内容简介

　　《家庭药膳速查全书》遵循中医辩证施膳的基本原则，详细介绍了100多种滋补药膳的做法。正文按功能的不同，分为滋补药膳、男性滋补药膳、女性滋补药膳、老年人滋补药膳、常见病滋补药膳，读者可以根据自己的需要进行选择性的阅读。在制作药膳方面，烹调步骤完整、图片齐备、食材易得，不会让读者陷入买不到材料或无法烹饪的窘境。针对性和指导性更强，是一本不可多得的“学常菜”式的药膳全书。

作者简介

　　彭铭泉，1933年出生于重庆市。毕业于中国人民防化指挥工程学院。食疗营养师，中医膳学教授，膳专家。从1980年起，从事中国膳科研工作。代表作有：《中华膳纲目》《中国膳学》《中国膳大全》等。

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目录

第一章 身体好，全靠膳养
膳：借食力，食助威
膳对养生保健有什么作用
制作膳的材去哪儿买
施膳重“四因”
烹调膳的知识、要求、工具
烹调膳方法简介

第二章 滋补养生膳
人参粥——益元气、振精神
鸡汁粥——滋补气血、安养五脏
黄芪当归粥——补益元气、健脾养胃、利水消肿
甘麦大枣粥——益气、去热、止汗
人参甲鱼煲——大补元气、固脱生津、滋阴养颜
鸭汁粥——益肺肾、消水肿
吴茱萸粥——温中逐寒
山羊肉汤——补脾胃、益肺肾
牛乳粥——补虚损、润五脏
玉竹甲鱼汤——滋肾和胃
薤白粥方——温胃祛寒、止泻痢
椒面粥方——温中散寒、助阳止痢、补益脾胃
菱粥——健脾胃、补气血
人参肚——补脾胃、益气血
山半夏粥——健胃和中、降逆止呕
白胡椒炖猪肚——温胃止痛
核桃山炖乳鸽——补脾胃、美容颜、益智健脑
雄鸡汤——健脾胃、补气血
薏萝卜粥——健脾除湿
羊肉萝卜汤——温中补虚、散寒止痛
松子粥——补虚、养液、润肺、滑肠
荜拨头蹄——温脾胃、补虚劳
黄雌鸡炙方——温中益气、补精填髓、止泻痢、补五脏
猪肾粥——补肾强腰
海参粥——益肾润燥

第三章 男性补养膳
鹿鞭壮阳汤——温补、壮阳、健脾
双鞭壮阳汤——温补肾阳
鹿鞭狗肾汤——温肾壮阳、补血益精
肉苁蓉粥——益肝肾、补精血
鹿茸乌鸡煲——补肾壮阳、益气血
鹿茸猪尾煲——补肾壮阳、抗老益寿
枸杞根煎方——补肾滋阴、强肾、壮筋骨
峨参鸡汤——益气健脾、活血止痛
金樱子粥——益肾固精

第四章 女性补养膳
银耳菠菜粥——养血润燥
糯阿胶粥——养血安胎
气血滋补汤——补气补血、气血双补
归参炖母鸡——补血壮体
十全大补汤——补气补血、气血双补
菠菜粥——养血润燥
人参鲫鱼汤——大补元气、固脱生津、滋阴养颜
益母草炖乌鸡——活血调经、利尿、打胎
华阳夫人美容汤——补肝肾、明眼目、美容颜
川芎菊花炖鱼头——行气开郁、祛风燥湿、活血止痛
东坡肘子——消食开胃、行气化湿、温脾止泻、温胃止呕、安胎
雌乌鸡汤——补气补血
当归炖鸡——补血、活血、调经止痛、润燥滑肠
银耳炖肉——滋阴、润肺、止咳、美容
大枣花生炖猪蹄——养血益阴、通乳
乌鸡膏粥——润滑通窍、补血养血、美容养颜
羊肉生地黄汤——补中益气
雪花鸡汤——除寒、壮阳、调经、止血
赤小豆薏粥——健脾利水

