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编辑推荐

老店，老滋味：80家台南老店铺的传家故事

内容简介

内容简介：
具有浓浓复古味的巷弄文化，是游客对台南深刻的印象之一，而巷弄中的古屋老店，不仅是台南市珍贵的文化资产，每逢节庆假日，更吸引各地游客前来品味怀旧氛围。
台南县市合并后，文化局积极着手进行台南老店普查，首次以大台南为范围，汇整前人留下的文史数据，走访各区发掘出未曾受访的对象，逐一进行记录工作。本书透过汇集这些老行业创业故事，除了将当时的经营甘苦忠实呈现，相信也能带给读者新的启发。

作者简介

曹婷婷

台湾台南市人
现职为平面媒体工作者
着有《老店，老滋味：80家台南老店铺的传家故事》
《府城。老时光：从安平到旧城区》《时光专卖店》等书

目录

第 1 章

中西区 1
01 振发茶行 4
02 文峰茶庄 8
03 万川号饼铺 11
04 再发号肉粽 14
05 禄记包子 17
06 左藤纸艺 20
07 河洛轩印铺 24
08 盛发锡器佛具行 28
09 甘本堂 31
10 广兴肉脯店 33
11 信文堂印铺 36
12 永盛帆布行 39

第 2 章
中西区 2
13 金德春茶铺 44
14 西佛国 46
15 王泉盈纸庄 49

16 度小月担仔面 52
17 洪芋头担仔面 56
18 吴万春香铺 59
19 古井药房 62
20 金泉成杂粮行 66
21 荣记号糕粉厂 69
22 义丰冬瓜茶 72
23 信裕轩 75
24 大菜市阿城米糕 78
25 福荣小吃店 82
26 永兴木器雕刻店 85
27 天德行 87
28 峰茂茶行 90
29 江水号 94
30 金益木工店 97
31 旧永瑞珍制饼铺 101

第 3 章
北区、东区、 南区、安平区
32 旧来发饼铺 105
33 连发米粉工厂 109
34 新顺发行 113
35 阿涂碗粿 115
36 荣木桶行 118
37 信二竹店 121
38 连得堂煎饼 126
39 南青水果商店 129
40 张万春洋伞 131
41 永宁理发店 135
42 林永泰兴蜜饯行 139
43 益生堂中药行 141

第 4 章
永康区、仁德区、归仁区
44 荣生药行 145
45 阿晟食堂 147
46 仑仔顶肉粿 150
47 仁寿堂中医诊所 154
48 金光面 156
49 妙安堂中药房 158

第 5 章
关庙区、新化区、玉井区
50 余连成南北货 162
51 晋发米谷商店 166
52 华振行面厂 170

53 回春堂中药房 173
54 新胜兴布店 176
55 回春堂中药行 179
56 振春中医诊所 182
57 济生堂中药行 185
58 银岭照相馆 188


第 6 章
安定区、西港区、佳里区
59 中仑粿仔伯 192
60 阿良碗粿 195
61 桔井中药行 199
62 佳兴大肠粥 201
63 佳里食堂 203
64 碧海中药房 205

第 7 章
善化区、麻豆区、盐水区
65 德隆精米厂 208
66 鸿权蚕丝棉被厂 211
67 大胜商行 215
68 泉吉银楼 217
69 发育堂药房 222
70 大德行 224
71 泉利打铁铺 228
72 林家肉圆 232
73 胡家猪头饭 235

第 8 章
柳营区、六甲区、 东山区、白河区
74 义成中药房 238
75 忠利打铁店 241
76 妈祖庙剉冰 245
77 汤皇东山排骨酥 248
78 协吉食品行 251
79 静乐馆 255
80 关子岭旅社 258

后记………………… 260
索引………………… 262

精彩书摘

吃肉粿当早餐，是大湾、新化、永康一带民众生活记忆的一 部分。将一颗颗白嫩的肉粿放在铁板上，煎到外皮金黄酥脆后 加上一颗现煎的荷包蛋，最后再佐以虱目鱼勾芡的羹，撒点香菜， 飘着热腾腾香气的肉粿无疑是美味与饱足感兼具的地道台南早餐。
发明“仑仔顶肉粿”的黄水波住在永康番薯厝。8 岁丧父后， 身为长兄的他体恤母亲缠了小脚无法外出讨生活，开始卖猪血汤 赚钱养家，后来辗转发明了肉粿。9 岁开始，他每天挑着担子从永 康走到邻近的仑仔顶做生意，还搭配转盘游戏，客人转中几颗就可 以吃几颗，许多老一辈的新化人对于童年“转盘呷肉粿”仍有记忆。
渐渐有了名气的仑仔顶肉粿让黄水波挣到了钱，他也乐于传授手艺。目前，邻近庄头贩卖肉粿的 人，制作方法多承袭自黄水波。晚年， 他的儿媳也继承这份家业，如今已传承 至第三代。三代以来，肉粿的好口味始终如一，唯一不同的是，昔日传统羹料以狗母鱼作料，由于鱼刺太多，从第二代 开始已改为虱目鱼；此外，传统肉粿做法是将肉臊包入米浆中，今日则是在纯肉粿之外添加上肉燥。另 外，为了增加顾客的多样性选择，也贩卖肉粽、凉面等小吃。

目前在大湾贩卖肉粿的黄文娟说，家中爸妈、自己和胞弟分 别在四个据点卖肉粿，她和爸爸休周日，妈妈和弟弟则休周一， 为了避免顾客扑空，一家人错开休假。
黄文娟说，小时候只要听到妈妈叫喊就会装睡，全家人为了 肉粿几乎全年无休，她也没能享受该有的童年和假日时光。她 说，凌晨三四点就必须起床开始制作肉粿，５点准备出门做生 意，一天卖个百来碗才休息，下午又得开始为隔天做准备。
然而，这门生意毕竟养活了一家老小。黄文娟说，纵然辛苦 也没想过放手不做，“因为，这是从小吃到大的滋味啊！”为了传 承这份好味道，黄家一家子始终齐心，分散在不同据点，各自用 美味款待每位上门的客人。肉粿口感独特，其他地方模仿不来， 吸引了许多外县市民众慕名前来品尝。谈及不少店家也打着仑仔 顶的名号做生意，黄文娟无奈地说，地名无法注册成店名，确实 常有客人抱怨吃错家；她也只能苦笑，强调会继续坚守好味道， 顾客自然能分辨味道的差异。
她说，很多老主顾一吃就是好几十年，从阿公那一代吃到现 在。她认为，看似普通不过的肉粿，能够不被时代淘汰，关键就 是口味独特，加上保有浓浓的古早味，才会吸引旧识新知前来品 尝。黄文娟不好意思说的是，除了老店名气响，客人看重的还有 店家浓厚的人情味，要不要加蛋、要不要加辣，她都努力记在心 里，让客人感动不已。
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