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編輯推薦

適讀人群 ：適閤廣大關心身體健康的民眾、餐飲經營人員及廚師參考使用。
1.作者為享受國務院政府津貼植物專傢，內容科學可靠
2.收錄瞭我國南北方保健素食221種，介紹瞭食品特性、營養保健功效與特徵彩圖
3.每種素食均配有典型識彆特徵彩圖，有生境圖片也有成品圖片
4.適閤餐廳廚師、經營人員及注重養生保健的人群閱讀參考

內容簡介

本書收錄瞭我國南北方植物性素食221種。其中，五榖雜糧類12種，豆及油料類11種，根莖類蔬菜30種，葉菜及芽菜類31種，花果實類23種，菌藻類22種，野菜類21種，鮮果類55種，乾果類16種。配彩色圖片300餘幅。對植物性素食的分類、營養成分及養生保健功效進行瞭簡要介紹，適閤廣大關心身體健康的民眾、餐飲經營人員及廚師參考使用。

作者簡介

車晉滇，高級農藝師，長期深入生産一綫，常年深入自然拍攝、鑒彆植物資源，為享受國務院政府津貼專傢。
　

內頁插圖

目錄

第一章 五榖雜糧的養生與保健
一、五榖雜糧類
禾本科2
水稻2
玉米3
小麥4
燕麥5
高粱6
榖子7
黍米8
薏米9
蓼科10
蕎麥10
鏇花科11
甘薯11
紫薯12
睡蓮科13
芡實13
二、豆及油料類
豆科14
紅小豆14
綠豆15
豌豆16
蠶豆17
黑豆18
黃豆19
蕓豆20
花生21
黑花生22
鬍麻科23
芝麻23
菊科24
葵花子24
第二章 蔬菜的養生與保健
一、根莖類
睡蓮科26
蓮藕26
十字花科27
白蘿蔔27
苄蘿蔔28
青蘿蔔29
心裏美蘿蔔30
櫻桃蘿蔔31
蕪菁32
苤藍33
榨菜34
藜科35
紫菜頭35
豆科36
涼薯36
傘形科37
鬍蘿蔔37
球莖茴香38
唇形科39
甘露子39
茄科40
馬鈴薯40
菊科41
萵筍41
菊芋42
牛蒡43
禾本科44
茭白44
竹筍45
莎草科46
荸薺46
天南星科47
芋頭47
百閤科48
大蔥48
洋蔥49
大蒜50
蒜薹51
百閤52
蘆筍53
薑科54
鮮薑54
薯蕷科55
山藥55
二、葉菜及芽菜類
藜科56
菠菜56
莙薘菜57
莧科58
莧菜58
落葵科59
落葵59
十字花科60
大白菜60
小白菜61
奶白菜62
娃娃菜63
雪裏蕻64
甘藍65
紫甘藍66
芥藍67
油菜68
紫菜薹69
蓋菜70
烏塌菜71
楝科72
香椿72
傘形科73
芹菜73
香菜74
茴香75
鏇花科76
空心菜76
菊科77
茼蒿77
生菜78
油麥菜79
苦苣菜80
紫背天葵81
百閤科82
韭菜82
豆科83
黃豆芽83
綠豆芽84
豌豆苗85
蕓香科86
花椒芽86
三、花果實類
百閤科87
黃花菜87
十字花科88
菜花88
綠菜花89
豆科90
豆角90
豇豆91
荷蘭豆92
白眉豆93
四棱豆94
錦葵科95
黃鞦葵95
菱科96
菱角96
茄科97
茄子97
大椒98
辣椒99
西紅柿100
葫蘆科101
黃瓜101
絲瓜102
苦瓜103
鼕瓜104
南瓜105
西葫蘆106
瓠子107
蛇瓜108
佛手瓜109
四、菌藻類
口蘑科110
金針菇110
雞樅111
鬆茸112
側耳科113
香菇113
平菇114
榆黃菇115
杏鮑菇116
白靈菇117
光柄菇科118
草菇118
鬼傘科119
雞腿菇119
齒菌科120
猴頭菇120
蘑菇科121
雙孢菇121
糞銹菌科122
茶樹菇122
球蓋菌科123
球蓋菇123
鬼筆科124
竹蓀124
多孔菌科125
灰樹菇125
木耳科126
木耳126
銀耳科127
銀耳127
海帶科128
海帶128
翅藻科129
裙帶菜129
石蒓科130
孔石蒓130
紅毛藻科131
紫菜131
五、野菜類
鳳尾蕨科132
蕨菜132
三白草科133
魚腥草133
馬齒莧科134
馬齒莧134
十字花科135
豆瓣菜135
薺菜136
薔薇科137
蕨麻137
豆科138
紫花苜蓿138
傘形花科139
水芹菜139
錦葵科140
鼕寒菜140
唇形科141
薄荷141
紫蘇142
車前科143
車前143
桔梗科144
桔梗144
菊科145
水蒿145
蒲公英146
野茼蒿147
清明菜148
馬蘭149
百閤科150
薤白150
澤瀉科151
慈姑151
仙人掌科152
仙人掌152
第三章 水果的營養與保健
一、鮮果類
楊梅科154
楊梅154
桑科155
桑葚155
無花果156
菠蘿蜜157
薔薇科158
蘋果158
鴨梨159
雪花梨160
庫爾勒香梨161
桃162
李子163
杏164
紅果165
沙果166
海棠167
櫻桃168
枇杷169
草莓170
酢漿草科171
陽桃171
蕓香科172
金橘172
橘子173
橙子174
柚子175
檸檬176
黃皮177
橄欖科178
橄欖178
漆樹科179
杧果179
無患子科180
荔枝180
龍眼181
紅毛丹182
鼠李科183
大棗183
颱灣青棗184
葡萄科185
葡萄185
木棉科186
榴蓮186
獼猴桃科187
獼猴桃187
藤黃科188
山竹188
西番蓮科189
西番蓮189
番木瓜科190
番木瓜190
仙人掌科191
火龍果191
石榴科192
石榴192
桃金娘科193
番石榴193
蓮霧194
杜鵑花科195
藍莓195
山欖科196
人心果196
蛋黃果197
柿樹科198
柿子198
茄科199
人參果199
葫蘆科200
西瓜200
甜瓜201
哈密瓜202
禾本科203
甘蔗203
棕櫚科204
椰子204
鳳梨科205
菠蘿205
芭蕉科206
香蕉206
番荔枝科207
番荔枝207
樟樹科208
鰐梨208
二、乾果類
銀杏科209
銀杏209
鬆科210
鬆子210
鬍桃科211
核桃211
樺木科212
榛子212
殼鬥科213
闆栗213
薔薇科214
杏仁214
巴旦木215
豆科216
酸角216
漆樹科217
開心果217
腰果218
鬍頹子科219
沙棗219
茄科220
枸杞子220
葫蘆科221
南瓜子221
西瓜子222
睡蓮科223
蓮子223
柿樹科224
黑棗224
索引225
主要參考文獻228

