醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾米·斯图尔特（Amy Stewart） 著，刘夙 译

图书标签:

• 植物学
• 酿酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 烈酒
• 植物
• 历史
• 科学
• 文化
• 饮品

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787100124829

版次：1

商品编码：12103038

品牌：商务印书馆（The Commercial Press）

包装：平装

丛书名： 自然文库

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：404

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：大众读者

这部融生物学、化学、历史、词源和调酒术于一体的迷人著作，会让你在酒宴会上都成为*受欢迎的嘉宾。

内容简介

这本书是一篇在植物学与酒的婚礼之上朗诵的充满激情的祝酒词——

清酒始于米粒，苏格兰威士忌源于大麦，特基拉来自龙舌兰，朗姆酒酿自甘蔗，而波本酒出自玉米。你已经渴了吗？在《醉酒的植物学家》这本书中，艾米·斯图尔特考察了许多能让人晕眩的花草、树木、果实和真菌，几千年来，人类用他们的才智和激情，不顾一切地把这些植物转化成酒精。在所有被发酵和蒸馏的那些知名或不知名的植物中，有些是危险的，有些极为古怪，还有一种和恐龙一样古老——但是每一种植物都为全球的饮酒传统和人类历史做出了独特的文化贡献。

这部融生物学、化学、历史、词源和调酒术于一体的迷人著作——其中还有50多种调酒配方和可供园艺爱好者参考的种植诀窍——会让你在任何一场鸡尾酒宴会上都成为zui受欢迎的嘉宾。

作者简介

艾米?斯图尔特是获奖书作家，她写了六本关于危险与乐趣并存的自然界的书，其中有三本书是《纽约时报》的zui佳销售作品，它们分别是：《邪恶的虫子》（Wicked Bugs）、《邪恶的植物》（Wicked Plants）和《鲜花帝国》（Flower Confidential）。她是著名的博客“Garden Rant”的创始人之一，《优雅园艺》（Fine Gardening）杂志的特约编辑。艾米和她的丈夫现居住在加利福尼亚州的尤里卡，并开了一家叫“Eureka Books”的古书店。

译者简介：刘夙，1982年生。2012年毕业于中国科学院植物研究所，获博士学位。2014年任上海辰山植物园科普部工程师，从事科普编著和科普百科网站建设。为上海市科普作家协会会员，已发表科普文章逾百篇，参著或翻译有科普图书《基因的故事》《植物名字的故事》等十种。

内页插图

精彩书评

“斯图尔特沉迷于她所写的主题，这种入迷是有传染性的。”

——《旧金山纪事报》

“斯图尔特把学者理智的求知欲和整天在地里干活的园丁的洞察力结合在一起。”

——罗得岛州《普罗维登斯杂志》

“艾米?斯图尔特明白，一本好书的主题完全可以像我们脚下的土地一样平常——如果作者想把自己的激情与人共享的话。”

——《达拉斯晨报》

目录

餐前酒 I

关于配方 VII　

上篇 PART I

在果酒、啤酒和烈酒的酿造过程中，有两种密不可分的“点金术”——发酵和蒸馏，它们就是这一篇的主题。首先，让我们按英文字母表的顺序，介绍那些用来酿造经典酒饮的植物，从龙舌兰（3 页）开始，到小麦（129 页）结束。然后，再在全世界范围内选介一些不太常见的酿酒原料植物：奇酿略览（134 页）。

中篇 PART II

接着，让我们把自然界慷慨提供的万千风味，冲融于这些佳酿之中。芳草和香料（156页），花卉（228页），树木（250页），水果（282页），坚果和种子（328页）。

下篇PART III

最后，让我们到花园中探幽，在那里我们采撷各种季节性的植物性辅料和装饰物，用在调制鸡尾酒的最后阶段。这些植物按如下顺序简单排列：芳草（341页），花卉（348页），树木（353页），浆果和藤类（360页），水果和蔬菜（363页）；其中也包括各种配方和充分的园艺栽培指南。

餐后酒 372

余味 373

推荐读物 374

鸣谢 376

译后记 379

索引 382

配方

精彩书摘

　　苹果

　　最适合用来酿造苹果酒和白兰地的苹果这个树种的果实，本来是会让我们难以下咽的——这是一种又苦又涩的水果，每个吃到它的人的第一本能就是从嘴里吐掉，环顾四周寻找能够压过舌头上的异味的甜东西——一杯根啤，一块蛋糕，什么都行。你可以想象一下吃了一口软的青核桃、未成熟的柿子或一把铅笔屑的感觉，这些在让人难以下咽的东西中算是佼佼者了。既然这样，人们又是怎样从这样一种水果中鼓捣出像清爽的苹果酒和柔暖的卡尔瓦多斯酒这样的饮料的呢？

