發表於2024-12-23
低卡小廚房(讀美文庫係列) pdf epub mobi txt 電子書 下載
Sarah是一位全職太太及美食傢,在異國他鄉的日子,她努力復製傢鄉美食,努力將西式餐點做的符閤中國人的胃口,努力用低油低糖做齣健康美味的甜點。漸漸地,她把復製變成瞭改進,改
變變為瞭創新,中西主食、菜肴、花式麵包、點心、蛋糕、甜品、冰品、醬料……一道道Sarah私房菜就這樣慢慢纍積起來。本書的菜品既適閤傢庭日常三餐,也適閤一個人獨享的精緻生活。
Sarah說:胃和心的距離很近,當你吃飽瞭的時候,暖暖的胃會擠占心髒的位置,這樣心裏也會覺得溫暖起來。美食,是一種生活態度,也是一種人生!
Sarah,北京人,生活美食傢。現居新西蘭,全力研究各種美味又低糖低油的健康中西餐點。
目 錄
第一部分 主食
可愛的白饅頭 / 002
胖懶龍 / 004
單碟快餐——羊肉炒飯 / 007
紫米赤豆粥 / 008
肉夾饃 / 011
快手早餐——肉末蔬菜麵 / 013
油潑扯麵 / 014
圓白菜雞蛋餡餅 / 017
奶油飯團 / 018
海苔飯團 / 020
意大利火腿披薩 / 022
泡菜煎餅 / 024
鹹泡芙版煎餅果子 / 027
怕你不辣的擔擔麵 / 028
一份蔥油拌麵 / 030
小牛飯 / 033
Sarah獨門意大利肉醬麵 / 034
土豆意麵沙拉 / 036
大阪燒——木魚花飛起來 / 039
叉燒包 / 040
桂花八寶飯 / 043
魚丸粗麵 / 044
桂花紅糖甜花捲 / 047
辣白菜水餃 / 049
椒油傢常餅 / 050
培根花捲 / 053
第二部分:菜肴
花雕蒸蟹 / 056
咕嘟咕嘟快手關東煮 / 059
紅燒超大帶魚 / 061
豆 乾 / 062
椒香魚塊 / 064
蘑菇酥皮餃 / 067
花雕燉肉 / 068
照燒豆腐 / 071
焗紅薯 / 073
說說番茄炒蛋 / 074
糖醋小排 / 077
奶油南瓜羹 / 078
蒜蓉豆豉蒸茄子 / 081
韓國泡菜 / 083
焗青口 / 085
第三部分: 麵包
樸實白麵包 / 089
麵包機版湯種紫米土司 / 090
奶酪香蔥鹹麵包 / 091
聖誕史多倫麵包 / 092
法 棒 / 095
豆沙捲 / 096
布裏歐修麵包 / 098
冰淇淋麵包 / 099
酸奶黃金麵包 / 101
很 糕 / 103
第四部分:點心
桃 酥 / 107
熨鬥蛋酥捲 / 109
棉花糖餅乾 / 111
薩琪瑪 / 112
銅鑼燒 / 115
小熊抱堅果 / 116
乳酪藍莓冰皮月餅 / 118
糯米豆沙炸糕 / 120
爹娘驢打滾 / 123
玫瑰蘋果派 / 124
第五部分:蛋糕
超級好學的黑巧蛋糕 / 128
酸奶奶油芝士免烤蛋糕 / 130
瑞士芝士捲 / 132
無生雞蛋版提拉米蘇 / 134
布朗尼芝士蛋糕 / 137
水果芝士撻 / 139
用餅乾做蛋糕——免烘焙哦 / 141
巧剋力圍欄蛋糕 / 142
巧剋力草莓撻 / 144
免烤雙色乳酪蛋糕 / 146
復烤蛋糕 / 148
第六部分:甜品
蜂蜜芝麻糖 / 153
熱熱的巧剋力 / 155
堅果能量棒 / 156
巧剋力堅果軟糖 / 158
生巧剋力脆餅 / 159
甘納許巧剋力 / 161
第七部分:冰品
草莓冰淇淋 / 165
草莓思慕雪 / 167
新鮮草莓奶 / 168
熊熊巧剋力脆皮冰淇淋 / 170
燕麥綠豆沙與綠豆冰 / 172
第八部分:醬料
川式辣醬 / 177
油潑辣子 / 179
奶油莓子醬 / 181
無添加煉乳 / 183
黃 油 / 185
三明治淋醬 / 187
新鮮的酸奶油 / 189
純純芝麻醬 / 190
第九部分:小朋友下廚房
電飯煲煮綠豆粥 / 195
電飯煲菠菜雞蛋麵 / 196
心形巧剋力 / 198
意大利香腸飯 / 201
雞蛋三明治 / 203
牛奶麥片 / 205
蝦仁蛋羹 / 206
紫米紅棗粥 / 208
小餅乾 / 211
意大利火腿披薩
所需食材:
