文怡心厨房 从零开始学面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 新手入门
• 文怡心
• 食谱
• 家庭烘焙
• 零基础
• 烘焙技巧
• 甜点
• 美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518042272

版次：1

商品编码：12346913

包装：平装

丛书名： 文怡心厨房

开本：16开

出版时间：2018-05-01

用纸：纯质纸

页数：128

产品特色

编辑推荐

从零开始学面包，
66道健康又美味的面包，
是大家爱吃的，
去面包店常买的，
市面上流行的，
反复试验出适合家庭操作的配方，
再通过家人、朋友一轮轮试吃之后精选出来的，
欧包、甜面包、吐司，
总有一款适合你。

内容简介

从零开始学面包，
从面包制作的工具、材料介绍起，
为您一一破解面包制作的各个关键点，
从和面到一次发酵、第二次发酵、成形、烤制，
详细解析关键要点，让您零基础、零失败。

作者简介

文怡
美食节目主持人、美食畅销书作者，
体验式美食课堂“文怡美食生活馆”创办人，
经营着点击率1亿8000万的博客“文怡心厨房”，
由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，
已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。

内页插图

目录

PART1 基础知识
工具
原料
馅料
制作流程

PART2 欧包
超软法式炼乳
玉米粉面包
吉布塔
金枪鱼餐包
卡门贝尔
潘妮托妮
白酱鸡肉堡
德式黑麦面包
法式核桃面包
黑谷面包
黑芝麻面包
红酒蔓越莓面包
红色皇冠
红薯面包
红枣面包
家庭法棍
咖啡面包
裸麦蔓越莓
奶酥葡萄面包
巧克力贝果
青稞面包
乳酪贝果
瑞士巧克力面包
三明治棍子面包
三色面包（紫薯）
巧克力生姜面包
香橙巧克力面包
洋葱火腿面包
可颂面包、丹麦面包
面团制作及包油方法
可颂面包
黑樱桃丹麦面包
红豆丹麦
黄桃丹麦面包
三角丹麦
鲜果丹麦
香梨丹麦

PART3 甜面包
菲律宾面包
脆皮面包
豆浆面包
豆沙大面包
黑眼豆豆
胡萝卜面包
咖喱香肠面包
卡士达排包
豆沙卡通杯子面包
克林姆餐包
老式面包
芒果面包
全麦红豆面包
热狗
乳酪红豆面包
三叶草面包
圣诞花环面包
酸奶白面包
土豆虾仁面包
香肠面包
乳酪餐包