　　答案就藏在苹果树古怪的遗传信息中。苹果的DNA比人类的更复杂：最近对“金元帅”（也叫“金蛇果”）苹果基因组的测序揭示，苹果基因组含有5.7万个基因，这比人类的2万至2.5万个基因的两倍还多。我们人类的遗传多样性已经足以保证我们的子女全都多少有些独特性——也就是说，他们绝不是父母的精确复制，只是和家庭里的其他成员有些相像罢了。苹果显示出的“极端杂合性”则意味着它们的子代和亲本没有相似之处。种下一粒苹果种子，等上几十年时间，你就会得到这样一棵树：它结的果实在长相和味道上和亲本完全不同。事实上，由实生苹果树结出的果实，在遗传上与古往今来世界上任何其他地方曾经结过的苹果都不一样。

　　说到这里，再来看看另一个事实吧。苹果树在地球上已经有大约5500万年到6500万年的历史了，它们出现的时候，差不多就是恐龙灭绝、灵长目动物登场的时候。几千万年来，苹果树在没有人类干涉的情况下自由生殖，把它们繁杂的基因重组来重组去，仿佛是赌徒在掷骰子。当灵长目动物——以及后来的早期人类——碰到一棵新苹果树，并且咬食它的果实的时候，它们从不知道这些果子会有什么样的用途。幸运的是，我们的祖先还是发现，哪怕是味道糟糕的苹果，也能酿造好酒。

　　苹果酒

　　用苹果酿造的第一种含酒精的饮料是苹果酒，或音译为“西打”（cider）。在美国，“苹果西打”指的是未过滤的苹果汁，通常用肉桂棒调味后趁热饮用。但是，世界其他地方的“西打”却不是这样，你会发现它们要好喝得多——这是一种像香槟一样没有甜味的冒泡酒饮，而且要像啤酒一样趁其冷而新鲜时饮用。全北美洲也都在喝这种苹果酒，只不过把它称为“硬西打”，以与不含酒精的西打相区别，但是这样的区别在世界其他地方是不必要的。

　　古希腊人和古罗马人酿造苹果酒的技艺可谓炉火纯青。当罗马人在大约公元前55年入侵英格兰时，他们发现当地人已经在享用苹果酒了。在那个时候之前很久，苹果树已经从哈萨克斯坦附近的森林迁徙出来，种遍了欧洲和亚洲。用来发酵这种水果的工艺——后来还有蒸馏工艺——是在英格兰南部、法国和西班牙这一带得到完善的。今天，在欧洲的乡村你还能见到这种古代工艺的遗迹，那些用来把苹果磨碎的巨大圆形苹果石磨，仍然半埋于田野之中。

　　因为最古老的果园都是实生树果园——也就是说，其中的每一棵树都是由种子种出来的，这导致它们结出的苹果是前所未有的全新面貌的大杂烩——最早的苹果酒大概是把果园里所有吃起来不够甜的果子混在一起酿造成的。让受人欢迎的苹果品种繁衍下去的唯一方法，是把它嫁接在以另一棵树充当的砧木之上，这项技术在公元前50年以后才断断续续得到应用。苹果果农自此开始通过嫁接创造苹果的无性系，最终这些受欢迎的品种又有了各自的名字。16世纪后期，在诺曼底已经有了至少65个得到命名的苹果品种。几百年来，很多最适合用来酿造苹果酒的品种都源自这一地区，它们全都是通过对产量以及酸度、单宁、芳香物质和甜度的平衡度的选择才脱颖而出的。

　　在美国，投掷遗传骰子的游戏继续进行，19世纪前期，约翰·查普曼——那个我们都知道绰号叫“苹果籽约翰尼”的人——在西部边疆的前线创立了苹果苗圃。他认为用嫁接的方式种苹果树是一种邪恶的行为，所以他一直用种子种树，这是大自然采取的方法。这就意味着西部那些早期的移民种的全都是美国苹果，而不是在大西洋两岸久负盛誉的英格兰和法国的品种——自然，他们也都是用这些美国苹果来酿造苹果酒。

