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編輯推薦

內容簡介

可能99%的人都不知道，被我們丟棄的廚餘食材，沒準就是營養的寶庫，同樣能做齣誘惑味蕾的佳肴！本書收入多道新潮的環保食譜，教您利用廚餘食材入饌，變身廚房達人，讓您“省”齣美味，真正“惠”生活！

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

內頁插圖

目錄

Part 1廚餘料理入門知識全知道

010? 大部分蔬菜根莖與果皮不必丟棄

012? 這幾類廚餘部位韆萬不能吃

014? 不同類彆廚餘的最佳烹飪方式

016? 小小廚餘的廚房妙用

Part 2彆丟蔬果皮，可當保健菜

020? 白蘿蔔皮

020? 爽脆白蘿蔔皮

020? 白蘿蔔皮豆腐湯

022? 鬍蘿蔔皮

022? 鬍蘿蔔皮拌碎蛋沙拉

023? 蠶豆皮

023? 奶酪漬蠶豆皮

024? 鼕瓜皮

024? 素炒鼕瓜皮

024? 綠豆鼕瓜皮甜湯

026? 南瓜皮

026? 鬆仁南瓜皮

026? 西葫蘆炒南瓜皮

028? 茄子皮

028? 茄子皮天婦羅

028? 爽口茄子皮

030? 絲瓜皮

030? 絲瓜皮炒毛豆

031? 尖椒絲瓜皮

031? 涼拌絲瓜皮

032? 牛蒡皮

032? 牛蒡皮蔥根鱸魚湯

033? 山藥皮

033? 奶酪燒山藥皮

034? 菠蘿皮

034? 菠蘿皮熱情飲

035? 獼猴桃皮

035? 獼猴桃皮牛奶蒸蛋

036? 香瓜皮

036? 榨菜毛豆香瓜皮

038? 西紅柿皮

038? 西紅柿皮糖漿

039? 梨皮

039? 清熱去燥梨皮湯

040? 橘子皮

040? 開胃橘子皮

040? 橘子皮炒瘦肉

042? 柚子皮

042? 炒柚子皮

042? 蜂蜜柚子皮

044? 西瓜皮

044? 冰鎮西瓜皮

045? 糖醋西瓜皮

045? 清炒西瓜皮

046? 香蕉皮

046? 香蕉皮降壓湯

047? 葡萄皮

047? 葡萄皮花生酥

048? 火龍果皮

048? 火龍果皮果凍

048? 桂花蜜火龍果皮

050? 蘋果皮

050? 蘋果皮小米粥

051? 山竹皮

051? 山竹皮蜂蜜飲

052? 哈密瓜皮

052? 辣炒哈密瓜皮

052? 涼拌哈密瓜皮

054? 柳橙皮

054? 柳橙皮香芹炒熏乾

056? 檸檬皮

056? 檸檬皮糖

058? 花生衣

058? 紅棗花生衣湯

059? 洋蔥衣

059? 洋蔥衣清湯

060? 大蒜衣

060? 蒜衣止咳蜜飲

060? 陳皮蒜衣煎湯

Part 3善用莖與葉，留住營養素

064? 花菜莖

064? 涼拌花菜莖

064? 花菜莖炒口蘑肉片

066? 西藍花莖

066? 西藍花莖培根捲

066? 西藍花莖炒土豆絲

068? 韭菜梗

068? 韭菜梗搗河蝦

069? 莧菜梗

069? 臘肉炒莧菜梗

070? 地瓜葉梗

070? 金槍魚拌地瓜葉梗

072? 空心菜梗

072? 酸辣空心菜梗

073? 涼拌空心菜梗

073? 豆豉空心菜梗炒肉丁

074? 菠菜梗

074? 蒜香菠菜梗米飯

074? 菠菜梗大米粥

076? 茼蒿梗

076? 蝦米茼蒿梗

076? 茼蒿梗拌菜

078? 水芹梗

078? 水芹梗拌菜

078? 黑芝麻拌水芹梗

080? 西藍花葉

080? 西藍花葉雜菌味噌湯

082? 花菜葉

082? 花菜葉西紅柿炒蛋

082? 花菜葉蒸豆麵

084? 西芹葉

084? 西芹葉手擀麵

085? 涼拌西芹葉

085? 西芹葉蛋餅

086 萵筍葉

086? 萵筍葉花蛤湯

086? 涼拌萵筍葉

088 白蘿蔔纓

088? 白蘿蔔纓炒小白菜

088? 涼拌白蘿蔔纓

090 鬍蘿蔔纓

090? 鬍蘿蔔纓菜團子

Part 4巧用根與須，能變治病藥

094? 香菜根

094? 涼拌香菜根

096? 茴香根

096? 清炒茴香根

096? 涼拌茴香根

098? 蘆筍根

098? 蘆筍根甜湯

099? 玉米須

099? 玉米須茶

100? 蒜須

100? 酥香蒜須

100? 涼拌蒜須

102? 蔥須

102? 生薑蔥須白蘿蔔湯

103? 芹菜頭

