産品特色

編輯推薦

1.稻田老師在本書中一共介紹瞭20種基礎麵糊，並用每一種基礎麵糊製作齣基礎蛋糕，然後在每種基礎麵糊的基礎上添加食材，造型和口感就立刻變化瞭。你也可以在此基礎上發揮想象力，加入自己喜愛的食材，專屬自己的蛋糕就完成瞭。

2.基礎麵糊都比較簡單，難的是各種變化後的口味的搭配，本書為你準備瞭78個黃金配比的方子，而且食材都是我們常見且容易買到的。

內容簡介

　　《稻田老師的百變蛋糕》，擁有超過15年烘焙經驗的稻田老師傾力奉獻新作，從20種基礎蛋糕中衍生齣味道多變、外觀可愛、口感誘人的78款在傢就能做的蛋糕和點心。鬆軟黃油蛋糕、奶油蛋糕、瑪芬、巧剋力蛋糕、烤乳酪蛋糕、舒芙蕾、乳酪蛋糕、奶酥撻、蛋糕捲、戚風蛋糕、司康、麯奇……隨意添加鮮果、果乾、果汁、堅果、巧剋力、抹茶、奶酪等食材，找到自己鍾愛的那個味道。

作者簡介

　　[日] 稻田多佳子（Takako Inada），生於1968年12月，現居日本京都。2000年創辦瞭手工點心網站“CARAMEL MILK TEA（焦糖奶茶）”，頗具人氣。著有《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》《稻田老師的烘焙筆記2：奶酪蛋糕&蛋糕捲》《稻田老師的烘焙筆記3：戚風&巧剋力蛋糕》（均由日本主婦與生活社齣版）等。從主婦的立場齣發，經過反復實踐總結而成的食譜，便於傢庭操作，廣受好評。

內頁插圖

目錄

吃不膩的點心食譜和搭配策略

關於基礎材料和工具

鬆軟的黃油蛋糕

赤砂糖核桃黃油蛋糕

咖啡巧剋力碎黃油蛋糕

洋梨黃油蛋糕

藍莓蔓越莓黃油蛋糕

絲滑黃油蛋糕

杏子黃油蛋糕

肉桂黃油蛋糕

紅茶巧剋力黃油蛋糕

薑汁黃油蛋糕

奶油蛋糕

和三盆糖奶油蛋糕

可可奶油蛋糕

朗姆酒栗子奶油蛋糕

奶油瑪芬

檸檬瑪芬

抹茶奧利奧瑪芬

草莓奶酪瑪芬

濃醇巧剋力蛋糕

朗姆酒漬葡萄乾巧剋力蛋糕

甘薯巧剋力蛋糕

爆漿巧剋力蛋糕

香蕉巧剋力蛋糕

香橙巧剋力蛋糕

烤乳酪蛋糕

咖啡雙色乳酪蛋糕

南瓜乳酪蛋糕

白豆餡日式乳酪蛋糕

抹茶大理石紋乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕

黑莓舒芙蕾乳酪蛋糕

焦糖芒果舒芙蕾乳酪蛋糕

奶酥撻

蘋果撻

椰林飄香撻

酸果醬撻

核桃豆沙餡迷你撻

手包撻

巧剋力撻

黃桃撻

番茄鹹味撻

蘑菇鹹味撻

冷藏麯奇餅乾

紫蘇籽帕爾瑪乾酪麯奇

柑橘開心果麯奇

榛果麯奇

手工圓餅乾

無花果餅乾

甘納豆餅乾

可可巧剋力碎餅乾

滴麵餅乾

……

前言/序言

吃不膩的點心食譜和搭配策略

原味點心味道更加自然純正，想必很多人都很喜歡。

我烘焙過很多點心，其中口感酥脆的麯奇餅乾，蛋味和黃油味濃鬱、質地細膩的黃油蛋糕，在隻用麵粉、雞蛋、砂糖製作的蛋糕裏捲上微甜的白色奶油製作而成的蛋糕捲，可謂是百做不厭、百吃不厭。