　　历史学家喜欢炫耀20世纪以前美国苹果酒消费量的统计数字，借以显示我们的祖先都是酒鬼。在种植苹果的地区，每天人们要喝一品脱或更多的苹果酒——不过他们几乎别无选择。那时候人们是不敢把水当成饮料的，因为它会传播霍乱、伤寒、痢疾、致病大肠杆菌和许多其他令人厌恶的寄生虫和疾病；那时的人对这里面很多疾病的病因知之甚少，只有一点是明确的：它们都源于疫水。而像苹果酒这样的低度数酒精饮料不利于细菌生存，可以贮藏较短一段时间，因此饮用起来比较安全，而且还挺爽口，即使在早餐时饮用也很相宜。包括儿童在内，人人都喝苹果酒。苹果酒的酒精含量总是很低的，因为苹果本身的含糖量就很低。即使是最甜的苹果，含糖量也不及葡萄之类的其他水果。在苹果酒酒罐中，酵母吃掉了所有的糖，把它转化为酒精和二氧化碳，但一旦糖都消耗殆尽，酵母就会因为缺乏食物而死光，留下的是只含大约4~6度酒精的发酵苹果酒。

　　今天，一些苹果酒酿造者把成品装入瓶中，再额外加入一些糖和酵母，让二氧化碳在瓶内积聚，这样就得到满是气泡的香槟风格的苹果酒。和这样的实践完全相反的是工业化苹果酒的酿制。它们是由大规模的商业蒸馏厂酿造的，其中可能会含有像糖精或阿斯巴甜这样的非发酵性甜味剂，可以为苹果酒赋予大众市场所需要的甜度。

