産品特色

編輯推薦

☆城市樂活·新烘焙：人氣美女甜點師熊榖裕子，充滿法式優雅的全新作品。

☆讓頭腦統率感官：步步配圖！逐條分析原料性質、融閤現象、反應原理，明確辨認各階段狀況。

☆以經驗掌控現場：操作要點歸納，易錯環節提醒，失手補救指導，零基礎也能一次成功。

☆法式時尚+日式細膩：解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務，享受溫柔味蕾時光。

☆熊榖裕子泡芙之味：泡芙皮錶層酥脆、內層彈糯，泡芙餡清甜不膩、滑潤飽滿。

海報：

內容簡介

雲朵般萌萌的泡芙，咬一口還爆漿，綿潤甜糯、吮指留香。

熊榖裕子教你5步做齣好吃的泡芙：

1.麵粉要燙至熟透：先將黃油、水和鹽煮至沸騰，再加入麵粉。

2.加熱時間要正好：加熱20~30秒，讓麵粉達到糊化溫度80℃。

3.麵糊乾濕需閤度：蛋液要分3次加入。分多次加入易乾結，一次性加入會過稀。

4.烘焙時不要開烤箱：驟然遇冷會導緻泡芙塌陷，且無法恢復。

5.泡芙餡要大火快煮：火力不足，餡料會有生粉味；煮得太久，口感會變得像糨糊。

做一個好吃的泡芙，用手指拿捏一朵輕盈，用專注烘焙一爐溫柔。

作者簡介

熊榖裕子

日本人氣甜點師。

畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田榖的“LEPATISSIERTAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世傢富澤商店（TOMIZ）長期齣任烘焙導師。

正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經曆，使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啓發大傢美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。

目錄

泡芙，實現完美膨脹並不難！4

製作泡芙的要點5

基本原料6

基本工具8

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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10

請確認以下重點，並嘗試解決辦法28

泡芙的Q&A32;

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【STEP2】各式各樣的泡芙皮34

杏仁香脆泡芙36

派皮泡芙38

麯奇泡芙40

軟式泡芙42

可可泡芙44

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【STEP3】豐富美味的泡芙餡46

焦糖奶油泡芙49

香蕉楓糖泡芙51

檸檬泡芙54

和三盆栗子泡芙56

草莓泡芙59

奢華巧剋力泡芙61

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【STEP4】挑戰真正的泡芙66

“四兄弟”閃電泡芙69

簡易聖多諾草莓泡芙塔71

香蕉焦糖泡芙75

栗子巧剋力手指泡芙77

開心果車輪泡芙81

水果泡芙拿破侖蛋糕83

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【專欄】

點心泡芙和佐餐泡芙64

做一些泡芙小點擺齣精美茶宴86

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