产品特色

内容简介

《每天一碗养生汤》容纳养生百味精华，精选738款共12类滋补功效的美味靓汤。全书靓汤品种齐全，分类详尽，方便您居家煲汤时速查速用。不仅涵盖使用各种烹调技法煲出的美味汤羹，更包含各具滋补功效的药膳汤，以及满足四季不同调理补身需求的应季好汤。

作者简介

胡维勤

知名医学科学家，中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。

内页插图

目录

PART01

常喝养生汤，身体更健康

PART02

最受欢迎的18道养生汤

PART03

小火炖汤最营养

PART04

一定要喝的老火靓汤

PART05

方便又好喝的快速滚汤

PART06

蒸汤滋补又营养

PART07

益智健脑汤

PART08

补血养颜汤

PART09

强身健体汤

PART10

春季宜喝的养生汤

PART11

夏季宜喝的养生汤

PART12

秋季宜喝的养生汤

PART13

冬季宜喝的养生汤

精彩书摘

煲汤有方，留住营养

最好选用低脂肪的食材煲汤

喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，最好选择低脂肪的食材，如老母鸡、肥鸭等。即使用低脂肪的食材做汤料，也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

食材新鲜，汤味更好

食材新鲜并不是指传统观念中的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”，这里所说的“新鲜”，是指鱼、畜、禽被杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽肉中的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的材料来煲汤，味道最好。

食材搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，恰当搭配食材可使营养素起到互补的作用，此种搭配即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉，酸性的肉与碱性的海带起组合效应，是“长寿食品”。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌上的“黄金搭配”。为了使汤的口味更纯正，一般不用很多种动物肉品一同煲汤。

煲汤配水要合理

水既是鲜香食物的溶剂，又是传热的介质，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要材料重量的3倍。煲汤时，应使食物与冷水共同受热，不宜中途加冷水，以避免食物中的营养物质缓慢地溢出。

煲肉汤宜用冷水

煲肉汤最好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温，这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道才会更鲜美。

煲肉汤不要过早放盐

煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。

汤中加蔬菜的窍门

一般来说，60~80℃的温度易破坏蔬菜中的部分维生素，而煲汤时，食物温度长时间维持在85~100℃，因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏量。

用肉禽煲汤应“飞水”

用肉禽类材料煲汤时，一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等禽肉类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个过程就是“飞水”或“焯水”。飞水不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。

煲汤最好用瓦罐

煲鲜汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石或黏土等原料配合成陶土，经高温烧制而成，其通气性、吸附性都较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料，相对平衡的温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得就越多，汤的滋味也就越鲜醇，食物自然也越酥烂。

煲药膳汤要配对药材

具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导，既要考虑药物的性味、功效，也要考虑食物的性味和功效，二者必须相一致、协调，不可性味、功效相反，否则，不仅起不到强身健体、治疗疾病的养生、食疗作用，还可能产生不同程度的副作用。如辛热的附子不宜配甘凉的鸭子，宜与甘温的食物配伍，附片羊肉汤就是很好的搭配；清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍，宜与甘凉的食物配伍，豆腐石膏汤即是很好的搭配。

食物中属平性者居多，平性之品，配热则热，配凉则凉，随药物之性而转变，这就大大方便了药食配伍的选择。

选购猪肉煲汤有窍门

现在的人都不怎么喜欢吃肥肉，所以煲汤时都喜欢选择瘦肉，但是瘦肉煲汤后肉质较粗糙，不好吃。煲汤的猪肉可以选半肥半瘦的，最好是选择猪前腿的肉，这部分的肉煲炖几个小时后肉质仍嫩滑可食。

煲鱼汤要滚水下料

煲鱼汤时，要在滚水里下鱼，否则汤会有很重的腥味。如果冷水下材料，材料会积聚在煲底，而煲内的水又要等一段时间才能开，这些材料在煲底时间久了，汤煮滚以后，材料无法滚起，就会粘底且腥味很重。

用胡椒粉巧去鱼腥味

煲鱼汤时，去除鱼腥味很重要。除了用姜将鱼煎香，以去除鱼腥味外，在汤沸的时候加入适量的胡椒粉，同样具有去鱼腥的效果。

鱼汤鲜美有窍门

窍门一：将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，加适量的葱、姜、盐，改用小火慢煮，待出鲜味时离火，滴上少许香油即可。

窍门二：将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用大火烧开，再改小火煮熟即可。

窍门三：将清洗干净的鲜鱼控去水分。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，以大火煮沸后放入鱼，用大火烧开后改小火煮熟即可。

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