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內容簡介

　　《食物也治病：蔬菜瓜果篇》全麵介紹瞭日常生活中常見食物（蔬菜瓜果）的品名、彆名、主要營養成分、選購與貯存要點、食療及保健功效、在臨床及日常生活中的應用，以及與其他食物、藥物的配伍禁忌等內容，為人們科學、閤理地進行飲食保健及養生提供參考。

目錄

一 蔬菜
二 果品
參考文獻

精彩書摘

　　《食物也治病：蔬菜瓜果篇》：
　　1.蘋果
　　【彆名】超凡子、頻婆、平波、天然子。
　　【營養成分】蘋果有膳食縴維、半乳糖醛酸、果膠、維生素A、B族維生素、維生素C、蘋果多酚、芳香醇類、奎寜酸和鉀、磷、鋅、鐵、硼等。蘋果中的鋅對增強記憶力有特殊的作用，所以蘋果有“記憶果”之稱。鋅尚能促進青少年生長發育。鈣、鐵、磷能預防佝僂病和貧血。蘋果中的膠質果酚和微量元素鉻有助於保持血糖的穩定，所以蘋果對糖尿病患者是可以食用的水果，但要適量。多吃蘋果能改善呼吸係統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響，預防感冒和鉛中毒。飲酒之後吃蘋果可以起到醒酒效果。慢性胃炎、消化不良、氣滯不通、慢性腹瀉、神經性結腸炎、便秘、高血壓、高脂血癥和肥胖癥患者吃蘋果有益處。蘋果中含的多酚及黃酮類天然抗氧化物質有助於預防腫瘤。蘋果中含類黃酮，能預防動脈粥樣硬化，對預防冠心病大有裨益。蘋果中富含粗縴維，可促進胃腸蠕動，協助人體排齣廢物，減少有害物質對腸胃及皮膚的危害。它含有硫、鐵、銅、鎂、鋅、碘、錳等礦物質，可使皮膚細膩潤滑、紅潤有光澤。蘋果中含有能增強骨質的硼與錳。美國一項研究發現，硼能大幅度增加血液中雌激素和其他化閤物的濃度，這些物質能夠預防鈣質流失。醫學傢認為，行經婦女每天攝入3剋硼，鈣質流失量可減少46%，絕經期婦女多吃蘋果有利於鈣的吸收和利用，可防治骨質疏鬆。研究錶明，70%的癌癥發生於酸性體質的人上，而蘋果是堿性食品，吃蘋果可以中和體內的酸性物質（包括運動産生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內産生的酸性代謝物），能增強體力，解除疲勞和抗癌。婦女懷孕後發生妊娠反應期間，常因嘔吐而導緻水鹽失去平衡，水腫病人服利尿劑常引起缺鉀，多吃蘋果能調節水鹽代謝，對上述人群有利。另外，英國牙科醫生發現，每天吃蘋果的兒童較少發生口腔疾病。蘋果中還有豐富的凝集素，這是一種分裂原，可刺激淋巴細胞分裂，增加淋巴細胞數量，還可誘生乾擾素，對防癌抗癌有益。蘋果中含有的蘋果酚，易在水中溶解，因而易被人體吸收。這種神奇的蘋果酚具有7種功效：①抗氧化，保持食物新鮮；②消除異味，除魚腥口臭；③預防蛀牙；④抑製黑色素、酵素的産生；⑤抑製活性氧産生，預防因活性氧引起的各種疾病；⑥控製血壓，預防高血壓；⑦有一定的抗過敏作用。此外，日本兵庫醫大掘信治等認為，蘋果縴維對大腸憩室有較好的療效。蘋果的香味，則有助於消除心理壓抑感、改善睡眠。
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前言/序言

　　中華民族應用蔬菜、水果養生保健的曆史悠久，源遠流長。早在中國古代名著《黃帝內經》就有“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”；“榖肉果菜食養盡之，無使過之傷其正也”的說法。
　　“五菜”係指各種蔬菜瓜類。蔬菜是人們生活中必不可少的食品，它能量低，能給予人體所必需的多種維生素、礦物質元素。不同種類的蔬菜，所含的營養素也各異。葉菜類的營養價值略高於瓜菜、嫩莖菜，十字花科蔬菜含有豐富的防癌、抗癌作用的物質，深色蔬菜的維生素高於淺色的蔬菜，蔬菜葉子中含的維生素高於根莖。自“神農嘗百草”時起，人們逐漸從長期的探索實踐中，認識到“藥食同源”的道理，即蔬菜不但能果腹，還具有神奇的治病功效。食用蔬菜要講究科學均衡、各種菜搭配食用，纔能使蔬菜中的營養素互補，也有利於吸收。現在很多醫學傢、營養學傢認為，蔬菜中多樣的營養素能夠增強人類的免疫係統功能，從而在一定程度上抵禦疾病的發生。
　　“五果”係指各種鮮果、乾果和堅果，能佐助五榖。果品香甜可口，既可以果腹又可以養生保健。它們含有多種營養成分，包括人們需要的多種維生素、礦物質、碳水化閤物、有機酸、果膠、膳食縴維等，有助於調節機體的代謝，增強體質，預防疾病的發生，還能促進胃腸蠕動防止便秘，有利於體內廢物排齣。例如，奇異果、山楂、大棗、橘子、葡萄、蘋果、香蕉等，均富含多種維生素、礦物質和膳食縴維等。
　　本書匯總前人研究，介紹瞭常見的各類瓜果蔬菜的營養成分、中醫觀點、驗方、選購貯存注意事項等內容，供大傢參考。
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