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杨生玉，张建新 编

图书标签:

• 发酵工程
• 生物化工
• 微生物学
• 生物技术
• 食品工程
• 生物反应器
• 工业微生物
• 发酵工艺
• 代谢工程
• 生物分离工程

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030375001

版次：1

商品编码：11963182

包装：平装

丛书名： 生命科学核心课程系列教材

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：胶版纸

页数：369

字数：606000

正文语种：中文

内容简介

　　《发酵工程》是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、前沿性、科学性和实践性等特色。
　　《发酵工程》四篇共分33章，分别为发酵反应过程原理篇、产物分离和纯化过程篇、发酵工程生产设备篇、典型发酵工程过程篇，内容主要包括菌种的选育、微生物代谢调节、发酵工艺控制、产物分离和纯化、发酵生产设备、典型发酵工程过程等。参与编写者在教学与生产实践上均有较为丰富的经验。
　　通过《发酵工程》的学习，可使学生全面掌握发酵工程的原理与应用，熟悉现代发酵工业的发展方向，为学生今后从事与发酵工业相关的生产、研究和开发打下良好的理论与技术基础。
　　《发酵工程》既可作为高校生物工程、生物技术、生物化工、发酵工程、生物制药、食品科学与工程及环境工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，又可作为相关企业技术人员的培训教材，对从事医药、食品、酶制剂、有机酸、溶剂等微生物发酵生产领域的生产、管理、研究和开发的科技人员也有一定的参考价值。全书由杨生玉和张建新统稿。

内页插图

目录

前言
第1章 概论
1．1 发酵工程的发展简史
1．1．1 传统生物技术的追溯
1．1．2 发酵技术发展的第一转折时期
1．1．3 发酵技术发展的第二转折时期
1．1．4 发酵技术发展的第三转折时期
1．1．5 发酵技术发展的第四转折时期
1．2 发酵工业的特征
1．3 发酵工业的应用范畴
1．3．1 微生物菌体发酵
1．3．2 微生物酶发酵
1．3．3 微生物代谢产物发酵
1．3．4 微生物转化发酵
1．3．5 现代生物技术的生物细胞发酵
1．3．6 微生物处理废水
1．3．7 其他
1．4 发酵工程在生物工程中的位置
1．5 现代发酵工程的意义和展望
本章小结
复习题
主要参考文献

第一篇 发酵反应过程原理篇
第2章 菌种的来源
2．1 生物物质产生菌的筛选
2．1．1 生物活性物质的主要来源
2．1．2 标本的采集
2．1．3 样本的预处理
2．2 菌种的分离
2．2．1 集菌培养
2．2．2 纯化分离
2．2．3 纯培养的验证
2．3 工业微生物分离的注意事项
本章小结
复习题
主要参考文献
第3章 菌种的选育及保藏
3．1 自然选育
3．1．1 自然变异的产生
3．1．2 自然选育的方法
3．2 诱变育种
3．2．1 诱变育种的原理及诱变剂
3．2．2 诱变育种的步骤
3．2．3 影响诱变效果的主要因素
3．3 杂交育种
3．3．1 准性生殖
3．3．2 接合
3．3．3 原生质体融合
3．4 代谢控制育种
3．5 基因工程育种
3．5．1 目的基因的获得
3．5．2 载体的选择与准备
3．5．3 基因与载体的连接
3．5．4 外源基因的导入
3．5．5 重组体的筛选和产物的表达
3．6 微生物菌种的保藏与复壮
3．6．1 菌种保藏
3．6．2 菌种的复壮
3．6．3 菌种保藏机构和分工
本章小结
复习题
……
第4章 微生物代谢调节
第5章 发酵工业培养基的设计
第6章 发酵灭菌与空气的净化
第7章 种子扩大培养
第8章 发酵工艺控制
第9章 发酵过程的检测与自控
第10章 发酵染菌及其防治
第11章 发酵动力学
第12章 发酵过程经济学
第13章 现代生物技术在发酵工业中的应用