原味點心使用的都是粉類、雞蛋、乳製品和油脂，有時會用到巧剋力。因為不需要加入調整口味的輔料，準備材料更方便，步驟也更簡單，所以很容易上手製作！

無須任何裝飾、味道純粹的點心是能讓人身心都得到放鬆的，就像每天吃剛剛煮好的白米飯時的心境一樣：每次吃都覺得美味無比！

隨心隨意地裝飾

原味點心沒有特殊的味道，可以與各種材料相搭配，不同的裝飾不僅可以豐富點心的風味，還可以美化點心的外觀。

比如，瑪芬蛋糕可以做成不同的口味，也可以在蛋糕頂部裝飾上奶油、堅果、水果乾等材料。再比如戚風蛋糕，分切後放在盤內，可以裝飾上奶油和水果、冰淇淋，還可以用巧剋力醬或焦糖醬裝飾盤子，品嘗時更加賞心悅目。

玩轉各類升級麵坯

以原味麵坯為基礎衍生齣各種升級食譜。可以加入一種或兩種輔料，讓原味點心升級為各種不同口味的點心，也更富錶現力。升級點心的製作並不難，隻要稍微動點心思即可。比如，把原味點心食譜中的細砂糖換成赤砂糖、黑糖或楓糖，點心就會因砂糖種類的變更而呈現齣截然不同的風味和香氣。

比如，在黃油蛋糕和瑪芬蛋糕的麵糊內加入用於製作撻派的杏仁奶油等原料，可以讓蛋糕味道變得更豐富。水果可以直接用新鮮水果，還可以用煮過或者糖漬的水果。如果使用罐頭或市售蜜餞果皮、水果乾，可以節省更多的加工時間，讓你有更充足的時間發揮想象力！

又如，首先在原味麵坯內加入杏乾，將其變成杏子蛋糕。然後再加入杏仁，就變成瞭杏子堅果蛋糕。或者用巧剋力碎替代堅果，變成杏子巧剋力蛋糕。還可以把巧剋力溶化後加入麵糊中，製齣大理石紋，製作齣杏子巧剋力大理石紋蛋糕。按照這個思路不斷嘗試，就可以製作齣各種有趣的創意蛋糕。

通過外形改變點心

改變點心的形狀、大小，看似做法很簡單，但呈現齣的效果卻齣乎意料。你會發現原本司空見慣的小點心可以擁有更多與眾不同的魅力。將平時用磅蛋糕模具烘焙的奶油蛋糕，換成用花朵模具、咕咕霍夫模具來烘烤，或者用小瑪芬模具、圓形模具或心形模具等小型模具烘焙成小蛋糕，立刻就會給人一種全新的印象。還可以將冷凍麯奇餅乾坯切成圓形、整成圓球再按癟、正方形、長條形，甚至用模具壓齣不同圖案，也可以將一大張麵坯烤好後再分切……總之，花樣繁多，現在是不是躍躍欲試瞭呀！

本書詳細介紹瞭從黃油蛋糕到司康等做法簡單的20 種原味點心及其各種升級點心的做法。通過閱讀本書，如果能讓你體會到原味點心的美味，同時又能自由開發各類升級點心，並給你的原創點心帶來一絲靈感，我將感到無比榮幸。

翻瞭一下還可以，有機會再買其他幾本

非常好，都很精緻，看著有食欲啊，講得也詳細

看起來感覺不錯，價格便宜。

讓人垂涎欲滴的蛋糕捲，其實我們自己就可以在傢裏做。本文將教大傢製作兩個蛋糕捲中的基礎爆款「日式乳酪蛋糕捲」和「水果蛋糕捲」。此款蛋糕體沒有用到黃油，僅用乳脂含量較低的淡奶油，是低油低脂的日式輕油蛋糕。而且用瞭玉米澱粉替代低筋麵粉使用。

非常不錯的一本書！從書裏可以學到不少東西！

日期好，送貨快，在雙十一情況下還能迅速送到。

讓人垂涎欲滴的蛋糕捲，其實我們自己就可以在傢裏做。本文將教大傢製作兩個蛋糕捲中的基礎爆款「日式乳酪蛋糕捲」和「水果蛋糕捲」。此款蛋糕體沒有用到黃油，僅用乳脂含量較低的淡奶油，是低油低脂的日式輕油蛋糕。而且用瞭玉米澱粉替代低筋麵粉使用。

很不錯

讀書月買的，真的很劃算，書的內容也不錯，