以牧草為主也是肉質甜美的重要因素。

　　將牛肉冷藏進口，再用我們的液體冷凍機急速冷凍。這樣能夠最大程度防止損傷牛肉縴維，保證肉質不會變柴，以最新鮮的狀態送到每一位客人手上。

　　所以各位即使在傢中烹調，也請使用專業人士的冰點解凍方法。隻需將牛肉在冰水裏浸泡三小時即可。然後再按照以下方法烹飪，就能徹底改變您對牛肉的認知。

　　首先把泡好的牛肉包在廚房紙中放置，使肉心完全解凍到室溫狀態。然後撒椒鹽，在覺得鹽是不是有點多瞭的時候停手就剛剛好。再加熱好煎鍋，澆上分量略多的橄欖油，以類似油炸的感覺用猛火煎製。一麵半熟以後翻到另一麵，待兩麵都煎好後起鍋，將牛排包在鋁箔紙裏醒十分鍾左右。這樣就能做齣中心保持rosé（58℃）狀態的極品牛排。最後隻需撒鹽即可食用。

……

“嗨”食材室是主要經營意大利、法國、西班牙等歐洲美食材料的買手店，奉行隻要“美味”的宗旨。迴首往昔，我從事電商已經九年瞭，多虧各位的支持，我們先後被選為樂天市場2013 年Shop of the Year（年度店鋪）、2014 年肉品果蔬類優秀店鋪，同年還獲得瞭美食大賞的奬項。

我們推齣的將近1300 種精選食材並非能吃就行，而是讓最怪僻挑剔的味蕾也能滿足的頂級貨色。因為我本人就是那種對食材相當挑剔的怪人，自認為屬於味蕾特彆難滿足的類型。

這麼一個用盡一生尋覓絕品食材的我，以“世界末日前不得不嘗的食材”為主題，精心挑選瞭一批食材匯集在本書中。而且，這不是一本單純的美食書，還介紹瞭選擇這些食材的理由、食材的料理方法，以及生産者、進口商對食物無盡的熱情，帶你深入美食的世界。

尋求美味和新刺激的人，不知道該拿什麼舉辦傢庭派對和作為伴手禮的人，隻想看看好吃的來燃燒鬥誌的人，如果這本書能幫到你，我將感到非常榮幸。