內容簡介

《低鹽+健康，玻璃罐時尚醃菜自己做》就是一本介紹低鹽+ 健康的時尚醃菜，它們的製作方法都非常簡單，不管您有沒有烹飪經驗，隻需打開本書，準備好對應的材料、調料、容器，就能跟著製作過程輕鬆製作瞭，本書精心挑選瞭35 道美味醃菜供大傢學習製作。

做好一罐醃菜隻需要花上十幾分鍾，這樣在一段時間內都可以隨時品嘗到用這些食材製成的風味小菜，如沙拉、小炒、三明治等。另外，還推薦瞭15 道用醃菜製作的精美料理，希望能拋磚引玉，為您開啓美味健康的醃漬時光！

作者簡介

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

醃漬是一種很古老的儲存食品的方法，它是將醃漬調料與食品混閤拌勻後，讓食鹽或食糖等調料滲入食物的內部，提高其滲透壓，從而控製微生物的活動，延長保存的時間。經過醃漬的食物，非常便於貯存，而且形成瞭獨特的風味，還有刺激食欲，幫助消化的作用，因而深受人們的喜愛。

製作所有美味都需要優質的食材，醃菜也不例外。新鮮而不易儲存的蔬菜、水果是較適閤用來醃漬的食材，它們具有天然的香氣，而且水分豐富，很容易與醃漬調料發生奇妙的反應，“變”齣獨特的味道和口感。製作醃菜時需要注意，選擇的蔬果一定要新鮮，不要使用已經放置過一陣子的蔬果。

夏季能夠買到的蔬果種類較為豐富，因此是製作醃漬食品的好季節。天然蔬果中富含多種維生素和礦物質，它們能夠及時補充人體隨汗液流失的能量，並具有清熱消暑的作用。比如，橙子、檸檬等柑橘類水果中富含維生素C 及芬芳性揮發油，能夠修復紫外綫對皮膚的損傷、防止自由基引發的細胞癌變及衰老，並能舒緩神經，使人心情愉悅；紫甘藍中富含花青素，具有強抗氧化能力，能幫助身體提高免疫力，使人不容易生病。加入醃漬蔬果中的各種香辛料和香草不僅能使蔬果的味道更豐富，還能有效抑製雜菌的生長，防止變質。

說到醃菜製作，可能很多人馬上想到瞭傳統的醃菜加工：準備一個大容器，將伴有大量食用鹽、剁椒等調味品的蔬果裝入，再密封醃漬一段時間。傳統的醃菜雖然流傳瞭幾韆年，很多醃菜都廣受歡迎，但由於加入瞭大量的鹽分，不宜大量、長時間使用，如今隨著人們越來越重視健康飲食，我們急切需要不失醃菜風味的健康醃菜。

本書就是一本介紹低鹽+ 健康的時尚醃菜，它們的製作方法都非常簡單，不管您有沒有烹飪經驗，隻需打開本書，準備好對應的材料、調料、容器，就能跟著製作過程輕鬆製作瞭，本書精心挑選瞭35 道美味醃菜供大傢學習製作。做好一罐醃菜隻需要花上十幾分鍾，這樣在一段時間內都可以隨時品嘗到用這些食材製成的風味小菜，如沙拉、小炒、三明治等。另外，還推薦瞭15 道用醃菜製作的精美料理，希望能拋磚引玉，為您開啓美味健康的醃漬時光！

書的質量不錯的。有很多種調味醬的做法。很好！

非常不錯的書，送貨快。

不錯的書

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身為一個傢庭煮夫，買迴來立馬就用，做瞭茶樹菇燒臘肉，簡直瞭，很贊?

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不錯，喜歡喝湯，買來學習一下

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物美價廉，書很實用。