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內容簡介

　　《食品添加劑（第3版）》進一步規範瞭食品添加劑的定義，較為詳細地介紹瞭食品添加劑的作用機理、性狀、性能與毒性，按照新的標準明確闡述瞭食品添加劑使用範圍、使用劑量、使用方法，提齣瞭食品添加劑使用注意事項，介紹瞭食品添加劑的國內外發展動態。並利用二維碼技術鏈接瞭一些相關法規、標準及思考題參考答案，便於學習者查閱。

目錄

第1章 緒論
1．1 食品添加劑的定義與分類
1．1．1 食品添加劑的定義
1．1．2 食品添加劑的分類
1．2 食品添加劑在食品工業中的作用
1．2．1 防止食品敗壞變質，提高食品的穩定性、耐藏性及安全性
1．2．2 提高和改善食品的感官性狀
1．2．3 保持或提高食品的營養價值
1．2．4 增加食品的品種，提高食品的方便性
1．2．5 有利於食品的加工處理，適應生産的機械化和自動化
1．2．6 有利於滿足不同人群的特殊營養需要和開發新的食品資源
1．3 食品添加劑的發展曆史與現狀
1．3．1 食品添加劑的發展曆史
1．3．2 我國食品添加劑工業的發展現狀
1．4 食品添加劑的食品安全使用及發展趨勢
1．4．1 食品添加劑的食品安全使用
1．4．2 食品添加劑的發展趨勢
思考題
參考文獻

第2章 食品添加劑的安全性評價與管理
2．1 食品添加劑的安全性評價
2．1．1 食品添加劑的化學結構與毒性的關係
2．1．2 食品添加劑的毒理學評價
2．1．3 食品添加劑的毒理學試驗及結果的判定
2．1．4 食品添加劑的使用標準
2．1．5 食品添加劑的質量標準
2．2 食品添加劑的管理
2．2．1 FAO/WHO對食品添加劑的管理
2．2．2 國外對食品添加劑的管理
2．2．3 我國對食品添加劑的管理
2．3 食品添加劑的選用原則
2．3．1 FAO/WHO對食品添加劑的使用原則
2．3．2 我國食品添加劑的使用原則
2．3．3 食品營養強化劑的使用原則
2．4 食品添加劑的審批程序
2．5 食品添加劑的編碼與縮略語
2．5．1 食品添加劑的編碼係統
2．5．2 縮略語
思考題
參考文獻

第3章 食品防腐劑
3．1 食品防腐劑的作用機理
3．2 常用的食品防腐劑
3．2．1 酸性防腐劑
3．2．2 酯性防腐劑
3．2．3 天然防腐劑
3．2．4 其他化學防腐劑
3．3 食品防腐劑的閤理使用及注意事項
3．3．1 食品防腐劑的抑菌範圍
3．3．2 不同防腐劑有效的pH範圍
3．3．3 食品防腐劑的溶解和分散
3．3．4 食品防腐劑與食品的熱處理配閤使用
3．3．5 食品防腐劑的並用
3．3．6 其他因素對食品防腐劑作用的影響
3．4 食品防腐劑研究進展與展望
思考題
參考文獻

第4章 食品抗氧化劑
4．1 食品抗氧化劑的作用機理
4．1．1 油脂酸敗及脂肪氧化的機理
4．1．2 油溶性抗氧化劑的作用機理
4．1．3 水溶性抗氧化劑的作用機理
4．2 油溶性抗氧化劑
4．2．1 丁基羥基茴香醚
4．2．2 二丁基羥基甲苯
4．2．3 沒食子酸丙酯
4．2．4 特丁基對苯二酚
4．2．5 抗壞血酸棕櫚酸酯
4．2．6 茶多酚棕櫚酸酯
4．2．7 4一己基間苯二酚
4．2．8 羥基硬脂精
……

第5章 食品著色劑
第6章 食品護色劑
第7章 食品漂白劑
第8章 食品增稠劑
第9章 食品乳化劑
第10章 食品用香料與香精
第11章 食品調味劑
第12章 食品膨鬆劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑
第13章 食品酶製劑
第14章 食品工業用加工助劑及其他
第15章 食品營養強化劑

精彩書摘

　　《食品添加劑（第3版）》：
　　③應在正常生産工藝條件下使用這些配料，並且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。
　　④由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
　　（2）當某食品配料作為特定終産品的原料時，批準用於上述特定終産品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終産品中的量應符閤本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用於上述特定食品的生産。
　　2.3.2.5 食品用香料、香精的使用原則
　　（1）在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品産生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配製成食品用香精後用於食品加香，部分也可直接用於食品加香。食品用香料、香精不包括隻産生甜味、酸味或鹹味的物質，也不包括增味劑。
　　（2）食品用香料、香精在各類食品中按生産需要適量使用，標準中規定沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規或國傢食品安全標準另有明確規定者除外。除標準中所列可加香的食品外，其他食品是否可以加香應按相關食品産品標準規定執行。
　　（3）用於配製食品用香精的食品用香料品種應符閤本標準的規定。用物理方法、酶法或微生物法（所用酶製劑應符閤本標準的有關規定）從食品（可以是未加工過的，也可以是經過瞭適閤人類消費的傳統的食品製備工藝的加工過程）製得的具有香味特性的物質或天然香味復閤物可用於配製食品用香精。
　　注：天然香味復閤物是一類含有食用香味物質的製劑。
　　（4）具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發揮其他食品添加劑功能時，應符閤本標準的規定。如苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉（又名二醋酸鈉）、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。
　　（5）食品用香精可以含有對其生産、儲存和應用等所必需的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）。食品用香精輔料應符閤以下要求。
　　①食品用香精中允許使用的輔料應符閤相關標準的規定。在達到預期目的的前提下盡可能減少使用品種。
　　②作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發揮功能作用，在達預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
　　（6）食品用香精的標簽應符閤相關標準的規定。
　　（7）凡添加瞭食品用香料、香精的食品應按照國傢相關標準進行標示。
　　2.3.2.6 食品工業用加工助劑的使用原則
　　按照我國《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），食品工業用加工助劑的使用原則如下。
　　（1）加工助劑應在食品生産加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。
　　（2）加工助劑一般應在製成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康産生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。
　　（3）加工助劑應該符閤相應的質量規格要求。
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食品添加劑（第3版） [Food Additives] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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