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编辑推荐

内容简介

可能99%的人都不知道，被我们丢弃的厨余食材，没准就是营养的宝库，同样能做出诱惑味蕾的佳肴！本书收入多道新潮的环保食谱，教您利用厨余食材入馔，变身厨房达人，让您“省”出美味，真正“惠”生活！

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

内页插图

目录

Part 1厨余料理入门知识全知道

010? 大部分蔬菜根茎与果皮不必丢弃

012? 这几类厨余部位千万不能吃

014? 不同类别厨余的最佳烹饪方式

016? 小小厨余的厨房妙用

Part 2别丢蔬果皮，可当保健菜

020? 白萝卜皮

020? 爽脆白萝卜皮

020? 白萝卜皮豆腐汤

022? 胡萝卜皮

022? 胡萝卜皮拌碎蛋沙拉

023? 蚕豆皮

023? 奶酪渍蚕豆皮

024? 冬瓜皮

024? 素炒冬瓜皮

024? 绿豆冬瓜皮甜汤

026? 南瓜皮

026? 松仁南瓜皮

026? 西葫芦炒南瓜皮

028? 茄子皮

028? 茄子皮天妇罗

028? 爽口茄子皮

030? 丝瓜皮

030? 丝瓜皮炒毛豆

031? 尖椒丝瓜皮

031? 凉拌丝瓜皮

032? 牛蒡皮

032? 牛蒡皮葱根鲈鱼汤

033? 山药皮

033? 奶酪烧山药皮

034? 菠萝皮

034? 菠萝皮热情饮

035? 猕猴桃皮

035? 猕猴桃皮牛奶蒸蛋

036? 香瓜皮

036? 榨菜毛豆香瓜皮

038? 西红柿皮

038? 西红柿皮糖浆

039? 梨皮

039? 清热去燥梨皮汤

040? 橘子皮

040? 开胃橘子皮

040? 橘子皮炒瘦肉

042? 柚子皮

042? 炒柚子皮

042? 蜂蜜柚子皮

044? 西瓜皮

044? 冰镇西瓜皮

045? 糖醋西瓜皮

045? 清炒西瓜皮

046? 香蕉皮

046? 香蕉皮降压汤

047? 葡萄皮

047? 葡萄皮花生酥

048? 火龙果皮

048? 火龙果皮果冻

048? 桂花蜜火龙果皮

050? 苹果皮

050? 苹果皮小米粥

051? 山竹皮

051? 山竹皮蜂蜜饮

052? 哈密瓜皮

052? 辣炒哈密瓜皮

052? 凉拌哈密瓜皮

054? 柳橙皮

054? 柳橙皮香芹炒熏干

056? 柠檬皮

056? 柠檬皮糖

058? 花生衣

058? 红枣花生衣汤

059? 洋葱衣

059? 洋葱衣清汤

060? 大蒜衣

060? 蒜衣止咳蜜饮

060? 陈皮蒜衣煎汤

Part 3善用茎与叶，留住营养素

064? 花菜茎

064? 凉拌花菜茎

064? 花菜茎炒口蘑肉片

066? 西蓝花茎

066? 西蓝花茎培根卷

066? 西蓝花茎炒土豆丝

068? 韭菜梗

068? 韭菜梗捣河虾

069? 苋菜梗

069? 腊肉炒苋菜梗

070? 地瓜叶梗

070? 金枪鱼拌地瓜叶梗

072? 空心菜梗

072? 酸辣空心菜梗

073? 凉拌空心菜梗

073? 豆豉空心菜梗炒肉丁

074? 菠菜梗

074? 蒜香菠菜梗米饭

074? 菠菜梗大米粥

076? 茼蒿梗

076? 虾米茼蒿梗

076? 茼蒿梗拌菜

078? 水芹梗

078? 水芹梗拌菜

078? 黑芝麻拌水芹梗

080? 西蓝花叶

080? 西蓝花叶杂菌味噌汤

082? 花菜叶

082? 花菜叶西红柿炒蛋

082? 花菜叶蒸豆面

084? 西芹叶

084? 西芹叶手擀面

085? 凉拌西芹叶

085? 西芹叶蛋饼

086 莴笋叶

086? 莴笋叶花蛤汤

086? 凉拌莴笋叶

088 白萝卜缨

088? 白萝卜缨炒小白菜

088? 凉拌白萝卜缨

090 胡萝卜缨

090? 胡萝卜缨菜团子

Part 4巧用根与须，能变治病药

094? 香菜根

094? 凉拌香菜根

096? 茴香根

096? 清炒茴香根

096? 凉拌茴香根

098? 芦笋根

098? 芦笋根甜汤

099? 玉米须

099? 玉米须茶

100? 蒜须

100? 酥香蒜须

100? 凉拌蒜须

102? 葱须

102? 生姜葱须白萝卜汤

103? 芹菜头

