蔬果盘饰与切雕技法 蔬菜水果食品雕刻入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533543013

商品编码：11878554360

出版时间：2016-01-01

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书名：蔬果盘饰与切雕技法

作者：周振文 著

ISBN ：9787533543013

出版社：福建科学技术出版社

出版时间：2013-08-01

印刷时间：2013-08-01

页数:208页

开本：16开

包装：平装

重量：721g

定价：59.8元

目录

第1章 蔬果切雕基础

选购适合切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集合

刀具认识与拿握技巧

切雕作品保存技巧

第2章 基础切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒叶子形切雕法

茄子锯齿花切雕法

蘑菇帽切雕法-1

蘑菇帽切雕法-2

鲜香菇帽切雕法

削橄榄刀法

大黄瓜锯齿花切雕法

大黄瓜表皮叶片切雕法

甜豆切雕法

荷兰豆切雕法

小黄瓜切雕松柏法

大黄瓜表皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

圆形槽刀各式切雕法

第3章 线条切雕美感与排盘训练

青江菜切法

绿花椰菜切法

大黄瓜圆片切法

大黄瓜半圆片切法

大黄瓜1/2半圆片切法

红黄甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1/3半圆片切法

小黄瓜斜片切法

小黄瓜半圆斜片切法

小黄瓜套环切法

小黄瓜半圆片切法

苹果1／4半圆片切法

大黄瓜半圆斜片切法

小黄瓜圆片切法

红黄绿甜椒条切法

胡萝卜半圆片切法

胡萝卜菱形片切法

菠萝片1／4切法

菠萝半圆片切法

茄子斜片切法

创意加分

第4章 中式排盘装饰

茄子花染色切雕法

南瓜飞鱼切雕法

青江菜花切雕法-1

青江菜花切雕法-2

胡萝卜平面切雕法

小番茄兔子切雕法

胡萝卜双天鹅心形切雕法

大黄瓜、胡萝卜花切雕法

大黄瓜椰子树切雕法

大黄瓜热带鱼切雕法

大黄瓜皮双飞燕切雕法

南瓜菊花切雕法

胡萝卜鲤鱼水景切雕法

胡萝卜双鸟映月切雕法

芋头字体切雕法

第5章 西式排盘装饰

大黄瓜叶片切雕法

苹果乌切雕法

荷兰豆藤切雕法

柠檬、柳橙碟切雕法

红洋葱圈切雕法

什锦蔬菜条切雕法

南瓜乳酪切雕法

柠檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮锯齿花切雕法

橄榄形鲜菇蔬菜切雕法

胡萝卜星形切雕法

芋头叶片切雕法-1

蘑菇蔬菜切雕法

红白萝卜球切雕法

马铃薯海芋切雕法

酱汁杯切雕法

芋头叶片切雕法-2

创意加分

作品欣赏

第6章 日式排盘装饰

生鱼片用木薄片折切法

大黄瓜皮枫叶切雕法

樱花树切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黄瓜皮竹节切雕法

大黄瓜皮叶子切雕法

大黄瓜皮竹口十切雕法

小黄瓜、茄子扇形切雕法

……

第7章 瓜果盅切雕

第8章 简易水果盘切雕

第9章 饮品杯饰切雕

内容简介

《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》的内容与先前出版的书，最大的不同是新增了线条美感的排盘训练，以及花式综合水果盘，并将中式排盘、西式排盘、日式排盘分门别类。值得一提的是，《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》收录了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由于饮料在餐饮业的经营中日趋重要，《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》也特别设计了杯饰切雕单元，在此感谢益泰玻璃公司热心提供各式杯盘供拍照使用。

