産品特色

編輯推薦

★中國的事情，中國人自己要把它弄清楚。在發明創造的問題上，中國要有自己的話語權。

★在近百年中國科技史研究的基礎上，作進一步的探索、評估和梳理，從中遴選齣具有原創性、特色鮮明，對中國以至世界文明進程有突齣貢獻和廣泛影響的重大發明。

★全書50 餘萬字，近600 幅圖，所述的三十大發明貫通古今。

★華覺明、馮立昇主編，三十多位國內重量級科技史研究專傢參與撰寫。

內容簡介

《中國三十大發明》共有34 篇文章，其中33 篇分述中國自遠古至當代的三十項重大發明：粟作，稻作，蠶桑絲織，漢字，十進位值製記數法和籌算，青銅冶鑄術，以生鐵為本的鋼鐵冶煉技術，運河與船閘，犁與耬，水輪，髹飾，造紙術，中醫診療術（含人痘接種），瓷器，中式木結構建築技術，中式烹調術，係駕法和馬鐙，印刷術，茶的栽培和製備，圓儀、渾儀到簡儀，水密艙壁，火藥，指南針，深井鑽探技術，精耕細作的生態農藝，珠算，麯糵發酵，火箭與火銃，青蒿素和雜交水稻。

作者簡介

華覺明，著名科學技術史研究專傢，主要研究領域為古代青銅冶鑄術、鋼鐵技術、機械史和技術哲學等，近年來緻力於傳統工藝研究及保護。著有《中國冶鑄史論集》《中國上古金屬技術》《中華科技五韆年》《中國古代金屬技術》。

馮立昇，清華大學科技史暨古文獻研究所所長，主要從事中外數學史、中國機械史、中國測量學史、中國物理學史及中國少數民族科技史等方麵的研究工作。著有《中國古代測量史》《中日數學關係史》等。

目錄

001/緒言

001/中國三十大發明之分說 華覺明

001/粟作 曾雄生

012/稻作 曾雄生

026/蠶桑絲織 趙 豐、劉 輝

045/漢字 鵬 宇

066/十進位值製記數法和籌算 郭書春

092/塊範法 蘇榮譽

100/以生鐵為本的鋼鐵冶煉技術 華覺明、黃 興

113/運河船閘的發展與創新 周魁一

129/卓然獨立於世的中國大運河 張偉兵 周魁一

159/犁與耬 馮立昇

181/水輪 張柏春、關曉武

194/髹飾 張 燕

212/造紙術 潘吉星（陳彪整理）

238/中醫診療術 牛亞華

256/瓷器 楊永善

277/船尾舵 席龍飛

285/中式木結構營造技術 郭黛姮、安沛君

312/中式烹調術 邱龐同

328/係駕法和馬鐙 陳曉珊

343/印刷術 潘吉星

353/茶的栽培和製備 周嘉華

366/圓儀渾儀到簡儀

——赤道式天體測量儀器的發明與使用 石雲裏

381/火藥 鍾少異

400/水密艙 席龍飛

409/深井鑽探技術 潘吉星（關曉武整理）

432/指南針 戴念祖

451/精耕細作的生態農藝 閔宗殿

470/珠算 馮立昇

490/麯蘖發酵 周嘉華

502/火器與火銃 遊戰洪

524/人痘接種 牛亞華

534/雜交水稻 辛業蕓

547/發明和文明

精彩書摘

二、榖物果蔬為主、肉食為輔的膳食結構
食物的種類、構成比例關係著人們的健康乃至民族、國傢的興盛。早在2000 年前，中國的先民已經確立瞭以五榖果蔬為主、肉食為輔的膳食結構。這是中式烹調術*大也是*重要的特點和優點。
《黃帝內經?素問》說：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣。”按： “五榖”，指黍、稷、菽、麥、稻。“五果”，指桃、李、杏、栗、棗。“五畜”，指牛、羊、豕、雞、犬。“五菜”，指葵、韭、藿、薤、蔥。
所謂“五榖為養”，是說中國人以榖物為主食，它們是養護生命的“主角”，果、蔬和肉食則是副食，起輔助、增益作用。中國人曆來在實際生活中，榖物、果、蔬食用量比肉類要多得多。
這種膳食結構的形成，自有原因。
其一，是農耕社會中自然和人雙嚮選擇的結果。黃土高原、華北平原、長江中下遊地區適宜粟、稷、黍、麥、菽及水稻等的生長。而先民們在長期覓食的過程中，認識到一些植物的籽粒更利於食用，便逐步將其馴育，於是，狗尾巴草變成瞭粟，野生稻變成瞭栽培稻……與此同時，栽培的白菜、芥菜、葵、韭，飼養的牛、羊、雞、豬先後進入食譜。 “五榖”“鼕種夏收”“春種鞦收”，産量相對穩定，且充飢養氣，補充體力，為活人之本，故成瞭主角，而因産量等原因，肉食隻起補益作用。
其二，從養生的角度看，榖物、果蔬可常食用，但肉食吃得太多，就會危害健康。《呂氏春鞦》“本生”：“肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食。”孔子亦說過：“肉雖多，不使勝食氣（指榖物）。”
其三，《大戴禮記》中說“食草者善走而愚……食肉者勇敢而悍，食榖者智慧而巧”，“養助益充”的膳食結構之形成，亦受到動物多種食性的啓發。
秦漢以後，唐代的《韆金?食治》、宋代的《太平聖惠方》、元代的《飲膳正要》等對以“五榖為養”的膳食結構都有進一步的闡發。榖、果、肉、蔬中的新品種和從國外引進的黃瓜、菠菜、辣椒、番茄等更豐富瞭膳食結構的內容。
例如唐代詩人白居易，中晚年時以“蔬食”為主，常吃麵餅、米飯、葵、芹、筍、野菜，有時吃魚，幾乎忘瞭“肉食”，結果身心均得到改善。

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