第二篇 产物分离和纯化过程篇
第三篇 发酵工程生产设备篇
第四篇 典型发酵工程过程篇

前言/序言

　　发酵工程是生物技术的支撑学科，是连接生物技术上下游过程的重要枢纽，是生物技术产业化的主要途径和关键。它作为最早的微生物学研究领域，在过去的几百年里为人类的生存、生活、社会的发展做出了重大的贡献，并且在当今国民经济和人民生活各方面仍在发挥着越来越大的作用。尤其是现代发酵工程，广泛应用基因工程、细胞工程、酶工程和生化反应工程等新技术，形成了21世纪最重要的生物工程支柱产业。为人类解决所面临的能源短缺、环境污染、疾病控制等重大难题提供全新的思路和途径，在人类可持续性发展的进程中，正显示着其巨大的优势。
　　发酵工程是当前具发展潜力的重要理论与应用学科之一，为适应经济和社会发展需要，很多高校设有生物工程及生物技术或与之相关的本科专业，而发酵工程则是这些专业所开设的重要骨干课程。同时越来越多的相关专业，甚至一些文科及管理学科专业也相继设置发酵工程课程。基于这种需求和意愿，我们多所院校在科学出版社的大力支持下，编写了这本发酵工程教材。本书是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，通过本书的学习，使学生全面掌握发酵工程的原理与应用，熟悉现代发酵工业的发展方向，为学生今后从事与发酵工业相关的生产、研究和开发打下良好的理论与技术基础。
　　本书共33章，编写分工是：第1、3、5（1～2节）章由杨生玉编写，第2、4章由师会勤编写，第5（3～5节）、11、12、32章由刘宇鹏编写，第6、10、13章由张建新编写，第7、8章由马歌丽编写，第9、24章由胡晓冰编写，第14、17、18、19、27、29章由常景玲编写，第15、25、26章由张克胜编写，第16、20、21、22、23章由张浩玉编写，第28、30、31、33章由常慧萍编写，全书由杨生玉和张建新统稿。本书既可作为高等院校生物工程、生物技术、生物化工、发酵工程、生物制药、食品科学与工程及环境工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，又可作为相关企业技术工人的培训教材，对从事医药、食品、酶制剂、有机酸、溶剂等微生物发酵生产领域的生产、管理、研究和开发的科技人员也有一定的参考价值。
　　本书编者在教学与生产实践上都有较为丰富的经验，在编写过程中，力求简明扼要、易教易学、图文并茂、版式活泼，并突出以下特色。①系统性：本书将理论与实践相结合，力求使读者对发酵工程技术有一个概括性的掌握和了解，能够便捷的利用本书知识开展相关工作。②前沿性：在本书的编写过程中，我们参考了近几年来工业微生物及发酵工程在各个领域中应用的新文献和科研成果，并将新理论、新技术、新方法融为一体，力求反映该学科的新发展动态。③科学性：本书按照学习规律，循序渐进，对发酵工程技术都进行了深入浅出、简明扼要的介绍。④实践性：本书技术可靠，与实践结合紧密，适用于教学、生产和科研。

