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內容簡介

　　《中醫食療學（供中醫藥類專業用）/新世紀全國高等中醫藥院校創新教材》分為上、中、下三篇。上篇（共6章）為總論。主要介紹中醫食療的發展概況、基礎理論與基本知識，食療的基本原則與主要法則，食物的配伍、選擇、飲食的宜忌，食物按形態與加工方式分類及按作用分類，不同人群的食養，不同體質的食療及不同需要的食養等。中篇（共13章）為常用食物。主要介紹經常用於生活與臨床的食物282種，附錄29種。為瞭突齣臨床應用的原則，方便食療方法的臨床使用，將《中醫食療學（供中醫藥類專業用）/新世紀全國高等中醫藥院校創新教材》的食物按功效進行分類。鑒於收載的食物絕大部分是藥食兩用的，則按規劃教材《中藥學》的功效分類法。其他食物參照臨床應用的功效進行分類。並分項闡述食物的性味歸經、功效主治、應用舉例、用法、注意和現代研究供參考。鑒於各地對食物的彆名、異名稱謂各不相同，錶述頗多，我們隻收載瞭較為常用的、被大多數學者公認的異名供參考。下篇（共6章）分彆介紹瞭內、婦、男、兒、皮膚、五官科共58種常見疾病的食養與食療。對每一種疾病按辨證分型食療加以介紹。考慮到辨病與辨證食療的特點，故教材中中西醫病名混閤應用，突齣臨床的實用原則，更利於學以緻用。

目錄

上篇 總論
第一章 中醫食療發展概況
第一節 中醫食療學概念及內容
第二節 中醫食療學發展簡史
第二章 中醫食療理論基礎
第一節 食療的基本原則
第二節 治法理論
第三節 食物的配伍
第四節 食物的選擇
第五節 食療禁忌
第三章 中醫食療常用食物分類
第一節 形態與加工方式的分類
第二節 按作用分類
第四章 不同人群食養
第一節 正常人群的食養
第二節 老年人食養
第三節 兒童食養
第四節 孕婦食養
第五章 不同體質食療
第一節 陽虛體質人群的食療
第二節 陰虛體質人群的食療
第三節 氣虛體質人群的食療
第四節 血虛體質人群的食療
第五節 痰濕體質人群的食療
第六節 瘀血體質人群的食療
第七節 氣鬱體質人群的食療
第八節 濕熱體質人群的食療
第六章 不同需要的食養
一、潤膚養顔類
二、延年益壽類
三、健美減肥類
四、美發烏發類
五、強身健體類
六、增加免疫力類
七、增強記憶力類

中篇 食物的性能與應用
第一章 解錶食物
蔥 白（《神農本草經》）
生 薑（《名醫彆錄》）
鬍荽（《食療本草》）
菊花（《神農本草經》）
香 薷（《名醫彆錄》）
薄荷（《新修本草》）
桑葉（《神農本草經》）
葛根（《神農本草經》）
紫蘇（《名醫彆錄》）
淡豆豉（《名醫彆錄》）
白芷（《神農本草經》）
第二章 止咳平喘食物
梨（《名醫彆錄》）
柿餅（《日用本草》）
羅漢果（《嶺南采藥錄》）
甜杏仁（《本草從新》）
枇杷（《名醫彆錄》）
白果（《日用本草》）
苦杏仁（《神農本草經》）
紫蘇子（《本草經集注》）
第三章 化痰食物
萊菔（《唐本草》）
茼蒿（《嘉祜本草》）
竹筍（《名醫彆錄》）
鼕瓜子（《開寶本草》）
絲瓜（《本草綱目》）
芥菜（《名醫彆錄》）
……

