編輯推薦

內容簡介

肉，是傢庭餐桌上當之無愧的主角。畜肉、禽肉、內髒、野味，每一種肉都有不同的風味，隻要運用不同的烹飪方法，餐餐都有新口味。本書是一本肉類烹飪寶典，從認識各種“肉”，到肉類食材的選購、處理、保存與常見烹飪方法和竅門，書中都一一附有介紹，更有不可錯過的噴香肉菜推薦，介紹百餘種畜肉、禽肉、內髒及野味的特色美食，讓讀者沐浴在美味“肉”香之中。

作者簡介

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com），並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

吃不膩的肉食

翻開肉類食譜，雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔包羅其中，各色佳肴讓人目不暇接，蒸、炒、煎、燒、燉、煮、炸、烤等烹調手法，賦予肉類韆變萬化的美味，仿佛讓人永遠都吃不膩。

肉食的種類及可食用部位

肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。肉食，指以肉為食，或指肉類食品。肉類食品的營養價值很高，是人類平衡膳食不可缺少的組成部分，也是日常生活中必需的食物之一。

〔肉食的種類〕

按照顔色的有無及深淺分為三大類。

紅肉：色澤鮮紅或暗紅者，如豬、牛、羊等哺乳動物的肉類，稱為深色肉或紅肉

白肉：肉色嫩白者，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉

無色肉：幾乎無色者，主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉

按照動物的種類及食用，肉食又可以分為四大類。

畜肉：包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等

禽肉：包括雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿子等

內髒：包括豬心、豬肝、豬腸、豬腰、豬肚、豬肺、牛肚、羊肚、羊腎、雞心、雞肝、雞胗、鴨心、鴨肝、鴨胗、鵝肝等

野味：包括蛇、鹿肉、蠶蛹、田螺等

〔常見肉食的可食用部位〕

豬：豬肉、豬蹄、豬血、豬肝、豬腰、豬皮、豬肺、豬肚、豬腸、豬心、豬腦、豬排骨、豬尾、豬耳朵、豬蹄膀、豬蹄筋

牛：牛肉、牛腩、牛鞭、牛尾、牛肚、牛百葉

羊：羊肉、羊肚、羊腎、羊腿

雞：雞肉、雞肝、雞翅、雞脖、雞心、雞腿、雞爪、雞胗、雞胸脯

鴨：鴨肉、鴨脖、鴨舌、鴨頭、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨胗

是正品 質量挺好

感覺還可以。試試看。

沒有塑封，翻瞭一下，質量一般。

是正品 質量挺好

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感覺還可以。試試看。

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我覺得這個書很好，不知道吃什麼的時候就當菜譜點菜用！

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