　　……

《醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物》 简介 在人类文明的漫长画卷中，酒，始终以一种难以言喻的魅力，渗透进我们的历史、文化、宗教、艺术乃至日常生活的每一个角落。它既是庆典上的欢歌，也是悲伤时的慰藉；是社交的催化剂，也是思想的火花。而这一切的起点，并非来源于技艺精湛的酿酒师，也非来自神秘的宗教仪式，而是源自我们脚下这片土地上，那些沉默而又蕴含着无穷能量的植物。 《醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物》并非一本关于酿造工艺的教科书，亦非一本罗列酒品名录的指南。它是一次深入植物世界，探寻那些造就了人类味蕾极致享受，丰富了世界文明史的奇异植物的旅程。本书将带领读者穿越时空，回溯到人类早期对植物的认知与利用，那些模糊不清的传说与考古发现，都指向了植物与酒精的初次邂逅。我们将一同揭开，那些远古的先民是如何在偶然或必然中，发现了植物体内蕴藏的“魔法”，并将这股力量转化为能够醉人心脾、愉悦身心的饮品。 我们的旅程将从那些最古老、最基础的酿酒原料开始。想象一下，在遥远的苏美尔文明，当香甜的大麦在储存中偶然发酵，散发出诱人的气息，那一刻，是否就预示着啤酒的诞生？我们将深入探究大麦、小麦、玉米等谷物，它们如何在阳光的滋养下，转化出酒精的雏形，又如何通过不同地域的工艺，演变成风格迥异的啤酒，成为无数文化中的重要组成部分。本书会剥离那些现代工业化的滤镜，去感受谷物本身的质朴与生命力，以及它们如何在人类手中，迸发出璀璨的光芒。 随后，我们的目光将转向那些更为人熟知的，带着浪漫与奔放气息的植物——葡萄。从亚述、埃及古老的壁画中，到古希腊、古罗马的宴饮场景，葡萄与酒的联系，早已深深地刻在人类文明的基因里。我们将追随葡萄藤的足迹，探索它们的起源，了解不同品种葡萄的特性，以及它们如何将土地的芬芳、气候的韵味，乃至酿酒师的情感，都浓缩于那一滴滴琼浆玉液之中。从法国波尔多的醇厚，到意大利托斯卡纳的奔放，再到新世界的活力，本书将揭示葡萄植物学上的奥秘，解析它在酿造过程中的化学变化，以及它如何成为承载风土的绝佳载体。 然而，酒的世界远不止于此。那些带着独特香气的草本植物，又为我们带来了怎样的惊喜？我们将在书中细致地描绘，当谷物或水果与艾草、杜松子、八角、肉桂等香料相遇，会激荡出怎样的味蕾火花。我们将探寻琴酒（Gin）中杜松子的清冽，利口酒（Liqueur）中各种香草的馥郁，以及那些隐藏在传统酒饮中的，关于植物香气的古老秘密。这些植物，它们本身可能并不直接产生酒精，但它们以其独特的芳香分子，极大地丰富了酒的层次感和复杂度，为我们带来了前所未有的嗅觉和味觉体验。 本书还将带领读者走进那些“异域风情”的植物王国。在亚洲，发酵的稻米化身为温润的清酒、浓郁的米酒；在拉丁美洲，龙舌兰的汁液经过发酵与蒸馏，幻化为热情奔放的龙舌兰酒（Tequila）与梅斯卡尔（Mezcal），它们背后是仙人掌家族的坚韧与生命力；在非洲，棕榈酒的甜美醇厚，又展现了另一番独特的风味。我们将深入了解这些地域性极强的植物，它们如何适应独特的自然环境，又如何与当地的文化习俗紧密结合，共同谱写出地域特色鲜明的酒饮篇章。 《醉酒的植物学家》不仅仅是对植物的简单介绍，更是一场关于植物与人类智慧的对话。我们会探讨植物的繁殖方式、它们的化学成分，以及人类是如何通过长期的观察与实践，逐渐掌握利用它们来酿造酒精的奥秘。从简单的发酵，到复杂的蒸馏，每一步都凝结着前人的智慧与经验。本书将尝试还原那些失落的酿酒传统，挖掘那些鲜为人知的植物酿酒故事，让读者感受到，每一次举杯，都是一次对植物生命力的致敬，一次对人类创造力的赞叹。 我们也将关注那些在植物学和酿酒学领域做出杰出贡献的“醉酒的植物学家”们。他们并非字面意义上的醉汉，而是那些对植物充满好奇，痴迷于探索植物特性，并将其转化为美妙饮品的人们。他们可能是古代的农民，也可能是现代的科学家，甚至是那些世代传承酿酒技艺的家族。本书将串联起这些点点滴滴，展现他们如何通过对植物细致入微的观察，对酿造工艺的不懈追求，最终创造出那些令世界为之倾倒的名酒。 从最朴素的谷物到最奇特的草本，从最古老的仪式到最现代的科技，这本书将以一种全新的视角，解读我们司空见惯的酒。它将挑战你对酒的认知，让你明白，每一瓶酒的背后，都隐藏着一段关于植物的史诗，一段关于人类探索与创造的传奇。这不仅是一次关于“酒”的发现之旅，更是一次关于“生命”与“智慧”的盛宴。 阅读《醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物》，你将不再仅仅是品尝一杯酒，而是如同走进了植物学家充满智慧的实验室，亲身感受着植物的芬芳，体验着历史的沉淀，并最终为那些平凡而又伟大的植物，以及它们所创造的，那份醉人的美好，而深深着迷。本书将带你走进一个你从未想象过的，关于酒与植物的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构非常巧妙，它采用了一种非线性的时间轴推进方式，将不同世纪、不同大洲的植物学发现串联起来，形成了一张庞大而精密的知识网络。例如，作者能在描述一种十七世纪欧洲园艺师培育出的新品种玫瑰时，瞬间跳跃到当代基因编辑技术如何试图复刻其失落的香气，这种跨越时空的对比，极富思辨性。它迫使读者跳出单一学科的局限，去思考知识的传承与断裂。我特别欣赏作者在论述植物多样性面临的威胁时所采取的克制而有力的口吻。没有歇斯底里的控诉，只有基于详实数据和案例的冷静分析，比如某个岛屿特有植物因单一外来物种入侵而迅速灭绝的悲剧。这种冷静的叙述反而更具穿透力，它不是在教导我们如何环保，而是在展示自然界中脆弱的平衡一旦被打破，其后果是多么的不可逆转。阅读过程中，我反复被提醒，我们所拥有的自然遗产，其实是极其珍贵且易逝的。

