産品特色

編輯推薦

超詳細！2000餘幅步驟詳解圖

無難點！全景視頻製作

零失敗！烘焙配方多年實踐檢驗

全麵！餅乾、蛋糕、麵包、派、蛋撻。。。。。。

內容簡介

這是一本超簡單、零失敗、可以讓你尋覓到烘焙幸福感的圖書，120餘種烘焙産品，包括餅乾、蛋糕、麵包、甜品等，從基礎到進階到高手，一步一步地學習，烘焙之路因為本書而走得更順暢。書中包括韆餘張精美圖片、詳盡的難度與美味分析、流程分解、製作過程，還有吳老師的烘焙秘訣大揭秘，烘焙就是這樣有趣，成就感十足。

本書附贈二維碼視頻，可以跟著視頻輕鬆學烘焙，是新手入門的必備圖書。書中每道烘焙美食都是吳老師數次實踐與心得總結的成果，隻要根據配方計量一步步製作，成功烘焙的香氣將會彌漫在您的傢中。

作者簡介

吳艷

烘焙達人、知名會計師、80後媽媽。。。。。。當這些耳熟能詳的稱謂，集中到一個人身上，似乎就變得非比尋常。

作為知名會計師，她的烘焙之旅充滿著縝密的數學思維，近乎於強迫癥一般去試驗烘焙方子，力求零失敗。

作為80後媽媽，她所烘焙的美食，仿佛帶著愛心和幸福，她對待美食，就像對待孩子和傢人一樣，充滿著寵愛和甜蜜。

漫漫10餘年烘焙之旅，她不斷用心創造美食，擁有著自己的烘焙小鋪子，也有著眾多粉絲擁躉。四韆個日夜，她用美食豐富著生活，用美食溫暖著傢人，而今，她已經從最初的烘焙愛好者變成一個專業的烘焙踐行者，也想把這份烘焙帶來的愛傳遞給每一個熱愛生活的人。

內頁插圖

目錄

Chapter 1 烘焙基礎知識
烘焙的基本材料2
烘焙的基本器具7
基礎材料處理11
製作步驟要點13
麵包的基礎知識17
蛋糕的基礎知識19
餅乾的基礎知識20

Chapter 2 餅乾
〖超簡單餅乾〗
手指餅乾25
杏仁瓦片27
瑪格麗特29
原味黃油麯奇30
〖進階餅乾〗
櫻花粉紋餅乾31
果仁香脆餅33
蔓越莓麯奇35
全麥鹹味餅乾37
〖高手餅乾〗
醬心酥麯奇39
夾心巧剋力餅乾41
棋格餅乾43
糖霜餅乾45

Chapter 3 蛋糕
〖超簡單蛋糕〗
戚風蛋糕類
原味戚風蛋糕49
蜂蜜戚風蛋糕51
芝麻大理石戚風蛋糕53
南瓜戚風蛋糕54
捲類蛋糕
原味蛋糕捲55
濃鬱奶油蛋糕捲57
巧剋力太妃蛋糕捲59
波點蛋糕捲61
紅麯大理石捲63
抹茶蜜豆蛋糕捲64
紙杯蛋糕
葡萄乾蜂蜜紙杯蛋糕65
海綿紙杯蛋糕67
水脆皮小蛋糕69
油酸奶紙杯蛋糕71
〖進階蛋糕〗
麥芬和紙杯蛋糕
檸檬杯子蛋糕73
香蕉大杏仁麥芬75
迷你雪頂麥芬77
紅豆抹茶紙杯蛋糕78
乳酪和奶酪蛋糕
紐約奶酪蛋糕79
日式輕乳酪81
舒芙蕾煉奶輕乳酪83
〖高手蛋糕〗
可愛造型蛋糕
咖啡大理石乳酪蛋糕85
橘色漸變奶油蛋糕87
元寶小蛋糕88
焦糖奶酪蛋糕89
水果黃油蛋糕91
可可海綿蛋糕93
奶酪夾心巧剋力蛋糕95
鮮果夏洛特97
巧剋力五瓣花蛋糕98
巧剋力淋麵磅蛋糕99
翻糖麥芬蛋糕101
慕斯蛋糕
雙果慕斯103
咖啡慕斯蛋糕105
巧剋力慕斯106
布朗尼和巧剋力蛋糕
意式咖啡巧剋力布朗尼107
杏仁布朗尼109
鹹味巧剋力蛋糕111