103? 芹菜頭黑木耳煲瘦肉

104? 生菜頭

104? 豆腐炒生菜頭

104? 生菜頭牛丸湯

106? 白菜頭

106? 香辣白菜頭

106? 白菜頭止咳湯

Part 5保存籽與核，巧作養生方

110? 鼕瓜籽

110? 鼕瓜籽荷葉湯

111? 南瓜籽

111? 香炒南瓜籽

112? 青椒籽

112? 青椒籽精力飲

113? 西瓜籽

113? 西瓜籽酥餅

114? 哈密瓜籽

114? 烤哈密瓜籽

115? 葡萄籽

115? 葡萄籽玫瑰花茶

116? 菠蘿蜜核

116? 菠蘿蜜核燜雞翅

116? 菠蘿蜜核紅棗粥

118? 橘核

118? 橘核保健茶

119? 牛油果核

119? 牛油果核蘋果汁

120? 桂圓核

120? 桂圓核蜜飲

120? 桂圓核明目茶

122? 榴蓮核

122? 榴蓮核燉雞肉

122? 榴蓮核煲排骨魷魚湯

Part 6其他廚餘食材的妙用

126? 榴蓮瓤

126? 榴蓮瓤燉排骨

126? 榴蓮瓤燉雞

128? 苦瓜瓤

128? 蝦米苦瓜瓤

128? 苦瓜瓤雞蛋餅

130? 南瓜瓤

130? 南瓜瓤濃湯

131? 藕節

131? 藕節黨參豬肉湯

132? 菠蘿芯

132? 菠蘿芯酸辣帶子

134? 百香果殼

134? 百香果殼冰糖飲

135? 毛豆莢

135? 炸毛豆莢

136? 豆渣

136? 豆渣蔥花餅

137? 鬍蘿蔔豆渣丸子

137? 素肉鬆

138? 茄蒂

138? 茄蒂炒蛋

140? 香菇柄

140? 手撕香菇柄

141? 鹵香菇柄

141? 魚露蝦米炒香菇柄

142? 魚鱗

142? 魚鱗凍

143? 椒鹽魚鱗

143? 炸魚鱗

144? 魚籽

144? 蛋炒魚籽

144? 鹹菜炒魚籽

146? 魚肝

146? 魚肝燉白蘿蔔

148? 魚腸

148? 魚腸炒蛋

150? 魚骨

150? 香炸魚骨

150? 煎焗魚骨

152? 魚鰾

152? 蔥薑燜魚鰾

152? 魚鰾炒辣椒

154? 雞骨

154? 雞骨鯽魚湯

154? 薏米鼕瓜雞骨湯

156? 豬皮

156? 水晶豬皮凍

158? 蝦殼

158? 椒鹽蝦殼

158? 蝦殼蛋花湯

160? 鮑魚殼

160? 鮑魚殼燉湯

精彩書摘

對於料理，國人從來都是懂得品味的。早在古代，就有人既看得上“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”等鄉村野食，也品得瞭“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”等珍饈美味；而今現代人，更是在

尋求美食的路上不遺餘力。

然而，鮮少有人發現，那些我們不屑一顧的丟棄食材，也能通過料理的魔法，化作令人不住贊嘆的美味：不起眼的柚子皮在小炒後，褪去瞭外皮的苦澀，反而留下瞭甘甜；刺手的菠蘿皮加上水果榨成果

汁後，酸酸甜甜的口味令人欲罷不能；堅硬的鮑魚殼用來煲湯，居然也是鮮美調味的個中高手……

令人惋惜的是，我們習慣於根據流傳下來的方式料理食材，常做著“買櫝還珠”的買賣卻不自知。事實上，許多被我們丟棄的食材，它們的營養價值比我們所經常食用的部分要高得多，往往有著神奇的食療作用：白蘿蔔皮有著增強機體免疫功能的功效，西藍花莖能夠促進腸胃蠕動，鬍蘿蔔纓能保護視力等。除此以外，不少食材的籽、核、根、須，隻要經過簡單的小料理，就能夠變成餐桌上的天然養生方與治病藥，它們所具備的營養功效，即使與名貴的中藥材相比也毫不遜色。試想，如果我們在生活中能夠善於發現這些丟棄食材的價值，何嘗不是美事一樁？

《零浪費創意食材養生料理》一書，旨在幫助廣大的讀者在麵對傢中無法處置的丟棄食材時，無論是蔬果皮、莖、葉、根與須，還是籽、核與其他廚餘食材，都能夠發揮自己的巧思妙想，或熱炒，或涼

拌，或燉湯，或煎焗，將之變廢為寶，為生活增添生趣。希望讀者在閱讀此書後，能夠善用自己的巧手，將小小的廚餘，變成雙倍的美味、百倍的營養！

零浪費創意食材養生料理(83種創意食材×128道養生料理，開啓妙趣廚房，打造創意餐桌！) 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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