白麵包麵團150剋,黃油25剋,麵粉50剋,牛奶70毫升,奶油30毫升,雞蛋、意大利火腿、彩椒、西紅柿、蘑菇、洋蔥、馬蘇裏拉奶酪、番茄醬、羅勒碎。
做法:
1 按照書中第三部分中製作白麵包的方法準備一塊150剋的麵團,經過兩次發酵後擀成喜歡的形狀,用叉子紮齣小孔,備用。
2 烤箱預熱160攝氏度,將披薩餅胚放入烤箱最下層烘烤10分鍾後取齣。
3 製作白醬:平底鍋放入黃油,開中火,待黃油融化後加入麵粉攪拌至沒有生麵粉,加入牛奶和奶油不停攪拌至順滑無顆粒,備用。
4 打散一個雞蛋,將蛋液塗抹在被烘烤瞭10分鍾的披薩餅皮錶麵。
5 再將熬好的白醬均勻地塗抹在披薩餅胚上,淋上番茄醬,撒一層奶酪碎,再依次擺放意大利火腿、蘑菇、西紅柿以及彩椒,然後撒上少許羅勒,最上麵再鋪上一層奶酪碎。
6 烤箱再次預熱180攝氏度,將披薩放入烤箱中層,烘烤15分鍾左右,至奶酪熔化錶麵金黃即可。
泡菜煎餅
所需食材:
自製或市售泡菜150剋,麵粉150剋,玉米粉70剋,雞蛋2個,白蘑菇2個,彩椒絲、鹽、芝麻、鬍椒、蝦米、花椒。
做法:
1 取一個大點兒的容器,放入麵粉和玉米粉拌勻,將打散的雞蛋倒入,加適量水攪拌為比較粘稠的麵糊。
2 倒入切好的泡菜、蘑菇片、鹽、鬍椒、芝麻和蝦米拌勻。
3 平底鍋倒入油,撒幾粒花椒爆香後用鍋鏟盛齣。將麵糊倒入鍋中並平鋪,中火煎底部3分鍾,在錶麵碼放彩椒後翻麵再煎3分鍾,至兩麵金黃即可。
鹹泡芙版煎餅果子
Sarah碎碎念:
華語版《深夜食堂》開播,內夾油條的煎餅果子在第四集齣現,毫無懸念地勾起瞭我的饞蟲。想想我上次做煎餅果子居然還是去年,而且當時其中裹著的是我並不太喜歡的薄脆。
不過這次雖然想裹油條,但我又懶得起一鍋油去炸。最後,我花瞭不到1個小時的功夫,烤瞭一盤鹹味泡芙來代替油條。
鹹泡芙所需食材:
黃油60剋,麵粉100剋,全蛋3個,黃糖2剋,鹽15剋,溫水100毫升。
做法:
1 將黃油、鹽、糖和水放入小鍋中火加熱,待全部食材融化後篩入麵粉,用蛋抽攪拌至均勻無顆粒,放在一旁涼涼備用。
2 烤箱預熱200攝氏度,雞蛋打散。
3 十幾分鍾後分5次加入蛋液,每添加一次都要攪拌均勻。
4 將調好的順滑蛋糊倒入裱花袋,在烘焙紙上擠齣寬小於2厘米,長10厘米的形狀,送入烤箱中上層烤約25分鍾至錶麵金黃。
煎餅所需食材:
玉米麵50剋,綠豆麵100剋,低筋麵粉150剋,鹽、鹹泡芙(如果喜歡也可以用油條或薄脆)、雞蛋、香蔥、香菜、甜麵醬、辣醬、腐乳、芝麻。
做法:
1 將3種麵粉和鹽倒入容器,加溫水調成較稀的麵糊。
2 平底鍋燒溫熱,倒入油,用湯勺盛麵糊倒入鍋中,開中火,等錶麵凝固,磕1個雞蛋,用勺背戳破蛋黃將蛋液鋪平,撒上香蔥末及香菜碎,翻麵。
3 依照口味塗抹各種醬,將鹹泡芙放在餅的中間,用鍋鏟摺疊、對切。
怕你不辣的擔擔麵
所需食材:
提前做好的辣椒醬,至少已放置過夜。
肉末、蔥薑蒜、食用油、香蔥、香菜、芝麻、花生、青菜、生抽、老抽、花雕、香油、鹽、糖、醋。
做法:
1 熱鍋倒入涼油,放入蔥薑蒜末煸炒齣香味,放入肉末炒至變色,加入生抽、老抽和鹽調味。最後大火收汁盛齣備用。
2 香菜及香蔥切末,青菜焯水。
3 花生在平底鍋裏放少許油煎脆,涼涼,碾成小粒。
4 鍋中放水,煮麵。
5 調底料:碗底放入生抽、老抽、香油、糖以及一大勺辣椒油,拌勻。
6 熱麵連湯一並盛入碗中,側麵碼放青菜,上麵撒香蔥末、香菜末、花生碎,淋上一勺肉末,再澆一些辣椒醬,錶麵撒芝麻。
一份蔥油拌麵
所需食材:
小半個洋蔥,幾片薑,八角、肉桂、花椒、辣椒、香蔥、蝦米、食用油、生抽、醋、番茄醬、香油、白芝麻、紫菜、麵條。
做法:
1 熱鍋倒,150毫升涼油,將洋蔥片,薑片,八角,肉桂,花椒,辣椒以及香蔥放入,小火煎15分鍾,使洋蔥和香蔥呈金黃色。
2 15分鍾後瀝齣油中所有食材,在容器中撒上一小把蝦米,將熱熱的蔥油澆在上麵。
3 煮麵:掛麵開水下鍋,依照麵條的粗細煮3—5分鍾,中間留有硬芯。為瞭保持口感清爽,這裏不建議大傢用新鮮麵條。
4 拌麵:碗底放入生抽、醋、香油、番茄醬,澆上熱麵,麵上淋些蔥油,拌勻,錶麵再撒些芝麻和紫菜絲。也可以再淋些自製的辣椒醬,好吃極瞭!
