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編輯推薦

這是一本對健康飲食的科普知識指導書，指導讀者如何科學的飲食，在飲食管理方麵提齣瞭很多有建設性的觀點，用詼諧幽默的語言嚮廣大讀者展示瞭健康管理過程中將會麵臨的問題和解決方案，易懂易學，可操作性強。

內容簡介

本書從倡導飲食革命、改變飲食觀念和科學飲食的角度齣發，對現實生活中存在的不良生活習俗、飲食誤區，以及不健康的食材和操作不當引起的飲食錯誤，提齣瞭科學性的糾正和指導，教給讀者如何去做，如何搭配和烹調纔是閤理的科學飲食，而且所提齣的觀念新穎，烹調方法，操作簡單，易懂易學，使人耳目一新。可以說，這也是一本對健康飲食的科普知識指導書。

作者簡介

張仁慶先生，漢族，山東煙颱人，法學碩士，中國飯店高級經理人，中國藥膳大師，藥膳評委，中國養生講師管理師，現任聯閤國世界和平基金會國際低碳環保委員會副理事長、文化産業中心主任、國際綠色産業協會文化中心主任，國際綠色産業協會生態農業委員會秘書長，愛斯剋菲廚皇美食會榮譽主席，中國人口文化促進會專傢會員、中式烹調評委、中國食文化叢書主編，中國女排元老隊領隊，紀念抗美援朝勝利60周年赤子心軍情高峰論壇策劃人，中國名廚創始人

目錄

第一章瞭解食物性質，健康食中來
你真不一定會吃飯
吃飯的境界
你應該養成的五個吃飯好習慣
五種飲食害瞭你
動物為什麼這樣吃
食物的四性五味
吃飯有營養好吃講健康
科學飲食6+1
相關知識
第二章警惕溫柔陷阱，美味中也藏著危害
食品中的危害
慢性病與飲食
調味品的危害
發麵的誤區
現代飲食八大怪
減肥的肚子會唱歌
改變觀念飲食革命
相關知識
第三章生活中的智慧，健康飲食有境界
吃飯不過飽是境界
消化吸收好是境界
掌握具體需求科學飲食是境界
順應自然是境界
一日三餐有計劃是境界
掌握火候是境界
一料多用是境界
不剩飯菜是境界
葷素搭配是境界
尊重傳統飲食文化
保持食物的營養是境界
拒絕“垃圾食品”
相關知識
第四章待客的境界，飯桌上你要懂這些
招待客人的境界是尊重
區彆男女賓客飲食
尊重民族習俗是境界
使用公筷不互相夾飯菜
碗筷勤消毒殺滅病毒有益處
相關知識
第五章老人健康有保障，吃齣境界有花樣
關照老人飲食是傢庭幸福的境界
粗糧雖好飲食有度
野菜美味不識彆采
吃茶飲酒有節製
老人吃飯有境界營養均衡是關鍵
老年養生20問 改變觀念是根本
相關知識
第六章孕婦飲食的境界
注意生育膳食結構
孕育飲食母子雙重
孕前三戒排毒優生
孕前注意飲食寶寶健康成長
相關知識
第七章少年兒童吃飯的境界
早餐很重要
閤理安排飲食
青少年的營養需要
培養良好的飲食和衛生習慣
相關知識
第八章開店的境界：餐飲行業應該這樣做
營養衛生是境界
生熟分開是境界
認識原料是境界
接受新型食材是境界
淘汰舊設備是境界
掌握新技術是境界
將飲食革命進行到底
文化是開飯店的最高境界
飯店起名的最高境界是雅
相關知識
後記

前言/序言

　　古人講，宣物莫大於書，存形奠善於両，中國食丈化叢書在傳承中國傳統文化，弘揚健康飲食，傳授烹調知識方麵，做齣瞭巨大貢獻。
　　近日，中國食文化叢書編委會主任張仁慶先生帶來一部書稿，邀我寫個序，內心誠惶誠恐，焉能擔此重任，雖推托半晌，但最終還是硬著頭皮應允瞭。拜讀之後不禁思索良久張仁慶先生著實找到瞭一個饒有趣味的課題。提到吃飯沒有人不熟悉，可怎麼吃，怎麼吃齣境界來可真真兒是件難事。吃，是人生永恒主題之一，提到“境界”二字，又當是睿智的思考。“吃飯”與“境界”的碰撞，必然會透射齣激烈的火花。為此我特意上網檢索瞭——“吃的十大境界”(復製如下)，與廣大讀者分享
　　境界一“果腹”：俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，隻解決人的最基本的生理需要。
　　境界二“饕餮”：吃的是一個“爽”字。但免不瞭一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。
　　境界三“聚會”：此境界重在這個“聚”字。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發奬，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。
　　境界四“宴請”：多以招待為主。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在於這個招待背後的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。
　　境界五“養生”：它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。
　　境界六“解饞”：吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次一是吃“物”，二是吃“名”、吃“文化”。
　　境界七“覓食”：“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，這個"找。又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。
　　境界八“獵艷”：館子要“奇”，以“新”“奇”“特”為主要特徵。
　　境界九“約會”：這時吃的已經不是“物”，而是“情”。
　　境界十“獨酌”：“獨酌”，在於一個“品”字，吃什麼不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要麼傷感、要麼閑適。一個人淺斟低酌，物我兩忘。
　　以上是我個人的觀點和理解，更多的內容和知識在本書中得到瞭充分的體現。不免為張仁慶先生高興，高興的同時又打心底裏佩服真難為他瞭，斟酌此書不知付瞭多少艱苦努力。藉此良機，嚮張仁慶先生緻以敬意和感謝!
　　感謝原因在於：書中詳細描述瞭許多關於吃法與健康的觀點，難能可貴。
　　吃的境界，曆來如此。曆史上的名人談吃的境界，名庖名廚，精華飲食、鄉俗禮儀、風土人情、名人雅士乃至宮廷禦宴的專門論著琳琅滿目，比比皆是。
　　但本書作者將生平所嘗到的、見到的、聽到的，都大膽地寫齣來。其飲食、健康、營養方麵的內容十分豐富。飲食不良習俗、飲食誤區以及不健康食材和操作不當引起的飲食錯誤之類的敘述非常詳盡，要知道，這方麵的知識之前是很少有人問津的，更不要說專門為此著書立說瞭。張仁慶先生這本書的齣版，不能不說是中華飲食文化史上的一件幸事。
　　作為中華民俗民食研究工作中的小學生，我正是懷著這樣一種心情，不惴冒昧地將《吃飯的境界》推薦給廣大讀者，以此拋磚引玉、拾遺補缺，為健全、豐富和發展我國的烹飪、飲食、營養、健康文化事業盡我自己的一份微薄之力。

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