PART 4 吐司
100% 全麦吐司
红茶吐司
红糖吐司
胡萝卜吐司
葡萄吐司
全麦吐司
乳酪黑吐司
香葱吐司
洋葱吐司
红豆吐司

精彩书摘

六. 学成出山：烘烤
1. 烤箱一定要预热哦！
预热，就是在配方里要求的烘烤温度的基础上，提高20 ～ 30℃，先把烤箱打开，空烧15 ～ 20 分钟，然后再把面包放进去烤。如果不预热，面包进来才开始慢慢升温，会直接影响面包的状态哦！
预热温度为什么要比烘烤温度高20 ～ 30℃呢？
因为咱用普通家用烤箱时，在开关烤箱门的一刹那，有些热量就逃走了，这就导致烤箱的温度，比咱设定的温度要低。
所以我们设定的预热温度，可以比实际要求烘烤的温度高20 ～ 30℃。比如，要求180℃烘烤，咱预热的时候就设定在200℃，等面包进烤箱以后，再把设定温度调回180℃，懂了吧？
如果烤箱中安装了石板，那要预热1 个小时左右，不过这个时间也是要根据石板厚度来调的（这个属于面包晋级阶段，初学者先不建议安装石板）。
2. 面包应该放在哪层烤？
（1）烤箱容量在45 升以下（不含45 升），用烤盘装面包时，最好放在最下层；容量在45 升以上，单个面团在200 克以上的，放下层，单个面团在50 克左右时，放中层。
（2）如果烤吐司，就不要用烤盘了，把面团装进吐司模，然后放在烤网上就行，摆放位置参考上一条。
（3）如果烤箱安装石板，建议安装在最下层，这样能更好地接收下加热管的热量。安装石板后就不用烤盘和网架了，面包可以直接放在石板上烤。
3. 怎么知道面包是否熟了？
面包按照第2 条里的位置摆放，然后根据配方里的参考时间，再结合下面面包的几种状态，综合着看，基本就能判断出它是不是熟了。
（1）体积：面包放进预热好的烤箱后，会慢慢地“变胖”，“胖”到原来的1.5 ～ 2 倍大时就差不多了。
（2）颜色：面包在烤制过程中，颜色也会发生变化。如果面包刷蛋液了，颜色会从淡黄色慢慢变成金黄色或红色，如果没刷蛋液，颜色会慢慢变成深棕色，这时候就基本烤好了。
（3）状态：当你觉得面包看起来熟了时，用手指轻轻按一下面包的“腰部”，看看面包的回弹速度，如果快速回弹到原来的样子，就说明烤好了，如果回弹很慢，留下一个小坑，就说明没有成熟。记得一定要戴好隔热手套，不然烫手哦。
Ps：如果你用手测试过，觉得面包还没熟，但颜色已经好了，就在面包表面盖一层锡纸，然后适当地增加点儿时间就ok 了。
好了，说了这么多，是不是觉得有点儿快“消化不良”了？不用怕，理论+ 实践，这样才会出效果哦，所以只要先动起来，迈出第一步，发现问题解决问题，就没有完不成做不好的事儿，加油吧……
