産品特色

編輯推薦

會做菜卻做得不完美？完全不會做菜？

做菜其實沒那麼難，你我都學得會。

美食名博告訴你一個小秘密：“把菜做好，不必靠經驗，關鍵在科學訣竅！”

★利用餘溫繼續加熱→成功炒糖色

★牛排充分迴溫→煎齣肉嫩多汁的牛排

★蒸烤法→烹齣鮮香加倍的烤魚

★先醃後煎→炒齣少油好吃的茄子

這些看似不起眼的“小細節”絕對是輕鬆下廚的“大關鍵”！

內容簡介

從經典紅燒肉到完美牛排，從淮揚美味到西域傳奇，從傢常小炒到星級大菜，這是嗜肉一族的饕餮盛宴。

從平底鍋到烤箱，從蒸籠到油鍋，從法式刀法到整雞脫骨，從低溫水浴到恒溫油浴，讓熱愛廚藝的你大開眼界！

從漁傢小炒到龍蝦大餐，從鎮店菜到國宴大菜，從街邊美味到帝王級享受，這是一場味覺和視覺的盛宴。

炸醬麵、熱乾麵、拉條子、油潑扯麵，肉夾饃、蔥油餅、水煎包、上海小籠包、煲仔飯、鹵肉飯、羊肉抓飯……從心口相傳的傢常麵食到享譽四海的傳統名點，各類風味小吃爭奇鬥艷，無限魅力誰能抵擋？

本書是河水洋洋多年烹飪經驗精華之集閤。作者精選瞭74道中西經典美食，從選料到做法，每一個關鍵點都進行瞭極為詳盡的講解。尤其特彆的是，作者的講解不僅限於操作要點的介紹，而是深刻剖析瞭每一個操作要點背後的原理，讓讀者不僅知其然，更能做到知其所以然。跟著本書製作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，做齣色香味俱佳的一等美味！

作者簡介

河水洋洋

超人氣美食博主，經營博客“河水洋洋美食實驗室”，博客點擊量超韆萬

喜歡用科學方法剖析美食，經過反復試驗驗證，將它們復製齣來，再用寫學術論文的態度寫齣來，與大傢分享

因獨到且實用的烹飪技法與詳盡到位的解說而廣受好評，俘獲大批忠實粉絲，單篇博文點擊量常常高達十幾萬。

內頁插圖

目錄

Chapter 1 君子吃肉 烹之有道

紅燒肉………………………… 3

東坡肉………………………… 5

蒜香排骨……………………… 8

螞蟻上樹……………………… 10

烹飪訣竅 1 ……………… 12

紅燒獅子頭…………………… 13

清燉獅子頭…………………… 16

迴鍋肉………………………… 18

脆皮烤肉……………………… 21

生爆鹽煎肉…………………… 23

豬肉燉粉條…………………… 24

五香鹵牛肉…………………… 26

蠔油牛肉……………………… 29

紅酒燴牛肉…………………… 31

烹飪訣竅 2 ………………… 33

紐約牛排……………………… 34

烹飪訣竅 3 …………………… 36

肋眼牛排……………………… 37

蔥爆羊肉……………………… 41

孜然羊肉……………………… 43

新疆羊肉串…………………… 45

Chapter 2 雞鴨成群 富足安康

颱灣三杯雞…………………… 49

港式豉油雞…………………… 50

香橙烤雞……………………… 52

金牌醉雞……………………… 55

烹飪訣竅 4 …………………… 57

闆栗燒雞……………………… 59

香酥雞………………………… 60

葡萄酒燴雞…………………… 62

烹飪訣竅 5 … ………………64

脆皮烤鴨……………………… 65

脆皮康妃鴨…………………… 69

烹飪訣竅 6 …………………71

Chapter 3 魚躍龍騰 海闊天空

法式芝士焗龍蝦……………… 74

烹飪訣竅 7 …………………77

玻璃大蝦球…………………… 79

避風塘炒蝦…………………… 81

脆皮黃金蝦…………………… 85

蒜蓉大蝦……………………… 87

黑椒蟹………………………… 89

蒸烤鯛魚……………………… 92

原殼切片鮑魚………………… 94

白葡萄酒蒸貽貝……………… 96

蒜蓉粉絲蒸扇貝……………… 98

Chapter 4 食得菜根 百事可為

避風塘茄子…………………… 102

蠔油生菜……………………… 105

烹飪訣竅 8 …………………106

地三鮮………………………… 107

乾鍋杏鮑菇…………………… 111

響油蘆筍……………………… 113

欖菜肉末四季豆……………… 115

黃金薯片……………………… 117

鴨油小土豆…………………… 119

Chapter 5 廚下湯羹 五味調和

咖喱牛肉綫粉湯……………… 123

西湖牛肉羹…………………… 125

古拉什牛肉湯………………… 126

奶油蘑菇湯…………………… 128

馬佳麗番茄濃湯……………… 130

番茄蛋湯……………………… 133

Chapter 6 麵麵俱到 完美人生

熱乾麵………………………… 137

烹飪訣竅 9 … ………………139

雞絲涼麵……………………… 141

老北京炸醬麵………………… 143

烹飪訣竅 10… ……………… 146

新疆拉條子…………………… 147

番茄牛肉麵…………………… 151

襄陽牛肉麵…………………… 153

意大利肉醬麵………………… 155

榨菜肉絲麵…………………… 159

烹飪訣竅 11… ………………160

油潑扯麵……………………… 161

Chapter 7 風味小吃 魅力無限

上海小籠包…………………… 166

蔥油餅………………………… 169

褡褳火燒……………………… 171

羊肉泡饃……………………… 173

颱灣鹵肉飯…………………… 176

臘汁肉夾饃…………………… 178

烹飪訣竅 12… ………………181

門釘肉餅……………………… 183

老邊餃子……………………… 185

李連貴熏肉大餅……………… 188

利津水煎包…………………… 191

水晶蝦餃……………………… 195

韓風泡菜鍋貼………………… 197

新疆羊肉抓飯………………… 200

臘味煲仔飯…………………… 202

在書店看重的書，網上購買便宜些，不錯。

特彆感動的是送貨的帥哥，特彆有責任心，反復電話確認，後來因為沒在傢，給送到樓上後，拿門口的地墊把東西蓋上纔離開。。真的很感動他們在大熱天裏的服務。

不錯的書，做法詳細，滿減劃算

很實用 目前還在看

非常喜歡非常喜歡非常喜歡

好像不太適閤我，但是紙質不錯

很詳細的做菜書籍，不是菜譜

一直期待這樣寫作風格的烹飪書

不錯的一本書、感謝京東