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内容简介

本书是日本人气料理家青山有纪出版的一本食谱！青山有纪之所以备受日本大众喜爱，是因为“她主要制作面向女性的饭菜”，且“吃青山有纪的料理可以从内而外美起来”。本书主要介绍融合了这两大优点的传承自过去的四季经典日本料理。

作者简介

青山有纪，生于京都，毕业于北京中医药大学日本分校，于2010年取得国际中医药膳食资格。现任传统和风料理店“青家”的主厨，其料理既传承自母亲的京都和风料理，又加有中国药膳的独特配方。此外，她还手工制作京都风味的甜饼干、煎饼。在专注于店铺经营的同时，青山有纪还活跃于电视、杂志、书籍等领域，其所著食谱在日本大受欢迎。

内页插图

目录

前言
和风定食的基础
美味土锅米饭的做法
味噌汤的制作要点
美味高汤的做法（1升）
春春日和风定食
春定食1
梅子紫苏炸鸡排
豆荚香炒裙带菜
芦笋拌芝麻
番茄鸡蛋汤
春定食2
三文鱼萝卜押寿司
粉丝沙拉
鸭儿芹拌菜
蛤蜊油菜花汤
春定食3
土锅竹笋饭
香炒土当归
玉子烧
竹笋汤
春定食4
味噌卷心菜炒猪肉
新洋葱水芹沙拉
蛤仔鲜海苔汤
春定食5
春季蔬菜焖金目鲷
黄油酱油炒土豆豌豆
胡萝卜沙拉
萝卜叶饭
春定食6
油菜花小杂鱼紫苏腌茄子炒饭
酱汁泡海带
春季剩余蔬菜做成的酱菜
卷心菜紫苏拌菜
爽口萝卜柠檬拌菜
夏夏日和风定食
夏定食1
西葫芦玉米粒炸什锦
紫洋葱香菜沙拉
蚝油浇煮青菜
西葫芦面筋味噌汤
毛豆小杂鱼饭
夏定食2
辣炒豆角肉末
烤茄子
黄瓜章鱼圣女果拌菜
秋葵味噌汤
夏定食3
沙丁鱼炒杏鲍菇
茄子樱虾煮菜
黄麻拌秋葵
番茄面筋味噌汤
夏定食4
彩椒梅干姜汁烧肉
黄瓜小杂鱼拌菜
水芹味噌汤
夏定食5
蒸鸡肉蔬菜沙拉
辣炒青椒魔芋
黄麻鸡汤
夏定食6
葡式茄子盖浇面
黄瓜阳藿拌小沙丁鱼
夏季剩余蔬菜做成的酱菜
微辣酱油腌黄瓜
盐腌茄子拌菜
秋秋日和风定食
秋定食1
土锅板栗饭
香菇蒸虾蓉
香炒牛蒡丝
猪肉朴蕈味噌汤
秋定食2
味噌炖青花鱼
莲藕葱饼
红薯饭
蘑菇汤
秋定食3
炸芋头鸡翅
蒸茄子柿子椒
油豆腐鸡蛋汤
秋定食4
鲑鱼蘑菇鱼子盖饭
茼蒿拌坚果
白萝卜泥豆腐汤
秋定食5
蘑菇炖比目鱼
糖醋炒莲藕
阳藿豆腐裙带菜味噌汤
秋定食6
牛蒡拌饭
蔬菜丝汤
秋季剩余蔬菜做成的酱菜
糖醋莲藕阳藿
梅子腌山药
冬冬日和风定食
冬定食1
炖油豆腐夹肉
炒白萝卜干
蒜香西蓝花
白菜味噌汤
冬定食2
汤汁煎豆腐白肉鱼
萝卜培根饭
煮白萝卜干
蚬味噌汤
冬定食3
微辣白萝卜炖蛳鱼
油豆腐煮水菜
香葱海苔炒鸡蛋
土豆味噌汤
冬定食4
煎鸡肉配葱姜酱汁
金枪鱼土豆沙拉
小松菜面筋味噌汤
冬定食5
白菜煎鸡肉丸香菇粉丝锅
焯菠菜配萝卜泥
冬定食6
腐竹螃蟹盖饭
冬季剩余蔬菜做成的酱菜
腌白菜
萝卜叶炒杂鱼
料理便利贴
处理蔬菜的巧招
土豆／胡萝卜／白萝卜／青菜
结束语

前言/序言

　　十年前，我在东京中目黑的小巷中开了一家名叫“青家”的京都和风料理餐厅。那时候总会选用应季的食材制作美食，不但客人赞不绝口，我们自己也会每天享用。

　　实际上，现在餐厅里就算事先决定好了要做的菜单，也会根据当日早晨的天气稍稍调整味道或是改变方案。比如，暖和了几天却骤然降温的时候，就在煮菜时多放一些高汤，或是稍稍增加甜味。突然变得闷热时，就减少甜味，将菜烹制得清淡爽口一些。

　　敏锐地捕捉季节、气温、空气的变化，

　　选用正当季的食材，将其美味发挥到极致，这就是和风料理。

　　我想也是因此，和风料理才能有历久弥新的好味道。

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