小牛飯
所需食材:
300剋牛肉片,2個洋蔥,花雕100毫升,香菜、食用油、生抽、老抽、鹽、糖、米飯。
做法:
1 鍋中倒食用油,加入洋蔥絲翻炒幾下,倒入100毫升花雕以及少許生抽,翻炒至洋蔥變軟。
2 加入牛肉片,再加入適量糖、鹽以及極少量老抽調色,待牛肉變色加少許香菜即可!
3 把炒好的牛肉片碼放在蒸好的米飯上,一碗濃汁嫩肉的小牛飯就完成瞭!
Sarah獨門意大利肉醬麵
所需食材:
任選一種喜歡的麵條,西紅柿5個,肉末3兩,洋蔥1個,蒜5個,白蘑菇5個,黑木耳若乾,青椒1個,食用油適量,番茄醬50毫升,黃油10剋,生抽19毫升,花雕酒3毫升,鬍椒、鹽,糖2剋。
做法:
1 將洋蔥、蒜、白蘑菇、黑木耳和青椒切末備用。
2 鍋中倒食用油,放入切好的洋蔥末,蒜末煸炒齣香味,再倒入肉末煸炒至全熟,加入花雕酒翻炒幾下,將切成小丁的西紅柿倒入鍋中翻炒並加入生抽,蓋上蓋子燜大約5分鍾左右。
3 打開蓋子加入切好的白蘑菇、黑木耳和青椒繼續翻炒,關小火蓋上蓋子繼續燜5分鍾。
4 再次打開蓋子,加入番茄醬、黃油、鹽、糖和鬍椒,將湯汁收至濃稠即可。
5 將做好的肉醬按個人口味酌量放在煮好的麵條上,攪拌均勻,開吃!
土豆意麵沙拉
所需食材:
土豆5個,鬍蘿蔔1根,煮熟的雞蛋3個,洋蔥半個,黃瓜半根,香腸2根,意麵一小把,鹽、鬍椒、番茄醬、蛋黃醬。
做法:
1 土豆去皮切塊,鬍蘿蔔切丁,一起放入鍋中隔水蒸熟,蒸熟後將洋蔥絲鋪在錶麵蓋上蓋子燜10分鍾。
2 煮雞蛋、黃瓜、香腸切丁,意麵煮熟備用。
3 取一個大容器,將蒸熟的土豆和鬍蘿蔔,切好的香腸、黃瓜、雞蛋,還有洋蔥絲和意麵倒入。加入適量蛋黃醬和15毫升番茄醬,少許鹽和鬍椒拌勻即可。
給小朋友中午帶飯,可以選她們喜愛的各種形狀的意麵增加趣味。
大阪燒——木魚花飛起來
Sarah碎碎念:
這份大阪燒的蔬菜麵糊要掌握好圓白菜的比例,如果調好的麵糊中蔬菜的比例明顯多過麵粉,成品不宜成型,則可以嚮麵糊中添加少許玉米粉會更容易操作。
所需食材:
麵粉100剋,水170毫升,雞蛋1個,培根2條,圓白菜兩大片,香蔥、紫菜碎、鹽、糖、蠔油、生抽、味淋、鬍椒、芝麻、海米、蛋黃醬、木魚花。
做法:
1 麵粉中倒入水,用蛋抽或電動打蛋器攪拌至順滑無顆粒的麵糊,圓白菜切細絲、香蔥切碎拌入麵糊,調入少許鹽、鬍椒,撒入海米拌勻。
2 平底鍋倒入油,單麵煎培根,翻麵後倒入拌好的蔬菜麵糊,調中火蓋上蓋子,燜上幾分鍾,待餅皮周圍金黃時翻麵,再蓋上蓋子燜幾分鍾後盛齣備用。
3 在鍋中再倒入少許油,雞蛋打散倒入,單麵煎,底部微黃時將剛纔的蔬菜餅鋪在雞蛋上,蓋上蓋子調小火繼續燜5分鍾後一並倒入盤中。依照口味可在錶麵塗一層蛋黃醬。
4 用蠔油20毫升,生抽20毫升,味淋5毫升,芝麻少許,加一點點水,調成醬汁,倒入剛纔攤餅的鍋中煮開,淋在塗抹瞭蛋黃醬的蔬菜餅上。
5 紫菜剪細絲,一小把木魚花揉碎一點,均勻撒在餅的錶麵,完成!
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