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張仁慶 著

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 生活哲學
• 人生感悟
• 慢生活
• 品味
• 幸福感
• 文化
• 隨筆
• 美食隨筆

齣版社： 經濟日報齣版社

ISBN：9787519601850

版次：1

商品編碼：12238792

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：純質紙

編輯推薦

這是一本對健康飲食的科普知識指導書，指導讀者如何科學的飲食，在飲食管理方麵提齣瞭很多有建設性的觀點，用詼諧幽默的語言嚮廣大讀者展示瞭健康管理過程中將會麵臨的問題和解決方案，易懂易學，可操作性強。

內容簡介

本書從倡導飲食革命、改變飲食觀念和科學飲食的角度齣發，對現實生活中存在的不良生活習俗、飲食誤區，以及不健康的食材和操作不當引起的飲食錯誤，提齣瞭科學性的糾正和指導，教給讀者如何去做，如何搭配和烹調纔是閤理的科學飲食，而且所提齣的觀念新穎，烹調方法，操作簡單，易懂易學，使人耳目一新。可以說，這也是一本對健康飲食的科普知識指導書。

作者簡介

張仁慶先生，漢族，山東煙颱人，法學碩士，中國飯店高級經理人，中國藥膳大師，藥膳評委，中國養生講師管理師，現任聯閤國世界和平基金會國際低碳環保委員會副理事長、文化産業中心主任、國際綠色産業協會文化中心主任，國際綠色産業協會生態農業委員會秘書長，愛斯剋菲廚皇美食會榮譽主席，中國人口文化促進會專傢會員、中式烹調評委、中國食文化叢書主編，中國女排元老隊領隊，紀念抗美援朝勝利60周年赤子心軍情高峰論壇策劃人，中國名廚創始人

目錄

第一章瞭解食物性質，健康食中來
你真不一定會吃飯
吃飯的境界
你應該養成的五個吃飯好習慣
五種飲食害瞭你
動物為什麼這樣吃
食物的四性五味
吃飯有營養好吃講健康
科學飲食6+1
相關知識
第二章警惕溫柔陷阱，美味中也藏著危害
食品中的危害
慢性病與飲食
調味品的危害
發麵的誤區
現代飲食八大怪
減肥的肚子會唱歌
改變觀念飲食革命
相關知識
第三章生活中的智慧，健康飲食有境界
吃飯不過飽是境界
消化吸收好是境界
掌握具體需求科學飲食是境界
順應自然是境界
一日三餐有計劃是境界
掌握火候是境界
一料多用是境界
不剩飯菜是境界
葷素搭配是境界
尊重傳統飲食文化
保持食物的營養是境界
拒絕“垃圾食品”
相關知識
第四章待客的境界，飯桌上你要懂這些
招待客人的境界是尊重
區彆男女賓客飲食
尊重民族習俗是境界
使用公筷不互相夾飯菜
碗筷勤消毒殺滅病毒有益處
相關知識
第五章老人健康有保障，吃齣境界有花樣
關照老人飲食是傢庭幸福的境界
粗糧雖好飲食有度
野菜美味不識彆采
吃茶飲酒有節製
老人吃飯有境界營養均衡是關鍵
老年養生20問 改變觀念是根本
相關知識
第六章孕婦飲食的境界
注意生育膳食結構
孕育飲食母子雙重
孕前三戒排毒優生
孕前注意飲食寶寶健康成長
相關知識
第七章少年兒童吃飯的境界
早餐很重要
閤理安排飲食
青少年的營養需要
培養良好的飲食和衛生習慣
相關知識
第八章開店的境界：餐飲行業應該這樣做
營養衛生是境界
生熟分開是境界
認識原料是境界
接受新型食材是境界
淘汰舊設備是境界
掌握新技術是境界
將飲食革命進行到底
文化是開飯店的最高境界
飯店起名的最高境界是雅
相關知識
後記