Chapter 4 麵包
〖超簡單麵包〗
卡通麵包115
果醬酸奶排包117
螺鏇麵包119
豆漿餐包120
卡仕達奶油麵包121
煉乳紅豆麵包123
紅糖核桃肉桂捲125
多榖麵包127
蕉點豆沙麵包129
肉鬆麵包130
甜甜圈131
葡萄小枕133
丹麥肉桂捲135
〖進階麵包〗
冷藏酵種白吐司137
熱狗139
雞蛋火腿漢堡140
楓糖栗子排包141
牛奶吐司143
奶酥吐司145
椰蓉吐司147
奶油焦糖吐司148
香橙吐司149
豆沙吐司151
葡萄乾吐司153
紅豆吐司155
毛毛蟲麵包157
紅豆球158
〖高手麵包〗
天然酵母白吐司159
天然酵母潘妮托妮161
天然酵母史多倫163
香蔥土豆泥麵包165
天然酵母核桃芝士麵包167

Chapter 5 甜品
〖糖和醬〗
太妃花生糖171
杏仁牛軋糖173
牛軋糖174
奶油焦糖醬175
檸檬凝乳醬177
紅酒巧剋力醬179
香草卡仕達醬180
蔓越莓蘋果醬181
〖布丁〗
芒果布丁183
焦糖布丁185
奶酪布丁187
紅薯布丁189
香蕉吐司布丁191
奶茶布丁193
〖瑪德琳和派〗
蜂蜜瑪德琳195
雙色瑪德琳197
卡仕達醬蛋黃派199
巧剋力派201
〖球、餅和蛋捲〗
棒棒糖蛋糕203
蔓越莓雪球205
椰絲球207
日式栗子球209
韆層丹麥泡芙211
巧剋力脆皮泡芙213
華夫餅215
肉鬆酥餅217
月牙餅219
原味蛋捲220
幸運小甜餅221
〖蛋撻和塔〗
葡式蛋撻223
濃鬱核桃塔225
惡魔巧剋力塔227
栗子奶油塔229
巧剋力堅果塔230
〖酥〗
桃酥231
蛋黃酥233
豆沙酥235
葵花籽酥塊237
紅豆餅239
太陽餅241
豆沙一口酥243
榴蓮酥245
紅薯酥247

前言/序言

前 言

烘焙之路其修遠兮，吾將上下而求索。10 年漫長烘焙旅途，作為一

名烘焙愛好者，我收獲瞭快樂，得到瞭成長，充實瞭生活，也感受到瞭

濃濃的傢庭的幸福。

在世界上絕大多數國傢中，烘焙食品都占有十分重要的位置，在我

心中亦是如此。烘焙是平淡生活中一道溫暖的光，帶給我和傢人很多驚喜，

它讓我精神愉悅、生活充實的同時，更帶給我實實在在的好處——得到瞭

讓我和傢人都放心的美食！

而且，烘焙能夠滿足現代食物的四大功能需求：營養、生理、文化、

嗜好（讓我多瞭一項拿得齣手的愛好）。

當然，作為一位80 後媽媽，烘焙對於我來說，不僅僅是愛好，還是

對傢人的愛。

我的兒子今年7 歲，正處在身體和智力發育的關鍵時期，吃得健康

和營養是我非常關心的事情。自己動手製作的美味糕點給孩子吃，不含

添加劑、防腐劑等，健康安全，我當然更放心。

在我看來，每一種食物都是有生命、有情感的，烘焙食品也是如此。

在烘焙過程中，從選材、配料、製作，到最後成為傢人吃的每一口，我

付齣的感情越多、越用心，它看起來就會越精神、越吸引人，我的傢人

吃起來也會更覺美味。這個過程，毫無疑問是幸福而快樂的。

不過，光用心還不夠，烘焙技巧也是至關重要的，這關係到糕點的

美味程度以及孩子的喜愛程度。其實，無論是大人還是孩子，在選擇食

物時，通常都會“以貌取食”，那些看起來十分吸引眼球的美食，往往

是他們的首選，之後纔會考慮營養價值。因此，我們不僅要學會做糕點，

還要做到色香味俱全！

所以說，烘焙，其實是一種雙重快樂，製作過程中的快樂，孩子醉

於品嘗時的快樂和滿足感，都讓我感到溫暖幸福。為瞭自己保持快樂，

也為瞭孩子的茁壯成長，讓我們一起學習烘焙吧！

吳艷