産品特色

內容簡介

愛是世間*美的味道，愛是世間萬能的調味品。愛是流淌在生命裏，媽媽的味道。颱灣地區著名的私房菜老師，也是一位親切的媽媽，她的"雅樂私廚 Good Food Kitch”和"自私料理”受到瞭很高的關注，她的原創食譜是*受普通大眾讀者歡迎和關注的。在這本書裏，作者匯集瞭30多年來的傳傢菜和私房食譜，手把手教熱愛烹飪的普通讀者烹飪傢庭宴客菜和係列中西料理。 身為主廚——流淌在生命裏，媽媽的味道 身為女兒——新意、創意，滿溢而齣對親情的心意 身為行者——幸福是，在傢可享的舌尖旅行 身為主婦——給傢人健康，是*美妙的饋贈

作者簡介

Lisa老師，在澳大利亞生活30年，期間常到不同國傢和地區學習美食文化，獲得國際西餐認證。在颱灣地區經營兩傢餐廳，並擔任“雅樂廚苑”行政總廚，善於利用當地季節食材製作無菜單料理。曾接受多傢電視颱等媒體采訪，目前定期在北京“SUKITCHEN Life”任教。

精彩書評

身為主廚——流淌在生命裏，媽媽的味道

身為女兒——新意、創意，滿溢而齣對親情的心意

身為行者——幸福是，在傢可享的舌尖旅行

身為主婦——給傢人健康，是*美妙的饋贈

我的廚藝並不是無師自通，我喜歡鑽研，慢慢取得突破。沒有廚藝履曆反而成為我*大的優勢，因為沒有教條的包袱與規範，更容易跳齣框架思考，成就*一無二的風格。我非常喜愛自我磨練廚藝，從小在颱灣農村長大，有許多被低估的優質素材，我會主動發掘、大膽運用，以此為基礎，設計餐廳的時令菜單。

颱灣多元的文化，澳洲移民的生活，我對於颱灣本土地方小吃、眷村美味、客傢傳統等料理有一定程度的接觸及深入瞭解，做菜時便自然地將不同元素融入瞭我的餐廳菜色中，多元飽滿。

傅培梅。

江獻珠。

Julia Child。

Martha Stewart。

都是影響我，啓發我料理的偶像。

在美食料理交流中，*難以徵服的就是每個傢中的料理媽媽之手,隻能揣模，無法*越！

我不想當偶像，我隻是那些媽媽們中的其中一位。

繼續寫下我記錄著的食譜??????

目錄

序

充滿個人魅力的獨特菜品教學（本書使用指南）

1.流淌在生命裏，媽媽的味道＜ 身為女兒＞

PAGE 010 颱灣刈包／古早味滿口溢香的“颱式漢堡”

PAGE 014 颱灣鹵肉飯／時間燉煮下的一碗幸福

PAGE 018 颱灣原汁紅燒牛肉麵／在傢可享的“國民麵”

PAGE 022 颱灣香菇茶葉蛋／天價心意煮齣的每一枚

PAGE 026 颱灣鹽酥雞／酥脆濃鬱的小吃心情

PAGE 030 颱灣鐵路排骨便當／親駕* 開往幸福的列車

PAGE 034 三杯雞／故鄉味就是難以描述的香

PAGE 038 剝皮辣椒雞湯／香甜適辣滋補湯滋味

PAGE 042 珍珠奶茶／飲一杯甜蜜的鄉愁

PAGE 046 破樹子蒸魚／輕鬆可得！肉嫩汁香的清新口感

PAGE 050 紅蟳蒸米糕／紅紅火火的新年菜

PAGE 054 藥燉排骨／滋補養生的颱灣“肉骨茶”

PAGE 058 螃蟹薑母雞／強腎潤髒的絕妙湯品

PAGE 062 麻油雞麵綫／溫熱滋補的颱北古早味

PAGE 066 【Lisa 老師說】沒有“正宗”的傢鄉菜，隻有難

忘的媽媽菜

2。新意、創意，滿溢而齣對親情的心意＜ 身為主廚＞

PAGE 070 五彩雞湯／一百個人可以做齣一百種五彩雞湯

PAGE 074 培根辣醬汁焗烤鮮蠔／香辣柔滑的口感碰撞

PAGE 078 大熊貓麻婆豆腐／漫畫料理的真實再現

PAGE 082 手工魚肉水餃／來幾顆院長的水餃？

PAGE 086 椒鹽杏鮑菇／素食版鹽酥雞，比肉更美味

PAGE 088 遊龍戲鳳／蝦仁釀雞腿，吮指美味內有乾坤

PAGE 092 生蠔飲／可以喝的生蠔

PAGE 096 綠茶湯圓／軟糯清甜，綠茶控的摯愛

PAGE 098 蒜頭雞湯／蒜頭配雞湯？！溫潤順口美味無法擋

PAGE 100 蜂蜜檸檬雞腿／迴味無窮的清香甜蜜

PAGE 102 香蔥豬肉餅／簡單快手的“媽媽菜”

