　　《冷链物流管理》是在广泛吸收与借鉴国内外冷链物流理论与实践精华的基础上，立足于当代冷链物流发展理念与“互联网+”的大背景，撰写的一部应用型专业教科书。全书以现代物流与供应链理论为指导，以冷链物流活动为研究对象，分为12章，包括冷链物流管理概述、冷链储运管理、冷链物流设施管理、冷链物流装备管理、冷链物流配送管理、冷链配送中心规划与建设、冷链物流代理与网点布局、专业冷链物流管理、冷链物流项目的运作管理、冷链物流园区规划、建设与管理、冷链物流标准化管理及冷链物流策划与设计。本书力求将冷链物流管理理论的系统性和完整性与冷链物流实践的应用性和实战性的有机融合，以建立起冷链物流管理理论与实践的桥梁与纽带。
　　《冷链物流管理》可作为物流管理、营销管理及工商管理等专业本科、研究生的教学用书或参考书，也可作为物流管理、经济管理、物流工程等领域管理人员的参考书或工具书。

前言Ⅰ第1章冷链物流管理概述1.1冷链概述1.1.1制冷1.1.2冷链1.1.3冷链物流1.1.4冷链物流供应链及其管理1.2冷链物流系统原理及设计1.2.1冷链物流系统原理1.2.2冷链物流系统的设计1.3冷链物流的流程1.4冷链物流运作模式创新及展望1.4.1冷链物流运作的主要模式1.4.2冷链物流运作模式创新1.4.3冷链物流管理的发展趋势及展望第2章冷链储运管理2.1冷冻冷藏储运管理概述2.1.1冷冻冷藏运输的含义2.1.2冷冻冷藏运输温度分类及运输条件2.1.3冷冻冷藏运输方式及设备2.2冷藏车辆选择及车辆预冷设置2.2.1冷藏车辆的选择2.2.2冷藏物流模式2.2.3冷藏车辆的维护保养2.3冷藏车辆装载、温度跟踪与记录2.3.1冷藏车辆装载及温度跟踪与记录2.3.2冷藏车辆的周转箱2.4冷冻冷藏仓储管理和冷库管理2.4.1冷库概述2.4.2冷冻冷藏仓储管理2.4.3冷库的使用与管理2.5冷库温度控制、作业管理及作业效率2.5.1冷库温度控制方法2.5.2库内作业管理及冷库作业效率〖1〗〖2〗〖3〗冷链物流管理目录〖3〗第3章冷链物流设施管理3.1冷库概述3.1.1冷库的含义及组成3.1.2冷库的作用及分类3.1.3冷库建筑的特点3.2冷库的规划与设计管理3.2.1冷库的选址3.2.2冷库的总体设计3.2.3冷库的建筑方案设计3.2.4冷库的平面布置3.2.5制冷系统的设计与设备选型3.3冷库的运作管理3.3.1冷库的人员配备与冷库的使用维护3.3.2冷库的采购管理3.3.3冷库的出入库管理3.3.4冷库的货物保管3.4冷库的常规管理3.4.1冷库使用中应注意的事项3.4.2严格的商品出入库制度3.4.3冷库安全第4章冷链物流装备管理4.1冷链运输装备概述4.1.1冷链运输装备概念4.1.2冷链运输装备技术要求及分类4.2冷链运输工具管理4.2.1冷链运输系统管理的基本原则4.2.2常用冷链设备的使用4.3冷链仓储设备管理4.3.1冷链仓储概述4.3.2冷链仓储设备4.3.3冷链仓库管理制度4.4冷链加工与包装设备管理4.4.1冷链包装的概念及分类4.4.2冷链包装材料要求及典型包装容器4.4.3常见的包装机械设备4.4.4冷链加工设备管理第5章冷链物流配送管理5.1食品冷链物流配送管理概述5.1.1食品冷链物流含义与发展现状分析5.1.2食品冷链物流配送管理5.2食品冷链配送的特点5.2.1食品冷链配送的特点5.2.2影响食品冷链配送的因素5.2.3食品冷链配送的模式5.3食品冷链物流配送中心管理5.3.1食品冷链配送中心5.3.2食品冷链物流配送中心选址5.4存货控制与理货配送管理5.4.1存货控制管理5.4.2理货配送管理5.5食品冷链配送的路线规划和食品配送的方法5.5.1食品冷链配送的路线规划5.5.2食品冷链配送模式第6章冷链配送中心的规划与建设6.1冷链配送中心建设的特点及要求6.1.1冷链配送中心建设的特点6.1.2冷链配送中心建设的要求6.2冷链配送中心规划原则及流程6.2.1冷链配送中心规划原则6.2.2冷链配送中心的规划流程6.3冷链配送中心选址、类型及规模6.3.1冷链配送中心选址6.3.2冷链配送中心类型6.3.3冷链配送中心规模6.4冷链配送中心冷库设计与建设6.4.1冷库建设要留有发展的余地6.4.2冷库冷却方式的选定6.4.3冷藏间的大小6.4.4冷库绝热层6.5冷链配送中心设备选择6.5.1主要建筑结构形式6.5.2制冷系统6