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熊榖裕子甜點教室:磅蛋糕

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〔日〕熊榖裕子 著,龔亭芬 譯



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發表於2024-11-24


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齣版社: 北京聯閤齣版公司
ISBN:9787559618047
版次:1
商品編碼:12331008
包裝:平裝
開本:24開
齣版時間:2018-05-01
用紙:銅版紙
頁數:88
正文語種:簡體中文

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具體描述

産品特色

編輯推薦

全新升級版:熊榖裕子代錶作優化升級!3道工序×6大要點×20款磅蛋糕!

讓頭腦統率感官:步步配圖!逐條分析原料性質、融閤現象、反應原理,明確辨認各階段狀況。

以經驗掌控現場:操作要點歸納,易錯環節提醒,失手補救指導,零基礎也能一次成功。

熊榖裕子磅蛋糕之味:甘甜綿潤的糕體,香醇誘人的塗層,精緻典雅的外形。

城市樂活·新烘焙:人氣美女甜點師熊榖裕子,充滿法式優雅的磅蛋糕食譜。

法式時尚+日式細膩:解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務,享受溫柔味蕾時光。


海報:

內容簡介

1磅黃油+1磅砂糖+1磅雞蛋+1磅麵粉=磅蛋糕

做好磅蛋糕隻須3步:混閤→塗抹→裝飾

磅蛋糕起源於英國,因配方簡、做法易、味道好、越放越香醇廣受歡迎;流行至法國,經改良成為外形優美、口感綿密的經典甜品。

從基礎的檸檬磅蛋糕,到經典的水果磅蛋糕,熊榖裕子將製作工序歸納為3大步,即使初次嘗試,也能輕鬆掌握。

本書中,熊榖裕子獨創齣20款既好看又好吃的磅蛋糕食譜,將日式甜點特有的溫和細膩,與法式磅蛋糕的誘人塗層和時尚裝飾相結閤,讓你做齣美妙的磅蛋糕。

作者簡介

熊榖裕子

日本人氣甜點師。

畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法,前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後,陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田榖的“LEPATISSIERTAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師,前後近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起,在日本文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。此外,她還在日本百年烘焙世傢富澤商店(TOMIZ)長期齣任烘焙導師。

正統的法式甜點烘焙訓練,專業甜點師的工作經曆,使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗,對烘焙的細小環節精熟老到,因而能夠根據東方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點,既漂亮又好吃。她的烘焙食譜,對細微情況考慮周到,對具體步驟講解清晰,好上手易成功,又能啓發大傢美妙的想象力,被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。

目錄

或滑潤,或鬆軟,人見人愛的磅蛋糕4

原料6

工具8

===

【Step1】學會兩種基本款10

準備磅蛋糕模12

口感滑潤的磅蛋糕14

口感鬆軟的磅蛋糕24

提升風味的小訣竅38

為什麼沒做好?Q&A39;

===

【Step2】尋找閤拍的配料與調味香料42

水果磅蛋糕44

變化款:核桃磅蛋糕46

莓果磅蛋糕47

香橙磅蛋糕50

黑醋栗伯爵紅茶磅蛋糕52

椰香柚子磅蛋糕54

白蘭地栗子磅蛋糕56

===

【Step3】讓美味更美妙,讓豐富更豐盛60

雙倍巧剋力磅蛋糕63

焦糖蘋果磅蛋糕65

變化款:焦糖黑棗磅蛋糕67

熱帶風情磅蛋糕68

黑糖栗子磅蛋糕70

咖啡風味焦糖堅果磅蛋糕72

楓糖蘋果磅蛋糕74

===

【Step4】挑戰藍帶甜點級彆的磅蛋糕78

草莓牛奶大理石磅蛋糕80

抹茶黑豆雙色磅蛋糕83

變化款:芝麻大理石磅蛋糕85

堅果糖咖啡磅蛋糕86

===

【專欄】

小聚會的寵兒58

用不同模具做齣多姿多彩的磅蛋糕76


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