《古城谜踪：失落的工匠技艺》 简介 本书带领读者深入探寻一座沉寂在历史烟尘之下的古城——“望京城”。望京城，一个在正史中几乎销声匿迹的名字，却在民间传说中留下无数关于其辉煌工艺与神秘衰落的低语。我们的故事，从现代考古学家李维和历史文献修复师林溪的偶然合作开始。他们共同的目标，是揭开望京城失传已久的“榫卯铸魂”技艺的秘密，并追溯这座城市在一夜之间销声匿迹的真正原因。 第一章：尘封的卷轴与初现的线索 故事的开端，聚焦于一卷在古城遗址深处地下密室中发现的残破羊皮卷轴。羊皮卷轴上记载的文字晦涩难懂，并非当时通用的官方语言，而是一种融合了早期图画符号与复杂数学模型的“工匠秘语”。李维，一位以严谨著称的考古学家，最初认为这只是一份关于建筑结构的图纸。然而，林溪凭借其在古代文字和符号学上的深厚造诣，很快指出，这卷轴描述的远不止于简单的建造，它指向一种将金属冶炼与木材结构完美结合的、近乎炼金术的工艺——“榫卯铸魂”。 望京城的鼎盛时期，被推测为距今约八百年前的“光曜之世”。传说中，望京城的城墙和宫殿，其结构之精妙，任凭烈火焚烧、洪水冲刷，亦能保持完好。这些建筑并非简单地用砖石堆砌，而是由特制的“铁木合金”构筑而成，这种材料的配方和制作流程，正是“榫卯铸魂”的核心。 第二章：望京城的社会结构与工匠阶层 为了理解这项技术，李维和林溪必须潜入望京城的社会肌理。他们发现，望京城并非由传统的帝王统治，而是一个由顶尖工匠家族构成的“技师议会”所治理的城邦。工匠们被划分为不同的等级：“铸火者”（金属冶炼）、“木心师”（木材处理与结构设计）和“纹章匠”（最后的组装与赋形）。 书中细致描绘了这些工匠的日常生活与严苛的学徒制度。他们居住在城内特定的“匠坊区”，生活与外界隔绝，严格遵循着一套被称为《原力准则》的道德与技术规范。任何试图泄露核心技术给外人或用于战争目的的工匠，都会被施以极刑——“熔炉放逐”。这种极端的保密性，是理解望京城技术为何失传的关键。 李维通过挖掘大量的陶罐铭文和工匠墓葬，重构了“木心师”如何通过特殊的浸泡液和热处理，改变木材的分子结构，使其具备近乎钢铁的强度和韧性。而“铸火者”则掌握了一种独特的低温合金技术，能使熔融的金属像水银般流动，精确地渗入榫卯的每一个细微缝隙中，最终达成“铸魂”——金属与木材的有机融合。 第三章：禁忌的实验与“天谴”之谜 随着研究深入，两人发现羊皮卷轴的后半部分记载了一系列危险的实验记录，这些记录的笔迹明显比前半部分更加仓促和惊恐。这些实验的目的，似乎是想超越传统的“榫卯铸魂”，追求一种更宏大、更具侵略性的目标——“永恒之构”。 记载显示，当时的技师议会内部出现了严重的分歧。一部分人（以一位被称为“无光者”的领袖为代表）主张利用技术力量，掌控自然元素，试图“锁住”风雨雷电，使望京城真正达到不朽。另一部分人则坚持技术应服务于人居与和谐，反对这种僭越自然的行为。 关键的转折点发生在一次代号为“擎天柱”的试验中。根据残存的熔渣分析和地质报告，那次试验产生了巨大的能量释放。李维的现代地质勘探显示，望京城地下的地壳结构在那个时期曾遭受过一次剧烈的冲击波影响。这本书大胆推测，望京城的突然衰落并非外敌入侵或瘟疫所致，而是其自身对技术边界的过度探索，引发了一场“技术性天灾”。 第四章：现代的困境与工艺的回归 在解密的过程中，李维和林溪也面临着来自当代势力的威胁。一家国际垄断性工程集团——“恒基集团”，其背后的目的并非是为了研究历史，而是为了窃取“榫卯铸魂”的技术，应用于他们正在秘密开发的超耐久太空建筑项目。恒基集团派出的特工，试图利用现代技术手段，包括高强度声波干扰和定向爆破，来重现当年的破坏场景，逼迫李维和林溪交出完整的技术蓝图。 在与恒基集团的周旋和斗智斗勇中，林溪成功地解读出了卷轴最后几行被特意用特殊矿物墨水覆盖的文字：“体不朽，心归寂；力无穷，城自毁。” 这句话揭示了“榫卯铸魂”的真正哲学：技术的力量必须与使用者的道德约束相匹配，否则，技术本身就会成为毁灭的工具。 最终，李维和林溪没有将全部技术公之于众，而是选择性地公开了望京城中关于可持续建筑和抗震结构的原理，并将核心的“合金配方”和“能量转化模型”重新封存于一个模仿古城密室的保险库中，以警示后人。 尾声：回响 《古城谜踪：失落的工匠技艺》不仅仅是一部考古探秘小说，更是一部关于技术伦理、文化传承与人类局限性的深刻探讨。它带领读者穿越历史的迷雾，去审视人类文明在面对强大技术力量时，如何保持清醒的头脑，以及那些被尘封的古老智慧，对现代社会依然具有的警示意义。望京城的故事结束了，但关于“如何平衡进步与敬畏”的讨论，才刚刚开始。