.5.3存储及相关设备6.5.4冷库用专业门组及库板工程6.5.5冷链物流月台设备设施6.5.6搬运设备6.5.7物流容器6.5.8分拣设备第7章冷链物流代理与网点布局7.1冷链物流代理概述7.1.1物流代理相关理论基础7.1.2冷链物流代理的含义7.1.3冷链物流代理的特点7.1.4冷链物流代理的优缺点7.2冷链物流代理的类型与运营模式7.2.1冷链物流代理的类型7.2.2冷链物流代理的运营模式7.3冷链物流网点规划设计的原则与依据7.3.1物流节点的作用7.3.2冷链物流节点的功能7.3.3冷链物流网点规划的原则7.4冷链物流网点布局与规划方法7.4.1冷链物流网点布局与规划需考虑的因素7.4.2冷链物流网点布局与规划的步骤7.4.3冷链物流网点布局与规划建模方法7.4.4冷链物流节点选址方法第8章专业冷链物流管理8.1农产品冷链物流管理8.1.1果蔬类农产品冷链物流管理8.1.2水产品冷链物流管理8.1.3肉禽蛋冷链物流管理8.2食品冷链物流管理8.2.1食品冷链物流的服务对象8.2.2食品冷链物流管理要求8.2.3食品冷链物流管理其他注意事项8.3药品冷链物流管理8.3.1药品冷链物流定义8.3.2药品冷链物流服务对象8.3.3药品冷链物流的基本要求8.4生物制品冷链物流管理8.4.1生物制品冷链物流8.4.2生物制品管理制度8.4.3生物冷链中需注意的问题第9章冷链物流项目的运作管理9.1批发市场冷链物流管理9.1.1批发市场的含义及形式9.1.2批发市场的特点及类型9.1.3批发市场冷链物流管理概述9.1.4批发市场冷链物流仓储管理9.2物流配送中心冷链物流管理9.2.1物流配送中心的含义9.2.2物流配送中心的业务流程9.2.3物流配送中心的特点9.2.4物流配送中心的功能9.2.5物流配送中心的现代化发展9.3电商冷链物流管理9.3.1电子商务的概念9.3.2电商冷链物流的发展9.3.3电商冷链物流的特点9.3.4电商冷链物流管理的目标9.4中央厨房冷链物流管理9.4.1中央厨房的概念9.4.2中央厨房的主要功能9.4.3中央厨房的设计规范9.4.4中央厨房冷链物流基本流程9.4.5中央厨房冷链物流管理未来发展第10章冷链物流园区规划、建设与管理10.1冷链物流园区功能定位10.1.1冷链物流园区的含义及功能定位10.1.2冷链物流园区内外部资源环境10.1.3冷链物流园区的综合功能区规划10.2冷链物流园区战略制定10.2.1冷链物流园区战略规划及过程10.2.2冷链物流园区未来发展趋势10.2.3冷链物流园区发展的综合定位10.2.4冷链物流园区竞争力分析、产业组合及产品组合设计10.2.5冷链园区的发展战略、指导思想及基本原则10.2.6冷链产业集群的发展战略制定10.3冷链物流园区战略实施10.3.1冷链物流园区综合业务发展目标的确立10.3.2冷链物流园区的业务发展与市场计划制订10.3.3冷链物流园区项目的内部规划与建设10.3.4招商技能培训、资料制作、政策制定及渠道确立10.3.5商业运作模式规划设计10.3.6冷链园区综合服务的营销策划方案实施第11章冷链物流标准化管理11.1冷链物流标准化管理概述11.1.1冷链标准化的含义及冷链标准化体系11.1.2冷链物流标准化管理的内涵11.1.3冷链物流标准化体系的发展趋势11.2冷链储运的标准化管理11.2.1冷链运输的标准化11.2.2冷库与仓储的标准化11.3冷链加工与包装的标准化管理11.3.1冷链加工与包装的标准分析11.3.2冷链加工与包装环节存在的问题11.3.3冷链加工与包装标准体系11.4冷链配送的标准化管理11.4.1冷链配送标准分析11.4.2冷链配送环节存在的问题11.4.3冷链配送标准化体系11.5冷链物流行业及组织的标准化管理11.5.1冷链物流行业概况11.5.2冷链物流标准化组织建设现状11.5.3冷链物流行业相关规划与政策第12章冷链物流策划与设计12.1冷链物流策划的含义与特点12.1.1冷链物流的含义12.1.2冷链物流的特点及种类12.1.3冷链物流策划的含义及种类12.1.4冷链物流策划的原则12.2冷链物流策划与设计的要素12.2.1冷链物流方案的硬件要素设计12.2.2冷链物流策划的软件要素设计12.2.3冷链物流策划的功能要素设计12.2.4冷链物流运作模式的选择12.2.5冷链物流质量监控设计12.3冷链项目分类及其策划设计的类型12.3.1冷链物流项目的分类12.3.2冷链物流策划设计的类型12.4冷链物流方案策划与设计的流程结构12.4.1冷链物流方案策划与设计流程12.4.2冷链物流方案策划与设计的结构参考文献