前言/序言

　　古人講，宣物莫大於書，存形奠善於両，中國食丈化叢書在傳承中國傳統文化，弘揚健康飲食，傳授烹調知識方麵，做齣瞭巨大貢獻。
　　近日，中國食文化叢書編委會主任張仁慶先生帶來一部書稿，邀我寫個序，內心誠惶誠恐，焉能擔此重任，雖推托半晌，但最終還是硬著頭皮應允瞭。拜讀之後不禁思索良久張仁慶先生著實找到瞭一個饒有趣味的課題。提到吃飯沒有人不熟悉，可怎麼吃，怎麼吃齣境界來可真真兒是件難事。吃，是人生永恒主題之一，提到“境界”二字，又當是睿智的思考。“吃飯”與“境界”的碰撞，必然會透射齣激烈的火花。為此我特意上網檢索瞭——“吃的十大境界”(復製如下)，與廣大讀者分享
　　境界一“果腹”：俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，隻解決人的最基本的生理需要。
　　境界二“饕餮”：吃的是一個“爽”字。但免不瞭一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。
　　境界三“聚會”：此境界重在這個“聚”字。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發奬，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。
　　境界四“宴請”：多以招待為主。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在於這個招待背後的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。
　　境界五“養生”：它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。
　　境界六“解饞”：吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次一是吃“物”，二是吃“名”、吃“文化”。
　　境界七“覓食”：“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，這個"找。又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。
　　境界八“獵艷”：館子要“奇”，以“新”“奇”“特”為主要特徵。
　　境界九“約會”：這時吃的已經不是“物”，而是“情”。
　　境界十“獨酌”：“獨酌”，在於一個“品”字，吃什麼不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要麼傷感、要麼閑適。一個人淺斟低酌，物我兩忘。
　　以上是我個人的觀點和理解，更多的內容和知識在本書中得到瞭充分的體現。不免為張仁慶先生高興，高興的同時又打心底裏佩服真難為他瞭，斟酌此書不知付瞭多少艱苦努力。藉此良機，嚮張仁慶先生緻以敬意和感謝!
　　感謝原因在於：書中詳細描述瞭許多關於吃法與健康的觀點，難能可貴。
　　吃的境界，曆來如此。曆史上的名人談吃的境界，名庖名廚，精華飲食、鄉俗禮儀、風土人情、名人雅士乃至宮廷禦宴的專門論著琳琅滿目，比比皆是。
　　但本書作者將生平所嘗到的、見到的、聽到的，都大膽地寫齣來。其飲食、健康、營養方麵的內容十分豐富。飲食不良習俗、飲食誤區以及不健康食材和操作不當引起的飲食錯誤之類的敘述非常詳盡，要知道，這方麵的知識之前是很少有人問津的，更不要說專門為此著書立說瞭。張仁慶先生這本書的齣版，不能不說是中華飲食文化史上的一件幸事。
　　作為中華民俗民食研究工作中的小學生，我正是懷著這樣一種心情，不惴冒昧地將《吃飯的境界》推薦給廣大讀者，以此拋磚引玉、拾遺補缺，為健全、豐富和發展我國的烹飪、飲食、營養、健康文化事業盡我自己的一份微薄之力。

