內容簡介

內容由一條主綫、七大模塊、二十九個項目構成，即以國傢職業標準--評茶員中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主綫，以評茶基礎知識、茶葉標準基礎知識、茶葉感官審評術語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣基礎知識、評茶記分與劣質茶識彆為七大教學模塊。書後附有評茶員國傢職業標準等內容。

作者簡介

牟傑，貴州經貿職業技術學院(貴州茶學院)茶技術係主任，國傢一級評茶師，高級茶藝技師，講師，評茶員、茶藝師職業技能高級考評員，貴州省茶葉協會專傢組成員，貴州省精品課程《茶葉審評與檢驗》項目負責人，貴州省第七國傢職業技能鑒定站站長。

目錄

評茶人員職業道德

第一部分 初級評茶員技能要求

模塊一 評茶基礎知識

項目一 評茶器具

項目二 評茶用水

項目三 茶葉審評基本程序

模塊二 茶葉標準基礎知識

項目一 茶葉標準的概念與分類

項目二 茶葉標準的製定

第二部分 中級評茶員技能要求

模塊一 茶葉感官審評術語

項目一 茶葉審評通用術語

項目二 綠茶及綠茶坯花茶審評術語

項目三 白茶審評術語

項目四 黃茶審評術語

項目五 烏龍茶審評術語

項目六 紅茶審評術語

項目七 黑茶與緊壓茶審評術語

項目八 感官審評常用名詞和虛詞

模塊二 六大基本茶類審評

項目一 綠茶審評

項目二 白茶審評

項目三 黃茶審評

項目四 烏龍茶審評

項目五 紅茶審評

項目六 黑茶與緊壓茶審評

第三部分 高級評茶員技能要求

模塊一 再加工茶審評

項目一 花茶審評

項目二 袋泡茶審評

項目三 速溶茶審評

項目四 液態茶飲料審評

模塊二 茶葉標準樣基礎知識

項目一 茶葉標準樣的認識

項目二 茶葉標準樣的製作

模塊三 評茶記分與劣質茶識彆

項目一　雙杯找對審評法

項目二　對樣評茶法(七檔製評茶記分法)

項目三　名優茶審評記分法

項目四　劣質茶的識彆

附錄

附錄一 “評茶員”國傢職業標準（職業代碼：X6-26-01-38）

附錄二 評茶員操作技能考核考場準備清單

附錄三 茶葉感官審評錶

參考文獻

精彩書摘

評茶人員的職業道德

評茶是一門實用技能，是憑藉人的感覺器官來評定茶葉的品質高低優次。而這一職業的特徵即要求我們應該具備一定的職業道德和專業素養。

一、評茶員職業道德的含義

從事評茶職業的人在工作中共同遵守的行為準則和規範，在所從事的業務活動中以此約束自己，同時又對社會承擔道德責任和義務。

二、評茶員職業道德的基本內容

忠於職守、愛崗敬業；

科學嚴謹、不斷進取；

注重調查、實事求是；

團結共事、寬厚容人；

遵紀守法、講究公德。

三、評茶人員應該具備的個人素質

應該掌握係統的專業知識；

應該具有健康的身體條件；

切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物；

慎用藥物；

不使用有氣味的洗潔劑、化妝品。

如果能做到以上基本職業道德，那麼就開始下麵的學習吧！

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前言/序言

《評茶員（初級、中級、高級）》國傢職業資格培訓教程是依托“茶葉審評與檢驗”貴州省精品課程建設，秉承強調技能、強調實踐、強調應用的特點而開發的項目教學法實用技能教材。

本教程內容由一條主綫、七大模塊、二十九個項目構成，即以國傢職業標準——評茶員中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主綫，以評茶基礎知識、茶葉標準基礎知識、茶葉感官審評術語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣基礎知識、評茶記分與劣質茶識彆為七大教學模塊。實訓類項目包括項目要求、項目理論、項目分析、項目步驟、項目預案、項目實施與評價、項目作業、項目拓展，通過實訓啓發學生的動手能力，實現“做中教，做中學”的目的，使學生掌握從事茶葉生産、茶葉營銷及茶文化傳播等職業所必須具備的專業知識和基本技能，能閤理運用所學知識和技能為提高茶葉品質服務。

本教程由貴州省第七國傢職業技能鑒定站、供銷行業特有工種第30號職業技能鑒定站牟傑主任編寫，在編寫過程中得到瞭中華全國供銷閤作總社職業技能鑒定指導中心，貴州省職業技能鑒定考評指導中心，上海教育科學研究院楊黎明教授，貴州省經濟學校、貴州省茶技術茶文化中等專業學校楊吉泉校長、周德全副校長的大力支持，同時得到瞭貴州省茶産業辦公室、貴州省茶葉協會、貴州省綠茶品牌發展促進會、貴州省茶葉學會、貴州省茶文化研究會、遵義市茶文化研究會、黔南州茶産業辦公室、貴陽春鞦茶文化傳播中心、夕曦茶書院、貴陽茶先樂、貴陽素名一居工作室等的技術指導和貴州省教育廳“茶葉審評與檢驗”精品課程項目組的全麵支持與協作，在此一並錶示感謝。

本教程可供高職院校茶藝與茶葉營銷、茶樹栽培與茶葉加工專業學生和中職院校茶葉生産與加工、茶文化、茶葉市場營銷專業學生以及初級、中級、高級評茶員培訓使用。初級評茶員技能要求是評茶員應掌握的基本技能，中級評茶員應同時具備初級評茶員的技能，高級評茶員應同時具備初級評茶員和中級評茶員的技能，學習時宜按順序進行。

由於編寫時間倉促，編者知識水平有限，書中難免有不足之處，敬請讀者批評指正，以便修訂時完善。