內容簡介

　　《中華燒烤大全》詳細介紹瞭燒烤的入門基礎知識及醬汁的製作方法，囊括瞭多種燒烤菜式，主要講述燒味、臘味、炭燒三種技巧；完整地再現瞭燒烤食品的製作過程。
　　通過豐富的菜例、科學的分類、清晰的步驟、精美的圖片，由思逸編著的《中華燒烤大全》由淺入深、循序漸進地講解燒烤知識，是專業廚師或烹飪愛好者必備的燒烤食譜書。

內頁插圖

目錄

第一章 製作基礎
燒烤食品的由來
怎樣選擇主料
屠宰加工工藝
燒烤常用香料
食物主料的醃製方法
醬料製作的基本方法
醃料、皮水、醬汁的製作
多種烹飪刀法技巧
燒烤製作常用工具
燒烤注意事項

第二章 經典燒烤實例
蜜汁烤叉燒、排骨
手持明爐烤鵝
廣式脆皮烤鴨
乳香吊雞
蜜汁烤五花肉
蜜汁烤大腸頭
蜜汁炭烤牛肉
蜜汁烤雞翅
烤大金豬
炭烤豬頸肉
脆皮金錢雞
東江鹽煽雞
德州扒雞
道口燒雞
北京烤鴨
烤花腩肉
麻皮乳豬
琵琶鴨
手持明爐烤鴨
烤豬脊骨
琵琶雞

第三章 畜牧類
脆皮叉燒
木耳瘦肉臘腸
廣式臘腸
東莞臘腸
四川臘腸
瘦肉臘腸
臘鹹蛋肉餅
臘肉方條
臘脊肉片
臘豬耳朵
臘五花肉
臘肉餅
臘腸仔
臘瘦肉
臘大腸
臘肉塊
炭烤豬肉丸
炭烤肘花捲
炭烤火腿腸
炭烤牛肉串
炭烤牛肉丸
炭烤羊肉串
燒臘拼盤

第四章 傢禽類
脆皮風沙烤雞
南乳汁烤雞
油淋烤雞
沙茶烤雞
脆皮神仙雞
太和烤雞
醬闆雞
臘雞腿
炭烤雞肉串
炭烤雞翅尖
炭烤雞中翅
炭烤雞腎
炭烤雞翅
炭烤鳳爪
炭烤雞腿
炭烤鴨嘴
北京片皮鴨
油淋鴨
臘鴨翅膀
臘鴨腎
臘鴨
炭烤鴨腎
廣式脆皮烤鵝
潮蓮烤鵝
炸乳鴿
臘鵪鶉

第五章 水産類
臘鯽魚
臘鯇魚
炭烤鞦刀魚
炭烤紅杉魚
炭烤魚丸
炭烤鮮蝦
炭烤蝦捲
炭烤黃鱔
炭烤元貝
炭烤帶子
炭烤青口
炭烤鮮魷魚須
炭烤鮮魷魚筒
炭烤鮮魷魚
炭烤魷魚仔
炭烤乾魷魚須
炭烤乾魷魚

第六章 素食類
炭烤豆腐乾
炭烤豆角
炭烤韭菜
炭烤蓮藕
炭烤青椒
炭烤茄子
炭烤玉米

第七章 主食
烤肉飯
蜜汁烤排骨飯
叉燒飯
脆皮叉燒飯
烤鴨飯
烤鴨腿飯
烤鵝飯
烤鵝腿飯
烤雞翅飯
荷香臘鴨翅籠仔蒸飯
荷香臘鴨肉籠仔蒸飯
荷香臘魚籠仔蒸飯
荷香臘雞腿籠仔蒸飯
荷香臘肉餅籠仔蒸飯
荷香臘鴨腎籠仔蒸飯
荷香臘腸籠仔蒸飯
荷香臘味籠仔蒸飯
臘雞腿煲仔飯
臘雞煲仔飯
臘鴨腎煲仔飯
臘魚煲仔飯
臘大腸煲仔飯
臘味煲仔飯
臘肉煲仔飯
荷香臘肉籠仔蒸飯
荷香川味臘腸籠仔蒸飯