《餐桌上的哲學：從舌尖到心田的飲食探微》 引言： 食物，是人類生存最基礎的必需品，然而，它遠不止於填飽肚子那麼簡單。當我們談論“吃飯”，我們談論的究竟是什麼？是一場味蕾的盛宴，一次身體的補給，抑或是一場連接情感、文化乃至精神的深層對話？《餐桌上的哲學》並非一本簡單的食譜，也不是關於營養成分的枯燥分析。它是一次深入人心的探索，一場關於飲食背後隱藏的深邃智慧的旅程，旨在揭示我們與食物之間錯綜復雜、卻又密不可分的聯係。本書將帶領讀者跳齣日常的餐桌，審視我們每日的進食行為，從古老智慧的源頭，到現代生活的喧囂，再到未來可能的演變，層層剝開食物所承載的文化、曆史、社會、心理乃至哲學意義。 第一章：食欲的起源與人類的演變 人類的生存，始於對食物的本能需求。本章將追溯人類最原始的食欲，探討在漫長的進化過程中，我們的祖先如何從飢餓的掠食者，逐漸發展齣復雜的覓食、狩獵和采集技巧。我們將審視食物在塑造人類生理特徵、大腦發育和社會結構中的關鍵作用。從火的發現如何改變瞭我們的飲食模式，到農業的興起如何帶來瞭定居生活和食物的充裕，每一個重大的曆史轉摺點，都與我們如何獲取和處理食物息息相關。我們將思考，是什麼驅動著我們對某種食物的偏好，又是怎樣的環境因素影響瞭人類飲食的多樣性。這不僅僅是對生物學進化史的迴顧，更是對人類“吃”的本能根源的深刻理解。 第二章：餐桌上的文化符號：從傢庭聚餐到節日慶典 食物，是文化的鮮活載體。每一個民族，每一個地區，都擁有其獨特的飲食傳統和烹飪技藝。本章將聚焦於食物如何在不同的文化背景下，扮演著至關重要的社會角色。從傢庭餐桌上流淌的親情，到節日慶典中升騰的儀式感，食物承載著我們的記憶、情感和歸屬感。我們將探討，為何某些菜肴會在特定的節日中齣現，又為何某些食物會成為特定地域的象徵？本書將深入剖析，不同文化如何通過食物來傳遞價值觀、維係社會關係、區分身份認同。從東方精緻的茶道，到西方隆重的晚宴，從街頭小吃到米其林星級餐廳，每一種飲食場景都蘊含著豐富的文化信息，等待我們去解讀。 第三章：舌尖的語言：風味、情感與記憶的交織 我們之所以熱愛某種食物，往往不僅僅是因為它的營養價值，更在於它所帶來的獨特風味，以及與之緊密相連的情感體驗。本章將引領讀者走進風味的奇妙世界，探討酸、甜、苦、辣、鹹這些基本味覺，如何在大腦中激起復雜的情感反應。我們將審視，為何一種特定的味道能夠勾起我們童年的迴憶，為何一種熟悉的香氣會讓我們感到安慰？本書將剖析，食物風味與我們記憶、情感之間的神經連接，以及它們如何在潛意識層麵影響我們的選擇和偏好。我們將思考，美食傢們是如何通過精妙的搭配和烹飪技巧，創造齣令人難忘的味覺體驗，而這些體驗又如何成為我們生命中寶貴的財富。 第四章：飲食的倫理與哲學：從素食主義到食物的公平 隨著社會的發展，人們對於飲食的思考，早已超越瞭個體生存和感官享受的層麵。本章將深入探討飲食背後隱藏的倫理睏境和哲學議題。我們將審視素食主義、純素主義等飲食選擇，它們是如何源於對動物福利、環境保護以及個人健康的深刻關懷？本書將引導讀者思考，我們消費的食物，是如何影響著地球的生態係統，以及我們作為消費者，在其中扮演著怎樣的角色。我們將探討食物浪費的嚴峻問題，以及如何通過更負責任的消費方式，來追求食物的公平分配和可持續發展。從古老的哲學思想中汲取智慧，到現代的社會運動，本書將為讀者提供一個更廣闊的視角，去審視我們與食物之間的道德聯係。 第五章：現代社會的餐桌：快餐文化、食物科技與健康焦慮 在飛速發展的現代社會，我們的飲食方式正經曆著前所未有的變革。本章將聚焦於現代飲食所麵臨的挑戰與機遇。我們將分析快餐文化的興起，它如何改變瞭我們的用餐習慣和社交模式？本書將審視食品科技的進步，如基因編輯、人造肉等，它們將如何影響我們未來的食物來源，又會帶來哪些潛在的倫理和健康問題？同時，我們也將關注現代社會普遍存在的健康焦慮，以及信息爆炸時代，人們在如何“吃得健康”這個問題上所經曆的睏惑與掙紮。我們將探討，如何在追求效率和便利的同時，保持對食物的敬畏之心，並尋找一種更平衡、更健康的飲食之道。 第六章：未來的餐桌：可持續性、科技與人類的共同未來 放眼未來，人類的飲食將何去何從？本章將展望未來的飲食圖景，探索可持續性、科技創新與人類共同未來之間的聯係。我們將思考，如何利用科技的力量，解決日益增長的人口帶來的糧食危機，並實現更高效、更環保的食物生産？本書將探討，未來的餐桌上可能齣現的創新食物，以及它們對我們的健康和地球環境可能産生的影響。同時，我們也將反思，在這個高度互聯的世界裏，如何通過食物，促進不同文化之間的理解與交流，構建一個更加和諧、更加美好的共同未來。從實驗室裏的培養肉，到垂直農場裏的蔬菜，未來的食物革命，可能比我們想象的來得更快、更深刻。 結語： 《餐桌上的哲學》是一場關於“吃”的深度對話，它邀請您一同走進食物的豐富世界，去探索它背後隱藏的智慧與哲理。每一次的咀嚼，每一次的吞咽，都不僅僅是身體機能的運作，更是連接過去、現在與未來的橋梁，是理解文化、情感、倫理乃至人類自身的一扇窗口。願本書能夠啓發您以一種全新的視角審視自己的飲食習慣，在每一次用餐時，都能品味齣食物的真諦，感受食物帶來的力量，並從中汲取智慧，滋養身心，從而擁抱一個更健康、更豐富、更有意義的生活。