精彩书摘

　　第1章　　冷链物流管理概述　　1.1冷链概述　　1.2冷链物流系统原理及设计　　1.3冷链物流的流程　　1.4冷链物流运作模式创新及展望　　【本章导航】　　本章主要介绍冷链的含义、冷链物流、冷链物流供应链及其管理、冷链物流系统的原理及其设计，介绍冷链物流的环节及各流程设计，归纳了冷链物流的运作模式及模式创新，*后总结冷链物流管理的发展趋势及展望。　　冷链物流伴我行　　端午节作为中国的传统节日，一直流传到今天，人们熟知的习俗有吃粽子。在我国不同的地域，无论是对粽子喜好还是味道都有很大的不同。在北方，人们偏好甜粽，包有红枣、豆沙；在南方，人们则更加喜爱包有火腿、咸肉的咸粽；除去这两种还有广西的枕头粽、狗头粽，四川的辣粽，海南的黑猪蛋黄粽等。在过去，想吃到其他地区口味的粽子几乎是不可能的，而如今通过冷链物流、真空包装等技术，已经完全实现了我们的这个愿望。　　要保证粽子一路新鲜，考验的是从蒸熟、冷却至真空包装这一环节后整个物流环节的冷链的完整，包括冷藏或冷冻的储藏、运输以及*后的销售环节，而这都离不开冷链技术与实时监控的手段。由于冷链断裂后对于粽子品质的损坏是不可逆的，因此必须实时保证各个环节始终处于合适的低温下。真空包装的粽子，在温度超过25℃时也必须进行冷藏。冷冻粽在常温下，保质期为5天；在0℃~4℃的环境下，保质期为10天；在-18℃的环境下，保质期可达12个月。　　比如，武汉的消费者小黄在网上订了一箱海南的厚利荔枝，只过了两天，一箱带着未化冰袋的荔枝就送到了他手中，荔枝新鲜却极少损耗，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的情况已经不复发生。　　冷链物流的发展丰富了我们的生活，冷鲜肉、速冻水饺等生活食品的获得都离不开冷链物流。　　资料来源：万水千山“粽”是情，黑狗冷链伴您行.东南网.http：//roll.sohu.com/20160608/n453616750.shtml.　　1.1冷链概述　　1.1.1制冷　　1. 制冷的含义　　制冷是指用人工的方法使某一空间或物体冷却，使其温度降到低于周围环境温度，并保持这个低温状态的一门科学技术，它随着人们对低温条件的要求和社会生产力的提高而不断发展。生活中，制冷在食品冷加工、冷藏运输、冷藏加工以及体育运动中制造人工冰场等方面得到广泛应用　　谢克彪.中国制冷技术发展趋势［J］.工程技术，2013（8）： 30��34.，并在工业生产（为生产环境提供必要的恒温恒湿环境，对材料进行低温处理等）、农牧业（对农作物种子进行低温处理等）、在现代医学（低温冷冻骨髓和外周血干细胞、手术中的低温麻醉）、尖端科学领域（如新型材料、生物技术等的研究和开发）中都发挥了作用。　　2. 制冷技术的发展历程　　制冷技术发展史可分为三个发展阶段。*阶段（1830—1930）：主要采用氨气、二氧化碳、空气等自然物质作为制冷剂。受当时技术的限制，这些制冷剂利用效率较低，对环境也有危害。氟利昂应用到制冷领域，使得制冷技术进入第二阶段（1930—1990）。氟利昂能够适应不同层次的温度，促进了制冷技术的发展。科学研究表明，人类活动排入大气中的一些溴、氯、氟、烷、烃等化学物质将导致臭氧的损耗，臭氧层中臭氧的减少将会严重损害动植物的基本结构，导致气候和生态环境发生异变，尤其是会对人体健康造成重大损害。减少氟利昂的使用，开发新的制冷剂十分迫切，从1990年至今是制冷技术发展的第三阶段。现在符合“节能减排”要求的制冷技术主要有太阳能驱动制冷、天然气驱动制冷和热声制冷技术等。　　1.1.2冷链　　1. 冷链的含义　　冷链（cold chain）是指易腐食品在产地收购或捕捞之后，为了保持食品的特性，其生产加工、储藏、运输、分销，直到转入消费者手中。整个过程使食品始终处在所需的低温环境中，从而保证食品的质量安全，减少损耗，防止污染的供应链系统。《国家标准物流术语》中对冷链的定义是“为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络”，并定义了温度保持在0℃~10℃范围内的仓库区域为冷藏区，温度保持在0℃以下的仓库区域为冷冻区。　　