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会做菜却做得不完美？完全不会做菜？

做菜其实没那么难，你我都学得会。

美食名博告诉你一个小秘密：“把菜做好，不必靠经验，关键在科学诀窍！”

★利用余温继续加热→成功炒糖色

★牛排充分回温→煎出肉嫩多汁的牛排

★蒸烤法→烹出鲜香加倍的烤鱼

★先腌后煎→炒出少油好吃的茄子

这些看似不起眼的“小细节”绝对是轻松下厨的“大关键”！

内容简介

从经典红烧肉到完美牛排，从淮扬美味到西域传奇，从家常小炒到星级大菜，这是嗜肉一族的饕餮盛宴。

从平底锅到烤箱，从蒸笼到油锅，从法式刀法到整鸡脱骨，从低温水浴到恒温油浴，让热爱厨艺的你大开眼界！

从渔家小炒到龙虾大餐，从镇店菜到国宴大菜，从街边美味到帝王级享受，这是一场味觉和视觉的盛宴。

炸酱面、热干面、拉条子、油泼扯面，肉夹馍、葱油饼、水煎包、上海小笼包、煲仔饭、卤肉饭、羊肉抓饭……从心口相传的家常面食到享誉四海的传统名点，各类风味小吃争奇斗艳，无限魅力谁能抵挡？

本书是河水洋洋多年烹饪经验精华之集合。作者精选了74道中西经典美食，从选料到做法，每一个关键点都进行了极为详尽的讲解。尤其特别的是，作者的讲解不仅限于操作要点的介绍，而是深刻剖析了每一个操作要点背后的原理，让读者不仅知其然，更能做到知其所以然。跟著本书制作的读者朋友们，绝对都可以在毫无疑惑的情况下，做出色香味俱佳的一等美味！

作者简介

河水洋洋

超人气美食博主，经营博客“河水洋洋美食实验室”，博客点击量超千万

喜欢用科学方法剖析美食，经过反复试验验证，将它们复制出来，再用写学术论文的态度写出来，与大家分享

因独到且实用的烹饪技法与详尽到位的解说而广受好评，俘获大批忠实粉丝，单篇博文点击量常常高达十几万。

内页插图

目录

Chapter 1 君子吃肉 烹之有道

红烧肉………………………… 3

东坡肉………………………… 5

蒜香排骨……………………… 8

蚂蚁上树……………………… 10

烹饪诀窍 1 ……………… 12

红烧狮子头…………………… 13

清炖狮子头…………………… 16

回锅肉………………………… 18

脆皮烤肉……………………… 21

生爆盐煎肉…………………… 23

猪肉炖粉条…………………… 24

五香卤牛肉…………………… 26

蚝油牛肉……………………… 29

红酒烩牛肉…………………… 31

烹饪诀窍 2 ………………… 33

纽约牛排……………………… 34

烹饪诀窍 3 …………………… 36

肋眼牛排……………………… 37

葱爆羊肉……………………… 41

孜然羊肉……………………… 43

新疆羊肉串…………………… 45

Chapter 2 鸡鸭成群 富足安康

台湾三杯鸡…………………… 49

港式豉油鸡…………………… 50

香橙烤鸡……………………… 52

金牌醉鸡……………………… 55

烹饪诀窍 4 …………………… 57

板栗烧鸡……………………… 59

香酥鸡………………………… 60

葡萄酒烩鸡…………………… 62

烹饪诀窍 5 … ………………64

脆皮烤鸭……………………… 65

脆皮康妃鸭…………………… 69

烹饪诀窍 6 …………………71

Chapter 3 鱼跃龙腾 海阔天空

法式芝士焗龙虾……………… 74

烹饪诀窍 7 …………………77

玻璃大虾球…………………… 79

避风塘炒虾…………………… 81

脆皮黄金虾…………………… 85

蒜蓉大虾……………………… 87

黑椒蟹………………………… 89

蒸烤鲷鱼……………………… 92

原壳切片鲍鱼………………… 94

白葡萄酒蒸贻贝……………… 96

蒜蓉粉丝蒸扇贝……………… 98

Chapter 4 食得菜根 百事可为

避风塘茄子…………………… 102

蚝油生菜……………………… 105

烹饪诀窍 8 …………………106

地三鲜………………………… 107

干锅杏鲍菇…………………… 111

响油芦笋……………………… 113

榄菜肉末四季豆……………… 115

黄金薯片……………………… 117

鸭油小土豆…………………… 119

Chapter 5 厨下汤羹 五味调和

咖喱牛肉线粉汤……………… 123

西湖牛肉羹…………………… 125

古拉什牛肉汤………………… 126

奶油蘑菇汤…………………… 128

马佳丽番茄浓汤……………… 130

番茄蛋汤……………………… 133

Chapter 6 面面俱到 完美人生

热干面………………………… 137

烹饪诀窍 9 … ………………139

鸡丝凉面……………………… 141

老北京炸酱面………………… 143

烹饪诀窍 10… ……………… 146

新疆拉条子…………………… 147

番茄牛肉面…………………… 151

襄阳牛肉面…………………… 153

意大利肉酱面………………… 155

榨菜肉丝面…………………… 159

烹饪诀窍 11… ………………160

油泼扯面……………………… 161

Chapter 7 风味小吃 魅力无限

上海小笼包…………………… 166

葱油饼………………………… 169

褡裢火烧……………………… 171

羊肉泡馍……………………… 173

台湾卤肉饭…………………… 176

腊汁肉夹馍…………………… 178

烹饪诀窍 12… ………………181

门钉肉饼……………………… 183

老边饺子……………………… 185

李连贵熏肉大饼……………… 188

利津水煎包…………………… 191

水晶虾饺……………………… 195

韩风泡菜锅贴………………… 197

新疆羊肉抓饭………………… 200

腊味煲仔饭…………………… 202

挺好的，写的非常详细，速度快，一天就收到了

书很好 很全面 值得购买

送人的，很喜欢

书本质量还可以

图片照的不错。制作过程的文字与图片再大点，更棒了！

感觉买这种书，主要是学习下别人的做菜做汤的思路，只有想不到，没有做不到！

书不错等了很久了这次618优惠大一次买齐…

不错的一本书、感谢京东

教人做饭的书，买回来读一读，内容很不错，做几遍下来会不会成高手。？