对于刚接触面包的同学，建议你先从简单的热狗面包、三叶草面包做起，练练手，等把简单的学会了，咱对面包的每个状态都胸有成竹了，再玩儿高难度的，就轻松多了。

前言/序言

刚开始玩烘焙那时，哎呦，这话一说就是10多年前了，那时最喜欢鼓捣的是蛋糕、饼干、慕斯什么的，因为造型、颜色可以多种多样，来个下午茶，或组个闺蜜聚会啥的，似乎更容易“出彩”一些。
现如今好像更喜欢面包一些，有空的时候，手揉个麦香十足的欧包给家人当早餐，没空的时候，哪怕用面包机，也得“定时预约”个白吐司备着，似乎在家总能随手找到可进嘴的“余粮”，心里才踏实。
孩子大点儿后，经常出去上课或玩耍，小书包里塞俩小面包，软软乎乎的那种，能充一时之饥，还不容易掉渣儿弄的到处都是，省得让我这个洁癖妈妈闹心。自己在减肥健身的日子里，更离不开用料精良、真正的、健康的全麦面包。
我们总开玩笑说，喜欢玩儿面包的人，是一群耐得住寂寞，扛得起挫败，能在平凡的日子里享受朴素的幸福的人。
玩儿也是一件很有意思的事儿，就好像是一种宿命似的，很多把烤箱当玩具的女人们，都会有一段相似的烘焙经历，从最初喜欢做品种繁多、装饰精美的甜品，最终早晚会爱上看起来朴素无华的面包。
也许是时间的原因吧，随着年龄的增长，都会经历一段段从无到有，再化繁为简的过程。年轻时，似乎干什么事儿都特期待能速成，而现在越来越愿意旁观、欣赏、等待一个平凡的小面团儿慢慢发酵、变化，成长的“一生”了。
也许是口味的问题吧，从喜欢甜蜜浓郁到更愿意咀嚼单纯的麦香，那种本真，不过度奢华的味道，却能温暖我们平平淡淡的每一天。
拍一本面包书，是我和雯强老师一直以来的愿望，我们想把这些年做面包的一点点经验和心得，分享给那些想自己在家做健康面包的初学者们、妈妈们、主妇们……
于是，我们选了那些大家最爱吃的、去面包店最常买的、市面上最流行的，反复试验出适合家庭操作的配方，再通过家人、朋友和工作室“小白鼠”的一轮轮试吃之后，才最后定稿在这本书里。
也许捧着书的你，是一个正在恋爱的小姑娘，想用面包为你的爱情增加点儿香喷喷的味道。
也许捧着书的你，是一个想为孩子的一日三餐锦上添花的超人妈妈，正为孩子能吃上更健康的面包而苦练揉面大法。
也许捧着书的你，是一个热爱生活，热爱烘焙，热爱那种亲手捧出幸福感的小女人。
嗨，其实不管你是谁，哪怕你是一个胡子拉碴的大男人，只要你爱生活，爱家人，爱在厨房里折腾，那么，就让我陪你一起开始吧。
这10多年的“入厨”经历告诉我，用食物来表达爱，最简单，最直接，也最温暖！