评分☆☆☆☆☆

这本《发酵工程》我是在逛书店时随手翻到的，当时的注意力完全被封面上“工程”两个字吸引住了。我对工程类的学科一直抱有好感，觉得它们是将科学理论转化为实际应用的关键。这本书给我最大的感觉就是“系统性”。它不仅仅是关于微生物本身，更是将微生物的生长、代谢与工程学的原理相结合，形成了一套完整的理论体系。我特别喜欢书里关于发酵设备设计和操作的部分，比如不同类型的反应器，它们各自的优缺点，以及如何根据不同的发酵产品来选择合适的设备。书中还提到了很多关于过程控制和优化的内容，这让我意识到，即使是相同的微生物，不同的操作条件也会产生截然不同的结果。我虽然对里面的数学模型和公式不是特别理解，但书中的文字描述和图示，让我能够大致把握其中的逻辑。它让我看到，发酵工程不仅仅是生物学家的事，更是工程师的领域，需要严谨的计算、精密的控制和对生产过程的深刻理解。这本书让我对“工程”这两个字有了更深刻的认识，也对如何将科学知识转化为实际生产力有了更直观的感受。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是那种“硬核”的学术著作，我是在一次学术会议上被同行推荐的。当时我正在研究某种生物催化剂的开发，而发酵工程正是实现大规模生产的关键环节。这本书的理论体系非常完善，从微生物的生理生化特性，到发酵过程的数学模型，再到放大过程中的工程问题，都有深入的探讨。书中涉及的公式和计算量非常大，我需要时不时停下来，拿出计算器和草稿纸进行演算。对于我这样的研究人员来说，这本书提供了非常宝贵的理论指导和技术参考。它帮助我理解了为什么在实验室规模下可行的发酵工艺，在工业化生产中可能会遇到各种挑战，以及如何通过优化参数来解决这些问题。书中的一些关于代谢途径工程和基因改造的部分，更是为我的研究提供了新的思路和方向。虽然它的阅读门槛较高，需要具备一定的专业知识储备，但对于想要在发酵工程领域进行深入研究的人来说，这本书无疑是一本必备的参考书，能够极大地提升研究的深度和效率。

评分☆☆☆☆☆

我当初买这本书，完全是因为我非常喜欢喝酸奶，并且对市面上各种琳琅满目的发酵食品感到好奇。我希望了解这些美味背后的科学原理。这本书的包装非常简洁，拿到手里沉甸甸的，一看就是内容丰富的样子。我翻看目录的时候，被各种听起来就很厉害的章节吸引住了，什么“发酵动力学”、“代谢工程”之类的。虽然我看不懂那些复杂的公式，但书里面对不同微生物在发酵过程中扮演的角色，以及它们如何转化原料产生我们熟悉的产品，都进行了很详细的介绍。我印象最深的是关于乳酸菌发酵的部分，书里解释了为什么不同的菌种会产生不同的风味，以及温度、时间等因素对发酵结果的影响。虽然我没有深入研究每一个细节，但读完一些关于食品发酵的章节，我感觉自己对每天吃的食物有了更深的敬意。这不仅仅是简单的“加点菌”那么简单，背后蕴含着复杂的科学和精密的工艺。这本书让我觉得，即使是日常生活中看似普通的事物，也能蕴藏着深刻的学问，这种“原来是这样”的顿悟感，让我觉得阅读这本书是非常值得的。

评分☆☆☆☆☆

这本书我大概是在大学时期偶然接触到的，当时刚开始接触一些生物技术相关的课程，对“发酵”这个概念充满了好奇。封面设计很朴实，没有那种花里胡哨的图片，就是一本厚厚的、看起来就很有分量的教科书。我记得翻开第一页的时候，就被里面密密麻麻的文字和各种图表震撼到了。当时觉得这简直是一门深奥的学问，要学的东西太多了。里面的章节划分很清晰，从最基础的发酵原理，到各种微生物的培养，再到不同发酵产品的生产工艺，几乎涵盖了发酵工程的方方面面。我尤其对其中的酶工程和基因工程在发酵中的应用部分印象深刻，感觉科技的力量真的可以改变很多事情。书里有很多具体的案例分析，比如啤酒、酸奶、抗生素的生产过程，这些让我觉得理论知识有了生动的实践联系，不再是枯燥的文字。虽然有些地方的专业术语我当时不太理解，需要反复查阅资料，但总体来说，这本书为我打开了了解现代生物制造技术的一扇大门，让我对这个领域产生了浓厚的兴趣，也为我后续的学习打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我最近手头正好有一本《发酵工程》，虽然我不是这个领域的专业人士，但因为工作需要，最近不得不接触一些相关的知识。这本书给我的第一印象是内容相当扎实，但同时也略显晦涩。作为一本专业书籍，它在内容的深度和广度上无疑是令人称道的，包含了从微生物学基础到发酵过程控制、再到下游产品分离纯化等一系列环节。我尝试着去理解其中的一些化学反应方程式和工艺流程图，发现需要非常扎实的化学和生物学背景才能完全消化。比如，书中对不同类型发酵罐的设计、搅拌方式、通气量控制的详细阐述，以及各种传感器在过程监控中的作用，都显示出其专业性和严谨性。然而，对于我这样的初学者来说，直接阅读这本书可能会感到有些吃力。我感觉如果能配上更直观的插图、动画，或者一些更贴近实际操作的案例演示，会更容易理解。虽然如此，我不得不承认，这本书确实是了解发酵工程一个非常好的起点，里面的信息量巨大，能够帮助我快速建立起对这个行业的整体认知框架，只是需要耐心和毅力去深入钻研。