评分☆☆☆☆☆

读完全书，我最大的感受是作者对“发现”这一行为的执着。这本书并非仅仅罗列了植物的分类和特性，它更像是一部探险日记，记录了那些走在时代前沿的植物学家们，是如何在人迹罕至的地方，冒着常人难以想象的风险去追寻那些尚未被主流科学界认可的物种。其中关于十九世纪探险家深入亚马逊河源头，寻找具有特殊药用价值藤蔓的章节，描写得惊心动魄。汗水、疾病、语言不通带来的误解，甚至与当地部落的紧张关系，都被作者用一种近乎纪录片的笔触刻画得淋漓尽致。这种对人类求知欲的赞美，远远超越了对植物本身的介绍。它让我意识到，每一次科学的进步背后，都凝聚着无数个体的牺牲与坚持。那些被描绘出来的植物，不再是静止的标本，而是承载着人类不屈精神的活的历史符号。文字的力量在于唤醒读者的共鸣，而这本书无疑做到了这一点，它激励着我以一种更具探索性的目光去看待我们脚下的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本关于植物学的书，尽管名字里充满了奇幻的色彩，但它的内容却让我陷入了对寻常植物的全新认识中。作者似乎拥有将平凡事物描绘出史诗般宏大叙事的魔力。我印象最深的是其中对兰科植物生命周期的细致描绘，那种从一粒微不足道的种子到开出绚烂花朵的漫长过程，被文字打磨得如同精密的手术刀，精准而又充满了诗意。它不是那种教科书式的枯燥陈述，而是带着强烈的个人情感色彩，仿佛作者本人就在那潮湿的热带雨林中，与那些沉默的生命体进行了深刻的对话。书中对特定植物生长环境的生态学分析，展现出一种近乎苛刻的求真精神，比如关于某些稀有苔藓对土壤酸碱度变化的敏感阈值，那些数据和观察结果被巧妙地融入到流畅的叙事中，使得即使是初涉植物学领域的读者，也能感受到那种自然界的严谨与美感。它成功地将科学的精确性与文学的感染力结合起来，创造了一种既有深度又引人入胜的阅读体验，让人不禁停下来，重新审视窗台上那盆普通的绿植，试图从中窥见一丝不为人知的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是其对于“失败”的坦诚记录。许多伟大的科学发现背后，都堆满了无数次徒劳的尝试和错误的假说。作者毫不避讳地展现了那些著名的植物学家们是如何在错误的物种鉴定、无效的栽培实验中耗费数年光阴。这种对科学探索道路上泥泞的真实还原，极大地提升了作品的可信度和感染力。它打破了人们对科学研究“一帆风顺”的刻板印象，展示了科学精神的真正内核——是对真理的持续追问，即使这条路充满荆棘和自我怀疑。阅读这些失败的故事，反而比阅读成功案例更能激励人。它告诉我，重要的不是永远正确，而是永不停止质疑和探索。全书的语气是成熟而内省的，没有浮夸的赞美，只有对自然界复杂性的一种深深的敬畏，以及对那些在默默耕耘中前行的人们的由衷致敬。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书在对植物形态学的描述上，达到了令人咋舌的细致程度。它不是那种泛泛而谈的“花很美，叶子绿”的描写，而是深入到细胞结构和分子机制的层面，但又没有让普通读者感到晦涩难懂。作者仿佛拥有一种天赋，能够用生动的比喻将复杂的生物学过程转化为清晰的画面。比如，它解释光合作用时，将其比喻为一场极其高效的“太阳能炼金术”，将光能转化为生命所需的物质，这个比喻让我瞬间理解了那个复杂的生化循环。而且，书中穿插了许多植物在不同文化中的象征意义，这为冰冷的科学增添了人性化的温度。从古埃及的圣花到维多利亚时代的爱情密码，植物与人类文明的纠葛被描绘得妙趣横生。它不再仅仅是一本关于植物的书，更像是一部关于人类文化和审美变迁的侧影，通过植物这个独特的视角进行折射，展现出一种宏大的文化史观。

评分☆☆☆☆☆

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这个系列的书籍都非常吸引人。自然科学分类。

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书精美，价格也贵，做活动买最好。

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内容祥实，包装精美，非常实用!

评分☆☆☆☆☆

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价格实惠的，整体很好，送货员服务不错，好评。

评分☆☆☆☆☆

还没仔细看过，翻了下前面几页，写的还可以。

评分☆☆☆☆☆

一位生物学教授的生态学课程，一册观测翔实的物候记，一部流动生机的纪录片，一幅波澜壮阔的生命画卷。

评分☆☆☆☆☆

特别棒的内容和照片，为我开启了一个新的世界。是的，“真正的发现之旅不在于追求新的景象，而在于换一种新的眼光。”周边这些“熟悉”的树木，我们何曾真正了解呢？借由这本书的指引、启发，我们可以更好的去观察，进而欣赏树的神奇、美丽了。