烘焙新手指南：从零到精通的美味之旅 本书是一本专为烘焙初学者量身打造的详尽指南，旨在帮助每一位渴望在家中制作出美味面包、蛋糕和甜点的爱好者，建立起扎实的烘焙基础，并逐步提升技能。我们深知烘焙的世界既迷人又充满挑战，因此本书摒弃了复杂的行话和不切实际的完美主义，力求用最直观、最易懂的方式，引导读者完成从认识工具到掌握核心技巧的每一步。 第一部分：筑牢根基——烘焙的科学与准备 在正式开始制作之前，了解烘焙背后的基本原理至关重要。本部分将带你深入浅出地解析烘焙的“化学反应”。 第一章：工欲善其事，必先利其器 我们将详细介绍厨房中必备的烘焙工具。这不是一份昂贵器材的购物清单，而是功能性的指导。 量具的重要性： 为什么精确称量是烘焙成功的关键？电子秤、量杯、量勺如何正确使用和保养。特别强调体积测量和重量测量的差异及在不同食谱中的应用。 基础器具解析： 从搅拌盆、刮刀（硅胶与橡胶的区别与用途）、打蛋器（手动与电动）到不同类型的烤盘（阳极氧化、特氟龙涂层、不锈钢），逐一说明它们对成品质地的影响。 烤箱的脾气： 了解你的烤箱。如何校准烤箱温度？不同热源（上下火、风扇辅助）对烘焙效果的影响。如何利用烤箱石板或烘焙石来模拟专业烤炉的效果。 第二章：原料的秘密档案 烘焙的魔力源于对基础原料的理解。了解每一种原料的特性，才能在必要时进行有效的替换或调整。 面粉的分类与应用： 蛋白质含量的解读——从低筋到高筋，它们如何影响面包的筋度和蛋糕的松软度。如何识别和储存不同类型的面粉（如中筋粉、全麦粉、黑麦粉）。 糖的作用： 糖不仅仅是甜味剂，它还关乎褐变、保水性和质地。细砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆的区别和在不同配方中的作用。 脂肪的角色： 黄油、植物油、起酥油——它们的熔点和风味如何影响最终产品的口感。无盐黄油的重要性以及如何正确软化和融化黄油。 液体与膨松剂： 牛奶、水、酸奶的选择；小苏打和泡打粉的化学反应机制，以及何时使用哪一种。酵母（干酵母、鲜酵母）的激活与储存方法。 第二部分：踏出第一步——基础技能的掌握 本部分专注于最基础、最核心的制作技巧，确保读者在制作第一个成品时就能获得信心。 第三章：搅拌的艺术——融合与打发 错误的搅拌手法是烘焙失败的常见原因。我们将分解不同的搅拌技术。 干湿材料的混合： “不过分搅拌”的原则是什么？讲解如何通过轻柔的翻拌（Folding）来保持面糊的空气感，尤其在制作松饼或戚风蛋糕时。 油脂与面粉的结合（搓粉法）： 在制作派皮或司康时，如何用手指或工具将冰冷的黄油与面粉搓成粗玉米粉状，这是形成酥脆口感的关键。 打发技巧详解： 从打发蛋白霜（湿性发泡、中性发泡、硬性发泡）到打发黄油和糖（乳化作用），提供视觉参考点，避免打发不足或过度。 第四章：面包的入门——从面团到发酵 对于许多人来说，面包制作是最具挑战性的部分。本章将重点放在最简单、最稳定的面包类型上。 基础面团的揉制： 手揉面团与厨师机揉面的区别。如何判断面团是否揉到位（薄膜测试的初级应用）。 酵母的秘密： 如何测试酵母的活性。一次发酵（Bulk Fermentation）的温度控制和时间判断，如何识别“发酵完成”的状态（手指测试法）。 整形与二次发酵： 简单的基础滚圆和编辫技巧。二次发酵对最终体积和组织的影响，以及如何防止面团在二次发酵中干燥开裂。 烘烤前的准备： 割包（Scoring）的意义和基本手法。蒸汽在面包烘烤初期的重要性及家庭操作技巧。 第三部分：拓展视野——经典配方的精进 掌握了基础技能后，我们将进入更具挑战性但同样令人满足的经典烘焙项目。 第五章：轻盈与丝滑——蛋糕与湿润甜点的秘诀 基础海绵蛋糕与戚风蛋糕的差异： 重点讲解如何稳定蛋液结构，避免“塌陷”的常见错误。 磅蛋糕的浓郁口感： 详细解析“奶油霜化”过程，确保面糊混合均匀，获得均匀细腻的内部组织。 布朗尼与湿润派： 掌握巧克力和油脂的比例，以及如何控制烘烤时间，以达到外层微脆、内部湿润的理想状态。 第六章：酥脆与层次——派皮与曲奇的构造学 “派皮的冰冷哲学”： 制作完美派皮的关键在于保持低温。如何处理黄油（切丁或刨丝），以及如何使用冰水，防止面筋过度形成。 曲奇的延展性控制： 解释糖分、脂肪和面粉比例如何影响曲奇烤制后的“摊开”程度和口感（酥脆或耐嚼）。 第七章：简易乳制品与装饰 本部分教授如何利用基础原料制作简单的馅料和表层装饰，提升成品的美观度和风味。 基础卡仕达酱（Pastry Cream）： 掌握用蛋黄、牛奶和淀粉制作浓稠、顺滑的内馅的方法，以及如何快速冷却以防止结皮。 简易奶油霜： 介绍美式奶油霜（Buttercream）的基础制作方法，及其在裱花装饰中的应用。 糖浆的妙用： 制作基础糖浆，用于增加蛋糕的湿润度，延长保质期。 结语：享受过程，允许不完美 烘焙是一场关于耐心、观察和实践的旅程。本书提供的食谱和技巧是可靠的起点，但真正的进步来自于每一次的尝试和对失败原因的探索。请放松心情，享受原料在手中转化成美味的过程，您的厨房将因此充满温暖和香气。