作者简介

周振文，现任，台北育达高级专业学校餐饮技术讲师，台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师。

资历：

台北欣上海珍品堂餐厅 主厨

台北国联大饭店 副主厨

台北美丽华大饭店 副主厨

证照：

台湾中餐烹饪技能竞赛裁判

台湾中餐烹饪技术士鉴定监评委员

授课：

台北县豫童工商职业学校餐饮科

台北县开明高级职业学校餐饮科

桃源县光启高级中学餐饮科

奖励：

世界厨王台北争霸赛神厨双人组亚军

台湾厨艺赛暨花莲美食展蔬果雕刻第名

台北中华美食展厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖

北京国际美食厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖

台湾中西百家名厨烹调比赛银鼎奖

台北中华美食展厨艺楷模奖

台湾客家美食大赛厨师组特优奖

《世界美食地图：从街头小吃到米其林盛宴》 图书简介 踏上这场穿越全球的味蕾探险，这不是一本关于刀工和摆盘的指南，而是一部浓缩了世界各地饮食文化精髓的百科全书。本书将带领读者深入探索从北极圈的冰雪渔村到赤道雨林的茂密部落，那些塑造了不同文明和日常生活的食物故事。 第一部分：风土与食材的交响 我们将从地理环境对饮食习惯的深刻影响入手。气候、土壤和水文条件如何决定了特定地区的标志性食材？例如，地中海沿岸的橄榄油与番茄如何成为数千年地中海饮食哲学的基石；亚洲季风带来的充沛降雨如何催生出稻米文化并衍生出无数面食和发酵工艺。 陆地与海洋的馈赠： 详细剖析海洋资源丰富的地区，如日本、北欧和秘鲁，其海鲜处理方式、保存技术（如腌制、烟熏）以及它们在当地烹饪体系中的核心地位。同时，探讨内陆高原和沙漠地区如何利用谷物、豆类和耐旱作物构建起独特的食物结构，如安第斯山脉的马铃薯多样性及其在印加文明中的作用。 香料之路的遗产： 追溯历史上的香料贸易路线，不仅仅记录香料的产地，更深入探讨它们如何在不同文化中被赋予宗教、药用和调味的功能。从印度马萨拉的复杂配比到北非塔吉锅中迷迭香的清新，香料是理解全球饮食史的关键线索。 第二部分：历史的印记与文化的融合 食物从来不是孤立存在的，它是历史事件、迁徙、征服与交流的物质载体。本书将重点阐述重大历史转折点如何永久地改变了全球的餐桌。 哥伦布大交换的影响： 系统梳理新旧大陆物种交换对全球饮食的颠覆性影响。番茄如何从美洲的“毒果”变成意大利的灵魂；辣椒如何征服了亚洲和非洲的味蕾；巧克力和玉米如何在世界范围内落地生根。 帝国的餐桌： 分析大帝国（如罗马帝国、奥斯曼帝国、大清帝国）如何通过其庞大的疆域和军事力量，将特定的烹饪技术和饮食习俗传播到广阔的地区，形成跨越地理界限的“帝国菜系”。 移民与融合的滋味： 探讨移民浪潮如何创造出新的菜系。以美国为例，我们将深入分析意大利移民带来的披萨、爱尔兰移民带来的炖菜，以及中国移民带来的地方风味，这些融合如何催生出全新的、具有地域特色的“融合菜”。 第三部分：从街头到殿堂的味觉光谱 本书用大量的篇幅聚焦于食物的社会功能——它如何定义了身份认同和社群联系。 街头食物的生命力： 聚焦于全球最具活力的街头食品场景。剖析泰国曼谷的夜市小吃、墨西哥城的塔科摊位以及土耳其的烤肉串摊，这些地方不仅是填饱肚子的场所，更是社会交往、快速文化交流的中心。我们将分析其快速制作的经济学和高效的口味组合的奥秘。 仪式与庆典的盛宴： 探讨食物在人生重要时刻中的象征意义。从犹太教的逾越节晚餐到中国的春节年夜饭，从西方的婚礼蛋糕到非洲部落的成年礼食物，食物如何承载着信仰、记忆和对未来的期许。 米其林星光背后的哲学： 探究当代高级料理的趋势。这不是对摆盘的分析，而是对“新北欧主义”、“分子美食”等现代烹饪哲学的深度解读。我们关注厨师如何通过对传统技艺的解构与重塑，来探讨食材的可持续性、地域性与艺术表达。 第四部分：未来的餐桌 最后，本书将展望全球饮食面临的挑战与机遇。 可持续性的挑战： 探讨气候变化、资源枯竭对传统农业和渔业模式的冲击，以及新兴的替代蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）在未来餐饮结构中的潜力。 地方性与全球化的拉锯： 分析消费者对“慢食”运动和原产地保护的日益重视，以及这种对地方传统的回归，如何在全球化的供应链和信息流中保持其独特的生命力。 《世界美食地图》 是一次深入文化肌理的阅读体验，它关注食物背后的“为什么”和“如何形成”，而非单纯的制作步骤。它是一本为所有热爱旅行、历史和人类文明的读者准备的盛宴。 核心特色： 文化人类学视角： 将食物置于宏大的历史与社会背景中考察。 跨文化对比分析： 深入比较不同大洲、不同文明间相似与相异的饮食结构。 详实的案例研究： 聚焦于具体地区和特定食物的历史演变过程。 非技术性导向： 完全侧重于饮食文化、历史溯源和地域特色，不涉及任何烹饪技术细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真的非常精美，拿到手的时候就被它的封面设计吸引住了。封面上那些栩栩如生、色彩鲜艳的蔬果雕刻作品，简直就是艺术品，让人忍不住想要立刻翻开看看里面的内容。我一直对食物的艺术化呈现很感兴趣，尤其是在一些特殊的场合，看到精致的蔬果雕刻总会觉得眼前一亮，但自己却无从下手。