103? 芹菜头黑木耳煲瘦肉

104? 生菜头

104? 豆腐炒生菜头

104? 生菜头牛丸汤

106? 白菜头

106? 香辣白菜头

106? 白菜头止咳汤

Part 5保存籽与核，巧作养生方

110? 冬瓜籽

110? 冬瓜籽荷叶汤

111? 南瓜籽

111? 香炒南瓜籽

112? 青椒籽

112? 青椒籽精力饮

113? 西瓜籽

113? 西瓜籽酥饼

114? 哈密瓜籽

114? 烤哈密瓜籽

115? 葡萄籽

115? 葡萄籽玫瑰花茶

116? 菠萝蜜核

116? 菠萝蜜核焖鸡翅

116? 菠萝蜜核红枣粥

118? 橘核

118? 橘核保健茶

119? 牛油果核

119? 牛油果核苹果汁

120? 桂圆核

120? 桂圆核蜜饮

120? 桂圆核明目茶

122? 榴莲核

122? 榴莲核炖鸡肉

122? 榴莲核煲排骨鱿鱼汤

Part 6其他厨余食材的妙用

126? 榴莲瓤

126? 榴莲瓤炖排骨

126? 榴莲瓤炖鸡

128? 苦瓜瓤

128? 虾米苦瓜瓤

128? 苦瓜瓤鸡蛋饼

130? 南瓜瓤

130? 南瓜瓤浓汤

131? 藕节

131? 藕节党参猪肉汤

132? 菠萝芯

132? 菠萝芯酸辣带子

134? 百香果壳

134? 百香果壳冰糖饮

135? 毛豆荚

135? 炸毛豆荚

136? 豆渣

136? 豆渣葱花饼

137? 胡萝卜豆渣丸子

137? 素肉松

138? 茄蒂

138? 茄蒂炒蛋

140? 香菇柄

140? 手撕香菇柄

141? 卤香菇柄

141? 鱼露虾米炒香菇柄

142? 鱼鳞

142? 鱼鳞冻

143? 椒盐鱼鳞

143? 炸鱼鳞

144? 鱼籽

144? 蛋炒鱼籽

144? 咸菜炒鱼籽

146? 鱼肝

146? 鱼肝炖白萝卜

148? 鱼肠

148? 鱼肠炒蛋

150? 鱼骨

150? 香炸鱼骨

150? 煎焗鱼骨

152? 鱼鳔

152? 葱姜焖鱼鳔

152? 鱼鳔炒辣椒

154? 鸡骨

154? 鸡骨鲫鱼汤

154? 薏米冬瓜鸡骨汤

156? 猪皮

156? 水晶猪皮冻

158? 虾壳

158? 椒盐虾壳

158? 虾壳蛋花汤

160? 鲍鱼壳

160? 鲍鱼壳炖汤

精彩书摘

对于料理，国人从来都是懂得品味的。早在古代，就有人既看得上“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”等乡村野食，也品得了“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”等珍馐美味；而今现代人，更是在

寻求美食的路上不遗余力。

然而，鲜少有人发现，那些我们不屑一顾的丢弃食材，也能通过料理的魔法，化作令人不住赞叹的美味：不起眼的柚子皮在小炒后，褪去了外皮的苦涩，反而留下了甘甜；刺手的菠萝皮加上水果榨成果

汁后，酸酸甜甜的口味令人欲罢不能；坚硬的鲍鱼壳用来煲汤，居然也是鲜美调味的个中高手……

令人惋惜的是，我们习惯于根据流传下来的方式料理食材，常做着“买椟还珠”的买卖却不自知。事实上，许多被我们丢弃的食材，它们的营养价值比我们所经常食用的部分要高得多，往往有着神奇的食疗作用：白萝卜皮有着增强机体免疫功能的功效，西蓝花茎能够促进肠胃蠕动，胡萝卜缨能保护视力等。除此以外，不少食材的籽、核、根、须，只要经过简单的小料理，就能够变成餐桌上的天然养生方与治病药，它们所具备的营养功效，即使与名贵的中药材相比也毫不逊色。试想，如果我们在生活中能够善于发现这些丢弃食材的价值，何尝不是美事一桩？

《零浪费创意食材养生料理》一书，旨在帮助广大的读者在面对家中无法处置的丢弃食材时，无论是蔬果皮、茎、叶、根与须，还是籽、核与其他厨余食材，都能够发挥自己的巧思妙想，或热炒，或凉

拌，或炖汤，或煎焗，将之变废为宝，为生活增添生趣。希望读者在阅读此书后，能够善用自己的巧手，将小小的厨余，变成双倍的美味、百倍的营养！

零浪费创意食材养生料理(83种创意食材×128道养生料理，开启妙趣厨房，打造创意餐桌！) 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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