评分☆☆☆☆☆

《文怡心厨房 从零开始学面包》这本书，简直是我烘焙道路上的一盏明灯！我一直是个烘焙爱好者，但总感觉自己停留在“入门级”的水平，做出来的东西总是差那么一点意思。这本书，让我看到了突破瓶颈的希望。 这本书最大的特点，就是它的“系统性”。它不是零散的食谱堆砌，而是从最基础的概念讲起，层层递进。文怡老师就像一位经验丰富的老师，循循善诱地引导你进入面包的世界。她对于“面团”的讲解，我真的要好好夸一夸。她不仅仅展示了不同阶段的面团状态，还深入浅出地分析了每一种状态下，面团的“性格”和“潜力”。这让我对如何判断面团的成熟度有了全新的认识。 我尤其喜欢书中关于“发酵”的章节。她用非常生动形象的比喻，来描述酵母的“工作”过程，以及影响发酵的各种“环境因素”。那些看似微小的差别，比如水温的几度差异，都会对最终的面包产生什么样的影响，她都做了非常细致的分析。这让我感觉，我不再是盲目地等待发酵，而是能够主动地去“控制”和“引导”它。 更让我惊喜的是，书中不仅仅是讲“怎么做”，还讲“为什么这么做”。很多食谱书只是给你一个公式，但这本书，它会告诉你每一个配料的作用，每一次操作的意义。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，真的让我受益匪浅。我感觉自己不再是一个简单的“操作工”，而是开始理解面包背后的科学和艺术。 这本书还非常有“温度”。文怡老师的文字，充满了对烘焙的热爱和对生活的热情。她会分享自己的心得体会，也会鼓励读者去探索和创新。读这本书，不仅仅是学习烘焙技巧，更是一种精神上的享受。我感觉，这本书不仅能让我做出美味的面包，还能让我更加热爱生活，享受自己动手的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直太惊喜了！拿到这本《文怡心厨房 从零开始学面包》简直像得到了宝藏一样。我一直是个厨房小白，看到别人做的漂亮又好吃的面包，总是望而却步，觉得太复杂了。但这本书真的是为我们这种新手量身定做的！光是看封面就觉得很温暖，文怡老师的风格果然如她的名字一样，让人感到心安。 翻开第一页，就被详细的步骤图吸引了。每一张图片都清晰地展示了关键的动作，比如揉面、整形，还有发酵的程度。文字说明也特别贴心，不是那种冷冰冰的专业术语，而是用很接地气的方式告诉你“为什么要这样做”，以及“这样做会怎么样”。例如，在讲到酵母激活的时候，她会告诉你水温的细微差别会带来什么影响，让你瞬间明白其中的道理，而不是死记硬背。 我最喜欢的是它循序渐进的编排。从最基础的面包开始，一步一步教你掌握核心技巧。那些看似高深的专业名词，在文怡老师的讲解下变得通俗易懂。比如，她会用“拉膜”来形容面团的状态，用“按压回弹”来判断发酵是否到位，这些生动形象的比喻，让我一下子就抓住了重点。而且，书中还列出了很多常用的工具和食材，并且给出了选择的建议，这对于初学者来说太重要了，避免了走弯路。 这本书不仅仅是教你做面包，更像是在分享一种生活态度。文怡老师的文字里充满了对生活的热爱和对烘焙的热情，读起来让人感觉很放松，很有动力。我特别喜欢其中关于“失败也是成功的一部分”的观点，这给了我很大的信心。之前我尝试过几次，都以失败告终，但看了这本书，我发现很多问题其实是因为我没有掌握正确的技巧，或者对发酵的理解不够深入。现在，我充满了信心，迫不及待地想要动手尝试书中第一个基础款面包了！ 总而言之，如果你和我一样，是一个对手工烘焙充满向往，但又不知道从何下手的新手，那么《文怡心厨房 从零开始学面包》绝对是你的首选。它不是那种只会堆砌食谱的书，而是真正从读者的角度出发，用最耐心、最细致的方式，引领你走进美好的面包世界。我感觉我离做出第一个属于自己的、香喷喷的面包已经不远了！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《文怡心厨房 从零开始学面包》是一本非常“走心”的书。我刚拿到手的时候，就被它厚实的质感和精美的排版吸引了。里面的图片真的非常高清，每一个细节都处理得恰到好处，仿佛我能闻到面包的香气。 这本书最让我惊喜的地方在于，它并没有一上来就给你一堆复杂的配方。而是非常耐心地从最最基础的“前戏”开始讲起，比如，它会告诉你，为什么你需要用到某种工具，这种工具又有什么特点，以及它的替代品是什么。对于很多初学者来说，去购买一堆烘焙工具可能是一笔不小的开销，而这本书就替我们考虑到了这一点，给出了很多非常实用的建议，让我们能够用最少的成本，做出最好的效果。 而且，书中关于“面团”的讲解，简直是教科书级别的。它不只是告诉你“揉到光滑”，而是非常细致地讲解了不同阶段面团的状态，比如“初步成团”、“能拉出厚膜”、“能拉出薄而不易破的膜”。并且，每一阶段都配有清晰的图片，甚至还用了一些非常形象的比喻，比如“像耳垂一样柔软”。这些细节的处理，让我瞬间就明白了为什么之前的面包总是揉不好，或者发酵不起来。 我特别欣赏的是，这本书并没有把“发酵”这个环节过于神秘化。文怡老师用非常生活化的语言，解释了酵母的工作原理，以及影响发酵的各种因素，比如温度、湿度、面团的含水量等等。她还分享了如何通过观察面团的状态来判断是否发酵到位，而不是死板地看时间。这让我觉得，烘焙不再是一件需要精确到毫秒的事情，而是可以根据实际情况灵活调整的。 看完这本书，我最大的感受就是，烘焙真的没有那么难。它需要的是耐心、细心，以及找到对的方法。《文怡心厨房 从零开始学面包》恰恰提供了这样一条清晰、明确的学习路径。我不再是那个对面包制作一窍不通的“门外汉”，而是觉得自己已经掌握了打开烘焙世界大门的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

