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內容簡介

美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。
《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

第一章 燒烤的基礎入門
012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱
012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀
013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜
014 不可不用的燒烤調料
014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油
015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉
016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉
017 自製絕妙醬料，燒烤更美味
017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬
018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬
019 常用的燒烤食材清單及處理方法
019 常用食材清單
020 常用食材的處理方法
024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤
024 烤爐的燒烤方法
025 烤箱的燒烤方法
027 戶外燒烤需注意
027 選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施
028 這樣吃燒烤，美味又健康
028 燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物
029 吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化

第二章 美味解饞的肉食燒烤
032 烤叉燒肉
034 韓式烤花腩
036 香烤五花肉
037 時蔬烤肉串
038 烤豬排
039 蜜汁烤豬肉
040 圓椒鑲肉
042 烤香辣大腸
044 烤香腸
045 金針菇培根捲
046 烤煙肉腸仔捲
047 烤牛肉串
048 甘藍牛肉串燒
050 沙嗲牛肉串
051 烤牛肉丸
052 香草牛仔骨
053 串燒牛柳
074 烤雞全翅
054 烤黑椒西冷牛排
055 香辣牛排
056 烤金針菇牛肉捲
057 烤牛肉釀香菇
058 烤羊肉串
060 烤大串羊柳
061 炭烤羊蔬串
062 濛古烤羊腿
064 咖喱雞肉串
066 蒔蘿雞肉串
067 串烤麻辣雞塊
068 串烤雞球
069 骨肉相連
070 烤香辣雞翅中
072 黑椒烤雞腿
075 烤全雞

第三章 鮮香無比的水産燒烤
078 烤鞦刀魚
080 檸檬烤鱒魚
081 醬香烤三文魚
082 蒔蘿烤三文魚
083 炭烤金鯧魚
084 鹽烤多春魚
085 烤小黃魚
086 烤巴沙魚
088 烤銀鱈魚
090 鐵闆魷魚
092 辣烤魷魚
093 烤日式八爪魚
094 烤墨魚丸
095 椒鹽烤蝦
096 烤芒果蝦串
098 金針菇扇貝
100 蒜蓉扇貝
101 香蔥烤鮮貝
102 蒜蓉烤生蠔
104 炭烤蛤蜊
105 培根蒜蓉烤貽貝

第四章 清爽可口的蔬果燒烤
108 烤韭菜
109 串烤雙花
110 蒜蓉茄子
112 韓式烤什錦蔬菜
114 烤黃瓜
115 串烤蓮藕片
116 烤白蘿蔔串
117 香烤四季豆
118 蜜汁烤木瓜
120 串烤芋頭
121 烤土豆仔
122 香烤大蒜
123 烤尖椒
124 串烤香菇
125 烤金針菇
126 豆皮金針菇捲
128 烤蘋果圈
130 烤金橘
134 烤雪梨
135 烤闆栗
131 烤菠蘿
132 烤水果串

第五章 噴香四溢的主食燒烤
138 黃油烤饅頭片
139 香辣香芋饅頭片
140 烤紅薯
141 烤饃片
142 烤年糕
144 蜜汁烤玉米
146 烤麵筋
第六章 燒烤派對嗨起來
151 一人食燒烤
153 燒烤約會
155 傢庭燒烤
157 好友聚會
159 周末燒烤派對
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