冷链适用的易腐食品可以分为三大类：一是初级农产品，如蔬菜、水果、水产品、禽、肉等；二是加工的农副食品，如蔬菜、水果加工，水产品加工，肉类加工，速冻产品等；三是特殊产品，如药品等。　　2. 冷链的构成　　冷链由原料前处理、预冷、速冻、冷藏、流通运输、销售分配等构成，而本书将之归结为四个方面，即冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和冷冻销售。　　（1）冷冻加工。冷冻加工包括肉禽类、鱼类、蛋类的冷却与冻结，在低温状态下的加工作业过程；果蔬的预冷；各种速冻食品的低温加工等。这个环节主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置　　周燕.冷链物流质量控制研究［D］.兰州：兰州理工大学，2009： 6��7.。　　（2）冷冻储藏。冷冻储藏包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调储藏，它保证食品在储存和加工过程中处在低温保鲜环境。这个环节主要涉及各类冷藏库、冻结柜及家用冰箱等。目前，我国的冷冻储藏技术主要有气调储藏技术、冰温储藏技术、减压储藏技术和MAP（自发气调）储藏技术四种。　　（3）冷藏运输。冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它有公路冷藏运输、铁路冷藏运输、水路冷藏运输和航空冷藏运输等多种形式，这个环节主要涉及铁路冷藏车中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，这对远途运输尤其重要。　　（4）冷冻销售。冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏或冷冻陈列柜和储藏库，由此冷冻销售逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。　　3. 冷链发展的可行性分析　　国内的冷链产业存在很大的发展空间，着重体现在速冻、水果蔬菜等产品的储藏和运输上。据不完全统计，自1995年以来，中国速冻食品的产量以20%的速度递增，近三年来甚至以35%的高速度递增，远高于全球9%的平均增长速度。“三全”更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的“龙头老大”。　　我国是世界上*大的水果、蔬菜生产国。2010年，我国水果总需求量约达到8000万吨，人均需求量相应达到57.31千克。同年我国蔬菜总需求量为29517万吨，人均222.25千克。2010年，我国蔬菜总需求量约达到30408万吨，人均需求量相应为217.84千克。2013年，我国的水果总需求量为8279万吨，人均需求量62.25千克。预计到2023年我国水果总需求量将会达到11090万吨，人均需求量为78.1千克。如此大的冷冻冷藏需求市场必然带动冷链产业的大幅度上升。　　1.1.3冷链物流　　1. 冷链物流的含义及特点　　冷链物流（cold chain logistics），也叫低温物流（low�瞭emperature logistics）　　白世贞，曲志华.冷链物流［M］.北京：中国物资出版社，2012： 18��19.。目前，学术界对冷链物流的定义是：将易腐、生鲜食品在生产、储藏、运输、销售直到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。冷链物流的特殊性体现在需要特别的运输工具，需要注意运送过程、运输形态、时间掌控等，与一般常温物流系统相比，冷链物流除具有动态性、增值性、面向用户需求等基本特点外，还具备以下特点。　　（1）复杂性。冷链物流必须遵循3T原则，即冷链食品的*终品质物取决于冷链的储藏温度（temperature）、流通时间（time）和产品本身的耐储藏性（tolerance）。首先，冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须有对应的温度和储藏时间。其次，产品生产、消费市场和冷链物流服务环境还具有明显的区域性，这在很大程度上提高了冷链物流的复杂性，所以说冷链物流是一个复杂的系统工程。　　