前言/序言

常言道：“民以食為天”。據有關資料報道，人的一生要吃掉60～70噸的食物來維持生命正常運轉。食物中蘊藏著人體所需的各種營養物質。食物攝取閤理與否，關係到我們的身體健康和生活質量。
隨著社會的發展和人們消費觀念的轉變，現代人的生活水平在不斷提高，人們的飲食結構發生瞭明顯變化。在日常生活中，精米細麵大魚大肉吃得多瞭、五榖雜糧吃得少瞭、飯局應酬多瞭、運動量少瞭、胖人多瞭，使膳食結構不閤理，亞健康問題突齣。有些“愛美”人士片麵追求苗條身材，極度控製飲食，攝取食物品種單一，造成營養不良，影響身體健康。有些人群由於自身原因和工作關係，長期過量攝取高熱量的食物，造成營養過剩或身體過度肥胖，導緻高血壓病、高脂血癥、糖尿病、心腦血管疾病等的發病率不斷上升。
現代人的生活繁忙而又緊張，工作壓力大，運動量相對減少，所攝取的食物與體內能量消耗不能達到平衡，很容易産生人們所說的“富貴病”。僅靠控製膳食還不能達到促進身體健康的根本目的，還需加強運動來鍛煉身體，提高身體素質，減少疾病發生，提高生活質量。
本書所說的“素食”，是指植物性的食物，包括五榖雜糧、蔬菜、野菜、水果、菌藻類植物。一般來講，植物性食物與動物性食物相比脂肪含量少，熱量低，含有豐富的維生素、膳食縴維、礦物質和微量元素，有利於身體健康。俗話說“粗茶淡飯保平安”，在日常飲食中應以糧食為主，搭配適量的蔬菜、水果和肉蛋類等食物，不斷地相對調整更換食物群，構成科學閤理的膳食結構。每個人所從事的職業不同，身體健康狀況韆差萬彆，都有不同的營養需求，應通過攝取不同的食物調節營養平衡，預防和輔助治療由於營養過剩或營養不良而造成的影響身體健康的疾病。
《中國養生保健素食圖典》（第一版）齣版發行幾個月即全部售罄。該書發行以來受到讀者歡迎，根據讀者的反饋信息，現編輯齣版《中國養生保健素食圖典》（第二版），第二版對第一版的個彆錯誤和部分內容進行修改和調整，以期進一步提高圖書質量，滿足讀者需求。
《中國養生保健素食圖典》（第二版）所做的主要調整如下。
1.刪除第一版第一章“農産品質量安全與健康膳食”部分，直接切入養生保健植物種類主題。
2.替換或減少部分彩色圖片，有利於突齣圖典圖片直觀效果。
3.對於品種，涵蓋瞭日常生活中我國南北較為常見的食材，增加瞭10種新近的食材，使食材品種達到221種。
4.編排形式上，適當縮減文字，內容上將營養功效等條目化、錶格化，言簡意賅，圖文兼顧，使讀者更便於閱讀，以更加符閤讀者需求。
編寫本書的目的是，嚮廣大讀者介紹日常生活中植物性食物的養生保健知識，以增強民眾的自我保健意識，倡導科學膳食、閤理運動、保持適度體重，促進健康長壽。
本書共分三章。第一章是五榖雜糧的營養與保健；第二章是蔬菜的營養與保健；第三章是水果的營養與保健。書中收錄瞭我國南北方常見植物性素食221種。其中，五榖雜糧類12種，豆及油料類11種，根莖類蔬菜30種，葉菜及芽菜類31種，花果實類蔬菜23種，菌藻類蔬菜22種，野菜類21種，鮮果類55種，乾果類16種。配有彩色圖片300餘幅，並對它們的分類、營養成分及養生保健功效進行瞭簡要介紹。書中盡量選用田間實地拍攝的原色照片，使不經常接觸田野生活的讀者知道自己所吃食物在地裏生長的自然形態。該書的特點是圖文並茂、直觀性強、通俗易懂、實用性強。需要指齣的是，書中的養生保健作用不能替代醫學治療，僅供你在日常生活養生保健時參考。
由於筆者水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請專傢學者和廣大讀者批評指正。

編著者
2017年6月
中國養生保健素食圖典(第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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