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舌尖上的健康:正确买、洗、烹,摆脱食品安全隐患

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郭颖 著



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发表于2024-12-23

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出版社: 中国医药科技出版社
ISBN:9787506795975
版次:1
商品编码:12330168
包装:平装
开本:16开
出版时间:2018-03-01
用纸:纯质纸

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具体描述

产品特色

内容简介

本书是一本通过购买、清洗、烹调来保障饮食安全的参考书。日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产海鲜、加工食品以及其他常用食材,容易存在农药残留、有害物质等,对健康造成威胁。本书以食品“安全隐患”为前提,通过“这样挑选更安全”“这样清洗很干净”“这样烹调才健康”帮助大家掌握实际方法,轻松解除这些隐患,轻轻松松保护全家健康!

目录

Part 1 食品添加剂和农药残留,让餐桌失去安全感
疾病找上身,食品不安全占很大一部分因素
农药有毒,可是为什么农作物还要使用农药
农药易残留,果蔬上的农药残留对身体有什么影响
农产品农药残留检验不合格,它的检验标准是什么
食品添加剂是什么,常见的有哪些

Part 2 家庭食品安全,应是挑选、清洗、烹饪一条龙
精心挑选,把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上
有效清洗,消除家庭食品安全隐患的常用方法
多样烹调,比一比哪种方式更健康
其他处理方法,为食品安全“添砖加瓦”

Part 3 五谷杂粮,一定要挑对洗净再下锅
小麦面粉特别白,一定要警惕增白剂
大米掺假或有毒,仔细挑选重清洗
小米可能被染色,一定要慎重挑选
玉米香到不正常,有可能是香精在作怪
紫米是米中极品,仔细选出质量上乘的
黑米染色损健康,挑选清洗来帮忙
薏米营养功效多,鉴别真假会烹调
赤豆挑选有四步,多加小心保健康
绿豆排毒又祛暑,质量好的才有效
染色黑豆要避开,正确挑选很重要
黑芝麻颜色黑得过头,染色的可能性大

Part 4 蔬菜如此买、洗、烹,质量上乘隐患低
韭菜浑身是宝,喷了蓝矾好看却危害健康
芹菜菜梗短而粗,菜叶翠而少的最新鲜
黄瓜顶花带刺很新鲜,“避孕黄瓜”是谣言
蒜薹用保鲜剂,清洗干净就能去除
洋葱农药残留大多在表皮,剥皮即可去除
豇豆不易清洗,多泡一会效果好
嫩扁豆荚和干种子,扁豆挑选各有方法
老土豆翻新,吃了容易上吐下泻
卷心菜菜球沉实,新鲜且营养丰富
娃娃菜就是娃娃菜,不是大白菜心
辣椒,注意区别染色辣椒和假辣椒面
亚硫酸泡莲藕,看着好看吃着难吃
催熟的西红柿,又红又硬注意区别
白菜喷甲醛保鲜,洗的时候需要泡一泡
青椒颜色嫩绿,口感香脆的更甘甜
含毒素的豆芽伤害身体,从挑选上避开它
香椿芽也有假的,挑选的时候要注意鉴别
山药是非常好的中药材,质量上佳的可以常吃

Part 5 多样水果,你真的会挑、会洗、会吃吗
选购西瓜,别再相信“毒西瓜”的谣言
橙子染色不健康,挑选时要注意
工业蜡苹果有危害,挑选清洗都要注意
选购猕猴桃时,挑选大小适中的为好
防霉剂保鲜柚子,对果肉没有太多影响
橘皮用染色剂,一般不会危害到橘肉
催熟或过度保鲜,“化妆”桃子要避免
糖精泡鲜枣,没有营养还伤身体
染色草莓,多种方法远离它
荔枝喷酸变鲜,购买时可以闻一闻味道
催熟芒果,外观过关味道不对
买香蕉,注意鉴别是否是催熟的
柠檬被用防霉剂,清洗干净再食用

Part 6 肉禽蛋类,买、洗、烹都有诀窍
不健康猪肉多,注意识别
鸡肉选白里透红,手感光滑的比较新鲜
牛肉肉色浅红,肉质坚细的是嫩肉
羊肉也有假的,购买时要挑仔细
“乒乓球鸡蛋”,男性尽量不要吃
“苏丹红鸭蛋”危害大,青皮鸭蛋更好

Part 7 水产和海产品,挑选、清洗很重要
六大步骤,选出新鲜健康的活鱼
虾,皮壳间紧实且身体弯曲的为好
螃蟹农药残留超标是常事,购买螃蟹要警惕
贝类加醋凉拌,吃起来更健康
鱿鱼和鱿鱼干,无机砷超标很常见
海参掺糖来增重,影响健康不宜吃
虾米染色伤肝肾,挑选的时候要避开
海带颜色翠绿,学会挑选保健康

Part 8 加工食品让人爱又恨,教你正确选购与合理烹调
劣质方便面会致癌,挑选、烹调都要讲究
加了改良剂的面包口感松软,购买时要仔细挑选
豆浆精勾兑豆浆,危害较大不宜购
牛奶用二氧化氯保鲜,健康牛奶自己选出来
火腿肠添加剂多,合理烹调增加营养
40种添加剂勾兑可口饮料,平时少喝是关键
蜜饯有可能添加剂超标,挑选时要格外注意
端午节挑粽子,注意区别返青粽叶粽

Part 9 其他常用食材,十八般武艺来“绿化”
黑木耳与白木耳,口感纯正不掉色的为好
生姜用硫黄熏,颜色好看损肝肾
金针菇要小心选,看准颜色再下手
鲜黄花菜含秋水仙碱,一定要处理好再食用
粉条好吃却可能“有毒”,三招挑出好粉条
金黄诱人的豆腐皮,看着好看谨慎买
腐竹色泽鲜亮韧度强,可能掺了明胶、吊白块
红薯用了着色剂,味道不好损健康
毒酸菜可能致命,多洗几遍不掉色的为好
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