第五章 中老年补养膳
芹菜粥——清肝热、降血压
玉粥——益肺宁心、调中和胃
葛根粥——清热、生津、降血压、降血糖
山楂芹菜粥——清肝热、降血压
乌鸡肝粥——补肝肾、明眼目
枸杞粥——补肾益血、养阴明目
羊肉粥——助阳气、壮筋骨、补气健脾、止泻
莲子山粥——养心、益肾、补脾、涩肠
核桃仁煲鱼肚——益智健脑、滋补气血、美容养颜
枣仁粥——养阴、补心、安神
龙眼肉煲鱼肚——补脑、益胃、补血、美容
龙眼炖鱼头——健脑、益智、安神
猪肚汤——补元气、健脾胃
黄芪粳粥——补益元气、健脾养胃
黑木耳粥——滋阴润肺
鹿肾粥——补肾、壮阳、益精
羊骨粥——健骨强腰
栗子粥——补肾强筋、健脾养胃
龙凤鸡汤——祛风湿、透筋骨、定惊搐
蕲蛇炖猪爪——祛风湿、透筋骨、定惊搐
煮羊头——补中益气
山粥——健脾、补肺、固肾、益精
绿豆粥——通淋利尿
麻仁苏子粥——益胃气、润肠通便
茯苓粥——健脾利湿
玉竹枸杞煎方——补虚、增强身体抵抗力

第六章 日常病痛一扫光
蔓菁粥——疏散风热、清利头目
菊芽粥——清肝明目、降低血压
莲实粥——健脾止泻、益肾固涩、养心安神
牛蒡粥——益肺清热、利咽散结
荆芥粥——散风、理血、通络
竹沥粥——清热、化痰、开窍
苏子粥——止咳、平喘、养胃润肠
川贝粥——滋阴润肺、化痰止咳
鲜薄荷粥——清热解暑、清利咽喉
姜粥——暖脾胃、散风寒
甜浆粥——健脾、养胃、润肺、补虚
葱白粥——发汗散寒、温中止痛
羊肺汤——滋阴清热、益气养血、止咳平喘
虫草炖乳鸽——补肺止咳、补肾壮阳
沙参炖牛肉——补气血、止咳嗽
莱菔子粥——化痰平喘、行气消食
萝卜羊肉汤——解热毒、祛痰湿、除胀满
黍粥——补血和胃、滋阴止痢
菊花粥——散风寒、清肝火、降血压
鲜藕粥——健脾、开胃、止泻
草果羊肉汤——温胃消食
鲜藕山煲——补脾胃、益气血
柿饼粥——健脾、润肺、涩肠、止血
鲜藕绿豆粥——清暑生津、解毒消肿
胡萝卜粥——健胃、补脾、助消化
藿香粥——解暑、开胃、止呕
羊脊骨粥方——补脾肾、壮元阳、通督脉、止泻痢
玉竹麻仁苏子粥——润肠通便、下气宽肠、益胃气、养胃阴
马齿苋粥——清热止痢
核桃粥——补肾、益肺、润肠
白萝卜粥——消食利膈、化痰止咳
芡实粥——益肾固精、健脾止泻
泥鳅炖豆腐——清利湿热
鲤鱼汤——利水消肿
葱炖猪蹄——补血消肿
薏猪蹄汤——利湿、润肤、去疣、消肿
鲤鱼汁粥——消水肿、利小便
薏粥——祛风、解表、散湿
油菜粥——行血、散瘀、消痈肿
郁李仁粥——利水消肿、祛湿除胀
珍珠母粥——清热解毒、止渴除烦
大枣粥——健脾益气
车前子粥——利水消肿、祛痰止咳

前言/序言

　　药膳是祖国医药学的一个组成部分，在防病治病、滋补强身、抗老延年方面，具有独特之处。药膳是在祖国彭祖文化“食疗”和中医“食治”“食补”基础上发展起来的，它具有色、番、味、形俱全的特点，更能适应人们的口感。
　　《家庭药膳速查全书》-书的内容主要取材于历代有关“食疗”、“近代药膳”的书籍和成都同仁堂药膳酒楼相关资料，收集了我国民间各地传统的古验方和传统秘方，并运用中医药理论、现代烹调技术和现代科学资料所撰写。该书在理论和制作上进行了探讨和改进，让这些古方更加系统化、理论化、科学化，内容更加完善，更具有使用和收藏价值。《家庭药膳速查全书》-书共收集从唐代《千金方》、宋代《太平圣惠方》、元代《饮膳正要》、明代《本草纲目》、清代《随息届饮食谱》、现代《中国药膳学》等书籍中收集起来的古方、现代药膳122道，其中包括滋补养生药膳、男性补养药膳、女性补养药膳、中老年补养药膳、常见病调理药膳。
　　在介绍每一道药膳时，理论和实践相结合，对所参考的古籍中所介绍的药膳的剂量、制作方法进行调整，既有发掘，又有创新，内容丰富。该书在成书过程中所参考的书籍得到了中国第一历史档案馆、成都中医药大学图书馆、四川省图书馆、四川大学图书馆等单位的大力支持和帮助。

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