内容简介

内容由一条主线、七大模块、二十九个项目构成，即以国家职业标准--评茶员中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础知识、茶叶标准基础知识、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样基础知识、评茶记分与劣质茶识别为七大教学模块。书后附有评茶员国家职业标准等内容。

作者简介

牟杰，贵州经贸职业技术学院(贵州茶学院)茶技术系主任，国家一级评茶师，高级茶艺技师，讲师，评茶员、茶艺师职业技能高级考评员，贵州省茶叶协会专家组成员，贵州省精品课程《茶叶审评与检验》项目负责人，贵州省第七国家职业技能鉴定站站长。

目录

评茶人员职业道德

第一部分 初级评茶员技能要求

模块一 评茶基础知识

项目一 评茶器具

项目二 评茶用水

项目三 茶叶审评基本程序

模块二 茶叶标准基础知识

项目一 茶叶标准的概念与分类

项目二 茶叶标准的制定

第二部分 中级评茶员技能要求

模块一 茶叶感官审评术语

项目一 茶叶审评通用术语

项目二 绿茶及绿茶坯花茶审评术语

项目三 白茶审评术语

项目四 黄茶审评术语

项目五 乌龙茶审评术语

项目六 红茶审评术语

项目七 黑茶与紧压茶审评术语

项目八 感官审评常用名词和虚词

模块二 六大基本茶类审评

项目一 绿茶审评

项目二 白茶审评

项目三 黄茶审评

项目四 乌龙茶审评

项目五 红茶审评

项目六 黑茶与紧压茶审评

第三部分 高级评茶员技能要求

模块一 再加工茶审评

项目一 花茶审评

项目二 袋泡茶审评

项目三 速溶茶审评

项目四 液态茶饮料审评

模块二 茶叶标准样基础知识

项目一 茶叶标准样的认识

项目二 茶叶标准样的制作

模块三 评茶记分与劣质茶识别

项目一　双杯找对审评法

项目二　对样评茶法(七档制评茶记分法)

项目三　名优茶审评记分法

项目四　劣质茶的识别

附录

附录一 “评茶员”国家职业标准（职业代码：X6-26-01-38）

附录二 评茶员操作技能考核考场准备清单

附录三 茶叶感官审评表

参考文献

精彩书摘

评茶人员的职业道德

评茶是一门实用技能，是凭借人的感觉器官来评定茶叶的品质高低优次。而这一职业的特征即要求我们应该具备一定的职业道德和专业素养。

一、评茶员职业道德的含义

从事评茶职业的人在工作中共同遵守的行为准则和规范，在所从事的业务活动中以此约束自己，同时又对社会承担道德责任和义务。

二、评茶员职业道德的基本内容

忠于职守、爱岗敬业；

科学严谨、不断进取；

注重调查、实事求是；

团结共事、宽厚容人；

遵纪守法、讲究公德。

三、评茶人员应该具备的个人素质

应该掌握系统的专业知识；

应该具有健康的身体条件；

切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食物；

慎用药物；

不使用有气味的洗洁剂、化妆品。

如果能做到以上基本职业道德，那么就开始下面的学习吧！

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前言/序言

《评茶员（初级、中级、高级）》国家职业资格培训教程是依托“茶叶审评与检验”贵州省精品课程建设，秉承强调技能、强调实践、强调应用的特点而开发的项目教学法实用技能教材。

本教程内容由一条主线、七大模块、二十九个项目构成，即以国家职业标准——评茶员中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础知识、茶叶标准基础知识、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样基础知识、评茶记分与劣质茶识别为七大教学模块。实训类项目包括项目要求、项目理论、项目分析、项目步骤、项目预案、项目实施与评价、项目作业、项目拓展，通过实训启发学生的动手能力，实现“做中教，做中学”的目的，使学生掌握从事茶叶生产、茶叶营销及茶文化传播等职业所必须具备的专业知识和基本技能，能合理运用所学知识和技能为提高茶叶品质服务。

本教程由贵州省第七国家职业技能鉴定站、供销行业特有工种第30号职业技能鉴定站牟杰主任编写，在编写过程中得到了中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心，贵州省职业技能鉴定考评指导中心，上海教育科学研究院杨黎明教授，贵州省经济学校、贵州省茶技术茶文化中等专业学校杨吉泉校长、周德全副校长的大力支持，同时得到了贵州省茶产业办公室、贵州省茶叶协会、贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶叶学会、贵州省茶文化研究会、遵义市茶文化研究会、黔南州茶产业办公室、贵阳春秋茶文化传播中心、夕曦茶书院、贵阳茶先乐、贵阳素名一居工作室等的技术指导和贵州省教育厅“茶叶审评与检验”精品课程项目组的全面支持与协作，在此一并表示感谢。

本教程可供高职院校茶艺与茶叶营销、茶树栽培与茶叶加工专业学生和中职院校茶叶生产与加工、茶文化、茶叶市场营销专业学生以及初级、中级、高级评茶员培训使用。初级评茶员技能要求是评茶员应掌握的基本技能，中级评茶员应同时具备初级评茶员的技能，高级评茶员应同时具备初级评茶员和中级评茶员的技能，学习时宜按顺序进行。

由于编写时间仓促，编者知识水平有限，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正，以便修订时完善。