（2）协调性。与常温物流相比，冷链物流在运营过程中对于时间的要求非常高。易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。一旦运营过程中的某一环节出现差错，就很有可能损坏物品的品质。如果冷链各环节没有较高的自治协调性，不能及时协调解决问题，那么对于托运方或者承运商来说，都将面临巨大的经济损失。　　（3）高成本性。为了确保易腐产品在冷链流通各环节中始终处于适当的低温条件下，必须安装温控设备并使用冷藏车、低温仓库等。根据资料测算，如果我国每年约5亿吨蔬菜有20%冷藏运输，则需增加冷藏车投资100亿元。另外，为了提高冷链物流运作效率需要采用先进的信息系统等。这些都决定了冷链物流的成本比其他物流成本偏高。　　2. 冷链物流行业的特点　　进入21世纪以来，我国每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，冷链物流比例逐步提高。随着冷链市场不断扩大，冷链物流企业不断涌现，并呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展态势。在冷链物流行业日益红火发展的同时，优缺点也日益明显。　　（1）冷链物流行业的优势。①冷链物流大大提高了食品的保鲜能力，不会影响食品的营养和味道，同时也提高了食品的存储期限。②冷链物流具有高效性，不同地域之间的食品输送非常方便，食品在运送到目的地时仍然很新鲜。③冷链物流为食品的安全输送提供了保证，冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制，以确保食品的安全，而冷链物流可以实现装卸货物时的封闭环境、储存和运输等温控条件。　　（2）冷链物流行业的劣势。①目前我国冷链物流行业的标准缺失，很多企业没有按照国家标准执行，自律性差，行业发展举步维艰。②技术水平低和冷链设备落后，不能为易腐食品的流通系统地提供低温保障。③冷链物流理念推广薄弱，冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大，价格也相对偏高。而人们往往倾向于廉价的违规产品却并不知情，这也阻碍了冷链物流行业的发展。　　我国冷链物流行业发展起步较晚，尽管随着人民生活水平的不断提高，冷链食品的消费逐年迅速增长，市场前景光明，但总体上来看，与发达国家的冷链物流相比，还存在非常大的差距，这需要我们认真地分析冷链物流行业的“性格”，明确其优缺点，对发展中出现的问题做到有的放矢、应对自如，促进我国冷链物流行业的稳健发展。　　1.1.4冷链物流供应链及其管理　　1. 冷链物流供应链的含义　　冷链物流供应链是指一条有机的物流链条，从产品或服务市场需求开始，到满足需求为止的时间范围内所从事的经济活动中，都处于所规定的温度下，所有涉及的冷链物流活动的部分所形成的链条。冷链物流供应链系统的建设离不开冷库的建设，没有冷库便不会有冷链物流运输，也不会有冷链物流供应链系统仓储，所以应大力建造冷库，建设大规模、高水准冷库成为冷链物流供应链建设的重要任务。　　只有高水准的冷冻库或冷藏库才能彻底地满足货物的冷冻冷藏需求，确保货物在供应链环节不出产品变质问题，从而打造出让政府和企业都无后顾之忧的冷链物流供应链系统。而将家庭物流、企业物流、非营利机构物流以及绿色物流整合起来，我们可将之称为完全物流链或完全供应链。　　2. 冷链物流供应链流程　　根据冷链物流供应链的定义及其在实际中的应用，我们可以绘制冷链物流供应链流程，具体如图1��1所示。　　图1��1冷链物流供应链流程　　整个冷链物流供应链过程中还要进行信息流、资金流的控制，防止出现断链，*重要的是要对易腐产品进行规定的温度控制，从而保证产品保质保量地送到消费者的手中。　　3. 冷链物流供应链管理　　1）供应链管理的含义　　供应链管理（supply chain management ，SCM）是一种动态的连接功能，是一种新型的管理理念。其任务是连接主要的经营业务，在企业内以及企业间进行的一种紧密连接和高效执行的商业模式　　刘溢.供应链环境下奶制品冷链物流研究［冷链物流管理电子书下载 mobi epub pdf txt

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