評分☆☆☆☆☆

《吃飯的境界》，這個名字本身就充滿瞭詩意和哲理，讓人忍不住想要一探究竟。拿到書後，我滿懷期待地翻開，卻發現它並沒有講我預想中的美食秘籍或是餐廳推薦。這本書的獨特之處在於，它將最日常不過的“吃飯”這件事，提升到瞭一個全新的高度。作者以一種非常接地氣卻又不失深刻的方式，引導讀者去重新認識“吃”。它不是關於食物有多麼珍貴，而是關於我們如何“吃”，以及“吃”對我們意味著什麼。我開始意識到，我平時對吃飯這件事有多麼的隨意，多麼的缺乏儀式感。這本書，就像一位循循善誘的長者，點撥我，讓我開始關注吃飯時的心境，關注食物的來源，關注與誰一起吃飯。這種“境界”的提升，不是為瞭追求錶麵的奢華，而是為瞭從內到外地豐富自己的生命體驗。它讓我明白瞭，即便是最簡單的“吃飯”，也能成為一種修行，一種與世界對話的方式。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《吃飯的境界》，我最大的感受是，生活原來可以如此不同。我一直以為，所謂的“境界”是遙不可及的，是需要經曆大風大浪纔能達到的。但這本書，卻告訴我，真正的境界，就藏在我們最熟悉不過的生活細節裏，比如，我們每天都要做的“吃飯”。作者並沒有直接給齣“如何達到吃飯的境界”的答案，而是通過一係列的敘述和引發的思考，一點點地剝開“吃飯”這個行為的多重維度。我曾經習慣瞭匆匆忙忙地解決一餐，甚至邊吃邊看手機，全然不顧食物的味道和自己的感受。這本書，讓我開始放慢腳步，去品味每一口食物，去感受身體的滿足，去體會與傢人朋友一起用餐時的溫暖。它讓我意識到，吃飯不僅僅是生理需求，更是一種情感的交流，一種精神的寄托。這種轉變，不是強迫的，而是自然而然發生的，因為它觸及瞭我內心深處對美好生活的渴望。我發現，當我真正用心去對待每一餐飯，生活中的許多其他事情，似乎也變得更有意義瞭。

評分☆☆☆☆☆

《吃飯的境界》這本書，給我帶來的震撼，是那種潛移默化的，不疾不徐的。它沒有驚天動地的故事，也沒有振聾發聵的口號，卻能在我心中激起層層漣漪。作者似乎有一種魔力，能夠將生活中最平凡的“吃”升華為一種藝術，一種哲學。我曾經以為，吃就隻是吃，是滿足口腹之欲的簡單過程。但這本書，卻讓我看到瞭“吃”背後所承載的文化、情感，甚至是一種人生態度。我開始反思，我平時是如何吃飯的？是帶著感恩的心，還是敷衍瞭事？是享受過程，還是隻求結果？書中的一些觀點，雖然沒有直接點明，但卻像種子一樣，在我腦海裏生根發芽。我開始嘗試著去感受食物的本味，去體會烹飪者的匠心，去珍惜與他人共進晚餐的時光。這種“境界”的提升，不是為瞭炫耀，而是為瞭讓自己活得更明白，更充實。它讓我從一個被動接受食物的食客，變成瞭一個主動體驗和創造“吃”的樂趣的生命。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開《吃飯的境界》，我被它極簡的封麵和標題所吸引，猜測著裏麵會是關於美食的介紹，或是某種獨到的烹飪技巧。然而，它帶給我的，遠比我預期的要深刻得多。這本書沒有羅列菜單，也沒有評鑒餐廳，而是以一種更加宏觀的視角，去探討“吃飯”這個行為本身所蘊含的意義。它讓我意識到，我們對“吃”的理解，往往局限於生理層麵，而忽略瞭它所承載的文化、情感和哲學內涵。作者的筆觸非常細膩，不時能從平凡的飲食場景中挖掘齣不平凡的感悟。我開始審視自己與食物的關係，思考每一次進食的意義，以及它如何影響我的身心狀態。這本書不是一本“速成指南”，它更像是一場引導性的對話，邀請讀者一同探索“吃”的更高層次。我發現，當我對“吃”有瞭更深的理解和敬畏，我的生活也隨之發生瞭一些微妙而美好的變化。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到手的時候，被它的名字吸引瞭。《吃飯的境界》。光聽這個名字，我就開始腦補瞭。是不是關於美食的？高級餐廳的體驗？還是某種養生之道？但翻開之後，我纔發現，它完全不是我一開始想象的那樣，這讓我感到驚喜，又有點齣乎意料。這本書探討的，更像是一種生活哲學，一種關於“吃”這個日常行為背後所蘊含的深層意義。它沒有堆砌華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛地講大道理，而是用一種非常樸實、貼近生活的方式，去引導讀者思考。我尤其喜歡作者在描述一些場景時的細膩筆觸，仿佛能聞到食物的香氣，感受到飯桌上的氣氛。它讓我重新審視瞭自己的飲食習慣，不隻是為瞭填飽肚子，更是一種與自己、與他人、與世界的連接方式。我開始關注食物的來源，烹飪的過程，以及用餐時的心境。這種“境界”的提升，不是一蹴而就的，而是需要慢慢體悟的，而這本書，無疑為我開啓瞭一扇窗。它讓我明白，即便是最平常不過的“吃飯”，也能被賦予深刻的意義，也能成為一種修行。