下篇 疾病食療
附錄 食物名索引

精彩書摘

　　《中醫食療學（供中醫藥類專業用）/新世紀全國高等中醫藥院校創新教材》：
　　第二節 老年人食養
　　老年人隨著年齡的增長齣現瞭髒腑功能的減退和氣血津液的不足，加之青壯年時期所遺留的一些病根，往往虛實夾雜，以虛為主，齣現心、肝、脾、脯、腎的不足，錶現齣神疲乏力、失眠健忘、頭暈目眩、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘等。又夾有實證，血脈不通暢，痰濕內阻，齣現骨質增生、動脈硬化：組織增生等。此時的飲食治療應以補養為主，且應長期堅持。選擇清淡、熟軟、易於消化吸收的食物，可適當多服用具有健脾開胃、補腎填精、益氣養血、活血通脈、潤腸通便及延年益壽作用的藥粥、湯等。
　　【食療原則】
　　老年人的飲食特點應是：低熱量，低脂肪，低糖類，充足的蛋白質和維生素以及適當的無機鹽。古言道：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，“榖肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”
　　1.飲食宜多樣，不宜過精細。粗細搭配，多種食物混吃和輪流吃，可使各種飲食中營養成分彼此取長補短，相互補充，從而滿足機體各種需要。
　　2.膳食勿過食葷腥。忌大肉大葷，尤其要限製富含高膽固醇之動物內髒、蛋黃等，宜多食各種蔬菜與水果，以素食為主，並適當食用魚類和乳類食品，以攝取優質蛋白質和多種維生素、縴維素等。
　　3.飲食宜少食多餐，晚餐不宜過飽。老年人消化功能減退，切忌貪味傷食、偏嗜成性，而應根據自身體質、活動量大小、熱量消耗的多少等具體情況，實施少而精、少食多餐的原則。
　　4.食品宜新鮮、忌變質，宜溫軟、慎冷硬。新鮮食物營養豐富，味道鮮美，能促進食欲，易消化吸收，故老年人一日三餐都應有新鮮蔬菜、水果，但新鮮的黃花菜、未成熟柿子、未成熟蘋果、發芽土豆、爛薑等應忌食。食物應選擇鬆軟、溫熱為主，忌堅硬、生冷之物，尤其冷飲不可過食，否則損傷脾胃，引發消化不良、腹痛、腹瀉等病癥。
　　5.飲食宜清淡，不宜過甜過鹹。食物烹調以蒸、燉、燴為主，忌油炸、火烤，老人宜用甘潤之品，如芝麻、蜂蜜、牛奶等，以防止便秘。過甜食物礙胃，容易引起胃腸脹氣，血糖偏高的老年人更不能攝入過量甜食，過鹹的食物容易引起口乾，血壓偏高的老年人要控製鈉鹽的攝人。
　　第三節兒童食養
　　小兒生機蓬勃，發育迅速，對營養物質的需求高，而其髒腑嬌嫩，形氣未充，若飲食稍有不當，即會影響脾胃功能而緻病，故有“小兒脾常不足”之說。
　　【食療原則】
　　少溫補，富營養，多樣化，易消化。
　　1.少溫補指小兒不宜隨便進補，否則易引起性早熟或小兒肥胖癥等。
　　2.富營養指小兒的飲食中要有充足的優質蛋白、適量的脂肪與糖類以及足量礦物質和維生素。這些是滿足兒童迅速成長的需要。
　　3.多樣化指各種營養素的質量和數量要分配閤理，比例恰當。不專吃一種食物。菜肴葷素搭配閤理，符閤營養學要求。
　　4.易消化是指食物應烹調閤理，做到細、軟、溫，不吃油膩、油炸、堅硬食物，忌辛辣、過酸、過鹹、生冷食物，不吃零食、不偏食、不挑食、不吃腐敗變質食物。
　　5.過食糖果、糕餅、花生、煎炙之品易使兒童消化滯礙、食欲不振；咖啡、茶水亦非小兒所宜，因其可助火生濕，使小兒睡眠差、停飲多痰。辛辣、煙酒性熱助火，可擾亂稚陰稚陽之體，必須禁忌。
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