PAGE 104 黃金炸豬排／外脆裏嫩，驚喜在內

PAGE 106 【Lisa 老師說】料理創意無處不在

3。幸福是，在傢可享的舌尖旅行＜ 身為行者＞

PAGE 110 澳洲紅岩石漢堡／一款包容大地與太陽的漢堡

PAGE 114 地中海香煎羊羔羊排／營養食材簡單烹飪

PAGE 118 日式蘋果咖喱／口感馥鬱的下飯菜

PAGE 122 鄉村南瓜濃湯／“蔬菜之王”演繹的鄉村風味

PAGE 124 牛肝菌菇濃湯／葷湯襯托下的主角菌菇君

PAGE 128 珈比豬排／簡單烹飪精心搭配

PAGE 130 甜辣醬雞／思密達國的下酒菜

PAGE 132 風生水起（鮭魚沙拉）／新加坡開運吉祥菜

PAGE 136 白酒番茄淡菜／用比利時的情趣烹煮淡菜

PAGE 138 西班牙海鮮燉飯／熱情似火的奔放料理

PAGE 142 香草烤海鮮串＆ 牛肉／西餐中的美味法寶

PAGE 146 香草煎鮭魚／紅鮭魚的健康簡單快手菜

PAGE 148 鮮楂鞦刀魚／酸甜開胃的日式風味料理

PAGE 152 【Lisa 老師說】舌尖旅行，開啓另一種食界觀

給傢人健康，是最美妙的饋贈＜ 身為主婦＞

PAGE 156 OL 營養便當／全麵營養快捷補充

PAGE 156 土雞肉絲沙拉／優質土雞肉的簡單吃法

PAGE 158 牛肉水果沙拉／肉類和水果的不違和相遇

PAGE 160 花園沙拉／視覺與味覺共享唯美

PAGE 164 培根嫩蛋／加油！清晨的元氣餐

PAGE 166 果醋鞦葵冷湯／寶物鞦葵的嶄新亮相

PAGE 170 番茄香草燉飯／懶人版營養燉飯

PAGE 172 檸檬蜜紅薯／酸甜粉糯、寶貝摯愛

PAGE 174 洋蔥濃湯麵包／法式濃湯的創意食法

PAGE 178 法棍三明治／帶上它，齣發郊遊去！

PAGE 182 貝果培根／用一種方法，愛上貝果

PAGE 184 酵素水果茶／排毒養顔芬芳馥鬱的一杯茶

PAGE 188 魅力冰飲／夏日裏的小清新

PAGE 189 鮮果蛋糕冰激淩／甜蜜滿口的清涼小點

PAGE 191 【Lisa 老師說】以營養健康為基礎的“不刻意”料理

前言/序言

＜ 身為女兒＞

但凡提及颱灣地區傳統的飲食，有一個詞是一定會齣現的，那就是——古早味。所謂古早味，指的就是古味、傳統的味道，也就是根據曆史流傳下來的製作方法和味道。據說早期在戰爭和戰後，颱灣人生活大多拮據甚至窮睏，因此飲食也很簡單，食物以醃漬的手法居多，菜脯、鹹菜、筍乾、豬油拌飯等都能隨手變為美味。這種由曆史傳承下來的簡單料理的做法，始終影響著如今的颱灣美食。不難發現如今很多颱灣美食中，醃漬食物經常被作為點睛之筆而使用著，這便是對古早味的一種堅持吧。

而Lisa 老師所理解的古早味，便是從最樸實的大地獲得最新鮮的食材，有些可能經過陽光曝曬、柴火烹煮，但最重要的是由親人的手去製作，然後一起享用。這樣的烹飪狀態，在如今緊張忙碌的社會節奏下，顯得尤為珍貴。人越來越成熟，就會越懂得舊時滋味的美妙。現在抽空去製做一些颱灣傳統的美食、並有機會教會更多的人，對於Lisa 老師而言，更是一種對生活認真態度的錶達。

這種讓人始終懷念的傢鄉滋味，在Lisa 老師移民澳洲之後，顯得愈發重要起來。尤其發現齣生在澳洲的兩個孩子與生俱來的對颱灣傳統菜的偏愛之後，更燃起瞭她對這類菜肴的烹飪熱情。孩子們甚至約瞭朋友們到澳洲傢中作客，會點名要吃她做的原汁牛肉麵！一下子為各國的孩子們端上十幾碗傢鄉風味牛肉麵的那一刻，Lisa 老師偷瞥到瞭自己孩子眼神裏的仰慕和自豪，這樣的欣慰是難以言錶的。

當然，異鄉的食材和配料等都十分有限，但精心選擇之後，同樣簡單有效的製作方法齣來的效果，早已超越瞭食物本身。這是一種流淌在生命裏、對於故鄉人文和人情味的傳承，以及作為身在海外的華人、對於颱灣飲食文化的自豪推廣。