拿到《文怡心厨房 从零开始学面包》这本书，我真的觉得像是挖到宝了！我之前尝试过几次做面包，但每次都以“失败告终”，搞得我有点灰心丧气。但是这本书，真的彻底改变了我的看法。 文怡老师在书里，把每一个步骤都讲得特别细致，我感觉自己不是在看书，而是在跟着她一起动手做。比如说，关于“揉面”，她不是简单地说“揉到光滑”，而是非常详细地告诉你，在不同的揉面阶段，面团应该是什么样子，还会配上那些高清的图片，我一看就明白。她还分享了一些小技巧，比如怎么样才能更省力地揉面，这对我这种力气小的简直是福音！ 最让我佩服的是，她对“发酵”的讲解。我之前总是搞不清楚为什么有时候发酵得很好，有时候又发不起来。这本书里，她用了非常易懂的方式，解释了酵母的工作原理，以及影响发酵的各种因素，比如温度、湿度等等。她还教我怎么通过观察面团的状态来判断是否发酵到位，而不是死记硬背时间。这让我感觉，烘焙不再是什么高深的学问，而是可以根据实际情况灵活调整的。 而且，这本书里有很多“为什么”的解释。不只是告诉你“怎么做”，还告诉你“为什么这么做”。比如，为什么要在面团里加入糖？糖有什么作用？为什么需要过筛面粉？这些问题，她都一一解答了，让我对烘焙的原理有了更深的理解。这种“刨根问底”的方式，让我觉得学得特别扎实。 我特别喜欢书里那种“鼓励式”的写作风格。文怡老师在书中分享了很多自己的烘焙经验，也鼓励我们大胆尝试，不要害怕失败。这种温暖的文字，让我觉得很受鼓舞，也更有信心去挑战书中那些看起来有点复杂的面包。这本书真的不仅仅是一本食谱，更像是一位非常有经验的朋友，耐心地指导我，让我一步步爱上烘焙。

评分☆☆☆☆☆

这本《文怡心厨房 从零开始学面包》真的颠覆了我对烘焙书的印象。以前总觉得烘焙是件很私密、很需要天赋的事情，但这本书彻底打破了我的固有观念。文怡老师的文字有一种魔力，能够将复杂的烘焙过程变得如此简单有趣，好像她在你身边手把手地教你一样。 我特别欣赏书中的“小贴士”和“常见问题解答”环节。很多时候，我们看着食谱一步步做，但总会在某个环节卡住，不知道是哪里出了问题。《文怡心厨房 从零开始学面包》就像一个贴心的朋友，提前预想到了我们可能会遇到的困难，并给出了详细的解释和解决方案。比如，关于面团的湿度问题，她会告诉你如何根据不同的天气和面粉来调整水量，这比单纯的数字更实用。 书中不仅有基础的揉面、发酵、烘烤技巧，还融入了一些巧思和创意。虽然我还没有深入研究，但光是看到那些造型别致的面包，就足以激发我的兴趣。她似乎在告诉我们，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种表达创意和生活乐趣的方式。我尤其喜欢她对食材的讲解，不只是简单罗列，还会分享为什么选择某种类型的面粉、糖或者酵母，这让我对烘焙有更深层次的理解。 阅读这本书的过程，本身就是一种享受。文怡老师的文字轻松幽默，又饱含着真诚。她会分享自己的烘焙心得，也会鼓励读者大胆尝试。读到她描述自己初学烘焙时的经历，感觉特别亲切，让我觉得烘焙并不是遥不可及的，而是人人都可以学会的技能。这本书让我感觉，拥有它，就等于拥有了一位循循善诱的烘焙老师。 我迫不及待地想跟着书里的方法，一步步去实践。之前我总是被各种复杂的食谱吓退，但现在，我充满了信心，相信即使是零基础的我，也能在这本书的引导下，做出令人惊艳的面包。这本书的价值，远不止于一本食谱，它更是一本点燃我烘焙热情的启蒙书。

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是文怡的粉丝出书一定要支持，哈哈哈

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内容很好，可以学习很多不同的面包做法

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是文怡的粉丝出书一定要支持，哈哈哈

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期待已久的好书 终于等到活动了……

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期待已久的好书 终于等到活动了……

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超级喜欢，学习起来