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美食艺术殿堂的大门。我期待着它能教会我如何将普通的蔬菜水果变成令人惊艳的艺术品，为我的餐桌增添一份独特的魅力。比如，我一直很好奇那些节日庆典上看到的孔雀造型的雕刻是怎么做出来的，还有那些栩栩如生的花朵，究竟需要什么样的工具和技巧才能完成。这本书的标题《蔬果盘饰与切雕技法》让我觉得它非常实用，应该会涵盖从基础的工具介绍到各种复杂的雕刻技巧，甚至是不同食材的选择和处理方法，这些都是我非常想了解的内容。希望它不仅仅是介绍一些成品图，更能详细地讲解制作过程，让我这个新手也能一步步跟着学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于我这样一个热爱生活、喜欢DIY美食的居家爱好者来说，简直是一场及时雨！我一直以来都在寻找能够提升我烹饪“颜值”的技巧，尤其是对于宴请亲朋好友的场合，总希望能够端出令人耳目一新的菜品。看到《蔬果盘饰与切雕技法》这个书名，我的内心立刻被点燃了！我迫不及待地想翻开这本书，去探索那些神秘而迷人的蔬果雕刻世界。我特别希望能学到如何将简单的胡萝卜、黄瓜、苹果等，变成精美的艺术品。比如，如何才能切出均匀漂亮的萝卜花？如何用西瓜雕刻出活灵活现的小船？甚至是如何用洋葱雕刻出层次分明的花朵？这本书的“技法”二字，让我相信它会提供非常详细的教学指导，从刀具的选择、握刀的姿势，到具体的下刀角度和力度，都会有细致的讲解。我希望这本书能像一位经验丰富的老师，手把手地教我，让我能够循序渐进地掌握这项技能，为我的餐桌增添一份独一无二的艺术气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《蔬果盘饰与切雕技法》让我眼前一亮，我一直认为食物的呈现方式也是其魅力的一部分，而蔬果雕刻无疑是将这种魅力发挥到极致的一种方式。我一直对餐桌上的装饰艺术充满好奇，尤其是那些在酒店、宴会中看到的令人惊艳的蔬果雕刻，总会让我赞叹不已。然而，对于我这样没有基础的普通爱好者来说，这项技艺似乎遥不可及。这本书的出现，让我看到了希望。我非常期待它能够提供非常详细和系统的教学内容，从最基础的工具介绍，例如不同刀具的功能和使用方法，到最基础的切片、滚刀、雕刻等基本手法。我希望书中能够有清晰的图片和文字说明，指导我如何处理不同质地的蔬果，例如如何雕刻出细腻的花瓣，如何让水果的颜色更加鲜艳。我更希望这本书能够提供一些关于整体盘饰设计的思路，让我不仅仅是学会单个的雕刻技巧，还能将这些技巧融会贯通，创造出赏心悦目的整体作品，为我的宴请增添一份特别的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《蔬菜水果食品雕刻入门》真的让我惊喜连连！我一直以来都对美食的摆盘和装饰有着浓厚的兴趣，尤其是在一些特别的聚会或者节日时，总希望能够做出一些与众不同的、能够惊艳到大家的菜肴。然而，自己动手尝试的时候，总是感觉缺乏方向，雕刻出来的作品也总是达不到理想的效果。这本书的名字就直击我的痛点——“入门”，这让我看到了希望。我非常期待它能提供清晰、易懂的教学步骤，从最基础的刀法、工具的使用，到如何处理不同硬度的果蔬，再到如何构思和设计出各种造型。我特别想学会如何雕刻出逼真的花卉，比如玫瑰、百合，还有一些可爱的动物造型，比如小兔子、小鸟，让食物不仅仅是满足口腹之欲，更能成为餐桌上的视觉焦点。这本书的厚度也让我觉得内容应该很充实，希望能涵盖各种常见的蔬果，并且提供一些关于色彩搭配和整体布局的建议，让我的盘饰作品更加和谐美观。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都有一个隐藏的艺术梦，那就是能够用食物来创造一些美丽的东西。在社交媒体上看到那些令人惊叹的蔬果雕刻作品，总是让我心生羡慕，觉得那是多么神奇的技艺。当我在书店看到《蔬菜水果食品雕刻入门》这本书时，仿佛找到了我的“缪斯”。我非常好奇这本书会如何带领我这个完全的初学者，一步步进入这个精巧的世界。我期待着它能从最基本的刀具介绍开始，比如哪种刀适合雕刻，如何保养，然后逐步过渡到一些基础的切片、刻纹技巧，再到稍微复杂一些的造型，比如简单的几何图形、叶片、花瓣的雕刻。我希望书中能有大量的图例，清晰地展示每一步的操作，这样即使是文字描述不清的地方，也能通过图片来理解。我更希望它能提供一些关于色彩搭配和创意构思的指导，让我能够举一反三，不仅仅是模仿书中的作品，更能创造出属于自己的独特风格。这本书让我看到了将美食变成艺术的无限可能，我迫不及待地想去尝试。

评分☆☆☆☆☆

还可以

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服务好速度快

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很好内容也很细致

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服务好速度快

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服务好速度快

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差，慢，再不想多说！

评分☆☆☆☆☆

垃 圾

评分☆☆☆☆☆

还行。介绍的详细

评分☆☆☆☆☆

质量很好的一本书，图文并茂！